| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 81 | 一种高膳食纤维酸奶及生产方法 | CN201610037085.X | 2016-01-15 | CN105594856A | 2016-05-25 | 陆利霞; 陈晓霞; 熊晓辉; 李壹; 游京晶 |
| 本发明公开了一种高膳食纤维酸奶及其制备方法。该高膳食纤维酸奶由复原乳或鲜牛乳、低聚果糖、乳清蛋白、蔗糖、抗性糊精、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(比例为1∶1)等组成，其中抗性糊精的含量为3％-25％。本发明通过配料，预热，均质，杀菌，接种，分装，发酵和冷藏的步骤制备而成。其中，抗性糊精是一种低分子可溶性膳食纤维，具有很高的持水力，它在肠胃中吸水膨胀，使人产生饱腹感，并抑制进食。高水溶性膳食纤维的加入，除了强化酸奶的膳食纤维含量外，也利于发酵乳产品持水力、弹性、粘附性和内聚性的改善。本发明高膳食纤维酸奶可以复合乳酸菌及膳食纤维的特性，改善肠道菌群失调，促进矿物质的吸收，增强人体免疫的功能，均衡人体膳食纤维的摄入。 | ||||||
| 82 | 一种发酵乳及其制备方法 | CN201510916940.X | 2015-12-10 | CN105580900A | 2016-05-18 | 沈玲; 徐致远; 刘振民; 苗君莅; 应杰; 王豪; 廖文艳; 韩梅; 吕昌勇 |
| 本发明公开了一种发酵乳及其制备方法。发酵乳通过本领域常规搅拌型发酵乳的制备工艺制得，其原料包括以下组分：食盐0.02～0.1％，甜味物质0.006～7.5％，柠檬果酱5.0～12.0％，柠檬香精0.01～0.1％，发酵剂0.001～0.006％和补足至100％的原料乳；上述百分比为各组分占原料总量的质量百分比。本发明柠檬果酱、柠檬香精与食盐在风味方面相互协调，尤其是食盐在其中起到了协同增味的作用；由本发明的原料配合和制备方法制得的发酵乳口味更加独特、柠檬味更加风味清新自然、质构细腻、爽滑，让人愉悦，能够满足更多消费者的需求。 | ||||||
| 83 | 一种发酵风味鱼的加工方法 | CN201510974249.7 | 2015-12-23 | CN105558892A | 2016-05-11 | 杨培周; 程爱武; 朱星星; 陈新颜; 刘广庆; 秦源 |
| 本发明公开了一种发酵风味鱼的加工方法。具体操作步骤是：1. 制备初始发酵鱼，2. 添加复合酶和复合发酵菌，制备发酵酶解卤汤，3.用发酵酶解卤汤，制备发酵风味鱼。本发明解决了影响鱼发酵速度的关键因素，在室外温度为零度左右的冬季，发酵6-7天可以达到传统工艺的30-35天的风味效果，成本大大下降，且产品风味正宗，安全可靠，质量稳定；本发明的工艺都是在可控制的范围内，受季节、温度等外部环境的影响小；非常适合工业化，市场化生产。 | ||||||
| 84 | 一种再生奶酪及其制备方法 | CN201510940946.0 | 2015-12-16 | CN105558073A | 2016-05-11 | 王铁军; 史寒琴; 惠建明 |
