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一种西番莲保鲜剂

阅读：861发布：2024-01-04

专利汇可以提供一种西番莲保鲜剂专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，公开了一种西番莲保鲜剂。按照重量份计，所述保鲜剂组分为：咪鲜胺和/或异菌脲20~100份，丁二醇10~30份，糖基海藻糖1~5份，透明质酸钠0.1~1份，增稠剂 0.1~1份，表面活性剂 5~10份，水 100~500份。本发明还提供了一种上述保鲜剂的制备方法，及使用上述保鲜剂对西番莲保鲜处理的方法。本发明保鲜剂通过杀菌和保湿相结合的技术可显著控制西番莲表皮皱缩及果实腐烂的发生，有效延长了西番莲贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益；同时采用保鲜剂与负压或超声波复合浸泡处理，化学保鲜与物理杀菌复合，安全无毒；本发明保鲜剂制备方法简单，高效安全，适用前景广阔。，下面是一种西番莲保鲜剂专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种西番莲保鲜剂，其特征在于，按照重量份计，所述保鲜剂组分为：咪鲜胺和/或异菌脲20~100份，丁二醇10~30份，糖基海藻糖1~5份，透明质酸钠0.1~1份，增稠剂0.1~1份，表面活性剂5~10份，水100~500份。
2.根据权利要求1所述的西番莲保鲜剂，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、卡波姆或者羟乙基纤维素中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的西番莲保鲜剂，其特征在于，所述表面活性剂为植物油酰基乳酸钠或木糖醇油酸单酯。
4.根据权利要求1所述的西番莲保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂还包括防腐剂0.5~1份。
5.根据权利要求4所述的西番莲保鲜剂，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸或山梨酸盐。
6.根据权利要求1至5任一权利要求所述的西番莲保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：
（1）按照所述配比关系称取各成分，加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料；
（2）将混合物料进行砂磨，得到砂磨后浆料，控制砂磨后浆料的粒径D50为0.5μm~10μm；
（3）再将砂磨后浆料进行均质，得到所述保鲜剂。
7.根据权利要求1至5任一权利要求所述的西番莲保鲜剂的保鲜方法，其特征在于，将采收的西番莲鲜果浸入所述西番莲保鲜剂，浸泡处理3~8分钟，晾干即可。
8.根据权利要求7所述的西番莲保鲜剂的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡处理为负压浸泡处理，负压条件为-0.05MPa，处理时间为5~8分钟。
9.根据权利要求7所述的西番莲保鲜剂的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡处理为超声波浸泡处理，超声频率为20~30KHz，处理时间为3~5分钟。

说明书全文

一种西番莲保鲜剂

技术领域

[0001] 本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种西番莲保鲜剂。

背景技术

[0002] 西番莲，属西番莲科中最大且最重要的西番莲属，为热带多年生草质到半木质藤本植物，主要分布在中国的广西、台湾、福建、云南、广东等省（区）。西番莲风味浓郁，芳香怡人。其香味的特殊性、富含的营养成分及潜在的抗焦虑等药用价值，深受广大民众的认可。但由于其果实成熟于高温季节，果皮容易失去光泽、失水皱缩且易受病菌侵染而腐烂，从而失去商业价值。因此，加强西番莲采后保鲜技术的研究十分重要。其果形是圆球状，中间是空洞，里面主要有风味浓郁的果浆和假种子。西番莲果实含有的抗坏血酸含量是每100克果重含20-30mg，特别地是，其可食的种子部分是非常好的食用纤维素来源。而且，西番莲也含有非常丰富的天然酚类化合物，其具有抑制氧化损伤的活性。一般来讲，西番莲果实采后品质主要由采收时期和贮藏条件来决定。采后腐烂主要是由水分散失、果皮颜色变暗、微生物侵染和营养物质损耗导致的。这些因素会导致果实生产过程中丧失外观价值，从而失去商品价值。这些外观特征包括皱缩、果皮变暗、采后腐烂及营养成分的缺乏等。从生理学方面来说，西番莲由于其呼吸特有性，乙烯产生，呼吸跃变，和一些响应的应答反应被归类于呼吸跃变型水果。西番莲果实品质和外观稳定地变坏，其采收后立即脱水。这主要是由于西番莲采收后熟过程中有乙烯大量的生物合成引起的呼吸速率的高峰。

[0003] 这些劣变导致果实失去市场价值而滞销，而恰当的采后处理和贮藏温度能够保持园艺作物的各种品质特性，并延长其货架期。应用生化保鲜剂对贮藏期西番莲进行处理，是目前提高贮运保鲜效果，延长货架期的有效方法。因而，安全高效的保鲜剂开发也是当前非常重要的一项内容，对西番莲产业的发展意义重大。

