用于减少肉或家禽上的细菌负荷或用于减少冷却器浴中的细
菌负荷的方法以及冷却器浴
[0002] 本申请于2018年4月3日提交，并且要求于2017年4月3日提交的美国临时申请序列号第62/480,874号的优先权权益，其通过引用并入本文。
技术领域
[0003] 本公开涉及用于浸泡家禽和肉屠体的喷雾和
水浴。本公开进一步涉及用于在喷雾和水浴中消毒家禽用水、家禽屠体和肉屠体的系统和方法。
背景技术
[0004] 进入加工环境的所有肉和家禽屠体均受到细菌的污染，一些受到诸如大肠杆菌和沙
门氏菌等致病菌的污染。
粪便和污物是这种污染的主要来源。由于此类污染，在将活的动物转化为可食用食品的过程中，通常会在几个步骤中的任何一个步骤中洗涤肉和家禽。此类洗涤旨在去除动物中的污物、废物、血液、内脏、其它碎屑和
微生物。去除或减少微生物有助于肉和家禽的安全储存和消费，然而许多现有的洗涤程序不能显著减少肉或家禽上的微生物负担。各种类型的细菌(革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌、有鞭毛的细菌、无鞭毛的细菌、棒菌或球菌)仅在
接触后15秒内即可粘附，从而加剧了动物
皮肤受到交叉污染的可能性。一旦处于加工环境中，屠体在处理、烫洗、
机械加工和冷却期间可能受到病原体的交叉污染。
[0005] 用于洗涤或其它过程的水经常长时间反复使用，这提供了另一种传播而不是减少肉和家禽的微生物负担的机会。例如，水可能被屠体上的有机物和微
生物污染，从而为水中的微生物生长提供营养。微生物可以生长并且污染额外的屠体和加工设备。尤其是，在浸没浴中未处理的水常常在轮班早期
净化肉和家禽，但在轮班后期污染屠体。在加工过程中，此类水可能成为微生物污染或交叉污染的来源。
[0006] 水对肉和家禽的微生物污染或交叉污染一直是加工者和最终用户的主要关注问题。将许多单个肉或家禽部分汇集在一起的处理或加工步骤易于增加单个被污染物品可能污染整个批次的
风险。将肉或家禽在
淡水中浸泡或喷洗可以有助于减少微生物的表面群体。然而，由于肉或家禽组织内的微生物仍然存在，所以无法通过反复洗涤(甚至用无菌水)实现灭菌。
[0007] 喷雾和水浴中的微
生物质量可以使用各种方法进行控制，包括各种
抗菌剂，例如氯基抗菌剂、过
氧化物、非氧化型化学物质、高pH、高温(例如烫洗)和低温(例如冷却器)。在洗涤或加工用水中添加抗菌剂可以使水中的营养细菌细胞失活，有助于避免污染。
[0008] 过去，肉或家禽洗涤或加工用水通常用氯化化合物、
有机酸、
酸化亚氯酸钠、
磷酸三钠或臭氧处理。通常，这些材料可有效减少肉或家禽上的微生物污染。用
次氯酸盐对
食品加工用水进行过度氯化处理已引起人们对有毒或致癌的有机氯化合物和其它副产品生产的关注。其它处理方法(例如过氧
羧酸和高pH)不具有类似的缺点。然而，一些单独使用时可能有效的抗菌策略，在以某些方式组合使用时可能相互抵消。本公开是针对此背景而做出的。
发明内容
[0009] 提供了一种减少喷雾和水浴中的肉和家禽的细菌负荷的方法。所述方法包括使用
喷嘴或在含有水的冷却器浴内通过将
碱性源和
过酸定量给料到所述水中而生成多个区域，其中所述多个区域包含pH高于所述过酸的pKa的至少一个碱性区域和pH低于所述过酸的所述pKa的至少一个过酸区域。所述肉或家禽被喷洒或浸没在所述浴中，并穿过各个区域。
[0010] 所述喷嘴可以以多种方式布置以产生区域。例如，所述喷嘴可以是一个或多个喷柜中的一部分，例如内外
鸟类洗涤器(IOBW)。在一些
实施例中，所述喷嘴可以设置在单个喷柜内，使得一些喷嘴形成用于定量给料第一溶液的一个区域，而其它喷嘴形成用于定量给料第二溶液的另一个区域。在一些实施例中，可以设置多个喷柜，使得整个喷柜中的所有喷嘴形成用于定量给料第一溶液的一个区域，并且另一个喷柜中的所有喷嘴形成用于定量给料第二溶液的另一个区域。在一些实施例中，喷嘴可以
定位在加工线上而不需要柜
框架，例如当加工大的
牛肉屠体时。在这些实施例中，可以设置所述喷嘴使得单个喷嘴或喷嘴集合形成用于定量给料第一溶液的一个区域，而其它喷嘴或喷嘴集合形成用于定量给料第二溶液的附加区域。