| 本发明提供一种再生奶酪配方，所述主要配方成分为高脂肪动物乳，28～64％；发酵剂，5％～10％；凝乳酶，5％～10％；抗性糊精，10～20％；卵磷脂，0.2～1.0％；γ-氨基丁酸，0.05～0.30％；茶氨酸，0.05～0.30％；稳定剂，0.05～0.30％；抑菌剂，0.05～0.30％；以及，水，15～30％。还提供了与该配方相应的制备方法，通过特定的配方设计及相应的制备方法，使加入的γ-氨基丁酸及茶氨酸既不影响再生奶酪的丝滑感，还能起到放松心情的作用；采用该配方制成的再生奶酪，掩盖了γ-氨基丁酸和茶氨酸特有的不好风味，并且不影响再生奶酪本身的口感和风味；γ-氨基丁酸和茶氨酸能赋予再生奶酪舒缓紧张压力，放松心情等功效，特别适合工作压力大，生活节奏快的青年白领人群。 | ||||||
| 85 | 一种雪糕奶酪及其制备方法 | CN201510940879.2 | 2015-12-16 | CN105558072A | 2016-05-11 | 王铁军; 史寒琴; 惠建明 |
| 本发明提供一种雪糕奶酪配方，所述主要配方成分为高脂肪动物乳，28～64％；发酵剂，5％～10％；凝乳酶，5％～10％；蔗糖，10～20％；卵磷脂，0.2～1.0％；γ-氨基丁酸，0.05～0.30％；茶氨酸，0.05～0.30％；稳定剂，0.05～0.30％；抑菌剂，0.05～0.30％；以及，水，15～30％。还提供了与该配方相应的制备方法，通过特定的配方设计及相应的制备方法，使加入的γ-氨基丁酸及茶氨酸既不影响雪糕奶酪的丝滑感，还能起到放松心情的作用；采用该配方制成的雪糕奶酪，掩盖了γ-氨基丁酸和茶氨酸特有的不好风味，并且不影响雪糕奶酪本身的口感和风味；γ-氨基丁酸和茶氨酸能赋予雪糕奶酪舒缓紧张压力，放松心情等功效，特别适合工作压力大，生活节奏快的青年白领人群。 | ||||||
| 86 | 一种搅拌型老黑谷米风味酸奶及其制备方法 | CN201510966708.7 | 2015-12-21 | CN105558030A | 2016-05-11 | 李永强; 杨士花; 张一鸣; 黄佳琦; 孙兆东; 杨发光; 黄勇桦; 宋爽; 李海平; 李淳 |
| 本发明公开了一种搅拌型老黑谷米风味酸奶及其制备方法，包括：将老黑谷米磨粉进行酶解得到老黑谷米酶解液；向牛奶中加入蔗糖以及老黑谷米酶解液得到酸奶料液；向酸奶料液中添加稳定剂和活化的菌种，进行发酵，得到搅拌型老黑谷米风味酸奶基料；将整粒老黑谷米先煮后蒸，搅拌均匀，制备得到所述搅拌型老黑谷米风味酸奶；以老黑谷米酸奶的质量百分比计，老黑谷米酶解液添加量为3.5wt％-5.5wt％，整粒老黑谷米的添加量为2wt％-4wt％。本发明可品味到云南特色谷物老黑谷米带来的独有醇香口感；产品中的蛋白质含量3.3％，脂肪含量1.8％，非脂固体含量9.1％，酸度为≥70°T，总活性有益菌数≥1×106CFU/g。 | ||||||
| 87 | 一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法 | CN201510922804.1 | 2015-12-11 | CN105558026A | 2016-05-11 | 廖文艳; 刘振明; 徐致远; 韩梅; 沈玲; 吕昌勇 |
| 本发明公开了一种无食品添加剂发酵乳及其制备方法。其原料包括7％～10.8％乳粉、0.2％～1％牛奶蛋白粉，0.1％～5％稀奶油、6％～8％糖、0.5％～5％茶叶和余量的水，百分数为质量百分数；制备方法包括以下步骤：(1)将茶叶加入到预热的水中保温浸提，过滤，获取滤液，即为茶浸提液；(2)将乳粉、牛奶蛋白粉、糖、稀奶油和茶浸提液混合，得料液；(3)将料液均质，杀菌，得杀菌料液；(4)冷却杀菌料液，加入发酵剂，发酵，得发酵料液；(5)将发酵料液冷却，灌装，冷藏，后熟，即可。本发明的无食品添加剂发酵乳，具有浓厚的茶香风味，获得了很高的感官评价；在货架期具有与市售有食品添加剂产品相同的稳定性。 | ||||||
