专利汇可以提供一种调味品醋的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 调味品 醋的制备方法,其是按照原料的处理、混和料入 发酵 池、发酵、封醅 陈酿 、放淋调配这五个步骤进行的,并且用枣糖液来代替传统制醋方法中的大米、 高粱 、署干等 淀粉 质原料;本发明生产出来的调味品醋体态为棕红色,澄清度高, 甜度 大,枣香气味浓,从保健性方面与传统固态发酵法相比,其除了具有传统的保健功效外,还含有多种维生素与大枣有效成份,有美容养颜,补血养气之功效。,下面是一种调味品醋的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种调味品醋的制备方法,其特征是:所述的一种调味品醋的制备方法是按照下列五个步骤进行的:
(1)原料的处理:
A.将枣糖液进行灭菌处理,配制成按重量比含总糖为10%-15%溶液,同时按重量比加入酵母5‰-10‰、淀粉酶1‰-3‰、糖化酶3%-6%,活化1-2小时制成混合溶液备用;
B、按重量比将麸皮400kg、稻壳150kg-200kg均匀倒入搅拌锅中,同时按重量比加入
35%-40%按A项方法制成的混合溶液并搅拌20-50分钟,达到均匀,制成混和料备用;
(2)混和料入发酵池:
按照重量比将按照B项方法制成的混和料800kg-1000kg通过绞龙,糖化曲
180kg-260kg通过接种器,将按照A项方法制成的混和液600kg-800kg通过专用管道均匀喷洒在混和料上,制成发酵混合料,移入发酵池;
(3)发酵:
A、酒精发酵:
将按照步骤(2)制成的发酵混和料2500kg-3000kg移入发酵池后摊平,加盖塑料布密封,第二天倒池一次,以达到水份、接种、温度、原料均匀,得到含水量在48%-55%区间内的醋醅,拍醅压实,密封进行酒精发酵,时间为5-6天;
B、醋酸发酵:
酒精发酵完毕,将0.4-0.8kg醋酸菌溶解在180-250kg温度为30-35摄氏度的凉开水中,加入到按照步骤(3)A项方法制成的2500-3000kg醋醅中,将酒精稀释到5-6g/100ml,同时加入110kg-130kg稻壳,140kg-160kg发酵在7-8天的2500kg-3000kg醋醅,翻拌均匀,进入醋酸发酵阶段;
在整个醋酸发酵过程中,温度控制在35摄氏度-38摄氏度,每次倒池都在发酵池一端留有空白地,以便醋汁流出,下次倒池时,均匀浇淋在醋醅上面,每天倒池1-2次;倒池完毕,根据生产温度情况,加封塑料布,竹帘子来控制 醋醅整体温度,一般5-6天醋酸发酵结束;
(4)封醅陈酿:
醋酸发酵结束后,检测酸度不再提高或略有下降时,进行踩醅,上层洒20-40mm的细盐进行封醅陈酿期5-6天;
(5)放淋调配:
放淋法如同传统固态发酵“三套淋法”后,经调配得到所需质量等级要求的调味品醋。
2.如权利要求1所述的一种调味品醋的制备方法,其特征是:所述枣糖液是用果糖、白砂糖蒸煮出口水晶蜜枣之后的下脚料,其是用来代替传统制醋方法中的大米、高粱、署干淀粉质原料的。
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