一种茶凝胶食品及其制备方法
阅读：0发布：2021-01-14
专利汇可以提供一种茶凝胶食品及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 食品加工 技术领域，提供了一种茶凝胶食品及其制备方法，该茶凝胶食品由以下重量份的原料组成：纯 水 65-95份，茶0.1-10份，凝胶粉0.5-5份，其它固形物1-25份；所述茶的型式为茶叶、茶粉、茶浓缩液和/或茶提取物。所述其它固形物为食糖、 淀粉 糖、膳食 纤维 中的一种或多种；所述凝胶粉为能够形成凝胶的一种或多种物质的组合，且含有膳食纤维。本发明的原料以水、茶、膳食纤维和凝胶粉等为主要原料，所制备得到的茶凝胶口感爽滑、弹韧，具有独特的茶香 风 味，是一款健康型的凝胶食品。，下面是一种茶凝胶食品及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种茶凝胶食品，其特征在于，由以下重量份的原料组成：纯水65-95份，茶0.1-10份，凝胶粉0.5-5份，其他固形物1-25份；所述茶的型式为茶叶、茶粉、茶浓缩液和/或茶提取物。
2.根据权利要求1所述的一种茶凝胶食品，其特征在于，所述茶为红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶、花茶中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种茶凝胶食品，其特征在于，所述其他固形物为食糖、淀粉糖、膳食纤维中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的一种茶凝胶食品，其特征在于，所述食糖为白糖、方糖、红糖、冰糖、液体糖和/或糖粉。
5.根据权利要求3所述的一种茶凝胶食品，其特征在于，所述淀粉糖为葡萄糖、麦芽糖、果糖、低聚糖、麦芽糊精、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和/或果葡糖浆。
6.根据权利要求3所述的一种茶凝胶食品，其特征在于，所述膳食纤维为菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽酮糖和/或低聚半乳糖。
7.根据权利要求1所述的一种茶凝胶食品，其特征在于，所述凝胶粉为能够形成凝胶的一种或多种物质的组合，且含有膳食纤维，凝胶粉选自配方A、配方B、配方C、配方D、配方E和配方F中的一种；
所述配方A的重量份原料组成：(a)海藻酸钠20-75份；(b)六偏磷酸钠0-10份，焦磷酸钠
0-15份，三聚磷酸钠0-10份，硫酸钙0-25份，磷酸二氢钙0-25；
所述配方B的重量份原料组成：(a)海藻酸钠40-85份；(b)葡萄糖酸-δ-内酯5-20份，碳酸钙0-20份，磷酸二氢钙0-20份；
所述配方C的重量份原料组成：魔芋粉20-50份，卡拉胶20-50份，氯化钾15-30份；
所述配方D的重量份原料组成：卡拉胶0-35份，琼脂65-100份；
所述配方E的重量份原料组成：明胶40-100份，阿拉伯胶0-15，海藻酸钠0-60份；
所述配方F的重量份原料组成：可得然胶90-100份，海藻酸钠0-10份。
8.根据权利要求7所述的一种茶凝胶食品的制备方法，其特征在于，
当原料中的凝胶粉选用配方A或配方B时，具体步骤如下：
(1)若为茶叶，将茶叶按配比加入70℃-100℃热水浸泡5-40分钟，经滤网过滤得茶水；
若为茶粉、茶浓缩液、茶提取物，按配比加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
(2)将一定配比的其他固形物、配方A或配方B的凝胶粉(a)倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液；
(3)将配方A或配方B的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述所得溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
(4)静置成型1-3h后，进行杀菌，杀菌条件为：温度85-95℃，时间30-60min，制得成品；
当原料中的凝胶粉选用配方C、配方D或配方E时，具体步骤如下：
(1)若为茶叶，将茶叶按配比加入70℃-100℃热水浸泡5-40分钟，经滤网过滤得茶水；
若为茶粉、茶浓缩液、茶提取物，按配比加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
(2)将配方C、配方D或配方E的凝胶粉加入到茶水中，加热搅拌至完全溶解，并在80-90℃下保温10min，制备成水溶液；
(3)再将一定配比的其他固形物加入到上述步骤所得的水溶液中，搅拌至完全溶解，并在80-90℃下保温5min，得到料液；
(4)将以上步骤制得的料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌：温度80-85℃，时间5-
15min，冷却成型，制得成品；
当原料中的凝胶粉选用配方F时，具体步骤如下：
(1)若为茶叶，将茶叶按配比加入70℃-100℃热水浸泡5-40分钟，经滤网过滤得茶水；
若为茶粉、茶浓缩液、茶提取物，按配比加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
(2)将配方F的凝胶粉加入到茶水中，加热至55-65℃或80-130℃，维持5-20min，制得水溶液；
(3)再将一定配比其他固形物加入到上述步骤所得的水溶液中，搅拌至完全溶解，得到料液；
(4)将以上步骤制得的料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌：温度80-85℃，时间5-
40min，冷却成型，制得成品。
9.根据权利要求8所述的一种茶凝胶食品的制备方法，其特征在于，配方A和配方B中的海藻酸钠按1％浓度计，其粘度为200-2000mPa·s。
一种茶凝胶食品及其制备方法
技术领域
背景技术