| 88 | 增强机体免疫力的凝固型酸奶及其制备方法 | CN201510940817.1 | 2015-12-16 | CN105558011A | 2016-05-11 | 王铁军; 史寒琴; 惠建明 |
| 本发明涉及一种增强机体免疫力的凝固型酸奶及其制备方法，包括：S1：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂和水搅拌均匀；S2：在25～30℃下加入富硒酵母；S3：均质、杀菌、冷却，搅拌均匀；S4：接种发酵剂，搅拌均匀；S5：发酵；S6：冷却后熟。本发明制得的酸奶具有多种菌群，可以有效调节肠道菌群，维持正常细菌菌群的平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘；添加的富硒酵母能够增强机体的免疫力，改善胃的消化吸收功能。 | ||||||
| 89 | 一种长保质期酸奶的制备方法 | CN201510940320.X | 2015-12-16 | CN105558009A | 2016-05-11 | 王铁军; 史寒琴; 惠建明 |
| 本发明公开一种长保质期酸奶的制备方法，包括：S1，向第一次杀菌后的生鲜乳中添加第一复合稳定剂、甜味剂、耐热乳清蛋白粉，搅拌均匀，形成复合乳混合液；S2，预热和均质；S3，对均质后的复合乳混合液第二次杀菌；S4，向第二次杀菌冷却后的复合乳混合液接种乳酸菌，第一次发酵；S5，向第一次发酵后的复合乳混合液中继续添加杀菌处理后的第二复合稳定剂和乳酸菌，进行第二次发酵；S6，对第二次发酵后的酸奶进行第三次杀菌，冷却后，搅拌、无菌保存和灌装，得到酸奶。本发明公开的酸奶制造方法，通过三次杀菌、两次添加复合稳定剂、两次不同温度的发酵，对蛋白的保护更有效，降低了乳清析出和分层，酸奶的保质期延长。 | ||||||
| 90 | 一种竹笋加工剩余物制备固态酵素调味品的方法 | CN201610030276.3 | 2016-01-18 | CN105533627A | 2016-05-04 | 余学军; 郑剑 |
| 本发明公开了一种竹笋加工剩余物制备固态酵素调味品的方法，其特征在于由以下步骤制备：1）原料匀浆制备；2）物料混合；3）浸提；4）过滤；5）培蒸灭菌；6）发酵；7）后处理；8）调配；9）均质；10）脱气；11）杀菌；12）干燥。本发明利用笋蒲头自身的营养物质氨基酸、膳食纤维、糖等和高活性酶，进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶增香调味和抑制杂菌生长，辅以生姜降低竹笋的寒凉，得竹笋酵素液，将该酵素液与笋蒲头匀浆液，混匀，干燥，得到固体竹笋酵素调味品。该调味品，不仅含有酵素的营养物质和多量的鲜味物质氨基酸，味道鲜美，富含竹笋膳食纤维，解决了笋蒲头废弃物污染问题。 | ||||||
| 91 | 一种人参木瓜酵素奶片及其制备方法 | CN201610004747.3 | 2016-01-05 | CN105532892A | 2016-05-04 | 张铁华; 陈玲; 郭明若 |