发明内容

[0004] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种西番莲保鲜剂，其能有效延长西番莲贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益，具有良好的开发应用潜力。同时，本发明还提供一种上述保鲜剂的制备方法，及使用上述保鲜剂对西番莲进行保鲜处理的方法。

[0005] 为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：一种西番莲保鲜剂，按照重量份计，所述保鲜剂组分为：咪鲜胺和/或异菌脲20~100份，丁二醇10~30份，糖基海藻糖1~5份，透明质酸钠0.1~1份，增稠剂0.1~1份，表面活性剂5~10份，水100~500份。

[0006] 进一步地，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、卡波姆或者羟乙基纤维素中的一种或几种。

[0007] 进一步地，所述表面活性剂为植物油酰基乳酸钠或木糖醇油酸单酯。

[0008] 进一步地，所述保鲜剂还包括防腐剂0.5~1份。

[0009] 进一步地，所述防腐剂为山梨酸或山梨酸盐。

[0010] 本发明还提供了上述保鲜剂的制备方法，所述制备方法为：（1）按照所述配比关系称取各成分，加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料；
（2）将混合物料进行砂磨，得到砂磨后浆料，控制砂磨后浆料的粒径D50为0.5μm~10μm；
（3）再将砂磨后浆料进行均质，得到所述保鲜剂。

[0011] 本发明还提供了上述保鲜剂的使用方法，所述使用方法为：将采收的西番莲鲜果浸入所述西番莲保鲜剂，浸泡处理3~8分钟，晾干即可。

[0012] 进一步地，所述浸泡处理为负压浸泡处理，负压条件为-0.05MPa，处理时间为5~8分钟。

[0013] 更进一步地，所述浸泡处理为超声波浸泡处理，超声频率为20~30KHz，处理时间为3~5分钟。

[0014] 本发明组合物中的咪鲜胺，化学名称为N-丙基-N-[2-(2,4,6-三氯苯氧基)乙基]-咪唑-1-甲酰胺，其为一种广谱、低毒型咪唑类杀菌剂，通过抑制病菌细胞膜甾醇的生物合成而起作用，在植物体内具有内吸传导、预防、保护和治疗等作用。

[0015] 本发明组合物中的异菌脲，化学名称为3-(3，5-二氯苯基)-1-异丙基氨基甲酰基乙内酰脲，其为保护性杀菌剂，它广泛用于葡萄、果树、花卉、蔬菜、谷物、马铃薯及水果等的贮藏，防治灰霉病、冠腐病等多种病害。

[0016] 本发明组合物中的咪鲜胺与异菌脲组成混配制剂，可用于水果保鲜杀菌防腐及防治病害等，扩大了使用作物和防治对象。

[0017] 本发明组合物中的糖基海藻糖，是一种天然的糖类，其能有效地保护表皮细胞膜结构，活化细胞，其能在细胞表层形成一层特殊的保护膜，有效抵抗水果表皮老化。

[0018] 本发明组合物中的透明质酸钠，是一种仿生物黏糖，分子量大于100万，其不但保湿效果好，还能消除氧自有基，修复水果老化的表皮。

[0019] 本发明组合物中采用山梨酸钾、山梨酸钠或山梨酸为防腐剂，其具有较高的抗菌性能，可有效抑制霉菌的生长繁殖。

[0020] 西番莲采后果皮皱缩及果实腐烂主要是由水分散失、果皮颜色变暗、微生物侵染和营养物质损耗导致。本发明组分中的咪鲜胺与异菌脲为杀菌剂，通过杀菌剂杀灭侵染的细菌等微生物，延缓西番莲果皮皱缩和果肉腐烂；丁二醇、糖基海藻糖与透明质酸钠为保湿剂，防止水分散失的同时还具有保护表皮组织、亲水和吸水的作用，有效防止水果表皮老化。

[0021] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：（1）本发明保鲜剂通过杀菌和保湿相结合的技术显著控制西番莲表皮皱缩及果实腐烂的发生，有效延长了西番莲贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益；
（2）本发明采用保鲜剂与负压或超声波复合浸泡处理技术，化学保鲜与物理杀菌技术复合，安全无毒，处理效果优于单独处理；
（3）本发明保鲜剂制备方法简单，高效安全，在西番莲贮藏、运输及销售等环节中具有良好的开发应用潜力。
附图说明

[0022] 本发明将通过例子并参照附图的方式说明，其中：图1为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲皱缩指数的变化图；
图2为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲皱缩失重率的变化图；
图3为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲可溶性固形物含量的变化图；
图4为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲果汁pH值的变化图。