[0011] 在一些实施例中，冷却器浴可以包括用于容纳一定体积的冷却器水的箱；用于将第一溶液和第二溶液定量给料至所述冷却器水中的定量给料系统，所述定量给料系统布置成在所述体积的水中产生多个区域，其中每个区域具有比所述体积的水的周围部分更高浓度的所述第一溶液或所述第二溶液；以及家禽浸泡装置，其用于在所述冷却器水中浸泡和移动家禽屠体。
附图说明
[0012] 图1是根据实施例的水浴的示意图。
[0013] 图2是根据实施例在图1所述的水浴中执行的方法的示意图。
[0014] 图3是根据实施例在图1所述的水浴中执行的方法的示意图。
[0015] 图4A和图4B是根据实施例的塞式流的图形表示。
[0016] 图5是根据实施例在单个喷柜中执行的方法的示意图。
具体实施方式
[0017] 本公开涉及用于处理肉和家禽屠体的喷雾和水浴。本公开进一步涉及用于在喷雾和水浴中消毒肉和家禽用水以及屠体的系统和方法。
[0018] 在本文中，术语“约”与数值结合使用以包括如本领域的技术人员所预期的测量中的正常变化，并且应理解为具有与“近似”相同的含义并且涵盖典型的误差界限，例如所述值的±5％。
[0019] 如本文中所使用，“重量百分比”、“重量-％”、“按重量计的百分比”、“％重量”以及其变化形式是指物质的浓度，即所述物质相对于组合物总重量的重量。术语“百分比”和“％”旨在与“重量百分比”和“重量-％”同义，除非另外特别指出。
[0020] 术语“基本上不含”在本文中用于表示产品中不包括大量的(例如不超过附带量，例如约0.1％、约0.5％、约1％、约2％、约3％或约5％)成分。
[0021] 在加工生食品的过程中，可以使用各种喷雾剂、
洗涤剂、漂洗剂和浴来清洁和制备食品。生食品可以包括肉、鱼、海鲜等或蔬菜或水果。然而，本公开的方法可以特别用于肉和家禽屠体的加工。家禽应理解为包括鸡、火鸡、鸵鸟、散养雌禽、雏鸟和野鸡。应理解，肉包括牛肉、驼鹿、鹿肉、兔肉、猪肉、鱼(例如鲑鱼、鲨鱼、鲈鱼、金枪鱼、石斑鱼、橘刺鲷、红笛鲷、鳟鱼)和贝类(例如虾、小龙虾、龙虾、蟹)。肉可以包括整个动物的屠体或动物的一部分。
[0022] 在洗涤和漂洗步骤期间以及在被称为冷却器浴的冷却期间，肉和家禽屠体可以浸泡水或水浴中。为了能够在此类操作中再利用和节约水，必须控制水的微生物
质量以避免污染。可以使用各种方法，包括使用各种抗菌剂，例如氯基抗菌剂、过氧化物、非氧化型化学物质、高pH、高温(例如烫洗)和低温(例如冷却)。然而，一些单独使用时可能有效的抗菌策略，在以某些方式组合使用时可能相互抵消。
[0023] 例如，在一些情况下，通过向所述冷却器水中添加碱以维持高pH和过氧化物化合物(例如过氧羧酸(“过酸”))来维持肉或家禽冷却器的抗菌质量。尽管所述高pH和所述过酸本身都是有效的抗菌剂，但是已经观察到，当所述过酸高于其pKa(例如高于约pH 8)时，存在的主要分子是所述酸的盐形式，降低了所述过酸作为抗菌剂的有效性。例如，所述冷却器浴抗菌系统可以包括过乙酸和碱性源以将所述浴中的所述pH维持在约pH 9-11。然而，过乙酸的pKa为8.2，并且在通常用于所述冷却器浴中的pH下，过乙酸主要以过
醋酸盐的形式存在，其是较低效的抗菌剂。因此，当将过酸添加到高碱性溶液中时，从过酸中寻求的附加的抗菌效果至少部分地损失。
[0024] 根据本公开的一些实施例，水浴被设置成具有包括第一
试剂和第二试剂的交替区域的区域。例如，所述区域可以包括与第二区域(或区域组)交替的第一区域(或区域组)，第一区域包括第一试剂，所述第二区域包括所述第二试剂。所述第一试剂、所述第二试剂或两者都用于减少肉或家禽或在所述浴中的微生物群体。由于移动逆流冷却器浴的性质，区域混合可以在整个所述浴中发生。替代地，所述第一区域或所述第二区域可以包括所述第一试剂和所述第二试剂的混合物。在一个实例中，区域包括所述第一试剂和所述第二试剂，但是所述第一和第二试剂中的一种的抗菌效果支配每个区域。
[0025] 图1展示了可以用于肉或家禽加工的水浴的示意性俯视图。所述水浴1可以容纳在具有第一端11和第二端12的箱10中。箱10的尺寸可以被设计为在任何给定时间容纳所述浴中的屠体数量的适当体积的水。经由
泵23通过第一端11处的入口22将水添加到箱中，使得浴溶液20沿第一方向21从所述箱10的第一端11流向第二端12。所述箱10还可以包括位于或靠近第二端12的
