专利汇可以提供一种酸菜面佐料的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种酸菜面佐料的制备方法,按如下操作步骤进行:1)将 植物 油 加热成120-130℃的热油,向所述热油中加入食用盐、老姜、泡椒、酸菜,翻炒;使得油 沸腾 后开小火持续沸腾4-5分钟,制得第一份产品;2)向第一份产品中加入 味精 、食用香料,翻炒,搅拌均匀,起锅,制得酸菜面佐料。本发明得到的酸菜面口感好、酸菜香气浓郁自然、色泽青翠鲜亮,并且能够在常温下长期保持酸菜的自然 风 味,具有制备方法简单、成品 质量 高、使用方便的优点。,下面是一种酸菜面佐料的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种酸菜面佐料的制备方法,其特征在于:包括如下原料:酸菜50-52份、植物油
22-24份、 泡椒8-10份、食用盐5-7份、老姜4-6份、味精4.5-6.8份、食用香料0.1-0.2份;所述制备方法按如下操作步骤进行:1)将植物油加热成120-130℃的热油,向所述热油中加入食用盐、老姜、泡椒、酸菜,翻炒;使得油沸腾后开小火持续沸腾4-5分钟,制得第一份产品;2)向第一份产品中加入味精、食用香料,翻炒,搅拌均匀,起锅,制得酸菜面佐料。
2. 如权利要求1所述的酸菜面佐料的制备方法,是由酸菜51份、植物油23份、 泡椒
9份、食用盐6份、老姜5份、味精5-6份、食用香料0.1份组成。
3. 如权利要求1或2所述的酸菜面佐料的制备方法,所述味精是4-6份的鸡精、
0.5-0.8份的高鲜精组成;所述鸡精是由谷氨酸钠37-39%、食用盐30-32%、白砂糖11-13%、鸡肉粉7-9%、淀粉4-6%、麦芽糊精1-3%、5’-呈味核苷酸二钠0.8-1.3%、食用香料 1-3%、胡椒0.4-0.6%组;所述高鲜精是由谷氨酸钠93-95%、5’-呈味核苷酸二钠3-5%、琥珀酸二钠
1-3%组成。
4. 如权利要求3所述的酸菜面佐料的制备方法,所述高鲜精是由谷氨酸钠为94%、
5’-呈味核苷酸二钠4%、琥珀酸二钠2%组成;鸡精是由谷氨酸钠38%、食用盐31%、白砂糖
12%、鸡肉粉8%、淀粉5.5%、麦芽糊精2%、5’-呈味核苷酸二钠1%、食用香料 2%、 胡椒0.5%组成。
5. 如权利要求1-4任一所述的酸菜面佐料的制备方法,所述佐料占酸菜面总量的
9-12%。
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