专利汇可以提供一种三纯白酒及酿制工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及的一种三纯白酒及酿制工艺,是以纯 高粱 、玉米或大米等 淀粉 质材料为原料(不添加任何稻壳或玉米芯等填充料),采用不经蒸煮的纯 生料 加入二次 发酵 回糟和复合生料发酵酒曲,再以纯固态的发酵方法发酵后,经蒸馏制成的一种高纯度现代型白酒。将 破碎 后的高粱、玉米或大米等淀粉质原料润 水 后,加入到经二次发酵的回糟中,经闷料、加曲、发酵、蒸馏制成。,下面是一种三纯白酒及酿制工艺专利的具体信息内容。
1.本发明涉及的一种三纯白酒,其特征在于:以纯高粱、玉米或大米等淀粉质材料为原料(不添加任何稻壳或玉米芯等填充料),采用不经蒸煮的纯生料加入二次发酵回糟和复合生料发酵酒曲,再以纯固态的发酵方法发酵后,经蒸馏制成。
2.本发明涉及的一种三纯白酒的制造工艺,其特征在于:将破碎后的高粱、玉米或大米等淀粉质原料润水后,加入到经二次发酵的回糟中,经闷料、加曲、发酵、蒸馏制成;
(1)原料破碎:原料破碎的目的在于便于淀粉的分解利用,根据原料特性,破碎的程度要求也不同;以玉米为原料,破碎至整粒的3-4瓣为好;以高粱、大米等为原料,破碎至整粒的2-3瓣为好;碎粉不超过20%左右为宜,酒曲粉碎度20孔筛的占30%左右为宜;
(2)润料:将破碎好的原料装于50公斤承装规格的编制袋内,放入清水池中,根据季节温度的不同,浸泡12-24小时备用;
(3)闷料:将经润水好的新料与经2次发酵蒸馏刚出甑的热酒糟,按1∶3的比例混合在一起,保温闷料2小时后备用;
(4)冷却:将经闷料后的醅料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止,扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用;
(5)加曲;本工艺是采用边糖化边发酵的双边发酵方法,凉渣之后,同时加入0.3~
0.5%复合生料发酵酒曲,为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%;
(6)入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜,装好后,在醅料上盖上塑料膜封严,再在上面加上一层糠,发酵期3-5天,出池酒醅的酒精浓度一般为6~8%左右为宜;
(7)馏酒:将发酵成熟的酒醅入甑馏酒,入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕,流酒速度:2-2.5kg/分钟,流酒品温:20-30℃,摘酒时,先摘除酒头0.5千克,然后根据酒质情况量质摘酒,凡符合调味酒的摘为调味酒,符合优级酒的摘为优级酒,依此类推,将酒按级入库,馏酒后的头茬糟经冷却后,再加入相当于头茬用量的复合生料发酵酒曲进行二茬发酵,二茬馏酒后再取其3份加入1份新生料进行循环发酵,剩下的1份做为弃糟处理。
一、技术领域
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