排水管24。排水管24可以任选地包括
过滤器和/或过滤装置以除去固体。可以通过任何合适的方法将屠体在第二端12引入所述箱10中，并且屠体可以沿与浴溶液20的第一方向21相反的方向41在所述浴中前进。在一个实例中，屠体可以完全或部分地浸泡所述浴溶液中，并且可以使用浸泡系统(例如螺旋
推进器或桨60)推进和/或浸入屠体。
[0026] 所述浴溶液20也可以通过循环回路26循环，并且可以使用冷却器27冷却，例如在冷却器浴的情况下。所述循环回路26可以具有与所述箱10
流体连通的第一端和设置在所述箱10中的第一端11处的第二端。所述循环回路26的第一端可以任选地连接到排水管24以通过排水管24接收来自所述箱10的浴溶液20。浴溶液20可以由布置成产生再
循环水流的泵29泵送通过再循环管线。
[0027] 可以通过将第一和第二试剂经由定量给料系统引入到所述浴溶液20中以产生区域31、32。所述定量给料系统可以包括一个或多个注射点28、和/或具有喷嘴f292的
喷杆29、和/或
支撑在所述浴1上方的
阀，其连接到分别从第一和第二储存器310、320
抽取所述第一和第二试剂的管线。
[0028] 在图2示意性展示的一个实施例中，将所述第一试剂连续注入所述浴溶液中以产生所述第一区域31。然后将所述第二试剂脉冲到所述浴溶液中以产生间歇的第二区域32。在示范性实施例中，所述第一试剂包含碱(如碱金属氢氧化物)，所述第二试剂包含过氧化合物(例如过氧羧酸(“过酸”))。所述第二区域32中的所述第二试剂的浓度可以高于所述第一试剂的浓度，以克服混合试剂对所述第二试剂效果的不利影响。在替代实例中，所述第一试剂包含过氧化合物(例如过酸)，所述第二试剂包含碱(例如碱金属氢氧化物)，连续定量给料所述过氧化合物，并且将碱注入所述浴中产生间歇的第二区域32。
[0029] 可以根据所述箱的尺寸、所需的浓度和/或pH、所需的区域尺寸以及所述试剂是否直接定量给料至所述箱10还是定量给料至管线之一(进水口22或再循环回路26)中来调节所述试剂的定量给料。例如，如果所述箱被设置为将一种或两种试剂定量给料到所述再循环回路26中，则所述试剂可以定量给料达约3秒(例如小于1秒)，并暂停约5至约20秒。在一个实例中，将所述过乙酸以恒定速率(例如约500至约5000ppm或约1000至约2000ppm)定量给料再循环回路26中，并且碱性源(例如苛性碱)以高浓度(例如约25％至约50％)以短脉冲(例如每3秒至8秒1次泵送冲程，或每8秒至20秒2到3次泵送冲程)脉冲到同一管线中。示范性再循环管线中的流速可以是每分钟约25至100加仑，这取决于所述浴的尺寸。
[0030] 在图3示意性展示的另一个实施例中，将所述第一试剂连续注入所述浴溶液中以产生所述第一区域31。然后将所述第二试剂从所述喷杆29(例如从喷嘴292)喷洒到所述浴溶液中以产生所述第二区域32。所述喷杆29可以定位在距所述箱10的第一端11的距离D29处，此距离是所述箱10的长度L10的约1/10至约1/2或约1/5至约1/3。在一个实例中，所述喷杆29的距离D29为所述箱10的长度L10的约1/4至约1/3。
[0031] 虽然图1至图3展示了定量给料到再循环回路26中的所述过
酸溶液，但是应理解，通过在沿所述冷却器箱10的各个点处添加一个或多个端口，可以将所述过酸溶液、所述碱性溶液或两者直接定量给料到所述冷却器箱10中。在一些实施例中，可以为每个区域增加多个端口，以便于通过所述冷却器水平和竖直地均匀分配溶液。为此，每个区域可以包括每个区域的1-10个端口。一个端口可以用于为每个区域提供溶液。每个区域的两个端口允许一个端口放置在所述冷却器的任一侧上，并且在每个区域中提供更均匀的溶液分布。通过确保从所述冷却器的所述顶部到所述冷却器的所述底部以及从所述冷却器的一侧到另一侧的均匀分布，侧面上并且在所述冷却器下方的多个端口将在每个区域中提供甚至更均匀的所述溶液分布。虽然这些端口旨在将溶液注入水面下，但应理解，一个或多个端口也可任选地设置在水面上。在一些实施例中，所有端口都设置在水面下。示范性的端口包括PARETO系统，其可从艺康(Ecolab)股份有限公司商购获得并且描述于美国