[0002] 茶叶既有天然保健的作用，又有医药功能，这是茶叶本身具有的特性。据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有450多种对人体有益的化学成分，如咖啡碱、多糖、粗纤维、叶绿素、β胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、维生素U、茶多酚、脂多糖、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、矿物质等对人体都有很好的营养价值和药理作用。其具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、抗过敏、消炎灭菌、抗癌、抗突变等功效。茶叶的主要有益成分及功效如下：
[0003] 1、茶多酚
[0006] 茶多酚作为医药保健品能够在活体外具有抗突变作用，能抑制啮齿类动物多种肿瘤的发生。
[0008] 随着“绿色食品”的兴起，开发利用天然抗氧化剂已成为食品科学发展的当务之急。而茶多酚作为新型天然抗氧化剂和生物学功能调节剂，在凝胶食品中的作用俞显重要。
[0009] 2、游离氨基酸
[0010] 氨基酸为茶叶鲜爽味的主体物质，不同氨基酸组分其呈味特性不同，据研究，茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等氨基酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
[0012] 3、茶多糖
[0013] 茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。
[0014] 4、茶色素
[0015] 茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。
[0016] 目前还没有公开相关的含茶型功能型凝胶冻，亦没有相关的产品上市。因此，开发一种茶凝胶食品，将能够改善此类产品口味，满足不同年龄群体的口味需求；另外，添加茶后，将增此类产品健康功效，满足不同健康群体的需求，该产品将会迎合市场需求，有广阔的市场空间。
发明内容
[0017] 基于上述现有技术背景，本发明的目的是提供一种茶凝胶食品。本发明的另一个目的是提供一种茶凝胶食品的制备方法。本发明的原料以水、茶、膳食纤维和凝胶粉等为主要原料，所制备得到的茶凝胶口感爽滑、弹韧，具有独特的茶香风味，是一款健康型的凝胶食品。
[0018] 本发明采用以下的技术方案：
[0019] 一种茶凝胶食品，由以下重量份的原料组成：纯水65-95份，茶0.1-10份，凝胶粉0.5-5份，其它固形物1-25份；所述茶的型式为茶叶、茶粉、茶浓缩液和/或茶提取物。
[0020] 进一步地，所述茶为红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶、白茶、花茶中的一种或多种。
[0021] 进一步地，所述其它固形物为食糖、淀粉糖、膳食纤维中的一种或多种。
[0022] 进一步地，所述食糖为白糖、方糖、红糖、冰糖、液体糖和/或糖粉。
[0024] 进一步地，所述膳食纤维为菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽酮糖和/或低聚半乳糖。
[0025] 上述技术方案中，茶具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等作用，对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的功效；菊粉、聚葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖等为膳食纤维，可调节肠道微生物菌群，防止便秘，并能促进矿物质如钙的吸收。
[0026] 进一步地，所述凝胶粉为能够形成凝胶的一种或多种物质的组合，且含有膳食纤维，凝胶粉选自配方A、配方B、配方C、配方D、配方E和配方F中的一种；
[0028] 所述配方B的重量份原料组成：(a)海藻酸钠40-85份；(b)葡萄糖酸-δ-内酯5-20份，碳酸钙0-20份，磷酸二氢钙0-20份；
[0029] 所述配方C的重量份原料组成：魔芋粉20-50份，卡拉胶20-50份，氯化钾15-30份；
[0030] 所述配方D的重量份原料组成：卡拉胶0-35份，琼脂65-100份；
[0031] 所述配方E的重量份原料组成：明胶40-100份，阿拉伯胶0-15，海藻酸钠0-60份；
[0032] 所述配方F的重量份原料组成：可得然胶90-100份，海藻酸钠0-10份。
[0033] 一种茶凝胶食品的制备方法，当原料中的凝胶粉选用配方A或配方B时，具体步骤如下：
[0034] (1)若为茶叶，将茶叶按配比加入70℃-100℃热水浸泡5-40分钟，经滤网过滤得茶水；若为茶粉、茶浓缩液、茶提取物，按配比加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0035] (2)将一定配比的其他固形物、配方A或配方B的凝胶粉(a)倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液；
[0036] (3)将配方A或配方B的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述所得溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
[0037] (4)静置成型1-3h后，进行杀菌，杀菌条件为：温度85-95℃，时间30-60min，制得成品。
[0038] 进一步地，配方A和配方B中的海藻酸钠按1％浓度计，其粘度为200-2000mPa·s。
[0039] 一种茶凝胶食品的制备方法，当原料中的凝胶粉选用配方C、配方D或配方E时，具体步骤如下：
[0040] (1)若为茶叶，将茶叶按配比加入70℃-100℃热水浸泡5-40分钟，经滤网过滤得茶水；若为茶粉、茶浓缩液、茶提取物，按配比加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0041] (2)将配方C、配方D或配方E的凝胶粉加入到茶水中，加热搅拌至完全溶解，并在80-90℃下保温10min，制备成水溶液；
