专利汇可以提供一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种超高压 超 声波 协同处理 牛 肚以及卤制的方法,本发明首先利用 超声波 对牛肚进行清洗,控制合理的超声清洗时间,不仅提高了牛肚的洁净度,同时降低了牛肚表面的细菌菌落总数,配合超高压处理,进一步降低了牛肚的 微 生物 数量,协同作用显著提高清洗效果和生产效率,提高 家畜 内脏产品的 质量 安全 水 平;同时由于超高压的处理以及高温蒸煮卤制的过程相互协同,提高了牛肚的出品率以及嫩度,显著提高了的牛肚的品质,具有良好的柔脆度,咀嚼性、脆性适中,同时降低了牛肚的脏器味,提高了食用度。,下面是一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法专利的具体信息内容。
1.一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法,其特征在于,包括以下具体步骤:
(1)将生鲜牛肚从屠宰场直接收集后修整表面,用灭菌后的手术刀切开,去除内容物后并剔除多余的脂肪和杂物,采用超声波进行振荡清洗,控制一定的超声波功率,常温条件下清洗25-30分钟,取出沥净表面水分;
(2)将超声清洗后的牛肚放入置于包装袋中,加入适量清水,装入真空袋中进行真空包装,真空包装后置入超高压设备内处理,控制合适的温度以及压力,超高压处理10-12分钟;
(3)将超高压处理后的牛肚放入清水中加热至煮沸,保持煮沸时间4-5分钟,然后用热水洗净浮沫和牛肚表面的浮物,再用冷水淋洗至常温,沥干水分后切片,置于包装袋中,按照牛肚质量20-25%的量加入卤料,真空包装后在115-120℃下高温蒸煮10-15分钟;
(4)将高温蒸煮过的卤制牛肚冷却至室温,将包装袋利用紫外线消毒后进行包装,常温避光保存即可。
2.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法,其特征在于,步骤(1)中所述的控制一定的超声波功率是指350W的超声波功率。
3.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法,其特征在于,步骤(2)中所述的清水的添加量为牛肚质量的10%。
4.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法,其特征在于,步骤(2)中所述的超高压处理,控制合适的温度以及压力,具体是控温20-25℃,加压至
400MPa。
5.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法,其特征在于,步骤(3)中所述的卤料是指香辛料、老抽、食盐、鸡精按照5:10:2:1的比例混合而成。
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