专利申请公开号2016/0058023，其通过引用并入本文。在一些实施例中，可使用分配系统(例如端口、喷杆、再循环管线)的组合将过酸溶液和碱性溶液添加到所述冷却器箱中。每个单独的冷却器系统的设置可以确定分配系统的最佳组合。
[0032] 由于浴溶液20在第一方向21上的所述流动和屠体在所述相反方向41上的移动，所述第二区域32形成梯度，其中所述第二试剂的最高量是在所述喷杆29附近，当所述第二试剂进一步混入所述浴溶液20中并与所述第一试剂反应(例如中和)时，所述第二试剂的浓度在接近所述箱10的所述第二端12处变得更低。屠体的移动还造成所述第二试剂在所述相反方向上的一些混合。在示范性实施例中，所述第一试剂包含碱(例如碱金属氢氧化物)，其被连续地定量给料到所述箱中，并且所述第二试剂包含过氧化合物(例如过氧羧酸(“过酸”))，其从喷杆定量给料。碱和过酸的浓度和混合可以最方便地通过绘制所述箱中的pH图来证明，如图3所展示，在所述箱的示意图下面，图中的距离对应于所述箱中的距离。在所述箱10的所述第一端11处，将所述第一试剂定量给料到所述浴中，并且所述pH最高，为约9至约13。从所述喷杆29定量给料所述第二试剂，并且所述pH在所述喷杆29附近处最低，为约pH 5至约8、或约pH 6至约7.5。由于所述浴溶液的流动和屠体的移动，所述最低pH的所述区域延伸到所述杆的两侧。所述pH从所述喷杆29的所述区域朝向所述箱10的所述第二端12增加，达到约pH 7.5至约9。
[0033] 在图4A和4B示意性展示的另一个实施例中，将所述第一和第二试剂交替地注入或脉冲到所述浴溶液中以产生所述第一区域31和第二区域32。在所展示的实施例中，试剂的定量给料是定时的，这使得所述区域稍微重叠。所述试剂的一些混合将发生在所述重叠区域中，并且当所述区域通过所述浴向所述第二端12移动时，所述第一和第二试剂逐渐变得更加混合，并且所述区域上的所述pH变得更加均匀。
[0034] 可以以确定的间隔将所述第一和第二试剂定量给料到所述浴中，所述间隔基于所述浴中的所述浴溶液的流速和所述浴的所述体积确定，以获得期望的浓度和区域尺寸。在一个实例中，所述第一试剂是碱性源，并且以在所述区域中达到约8至约12、约8.5至约11或约9至约10的pH的速率定量给料到所述浴中，并且所述第二试剂是过酸，其被定量给料到所述浴中以产生区域，其中过酸的浓度为约25至约150pm、约30至约100pm或约35至约80ppm。合适的浓度浓缩物可以用于定量给料到所述第一和第二试剂。例如，碱性源可以作为1-5％的溶液以合适的流速定量给料，例如约0.01-1％的所述浴的所述体积每分钟(例如约0.4至约40加仑每分钟加入4000加仑的箱中)。过酸可以作为500-5000ppm溶液以合适的流速定量给料，例如约0.01-1％的所述浴的所述体积每分钟(例如约0.4至约40加仑每分钟加入4000加仑的箱中)。
[0035] 在一些实施例中，所述第一和第二试剂中的一种或两种的脉动产生所述第一和第二试剂的塞式流。在图4B中展示了在管线(例如进水口22或再循环回路26)中或在所述浴中的塞式流的示意性图示，其中碱的塞式流使得在所述“塞”区域中的pH产生急剧的、间歇的增加。替代地，所述第二试剂被脉冲输入，产生低pH的塞式流。在所述第一或第二试剂的浓度中也可以观察到相似的间歇增加和减少。当达到稳定的操作状态时，所述浴可以包括至少两个第二区域32，其中靠近所述箱10的所述第二端12的所述区域混合在一起并且不再可辨别。所述第一区域31可以占据所述浴1中的其余空间，如图2所展示，或者也可以包括至少2个区域，如图4A所展示。
[0036] 在一些实施例中，所述第一和第二区域是使用喷嘴(例如沿着加工线或在喷柜中)产生的。图5展示了示范性喷柜。柜110包括限定壳体内部111a的壳体111，通过所述壳体内部111a输送所述屠体112。所述壳体111具有矩形槽或开口111b。所述开口111b定位成允许钩环115通过高架
输送机115a移动通过所述装置110。所述屠体112保持在所述钩环115中。所述高架输送机115a和钩环115通常永久地定位在加工设施中。示范性喷柜的附加的细节在美国专利第8,246,429号中所展示，在此引入其全部内容作为参考。
[0037] 所述壳体111包括入口
歧管，所述入口歧管流体连通，并且向五个
导管119至123提供清洁溶液。导管可以被添加或减去，并且导管在所述壳体111内的所述
