专利汇可以提供一种核桃补脑佛手瓜面包及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种核桃补脑佛手瓜面包及其制备方法,是由下列重量份原料制成:樱桃李6-7、核桃仁2-3、螺旋藻粉2-3、荞麦0.5-1、枸杞0.5-1、菊花0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黄原胶0.05-0.06、阿拉伯胶1-1.1、白砂糖6-7、食盐0.8-0.9、干 酵母 1.5-1.7、糯玉米 淀粉 2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、鸡蛋6-7、全脂奶粉4-5、适量的抗坏血 酸溶液 、葡萄干 发酵 液、发酵36h的酒酿滤出汁、色拉油和 水 。本发明核桃营养丰富,有很好的补脑效果,搭配得当,口味协调,口感爽滑;使用了黄原胶和阿拉伯胶,可明显增强面团的抗拉伸性。,下面是一种核桃补脑佛手瓜面包及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种核桃补脑佛手瓜面包,其特征在于是由下列重量份原料制成:樱桃李6-7、核桃仁2-3、螺旋藻粉2-3、荞麦0.5-1、枸杞0.5-1、菊花0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黄原胶0.05-0.06、阿拉伯胶1-1.1、白砂糖6-7、食盐0.8-0.9、干酵母1.5-1.7、糯玉米淀粉
2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、鸡蛋6-7、全脂奶粉4-5、适量的抗坏血酸溶液、葡萄干发酵液、发酵36h的酒酿滤出汁、色拉油和水。
2.根据权利要求1所述的一种核桃补脑佛手瓜面包的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将荞麦、枸杞、菊花加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,将粉末进行超微粉碎,得中药粉;
(2)将核桃仁磨碎放入炒锅内炒10-12分钟出锅,将樱桃李榨汁,所得李子汁与螺旋藻粉混合拌匀,再加入核桃仁粉搅拌均匀,小火熬煮20-25分钟,离心得粉末;
(3)将黄原胶和阿拉伯胶混合加入20倍的水,再加入白砂糖和食盐,混合搅拌5-6分钟,用保鲜膜封口后放入4℃冰箱内冷藏11-12h,完全溶胀后得胶体液,将干酵母加入5倍的水放到30-35℃温度下溶解,得发酵液;
(4)将佛手瓜去皮,果实放到0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡5min,再真空干燥,初期干燥温度70-75℃,干燥5-6h,后期降至40-50℃,干燥4-5h,水分降至8%以下,再加入粉碎机内粉碎至粒度40目以下,再进行超微粉碎至80目以下,得佛手瓜粉,再将佛手瓜粉与(1)中中药粉、(2)中所得物混合,再加入胶体液、发酵液、3%的葡萄干发酵液、糯玉米淀粉、大豆蛋白、5%的酒酿滤出汁和适量的水,搅拌4-5min,再放到温度27-29℃、相对湿度75-80%的发酵室内发酵3-3.5h,得佛手瓜发酵面团;
(5)将佛手瓜面团与面粉、鸡蛋、全脂奶粉混合加入适量的水搅拌2-3分钟,再加入起酥油、3%的葡萄干发酵液、5%的酒酿滤出汁和适量的水,搅拌2-3分钟,得面团,将面团分割成50g小面团,搓圆整形后,放入-40℃冰箱内冷冻,中心温度达到-18℃,再取出,在30℃,湿度为80%环境下解冻40分钟,中心温度15℃,解冻后包上保鲜膜在30℃,湿度为80%环境下发酵40分钟,再将面团送入醒发室,在35-38℃,湿度为85%环境下醒发60分钟,将醒发好的面包胚送入烤箱烘烤,底火230℃,面火250℃,湿度65%,再烘烤成熟时,再面包表面涂抹色拉油,再接着烘烤2-3分钟,取出,冷却即可。
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