具体实施方式

[0023] 本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

[0024] 本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

[0025] 实施例1一种西番莲保鲜剂，所述保鲜剂组分为：咪鲜胺800g，丁二醇200g，糖基海藻糖30g，透明质酸钠3g，黄原胶5g，山梨酸钾7g，水3000g。

[0026] 本发明上述保鲜剂的制备方法为：（1）按照所述配比关系称取各成分，加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料；
（2）将混合物料进行砂磨，得到砂磨后浆料，控制砂磨后浆料的粒径D50为0.5μm~10μm；
（3）再将砂磨后浆料进行均质，得到所述保鲜剂。

[0027] 本发明上述保鲜剂的使用方法为：将采收的西番莲鲜果浸入上述西番莲保鲜剂，负压浸泡处理5分钟，负压条件为-
0.05MPa，然后捞出晾干，分装即可。

[0028] 实施例2一种西番莲保鲜剂，所述保鲜剂组分为：异菌脲800g，丁二醇200g，糖基海藻糖30g，透明质酸钠10g，卡拉胶5g，山梨酸钾7g，植物油酰基乳酸钠80g，水3000g。

[0029] 本发明上述保鲜剂的制备方法为：（1）按照所述配比关系称取各成分，加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料；
（2）将混合物料进行砂磨，得到砂磨后浆料，控制砂磨后浆料的粒径D50为0.5μm~10μm；
（3）再将砂磨后浆料进行均质，得到所述保鲜剂。

[0030] 本发明上述保鲜剂的使用方法为：将采收的西番莲鲜果浸入上述西番莲保鲜剂，负压浸泡处理8分钟，负压条件为-
0.05MPa，然后捞出晾干，分装即可。

[0031] 实施例3一种西番莲保鲜剂，所述保鲜剂组分为：咪鲜胺550g和异菌脲250g，丁二醇200g，糖基海藻糖30g，透明质酸钠5g，卡波姆10g，山梨酸钾7g，植物油酰基乳酸钠80g，水3000g。

[0032] 本发明上述保鲜剂的制备方法为：（1）按照所述配比关系称取各成分，加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料；
（2）将混合物料进行砂磨，得到砂磨后浆料，控制砂磨后浆料的粒径D50为0.5μm~10μm；
（3）再将砂磨后浆料进行均质，得到所述保鲜剂。

[0033] 本发明上述保鲜剂的使用方法为：将采收的西番莲鲜果浸入上述西番莲保鲜剂，负压浸泡处理5分钟，负压条件为-
0.05MPa，然后捞出晾干，分装即可。

[0034] 实施例4一种西番莲保鲜剂，所述保鲜剂组分为：咪鲜胺200g，丁二醇100g，糖基海藻糖50g，透明质酸钠5g，羟乙基纤维素1g，山梨酸钾和山梨酸钠10g，木糖醇油酸单酯50g，水1000g。

[0035] 本发明上述保鲜剂的制备方法为：（1）按照所述配比关系称取各成分，加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料；
（2）将混合物料进行砂磨，得到砂磨后浆料，控制砂磨后浆料的粒径D50为0.5μm~10μm；
（3）再将砂磨后浆料进行均质，得到所述保鲜剂。

[0036] 本发明上述保鲜剂的使用方法为：将采收的西番莲鲜果浸入上述西番莲保鲜剂，超声波浸泡处理5分钟，超声频率为
20KHz，然后捞出晾干，分装即可。

[0037] 实施例5一种西番莲保鲜剂，所述保鲜剂组分为：异菌脲1000g，丁二醇300g，糖基海藻糖50g，透明质酸钠10g，黄原胶和卡拉胶10g，山梨酸10g，木糖醇油酸单酯100g，水5000g。

[0038] 本发明上述保鲜剂的制备方法为：（1）按照所述配比关系称取各成分，加入到高速剪切机中混合均匀，得到混合物料；
（2）将混合物料进行砂磨，得到砂磨后浆料，控制砂磨后浆料的粒径D50为0.5μm~10μm；
（3）再将砂磨后浆料进行均质，得到所述保鲜剂。

[0039] 本发明上述保鲜剂的使用方法为：将采收的西番莲鲜果浸入上述西番莲保鲜剂，超声波浸泡处理3分钟，超声频率为
30KHz，然后捞出晾干，分装即可。

[0040] 分别挑选八到九成成熟度，大小、形状、颜色均匀，无机械损伤和虫害的西番莲果实用于进行本实施例1-5的试验，然后分别对未处理的及经过本实施例1-5试验处理的果实的主要品质指标进行测定。