位置可以改变。导管可以旋转以允许喷嘴119a至123a瞄准调节，并且可以连接到以振荡运动移动所述导管的机构。导管通过本领域的公知的方式支撑在所述壳体内部111a中，并且未展示。所述导管119至123沿所述第一段116的长度延伸。多个喷嘴119a至123a通过本领域的公知的方式在操作上连接到所述导管119至123。通常，肘节配件将导管连接到所述喷嘴，此类结构在本领域中是公知的。所述喷嘴119a至123a具有扩散所述清洁溶液的排放孔。导杆124适当地支撑在所述壳体内部中，以接触所述屠体的前侧或后侧，从而使所述屠体从竖直方向倾斜。所述导杆124适当地支撑在所述壳体内部111a中。所述屠体导杆124通过适当的方式(例如
焊接)连接到所述支撑管127。
[0038] 在一些实施例中，将所述喷柜喷嘴分开以产生第一区域和第二区域以及一个或多个任选的区域。所述区域可以通过单个喷嘴与过酸溶液和碱性溶液交替形成。所述区域也可以通过将喷嘴聚集在一起来产生所述第一区域、第二区域和任选的附加的区域。在一些实施例中，多个喷柜(例如图5所展示的喷柜)可以
串联放置，使得一个喷柜形成所述第一区域，另一个喷柜形成所述第二区域，并且附加的喷柜可以用于根据需要产生附加的任选的区域。在一些实施例中，可以使用喷嘴产生所述区域，其中所述喷嘴是加工线的一部分并且不封闭在喷柜内。
[0039] 可以选择所述第一和第二试剂，以便可以安全地与食品(例如生肉和家禽)一起使用，并且产生期望的抗菌或消毒效果。在一些实施例中，所述第一试剂是碱。碱的合适的实例包括：碱金属氢氧化物，例如氢氧化钠、氢氧化
钾；以及
碳酸盐，例如碳酸钠或
碳酸氢钠。在一个示范性实施例中，所述第一试剂是氢氧化钠。
[0040] 在一些实施例中，所述第二试剂是过氧羧酸(过酸)。过酸的合适的实例包括单-或二-过氧羧酸，例如过氧
甲酸、
过氧乙酸、过氧丙酸、过氧丁酸、过氧戊酸、过氧己酸、过氧庚酸、过氧辛酸、过氧壬酸、过氧癸酸、过氧十一烷酸和过氧十二烷酸。在一个示范性实施例中，所述过酸是pKa为约8.2的过乙酸。
[0041] 过氧羧酸可以通过混合羧酸和过氧化物原位制备。所述羧酸可以是例如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、十一烷酸、十二烷酸、乳酸、
马来酸、
抗坏血酸、
柠檬酸、羟基乙酸、新戊酸、新庚酸、新癸酸、
草酸、
丙二酸、
琥珀酸、
戊二酸、
己二酸、庚二酸或子酸。
[0042] 所述第一和/或第二试剂还可以包括附加的化合物，例如有助于处理或混合的化合物。附加的化合物的实例包括螯合剂、水溶助剂和
增稠剂或
胶凝剂。在一些实施例中，所述第一和/或第二试剂不含或基本上不含附加的化合物。
[0043] 所述第一和第二试剂可以在提供抗菌或消毒效果的浓度下定量给料到所述浴中。在所述第一试剂是碱性源的实例中，可将所述第一试剂定量给料到所述浴中，使得所述第一区域中的所述pH最初(在与所述第二试剂混合之前)是约8.5至约13、9至约12或10至约
11。所述第一试剂的实际剂量将取决于所述浴的大小和向水提供缓冲能
力的所述浴溶液中杂质的水平。
[0044] 在所述第二试剂为过酸的实例中，可将所述第二试剂定量给料到所述浴中，使得其在所述第二区域中的浓度最初是约500至约5000ppm、750至约3000ppm或1,000至约2,000ppm。在一个实例中，所述第二试剂是过乙酸，并且所述第二试剂在所述第二区域的最浓缩区域中的浓度是约1,000至约1,500ppm。所述第二区域中的所述pH(例如在所述第二区域的最浓缩区域中或在所述第二区域的中心)可以是约5至约8、或约6至约7.5。
[0045] 测定过酸和过氧化物水平的测试方法
[0046] 根据本公开的用于测定过酸和过氧化物水平的分析测试方法是使用
淀粉和碘指示
氧化剂存在的碘量法。所述样品
温度必须低于75°F，样品pH为酸性(pH小于6.2)，并且包括小于或等于约1000ppm的PAA浓度和小于约800pm的过氧化物。使用标准浓度的
硫代硫酸钠的添加，逐滴添加或通过其它受控体积递送机构(例如自动移液器)进行滴定，直到样品从蓝色/黑色变为无色(可能存在一些
浊度)。硫代
