一种荸荠凉血生津佛手瓜面包及其制备方法
专利汇可以提供一种荸荠凉血生津佛手瓜面包及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种荸荠凉血生津佛手瓜面包及其制备方法，是由下列重量份原料制成：荸荠汁4-5、木 耳 2-3、榨菜1-2、生姜0.5-1、灵芝0.5-1、紫苏叶0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黄原胶0.05-0.06、阿拉伯胶1-1.1、白砂糖6-7、食盐0.8-0.9、干 酵母 1.5-1.7、糯玉米 淀粉 2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、鸡蛋6-7、全脂奶粉4-5、适量的抗坏血 酸溶液 、葡萄干 发酵 液、发酵36h的酒酿滤出汁、色拉油和 水 。本发明荸荠凉血生津，木耳与榨菜的搭配，口味独特，营养协调；使用了黄原胶和阿拉伯胶，可明显增强面团的抗拉伸性，显著提高了面团酵母发酵 力 。，下面是一种荸荠凉血生津佛手瓜面包及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种荸荠凉血生津佛手瓜面包，其特征在于是由下列重量份原料制成：荸荠汁4-5、木耳2-3、榨菜1-2、生姜0.5-1、灵芝0.5-1、紫苏叶0.5-1、面粉100-110、佛手瓜20-25、黄原胶0.05-0.06、阿拉伯胶1-1.1、白砂糖6-7、食盐0.8-0.9、干酵母1.5-1.7、糯玉米淀粉
2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、鸡蛋6-7、全脂奶粉4-5、适量的抗坏血酸溶液、葡萄干发酵液、发酵36h的酒酿滤出汁、色拉油和水。
2.根据权利要求1所述的一种荸荠凉血生津佛手瓜面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将生姜、灵芝、紫苏叶加5-6倍的水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，将粉末进行超微粉碎，得中药粉；
（2）将木耳与榨菜混合入锅，小火炒制14-15分钟后出料，加入荸荠汁打浆，过滤除渣，收集滤液；
（3）将黄原胶和阿拉伯胶混合加入20倍的水，再加入白砂糖和食盐，混合搅拌5-6分钟，用保鲜膜封口后放入4℃冰箱内冷藏11-12h，完全溶胀后得胶体液，将干酵母加入5倍的水放到30-35℃温度下溶解，得发酵液；
（4）将佛手瓜去皮，果实放到0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡5min，再真空干燥，初期干燥温度70-75℃，干燥5-6h，后期降至40-50℃，干燥4-5h，水分降至8%以下，再加入粉碎机内粉碎至粒度40目以下，再进行超微粉碎至80目以下，得佛手瓜粉，再将佛手瓜粉与（1）中中药粉、（2）中所得物混合，再加入胶体液、发酵液、3%的葡萄干发酵液、糯玉米淀粉、大豆蛋白、5%的酒酿滤出汁和适量的水，搅拌4-5min，再放到温度27-29℃、相对湿度75-80%的发酵室内发酵3-3.5h，得佛手瓜发酵面团；
（5）将佛手瓜面团与面粉、鸡蛋、全脂奶粉混合加入适量的水搅拌2-3分钟，再加入起酥油、3%的葡萄干发酵液、5%的酒酿滤出汁和适量的水，搅拌2-3分钟，得面团，将面团分割成50g小面团，搓圆整形后，放入-40℃冰箱内冷冻，中心温度达到-18℃，再取出，在30℃，湿度为80%环境下解冻40分钟，中心温度15℃，解冻后包上保鲜膜在30℃，湿度为80%环境下发酵40分钟，再将面团送入醒发室，在35-38℃，湿度为85%环境下醒发60分钟，将醒发好的面包胚送入烤箱烘烤，底火230℃，面火250℃，湿度65%，再烘烤成熟时，再面包表面涂抹色拉油，再接着烘烤2-3分钟，取出，冷却即可。
一种荸荠凉血生津佛手瓜面包及其制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
0.05-0.06、阿拉伯胶1-1.1、白砂糖6-7、食盐0.8-0.9、干酵母1.5-1.7、糯玉米淀粉2-3、大豆蛋白2-3、起酥油5-6、鸡蛋6-7、全脂奶粉4-5、适量的抗坏血酸溶液、葡萄干发酵液、发酵
36h的酒酿滤出汁、色拉油和水。
（3）将黄原胶和阿拉伯胶混合加入20倍的水，再加入白砂糖和食盐，混合搅拌5-6分钟，用保鲜膜封口后放入4℃冰箱内冷藏11-12h，完全溶胀后得胶体液，将干酵母加入5倍的水放到30-35℃温度下溶解，得发酵液；
（4）将佛手瓜去皮，果实放到0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡5min，再真空干燥，初期干燥温度70-75℃，干燥5-6h，后期降至40-50℃，干燥4-5h，水分降至8%以下，再加入粉碎机内粉碎至粒度40目以下，再进行超微粉碎至80目以下，得佛手瓜粉，再将佛手瓜粉与（1）中中药粉、（2）中所得物混合，再加入胶体液、发酵液、3%的葡萄干发酵液、糯玉米淀粉、大豆蛋白、5%的酒酿滤出汁和适量的水，搅拌4-5min，再放到温度27-29℃、相对湿度75-80%的发酵室内发酵3-3.5h，得佛手瓜发酵面团；
（5）将佛手瓜面团与面粉、鸡蛋、全脂奶粉混合加入适量的水搅拌2-3分钟，再加入起酥油、3%的葡萄干发酵液、5%的酒酿滤出汁和适量的水，搅拌2-3分钟，得面团，将面团分割成50g小面团，搓圆整形后，放入-40℃冰箱内冷冻，中心温度达到-18℃，再取出，在30℃，湿度为80%环境下解冻40分钟，中心温度15℃，解冻后包上保鲜膜在30℃，湿度为80%环境下发酵40分钟，再将面团送入醒发室，在35-38℃，湿度为85%环境下醒发60分钟，将醒发好的面包胚送入烤箱烘烤，底火230℃，面火250℃，湿度65%，再烘烤成熟时，再面包表面涂抹色拉油，再接着烘烤2-3分钟，取出，冷却即可。
具体实施方式
（3）将黄原胶和阿拉伯胶混合加入20倍的水，再加入白砂糖和食盐，混合搅拌5分钟，用保鲜膜封口后放入4℃冰箱内冷藏11h，完全溶胀后得胶体液，将干酵母加入5倍的水放到30℃温度下溶解，得发酵液；
（4）将佛手瓜去皮，果实放到0.5%的抗坏血酸溶液中浸泡5min，再真空干燥，初期干燥温度70℃，干燥5h，后期降至40℃，干燥4h，水分降至8%以下，再加入粉碎机内粉碎至粒度
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