[0042] (3)再将一定配比的其他固形物加入到上述步骤所得的水溶液中，搅拌至完全溶解，并在80-90℃下保温5min，得到料液；
[0043] (4)将以上步骤制得的料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌：温度80-85℃，时间5-15min，冷却成型，制得成品。
[0044] 一种茶凝胶食品的制备方法，当原料中的凝胶粉选用配方F时，具体步骤如下：
[0045] (1)若为茶叶，将茶叶按配比加入70℃-100℃热水浸泡5-40分钟，经滤网过滤得茶水；若为茶粉、茶浓缩液、茶提取物，按配比加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0046] (2)将配方F的凝胶粉加入到茶水中，加热至55-65℃或80-130℃，维持5-20min，制得水溶液；
[0047] (3)再将一定配比其他固形物加入到上述步骤所得的水溶液中，搅拌至完全溶解，得到料液；
[0048] (4)将以上步骤制得的料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌：温度80-85℃，时间5-40min，冷却成型，制得成品。
[0049] 上述技术方案中，在原料中添加了茶和膳食纤维；其中，茶具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等作用，对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的功效。膳食纤维可控制体重，预防心脏病，控制血糖，促进肠道益生菌的生长，增强肠道功能，利于废物排出。
[0050] 还添加了不同的钙剂，凝胶粉中的硫酸钙、磷酸二氢钙、碳酸钙的一种或者多种，还能起到补钙的作用。
[0051] 本发明具有的有益效果是：
[0052] (1)利用不同凝胶粉的凝胶特性，添加茶及膳食纤维，制得一种含茶凝胶冻，制作工艺简单、操作可控。
[0053] (2)不同凝胶粉的凝胶形式有：海藻酸钠遇钙形成的热不可逆凝胶，魔芋胶和卡拉胶形成的热可逆凝胶，琼脂和卡拉胶形成的热可逆凝胶，明胶、阿拉伯胶、可得然胶和海藻酸钠形成的热可逆凝胶或热不可逆凝胶以及其他可形成凝胶的物质组合，其凝胶形式和口感多样化。
[0054] (3)添加的茶具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等作用，对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的功效。
[0055] (4)添加的菊粉，聚葡萄糖，低聚异麦芽糖，低聚木糖、低聚果糖等等膳食纤维，能调节微生物菌群，促进有益菌生长，提高免疫力。
[0056] (5)本发明以水、茶、膳食纤维和凝胶粉等为主要功效原料，是一款含茶的健康休闲代餐食品，市场前景广阔。
具体实施方式
[0057] 为了能够清楚的说明本方案的技术特点，下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0058] 实施例1
[0059] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水74kg，红茶0.5kg,凝胶粉(a)1.5kg，低聚异麦芽糖10kg，聚葡萄糖8kg，菊粉5kg，低聚木糖1kg。
[0060] 其中，凝胶粉选用配方A，原料的重量配比为：(a)海藻酸钠63份；(b)六偏磷酸钠4份，焦磷酸钠8份，三聚磷酸钠8份，硫酸钙12份，磷酸二氢钙5份。
[0061] 凝胶冻的制备步骤：
[0062] (1)将茶叶加入热水95℃浸泡15分钟，经滤网过滤得茶水。
[0063] (2)将上述低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚木糖、配方A的凝胶粉(a)充分混匀，倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液。
[0064] (3)将配方A的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述所得溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
[0065] (4)静置成型1h后，进行杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间30min，制得成品。
[0066] 实施例2
[0067] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水90kg，红茶1kg，凝胶粉2kg，麦芽糊精7kg。
[0068] 其中，凝胶粉选用配方B，原料的重量配比为：(a)海藻酸钠75份；(b)葡萄糖酸-δ-内酯16份，碳酸钙9份。
[0069] 凝胶冻的制备步骤：
[0070] (1)将茶叶加入热水90℃浸泡20分钟，经滤网过滤得茶水。
[0071] (2)将上述麦芽糊精、配方B的凝胶粉(a)倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液。
[0072] (3)将配方B的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述步骤所得的水溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
[0073] (4)静置成型1.5h后，进行杀菌92℃下40min，制得成品。
[0074] 实施例3
[0075] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水83.8kg，乌龙茶1.2kg，凝胶粉1kg，低聚异麦芽糖5.4kg，低聚半乳糖5kg,白砂糖3kg,低聚木糖0.6kg。
[0076] 其中，凝胶粉选用配方C，原料的重量配比为：魔芋粉44份，卡拉胶30份，氯化钾26份。