硫酸盐的每个受控添加体积对应于PAA等量的量。可通过添加氧催化剂(例如钼酸铵)连同任选的pH调节以维持酸性pH(例如通过添加硫酸)来进一步测试相同样品的过氧化物含量。重复用硫代硫酸盐滴定。硫代硫酸盐的每个受控添加体积对应于过氧化物的量。由于每个分子的分子量不同，相应的量将不同于过酸。
[0047] 当评价过氧化物/过酸消毒方法时，用于测量过氧化物量的方法可能对
感知的过氧化物水平产生影响。某些分析方法不适合于测量或过酸/过氧化物系统，特别是其中水平处于变化而不是平衡状态的系统，因此给出错误的过氧化物结果。本领域的一些方法报道了过氧化物水平，其通过测定平衡过酸/过氧化物浓度，并且将平衡浓度与过氧化物水平相关联来测量。然而，系统(例如家禽冷却器)，其中过酸和过氧化物与各种其它组分(例如来自家禽屠体的副产品，包括血液和过氧化氢酶)接触，过酸和过氧化物浓度很少达到平衡并且是不断变化的，过氧化氢酶快速降解过氧化物。如果在分析方法中，在进行滴定之前添加氧催化剂以测定过氧化物水平，则结果仅指示平衡过酸/过氧化物浓度，并且不能准确地测定过氧化物水平。
[0048] 本公开提供了一种用于减少肉和家禽上的细菌负荷的方法，所述方法包含：在含有水的冷却器浴内通过将碱性源和过酸定量给料到所述水中而生成多个区域，其中所述多个区域包含具有高于过酸的pKa的pH的至少一个碱性区域以及具有低于所述过酸的所述pKa的pH的至少一个过酸区域；以及将肉或家禽浸没在所述冷却器浴中。在某些方面中，所述过酸包含过乙酸。在某些方面中，所述pKa是约8.2至约8.4。所述过酸可以是过乙酸。所述碱性源可以是碱金属氢氧化物，例如氢氧化钠。所述碱性区域的pH可以是约8.5至约12，所述过酸区域的pH可以是约4至约8.5。当在酸性条件下测量时，所述过酸区域中的所述过酸可以具有约500至约2000ppm的浓度。在某些方面中，所述过酸是连续地定量给料，并且所述碱性源是间歇地定量给料。在某些方面中，所述过酸或所述碱性源或两者都是连续定量给料。在某些其它方面中，所述碱性源和所述过酸是交替或间歇地定量给料。所述碱性源和所述过酸可以定量给料到水输入管线中。所述碱性源和/或所述过酸可以以基于所述冷却器中的水的流速和所述冷却器的体积确定的间隔进行定量给料。所述碱性源和所述过酸可以定量给料以在所述水输入管线中产生碱性源和过酸的塞式流。所述肉或家禽可以在所述冷却器浴中沿第一方向进行移动，并且所述多个区域沿与所述第一方向相反的第二方向进行移动。所述冷却器浴可以包含一至四个过酸区域和一至四个碱性区域。
[0049] 提供了一种用于减少肉或家禽冷却器浴中的细菌负荷的方法，其中所述冷却器浴包含水输入管线，所述方法包含：将碱性源和过酸交替地定量给料到所述水输入管线中；以及在所述冷却器浴中生成多个区域，所述多个区域包含pH高于所述过酸的pKa的至少一个碱性区域和pH低于所述过酸的pKa的至少一个过酸区域。在某些方面中，所述pKa是约8.2至约8.4。所述过酸可以是过乙酸。所述碱性源可以是碱金属氢氧化物，例如氢氧化钠。所述碱性区域的pH可以是约8.5至约12，所述过酸区域的pH可以是约4至约8.5。当在酸性条件下测量时，所述过酸区域中的所述过酸可以具有约500至约2000ppm的浓度。在某些方面中，所述过酸是连续地定量给料，并且所述碱性源是间歇地定量给料。在某些方面中，所述过酸或所述碱性源或两者都是连续定量给料。在某些其它方面中，所述碱性源和所述过酸是交替或间歇地定量给料。所述碱性源和所述过酸可以定量给料到水输入管线中。所述碱性源和/或所述过酸可以以基于所述冷却器中的水的流速和所述冷却器的体积确定的间隔进行定量给料。所述碱性源和所述过酸可以定量给料以在所述水输入管线中产生碱性源和过酸的塞式流。所述肉或家禽可以在所述冷却器浴中沿第一方向进行移动，并且所述多个区域沿与所述第一方向相反的第二方向进行移动。所述冷却器浴可以包含一至四个过酸区域和一至四个碱性区域。