[0041] 测定的主要品质指标为以下4个：（1）皱缩度及皱缩指数
每次观察5个西番莲皱缩面积，确定其皱缩度（0代表无皱缩；1代表0-25%皱缩；2代表
25%-50%皱缩；3代表50%-75%皱缩；4代表75%-100%皱缩），设置三个重复。皱缩指数=∑皱缩度*该程度西番莲个数/西番莲总数；
（2）失重率计算公式：失重率/%=[（贮藏前果重-贮藏后果重）/贮藏前果重]/100；
（3）可溶性固形物含量测定采用手持式折光仪测定
(4) pH 用pH计直接测定果汁pH
测试结果分别参见附图1~4。

[0042] （1）果实皱缩度是评价果实贮藏品质的重要指标之一，果实表皮失水皱缩会严重影响果实的外观品质，从而影响其商品价值。参见附图1为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲皱缩指数的变化图。结果显示，未处理的西番莲果实（即对照组）三天以后极度皱缩，一周后基本全部皱缩，失去商品价值，并且部分果实表皮开始腐烂；常温下0-3天内，经过处理的西番莲表皮都未出现皱缩现象，第3天之后，西番莲均开始出现皱缩，然皱缩指数远低于对照组；其中，咪鲜胺处理的西番莲皱缩程度最轻，变化趋势非常缓慢，大部分的果实表皮皱缩面积小于20%，贮藏24天的皱缩度均不到1，果实商品化效果很好；异菌脲处理的西番莲皱缩面积变化较快，但仍然有抑制效果，贮藏12天的皱缩度不到1；咪鲜胺和异菌脲混合处理皱缩面积变化相对较大。从附图1可以看出，本发明保鲜剂显著延缓了常温下西番莲果实贮藏的皱缩度，维持了其贮藏期间外观品质，有利于贮藏保鲜。

[0043] （2）参见附图2为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲皱缩失重率的变化图。结果显示，未处理的西番莲果实（即对照组）三天以后失重率明显增加，一直到贮藏第36天，均呈线性增加的趋势，并且果实干瘪，失去商品价值；常温下0-3天内，经过处理的西番莲果实失重率较小，第3天之后，西番莲果实失重率开始增加，然而失重率远低于对照组；其中，咪鲜胺处理的西番莲失重率最小，变化趋势缓慢，贮藏36天大部分的果实失重率小于1%，贮藏果实商品化效果很好；咪鲜胺和异菌脲混合处理失重率增加相对较大。从附图2可以看出，本发明保鲜剂显著延缓了常温下西番莲果实贮藏的失重率，维持了其贮藏期间外观品质，有利于贮藏保鲜。

[0044] （3）参见附图3为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲可溶性固形物（TSS）含量的变化图。这几种处理的西番莲果实其TSS含量均总体呈下降趋势，尤其是未处理的西番莲果实，其TSS含量呈急剧下降趋势，而经本发明保鲜剂处理后的西番莲TSS含量变化趋势较缓慢，其中，咪鲜胺处理的西番莲果实其TSS含量下降趋势非常缓慢，贮藏36天大部分的果实TSS含量仍保持在16%以上，果实商品化效果很好，有利于贮藏保鲜；贮藏36天经咪鲜胺和异菌脲混合处理的果实TSS含量亦保持在16%左右；异菌脲处理的西番莲果实TSS含量变化相对较快，但仍然有抑制效果，贮藏24天的果实TSS含量亦保持在16%左右。说明本发明保鲜剂处理西番莲果实有利于可溶性固形物含量的保持。

[0045] （4）PH值是西番莲果实的重要指标，是决定水果风味的一个重要指标。参见附图4为实施例1~5的保鲜剂处理对西番莲果汁pH值的变化图，pH值变化幅度越大，保鲜效果越差。结果显示，未处理的西番莲果实（即对照组）pH值呈先上升后下降再上升的趋势，变化幅度大；经过处理的西番莲果实pH值呈先上升后下降的趋势，变化幅度小；其中，咪鲜胺处理的西番莲果实pH值变化幅度最小，贮藏果实商品化效果很好；咪鲜胺和异菌脲混合处理pH值变化幅度相对较大。从附图4可以看出，本发明保鲜剂显著降低了西番莲果实的pH值变化幅度，其呈现的保鲜效果也远优于未处理的对照组。

[0046] 综上所述，经本发明保鲜剂处理的西番莲果实可有效延缓常温下西番莲果实贮藏的皱缩度和失重率，且有利于保持果实的TSS含量，显著延长了西番莲贮藏期和货架期，提高商品价值和经济效益；其中在延缓常温下西番莲果实贮藏的皱缩度、失重率和pH值变化幅度方面，咪鲜胺处理的效果优于异菌脲优于两者复配，而在保持果实的TSS含量上，咪鲜胺处理的效果优于两者复配优于异菌脲。

[0047] 本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

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