[0077] 凝胶冻的制备步骤：
[0078] (1)将茶叶加入热水95℃浸泡30分钟，经滤网过滤得茶水。
[0079] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在85℃下保温10min，制备成水溶液；
[0080] (3)将低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、白砂糖、低聚木糖加入到上述水溶液中，搅拌至完全溶解并在85℃下保温5min，得到料液；
[0081] (4)将制得的料液经灌装机分装、密封，再经过巴氏杀菌，在85℃下杀菌10min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0082] 实施例4
[0083] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水82.9kg，绿茶1.5kg,凝胶粉0.6kg，麦芽糊精5kg,白砂糖7kg，葡萄糖3kg。
[0084] 其中，凝胶粉选用配方D，原料的重量配比为：卡拉胶30份，琼脂70份。
[0085] 凝胶冻的制备步骤：
[0086] (1)将茶叶加入热水70℃浸泡35分钟，经滤网过滤得茶水。
[0087] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在88℃保温10min，即制备成水溶液；
[0088] (3)将上述的麦芽糊精、白砂糖、葡萄糖加入到上述水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，在85℃下保温5min，得到料液；
[0089] (4)将制得的料液经灌装机分装、密封，再经过巴氏杀菌，在80℃下杀菌15min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0090] 实施例5
[0091] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水76.2kg，红茶浓缩液2kg，凝胶粉2.8kg，果糖10kg，低聚异麦芽糖5.8kg，菊粉3kg，低聚木糖0.2kg。
[0092] 其中，凝胶粉选用配方E，原料的重量配比为：明胶89份，阿拉伯胶5份，海藻酸钠6份。
[0093] 凝胶冻的制备步骤：
[0094] (1)将红茶浓缩液加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0095] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在90℃保温10min，即制备成水溶液；
[0096] (3)将上述的果糖、低聚异麦芽糖、菊粉、低聚木糖加入到上述茶水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，在86℃下保温5min，得到料液；
[0097] (4)将制得的料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，在80℃下杀菌10min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0098] 实施例6
[0099] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水70kg，红茶粉2kg，凝胶粉3.2kg，麦芽糊精10kg，低聚异麦芽糖8.8kg，聚葡萄糖6kg。
[0100] 其中，凝胶粉选用配方F，原料的重量配比为：可得然胶93份，海藻酸钠7份。
[0101] 凝胶冻的制备步骤：
[0102] (1)将红茶粉加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0103] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在90℃保温15min，即制备成水溶液；
[0104] (3)将上述的麦芽糊精、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖加入到上述茶水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，得到料液；
[0105] (4)将以上步骤制得的料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌：温度85℃，时间20min，冷却成型，制得成品。
[0106] 实施例7
[0107] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水65kg，黑茶0.1kg，凝胶粉0.5kg，糖粉10kg，异麦芽酮糖醇10kg，水苏糖5kg。
[0108] 其中，凝胶粉选用配方A，原料的重量配比为：(a)海藻酸钠20份；(b)六偏磷酸钠10份，焦磷酸钠15份。
[0109] 凝胶冻的制备步骤：
[0110] (1)将黑茶茶叶加入热水70℃浸泡40分钟，经滤网过滤得茶水。
[0111] (2)将上述糖粉，异麦芽酮糖醇，水苏糖和配方A的凝胶粉(a)(即海藻酸钠)充分混匀，倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液。
[0112] (3)将配方A的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述所得溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
[0113] (4)静置成型3h后，进行杀菌，杀菌条件为：温度95℃，时间30min，制得成品。
[0114] 其中，海藻酸钠按1％浓度计，其粘度为2000mPa·s。
[0115] 实施例8
[0116] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水95kg，白茶10kg，凝胶粉5kg，方糖0.2kg，果糖0.2kg，低聚半乳糖0.6kg。