[0050] 本公开还提供了一种冷却器浴，所述冷却器浴包含：用于容纳一定体积的冷却器水的箱，所述箱包含限定第一端和第二端的底部和壁；一个或多个水管线，所述一个或多个水管线在操作上连接到一个或多个泵，所述一个或多个泵用于将水泵送到所述箱中，并且产生从所述第一端到所述第二端的水流方向，所述一个或多个水管线包含在所述箱的所述第一端处的补充水入口；用于将第一溶液和第二溶液定量给料至所述冷却器水中的定量给料系统，所述定量给料系统被布置成在所述体积的水中产生多个区域，其中每个区域具有比所述体积的水的周围部分更高浓度的所述第一溶液或所述第二溶液；以及肉或家禽浸泡装置，其用于在所述冷却器水中浸泡肉或家禽屠体并使其沿从所述箱的所述第二端到所述第一端的肉或家禽流动方向移动。所述冷却器浴还可以包含位于所述箱的第二端处的排水管和用于循环所述箱中的所述冷却器水的再循环管线，所述再循环管线具有与所述排水管流体连通的第一端和设置在所述第一端处的所述箱的第二端，所述再循环管线包含泵，所述泵被布置成产生再循环水流，所述再循环水流从所述再循环管线的所述第一端到所述第二端以及从所述箱的所述第一端到所述箱的所述第二端。所述定量给料系统可以包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料泵和在操作上连接到第二入口的第二定量给料泵，其中所述第一和第二入口是在所述再循环管线中。所述定量给料系统可以包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一入口在所述再循环管线中，并且第二入口在所述箱中邻近所述第一端处。所述定量给料系统可以包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一和第二入口在所述一个或多个水管线中。根据一些方面，所述定量给料系统包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一入口在所述一个或多个水管线中，并且所述第二入口在所述箱中邻近所述第一端处。所述一个或多个水管线可以包含连接到冷却系统的冷水管线，其中所述定量给料系统包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，并且其中所述第一和第二入口中的一个或两个在所述冷水管线中。在一些方面中，所述定量给料系统包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一和第二入口在所述箱中邻近所述第一端处。所述定量给料系统可以包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一入口包含多个喷嘴，所述多个喷嘴定位在喷杆上，所述喷杆在横切于所述水流方向的方向上延伸穿过所述箱。所述定量给料系统可以包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一和第二入口在所述一定体积的冷却器水内沿所述箱的所述底部或壁定位。所述定量给料系统可以包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一和第二入口中的每个都包含沿所述箱的所述壁和所述底部设置的多个入口端口。所述定量给料系统可以包含在操作上连接到第一入口的第一定量给料阀和在操作上连接到第二入口的第二定量给料阀，其中所述第一入口和第二入口中的每个都包含沿所述箱的所述壁和所述底部设置在U形区域中的多个入口端口，其中所述U形区域大致对应于所述箱在横切于所述再循环水流的方向上的横截面。
[0051] 提供了一种用于减少肉或家禽喷洒操作中的细菌负荷的方法，所述方法包含：将碱性源和过酸交替地喷洒到肉或家禽屠体上；以及使用喷嘴沿加工线或在一个或多个喷柜中产生多个区域，所述多个区域包含pH高于所述过酸的pKa的至少一个碱性区域和pH低于所述过酸的所述pKa的至少一个过酸区域。在某些方面中，所述pKa是约8.2至约8.4。所述过酸可以是过乙酸。所述碱性源可以是碱金属氢氧化物，例如氢氧化钠。所述碱性区域的pH可以是约8.5至约12，所述过酸区域的pH可以是约4至约8.5。当在酸性条件下测量时，所述过酸区域中的所述过酸可以具有约500至约2000ppm的浓度。在某些方面，所述过酸区域包括1至200、1至100、1至50、1至20、1至10、1至5、2至4或2至3个喷嘴，并且所述碱性区域包括1至200、1至100、1至50、1至20、1至10、1至5、2至4、或2至3个喷嘴。在一些实施例中，喷嘴的数量和构造允许每种溶液在一段时间(称为“
