技术领域
[0001] 本
发明涉及一种果香型红茶的加工方法及果香型红茶。特别是一种利用苹果中物质促进红茶
发酵及加工过程物质转化，提高红茶营养和品质的生产技术。
背景技术
[0002] 红茶为全发酵茶，在加工过程中，茶鲜叶的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行一系列的酶化学变化，茶多酚被
氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素和茶红素。鲜叶经过加工制成红茶，茶多酚的主要成分
儿茶素减少80%以上，形成红茶的特征性物质茶黄素和茶红素，茶黄素和茶红素含量的高低影响茶叶的品质及
风格。
[0003] 研究表明，红茶在强壮骨骼、防治心梗、抗疲劳、
预防流行性感冒和帕金森症等方面具有特殊效果。根据加工方法与产品形状不同，一般分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。茶树品种原料、茶园生态环境、栽培管理和加工技术等因素共同决定了红茶品质。红茶制造通过萎凋提高鲜叶酶系活性。揉捻和发酵利用酶促氧化促使多酚化合物生成茶黄素、茶红素等物质，
烘焙终止发酵、散失
水分和发展香气，最终形成红汤红叶的品质特征。
[0004] 工夫红茶是我国特有的红茶品种，各地的工夫红茶，由于用的原料品种不同而形成各自独有的特征，同一种原料，由于加工工序各参数的不同也会形成不同品质风格的红茶品质。
[0005] 苹果营养丰富，含有多种维生素和酸类物质、类黄
酮、
碳水化合物及果胶，维生素A、C、E、膳食
纤维、，
钾、，
钙，磷；苹果中的果胶可以降低胆固醇。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效
镇静的安眠药。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆
力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。苹果中含有17种
氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。苹果中含有维生素H，是其它果实中所罕见的，它在人体生理功能的作用主要是人体中糖、
蛋白质和脂肪的中间代谢的一种重要辅酶，参与很多羧化反应。
[0006] 以夏秋鲜叶为原料，采用传统加工工序生产的工夫红茶通常苦涩味重或带青涩，汤色红暗不明亮，香气低沉，正因如此，目前茶叶生产主要集中在春季，夏秋茶叶利用率不高或基本未利用，即使有所利用，生产的红茶因品质欠佳，价格较低，效益也不高。因此，通过技术创新，研究新型红茶产品，满足不同消费人众的消费需求，很有必要。
发明内容
[0007] 本发明的目的在于针对夏秋红茶品质存在的问题，通过工艺和思维创新，将苹果元素附加于茶产品中，以苹果中的营养及有效成分为载体，提供一种集苹果
香味、茶香味为一体的新型红茶生产方法和及其制成的红茶。
[0008] 本发明的制作工艺包括：
[0009] 1）初制工序：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、烘干；揉捻工序加入苹果原汁，发酵工序加入苹果原汁；
[0010] 鲜叶采摘：采摘1芽1叶初展到1芽1叶开展、匀净整齐的鲜茶叶；
[0011] 萎凋：将鲜叶薄摊（2cm厚）在
空调室内，室内
温度控制在22℃-25℃之间，空气湿度控制在70%-75%之间，摊放14-16小时；鲜叶失水至
含水量60%左右即可，此时
叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象。
[0012] 揉捻：揉捻工序进行前加入苹果原汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为萎凋叶与原果汁的重量比为1：0.06~0.1，充分混匀后，薄摊30分钟，放入40型揉捻机揉捻，使茶叶和果汁在揉过程中充分混匀，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻加压方法为不加压10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)40分钟、重压(0.13-0.40MPa)10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)20分钟、解
块5分钟，重压用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
[0013] 发酵：揉捻好的鲜叶，加入苹果汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为揉捻叶与原果汁的重量比为1：0.04~0.1，充分混匀后，摊放于发酵盘中，厚5-8厘米，放入自动发酵机内，发酵温度保持在28℃-30℃，湿度90%-95%， 30分钟进气1次，进气时间2分钟，时间2小时，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
[0014] 过红锅：将发酵好的茶坯，用150℃-200℃高温烘焙杀青3-5分钟，迅速抑制多酚
氧化酶活动，
蒸发水分；
[0015] 烘干：名优茶
烘干机80℃-90℃烘干90-120分钟，烘至含水率8%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度
[0016] 2）精制工序：筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆工序。
[0017] 筛分：用园筛机分选，实现粗细分离；
[0018] 风选：用风选机使单片和芽叶分离，去除单薄片；
[0019] 拣梗：用拣梗机去除老茎和梗；
[0020] 复火提香：用烘干机进一步去除水分，发挥茶香；
[0021] 匀堆：根据各段茶比例进行拼配后混匀。
[0022] 本发明的红茶，通过以下工艺步骤制成：
[0023] 1）鲜叶采摘：采摘1芽1叶初展到1芽1叶开展、匀净整齐的鲜茶叶；
[0024] 2）萎凋：将鲜叶在空调室内薄摊至2cm厚，室内
温度控制在22℃-25℃之间，空气湿度控制在70%-75%之间，摊放14-16小时；鲜叶失水至含水量60%左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象。
[0025] 3）揉捻：揉捻工序进行前加入苹果原汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为萎凋叶与原果汁的重量比为1：0. 06~0. 08，充分混匀后，薄摊30分钟，放入40型揉捻机揉捻，使茶叶和果汁在揉过程中充分混匀，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻加压方法为不加压10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)40分钟、重压(0.13-0.40MPa)10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)20分钟、解块5分钟，重压用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
[0026] 4）发酵：揉捻好的鲜叶，加入苹果汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为揉捻叶与原果汁的重量比为1：0.04~0.06，充分混匀后，摊放于发酵盘中，厚5-8厘米，放入自动发酵机内，发酵温度保持在28℃-30℃，湿度90%-95%， 30分钟进气1次，进气时间2分钟，时间2小时，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