[0117] 其中，凝胶粉选用配方A，原料的重量配比为：(a)海藻酸钠75份；(b)三聚磷酸钠10份，硫酸钙25份，磷酸二氢钙25。
[0118] 凝胶冻的制备步骤：
[0119] (1)将白茶茶叶加入热水100℃浸泡5分钟，经滤网过滤得茶水。
[0120] (2)将上述方糖、果糖、低聚半乳糖和配方A的凝胶粉(a)(即海藻酸钠)充分混匀，倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液。
[0121] (3)将配方A的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述所得溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
[0122] (4)静置成型1h后，进行杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间60min，制得成品。
[0123] 实施例9
[0124] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水65kg，菊花花粉0.1kg，凝胶粉0.5kg，果葡糖浆1kg。
[0125] 其中，凝胶粉选用配方B，原料的重量配比为：(a)海藻酸钠85份；(b)葡萄糖酸-δ-内酯5份，碳酸钙20份，磷酸二氢钙20份。
[0126] 凝胶冻的制备步骤：
[0127] (1)将菊花花粉加入到纯水中搅拌均匀得茶水。
[0128] (2)将上述果葡糖浆、配方B的凝胶粉(a)倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液。
[0129] (3)将配方B的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述步骤所得的水溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
[0130] (4)静置成型3h后，进行杀菌85℃下60min，制得成品。
[0131] 实施例10
[0132] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水95kg，绿茶10kg，凝胶粉5kg，冰糖7kg，麦芽糖8kg，抗性糊精10kg。
[0133] 其中，凝胶粉选用配方B，原料的重量配比为：(a)海藻酸钠40份；(b)葡萄糖酸-δ-内酯20份，磷酸二氢钙5份。
[0134] 凝胶冻的制备步骤：
[0135] (1)将茶叶加入热水100℃浸泡5分钟，经滤网过滤得茶水。
[0136] (2)将上述冰糖、麦芽糖、抗性糊精、配方B的凝胶粉(a)倒入茶水中高速搅拌均匀成溶液。
[0137] (3)将配方B的凝胶粉(b)用少量纯水溶解后，迅速加入上述步骤所得的水溶液中，快速搅拌均匀，然后进行灌装封口；
[0138] (4)静置成型1h后，进行杀菌95℃下30min，制得成品。
[0139] 其中，海藻酸钠按1％浓度计，其粘度为200mPa·s。
[0140] 实施例11
[0141] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水95kg，黑茶5kg，白茶5kg，凝胶粉5kg，液体糖5kg，低聚糖5kg,低聚异麦芽酮糖15kg。
[0142] 其中，凝胶粉选用配方C，原料的重量配比为：魔芋粉20份，卡拉胶50份，氯化钾30份。
[0143] 凝胶冻的制备步骤：
[0144] (1)将茶叶加入热水70℃浸泡40分钟，经滤网过滤得茶水。
[0145] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在80℃下保温10min，制备成水溶液；
[0146] (3)将液体糖、低聚糖、低聚异麦芽酮糖加入到上述水溶液中，搅拌至完全溶解并在90℃下保温5min，得到料液；
[0147] (4)将制得的料液经灌装机分装、密封，再经过巴氏杀菌，在85℃下杀菌15min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0148] 实施例12
[0149] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水65kg，乌龙茶0.1kg，凝胶粉0.5kg，低聚异麦芽糖0.5kg，低聚果糖0.25kg，菊粉0.25kg。
[0150] 其中，凝胶粉选用配方C，原料的重量配比为：魔芋粉50份，卡拉胶20份，氯化钾15份。
[0151] 凝胶冻的制备步骤：
[0152] (1)将茶叶加入热水100℃浸泡5分钟，经滤网过滤得茶水。
[0153] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在90℃下保温10min，制备成水溶液；
[0154] (3)将凝胶粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、菊粉加入到上述水溶液中，搅拌至完全溶解并在80℃下保温5min，得到料液；
[0155] (4)将制得的料液经灌装机分装、密封，再经过巴氏杀菌，在80℃下杀菌5min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0156] 实施例13
[0157] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水95kg，红茶0.1kg，凝胶粉5kg，赤藓糖醇15kg，低聚木糖10kg。
[0158] 其中，凝胶粉选用配方D，原料的重量配比为：卡拉胶35份，琼脂65份。
[0159] 凝胶冻的制备步骤：
[0160] (1)将茶叶加入热水80℃浸泡45分钟，经滤网过滤得茶水。
[0161] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在80℃保温10min，即制备成水溶液；
[0162] (3)将上述的赤藓糖醇、低聚木糖加入到上述水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，在80℃下保温5min，得到料液；