停留时间”)内与屠体表面保持接触。在一些实施例中，每个区域的“停留时间”是约5至约60秒、约5至约40秒或约10至约30秒。在一些实施例中，所述停留时间是根据屠体在移动到下一个区域之前花费在一个区域中的时间量来计算。在一些实施例中，所述停留时间是根据所述屠体暴露于每个区域所花费的时间总量来计算。例如，在实施例中，所述喷嘴在过酸喷嘴和碱性喷嘴之间交替时，暴露于过酸溶液的所述停留时间可以通过将所述屠体沿管线或在喷柜中暴露于所有过酸喷嘴的时间加在一起来计算。同样地，在相同的实施例中，碱性喷嘴的所述停留时间可以通过将屠体沿管线或在喷柜中暴露于所有碱度喷嘴的时间加在一起来计算。在某些方面中，所述过酸区域和所述碱性区域通过使单个喷嘴与过酸源和碱性源交替而形成。在某些方面中，所述喷嘴是加工管线的一部分。在某些方面中，所述喷嘴是单个喷柜的一部分。在某些方面中，单个喷柜形成所述过酸区域，第二喷柜形成所述碱性区域。所述肉或家禽悬挂在连接到链、带或输送机系统的钩子上，从而移动经过所述喷嘴。当所述肉或家禽经过所述喷嘴时，所述屠体暴露于所述过酸区域和所述碱性区域。所述喷嘴可以被配置成以某种方式产生一至四个过酸区域和一至四个碱性区域。
[0052] 本公开还提供了一种喷雾系统，所述喷雾系统包含：多个钩环，其附接到肉或家禽加工设施中的输送机系统；多个喷嘴，其被引导以在所述肉或家禽屠体的所述外部或内部处喷洒过酸溶液或碱性溶液；以及定量给料系统，其用于将第一溶液和第二溶液定量给料进入所述喷嘴，并且被布置成通过向形成所述第一区域的一部分喷嘴提供所述第一溶液并且向形成所述第二区域的一部分喷嘴提供所述第二溶液来在所述喷嘴内产生多个区域。根据一些方面，所述喷雾系统可以包括一个或多个喷柜，所述喷柜内部具有所述喷嘴，其用于喷洒肉或家禽产品的所述外部或内部。在一些实施例中，单个柜内的所述喷嘴被分成过酸溶液和碱性溶液的区域。在一些实施例中，第一喷柜被
指定用于所述过酸溶液，第二喷柜被指定用于所述碱性溶液。可以放置附加的柜以形成附加的区域。所述区域的顺序可以是过酸-碱等或碱-过酸等。
[0053] 本公开已经描述了使用冷却器箱和喷柜系统。应理解，也可以在其它类型的屠体加工设备上产生区域，包括用于加工肉和肉
研磨设备的主切口和次主切口的螺旋推进器和输送机。所述区域可以通过使用喷雾、水槽、浸液、
泡沫、级联或流产生。
[0054] 已参考过酸和碱性溶液对本公开进行了描述。在一些实施例中，所述过酸溶液作为“抗菌区域”的一部分，可以替换为替代抗菌剂，例如次氯酸钠、次氯酸、氯或酸化亚氯酸钠。在一些实施例中，用于抗菌区域的抗菌剂是氧化抗菌剂。在冷却器浴中或从喷嘴出来的所述抗菌剂的浓度可以为约25至约150ppm、约30至约100ppm、或约35至约80ppm、或约500至约5000ppm、约750至约3000ppm或约1,000至约2,000ppm。
[0055] 在一些实施例中，所述方法包括除过酸区域和碱性区域之外的附加的区域。例如，所述方法可以包括过酸区域、碱性区域，但不包括过酸的附加的抗菌区。
[0056] 实例
[0057] 实例1
[0058] 家禽加工厂的冷却器浴配备有苛性碱，其定量给料到与所述浴的第一端相邻的入口管线中，以及过乙酸，其通过安装在所述浴上方的喷杆进行定量给料，如图3所示。所述冷却器浴不包括再循环管线。家禽屠体在第二端处被引入所述浴中，并且随着从所述第一端流向所述第二端的浴溶液而从所述浴中的所述第二端移动到所述第一端。
[0059] 所述浴溶液的所述pH被监测，并且被观察到在所述第一端(苛性碱的定量给料点)附近，所述浴溶液的pH为约10.5。刚好在所述过乙酸的定量给料点之后，所述浴溶液的pH急剧下降至约pH 7.1-7.3。然后在所述浴的所述第二端附近，所述pH逐渐增加至约7.9。结论是，所述喷杆可用于产生分离的区域，其中在一个区域中苛性碱和高pH占主导地位，而在另一个区域中，过乙酸占主导地位。
[0060] 虽然已经描述了某些实施例，但是可以存在其它实施例。虽然本
说明书包括详细描述，但是本公开的范围由所附的
权利要求书指示。上述具体特征和行为公开为说明性方面和实施例。在阅读本文中的说明书之后，将明了各种其它方面、实施例、
修改以及其等效物，向本领域的技术人员表明了自身的意思而不背离本公开的主旨或要求保护的主题的范围。