[0027] 5）过红锅：将发酵好的茶坯，用150℃-200℃高温烘焙杀青3-5分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；
[0028] 6）烘干：名优茶烘干机80℃-90℃烘干90-120分钟，烘至含水率8%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度
[0029] 7）精制工序：筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆工序。
[0030] 8）初制工艺加工的红毛茶，经常规的筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆等精制工序后即为成品红茶，检验合格后可出售。
[0031] 本发明优点在于：生产所用的原料茶鲜叶采自无公害茶或绿色食品（有机茶）生产的茶园，苹果采购于大型超市，至少标识为无公害产品；加工在已通过QS认证的加工厂进行，加工工艺为常规红茶加工工序，生产过程安全、技术可行、操作简便， 充分利用了苹果中丰富的酶类物质和营养成分，进一步加快酶促氧化，增强茶叶的营养价值；解决了夏秋原料利用率低、品质较差的问题；生产的红茶可冲泡直接饮用，也可冲泡后加入
牛奶后饮用，是一种集苹果和茶特性为一体的红茶新产品。
具体实施方式
[0033] 1）鲜叶采摘：采摘1芽1叶初展到1芽1叶开展、匀净整齐的鲜茶叶；
[0034] 2）萎凋：将鲜叶薄摊（2cm厚）在空调室内，室内温度控制在22℃-25℃之间，空气湿度控制在70%-75%之间，摊放14-16小时；鲜叶失水至含水量60%左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象。
[0035] 3）揉捻：揉捻工序进行前加入苹果原汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为萎凋叶与原果汁的重量比为1：0. 08，充分混匀后，薄摊30分钟，放入40型揉捻机揉捻，使茶叶和果汁在揉过程中充分混匀，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻加压方法为不加压10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)40分钟、重压(0.13-0.40MPa)10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)20分钟、解块5分钟，重压用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
[0036] 4）发酵：揉捻好的鲜叶摊放于发酵盘中，厚5-8厘米，放入自动发酵机内，发酵温度保持在28℃-30℃，湿度90%-95%， 30分钟进气1次，进气时间2分钟，时间2小时，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
[0037] 5）过红锅：将发酵好的茶坯，用150℃-200℃高温烘焙杀青3-5分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；
[0038] 6）烘干：名优茶烘干机80℃-90℃烘干90-120分钟，烘至含水率8%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度
[0039] 7）精制工序：筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆工序。
[0040] 8）初制工艺加工的红毛茶，经常规的筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆等精制工序后即为成品红茶，检验合格后可出售。
[0041] 实施例2：
[0042] 1）鲜叶采摘：采摘1芽1叶初展到1芽1叶开展、匀净整齐的鲜茶叶；
[0043] 2）萎凋：将鲜叶薄摊（2cm厚）在空调室内，室内温度控制在22℃-25℃之间，空气湿度控制在70%-75%之间，摊放14-16小时；鲜叶失水至含水量60%左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象。
[0044] 3）揉捻：萎凋叶放入40型揉捻机揉捻，使茶叶和果汁在揉过程中充分混匀，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻加压方法为不加压10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)40分钟、重压(0.13-0.40MPa)10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)20分钟、解块5分钟，重压用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
[0045] 4）发酵：揉捻好的鲜叶，加入苹果汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为揉捻叶与原果汁的重量比为1：0.1充分混匀后，摊放于发酵盘中，厚5-8厘米，放入自动发酵机内，发酵温度保持在28℃-30℃，湿度90%-95%， 30分钟进气1次，进气时间2分钟，时间2小时，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
[0046] 5）过红锅：将发酵好的茶坯，用150℃-200℃高温烘焙杀青3-5分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；
[0047] 6）烘干：名优茶烘干机80℃-90℃烘干90-120分钟，烘至含水率8%以下，手握茶有刺手感，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度
[0048] 7）精制工序：筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆工序。
[0049] 8）初制工艺加工的红毛茶，经常规的筛分、风选、拣梗、复火提香、匀堆等精制工序后即为成品红茶，检验合格后可出售。
[0050] 实施例3：
[0051] 1）鲜叶采摘：采摘1芽1叶初展到1芽1叶开展、匀净整齐的鲜茶叶；
[0052] 2）萎凋：将鲜叶薄摊（2cm厚）在空调室内，室内温度控制在22℃-25℃之间，空气湿度控制在70%-75%之间，摊放14-16小时；鲜叶失水至含水量60%左右即可，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象。
[0053] 3）揉捻：揉捻工序进行前加入苹果原汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为萎凋叶与原果汁的重量比为1：0. 06，加入后充分混匀，薄摊30分钟后进行放入40型揉捻机揉捻，使茶叶和果汁在揉过程中充分混匀，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味；揉捻加压方法为不加压10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)40分钟、重压(0.13-0.40MPa)10分钟、轻压(0.05-0.09MPa)20分钟、解块5分钟，重压用力不宜过重，揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可；
[0054] 4）发酵：揉捻好的鲜叶，加入苹果汁，苹果汁为红富士苹果使用榨汁机榨出原果汁，加入量为揉捻叶与原果汁的重量比为1：0.4，充分混匀后，摊放于发酵盘中，厚5-8厘米，放入自动发酵机内，发酵温度保持在28℃-30℃，湿度90%-95%， 30分钟进气1次，进气时间2分钟，时间2小时，此时叶色变成黄红色，具有果香、青草气味消失，即为发酵适度；