[0163] (4)将制得的料液经灌装机分装、密封，再经过巴氏杀菌，在85℃下杀菌5min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0164] 实施例14
[0165] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水65kg，花茶10kg，凝胶粉0.5kg，红糖0.5kg,白砂糖0.1kg，葡萄糖0.4kg。
[0166] 其中，凝胶粉选用配方D，原料的重量配比为：琼脂100份。
[0167] 凝胶冻的制备步骤：
[0168] (1)将茶叶加入热水100℃浸泡5分钟，经滤网过滤得茶水。
[0169] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在90℃保温10min，即制备成水溶液；
[0170] (3)将上述的红糖、白砂糖、葡萄糖加入到上述水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，在90℃下保温5min，得到料液；
[0171] (4)将制得的料液经灌装机分装、密封，再经过巴氏杀菌，在80℃下杀菌15min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0172] 实施例15
[0173] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水95kg，红茶茶粉10kg，凝胶粉5kg，白糖2kg，赤藓糖醇5kg，菊粉5kg，低聚木糖13kg。
[0174] 其中，凝胶粉选用配方E，原料的重量配比为：明胶100份。
[0175] 凝胶冻的制备步骤：
[0176] (1)将红茶茶粉加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0177] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在90℃保温10min，即制备成水溶液；
[0178] (3)将上述的白糖、赤藓糖醇、菊粉、低聚木糖加入到上述茶水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，在90℃下保温5min，得到料液；
[0179] (4)将制得的料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，在80℃下杀菌15min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0180] 实施例16
[0181] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水65kg，绿茶茶膏0.1kg，凝胶粉0.5kg，葡萄糖0.5kg，低聚半乳糖0.5kg。
[0182] 其中，凝胶粉选用配方E，原料的重量配比为：明胶40份，阿拉伯胶15份，海藻酸钠60份。
[0183] 凝胶冻的制备步骤：
[0184] (1)将绿茶茶膏加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0185] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在80℃保温10min，即制备成水溶液；
[0186] (3)将上述的葡萄糖、低聚半乳糖加入到上述茶水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，在80℃下保温5min，得到料液；
[0187] (4)将制得的料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，在90℃下杀菌5min，冷却成型，即制得口感爽滑富有弹性的凝胶冻。
[0188] 实施例17
[0189] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水95kg，乌龙茶茶膏0.1kg，凝胶粉5kg，抗性糊精10kg，低聚木糖10kg，葡萄糖5kg。
[0190] 其中，凝胶粉选用配方F，原料的重量配比为：可得然胶90份，海藻酸钠10份。
[0191] 凝胶冻的制备步骤：
[0192] (1)将乌龙茶茶膏加入到纯水中搅拌均匀得茶水；
[0193] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在60℃保温20min，即制备成水溶液；
[0194] (3)将上述的抗性糊精、低聚木糖、葡萄糖加入到上述茶水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，得到料液；
[0195] (4)将以上步骤制得的料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌：温度85℃，时间5min，冷却成型，制得成品。
[0196] 实施例18
[0197] 一种茶凝胶食品，各原料的重量配比为：纯水65kg，绿茶10kg，凝胶粉0.5kg，方糖1kg。
[0198] 其中，凝胶粉选用配方F，原料的重量配比为：可得然胶100份。
[0199] 凝胶冻的制备步骤：
[0200] (1)将茶叶加入热水70℃浸泡40分钟，经滤网过滤得茶水；
[0201] (2)用茶水溶解凝胶粉，然后加热搅拌至完全溶解并在130℃保温5min，即制备成水溶液；
[0202] (3)将上述的方糖加入到上述茶水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，得到料液；
[0203] (4)将以上步骤制得的料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌：温度80℃，时间40min，冷却成型，制得成品。
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