| 本发明公开了一种人参木瓜酵素奶片及其制备方法，属于保健食品及加工的技术领域。其主要制备方法如下：1)木瓜切块打浆，将五年生人参粉碎至100目-150目；2)脱脂乳粉、人参粉、山梨糖醇、甘露醇、水按比例搅拌均匀，80℃-95℃灭菌10min-30min，冷却至室温，按比例添加木瓜，混合均匀；3)益生菌按0.003％-0.006％接种，36℃-45℃发酵36-72h；4)冷冻干燥，复配制片得成品。本发明制备的奶片以脱脂乳、木瓜、人参为主要原料，具有补充蛋白质、健脾胃、助消化，美容养颜、抗疲劳、延缓衰老、提高机体免疫力、改善心人参脑血管供血不足、抑制肿瘤细胞生长，促进营养物质的吸收和利用等功效，同时极大程度减少人参土腥味，伴有奶香，酸甜可口，营养全，低脂肪，适合广大消费者食用。 | ||||||
| 92 | 以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔 | CN201510989737.5 | 2015-12-24 | CN105519670A | 2016-04-27 | 郭明若; 王皓南; 包怡红; 王睦; 王翠娜 |
| 本发明的以聚合乳清蛋白作为增稠剂制备羊奶开菲尔，属于功能性食品的技术领域。羊奶开菲尔以鲜羊奶为液态原料乳，配合糖、聚合乳清蛋白、低酯果胶和开菲尔发酵剂等成份制备。糖和低酯果胶预先混合，添加到液态原料乳中；再加入聚合乳清蛋白溶液；搅拌加热至80～90℃，保温10～20min杀菌，冰浴冷却至室温；加入开菲尔发酵剂，搅拌均匀，25～35℃发酵8～14h，得羊奶开菲尔成品。本发明产品蛋白质含量高、脂肪含量低、凝乳状态稳定、结构均一、粘度适中、风味独特，且具有多种保健功能；在羊奶开菲尔生产工艺方面原料成分少、易于操作、节省能源、成本低，是一种相对简单的生产加工方式。 | ||||||
| 93 | 一种酶解改性油菜花花粉制备营养强化剂的方法 | CN201510997363.1 | 2015-12-28 | CN105495615A | 2016-04-20 | 孙春辉; 盛艳花; 高力群 |
| 本发明公开了一种酶解改性油菜花花粉制备营养强化剂的方法，属于营养强化剂制备领域。本发明以新鲜油菜花花粉为原料，用乙醇溶液喷洒干燥后制得消毒花粉备用，然后选取蛋白胨、淀粉等混合灭菌处理制得发酵菌种培养基，接种保加利亚乳杆菌等菌种，经静置培养、摇床振荡培养后制得发酵混合菌种，将消毒花粉放入固态发酵罐中，加入无菌水混合均匀，再将发酵混合菌种接种至固态发酵罐中发酵后，加热升温灭菌处理，过滤收集滤液进行三次离心分离，旋转蒸发干燥制得营养强化剂。本发明的有益效果是：本发明制备成本低于其他方法6%以上；所得产品营养价值高，遇光、热等不易被氧化，稳定性好，与食品中的其他成分结合，营养素不易被破坏损失。 | ||||||
| 94 | 一种提高免疫力的蛹虫草苹果酵素的制备方法 | CN201510865352.8 | 2015-12-01 | CN105495610A | 2016-04-20 | 不公告发明人 |
| 本发明所采用的技术解决方案是一种提高免疫力的蛹虫草苹果酵素的制备方法，所需步骤如下：步骤1：制备酵母菌种液；步骤2：制备乳酸菌种液；步骤3：培养发酵液；步骤4：将发酵液离心处理获得酵素原液；步骤5：将质量比为：蛹虫草提取物：酵素原液=94:1000的蛹虫草提取物和步骤4得到的酵素原液混合，在115℃环境下维持30-50分钟，进行高温灭菌，然后进行分装。 | ||||||
| 95 | 一种有减肥效果的蛹虫草苦橙酵素制作过程 | CN201510865283.0 | 2015-12-01 | CN105495573A | 2016-04-20 | 不公告发明人 |
| 本发明所采用的技术解决方案是一种有减肥效果的蛹虫草苦橙酵素制作过程，所需步骤如下：步骤1：制备酵母菌种液；步骤2：制备乳酸菌种液；步骤3：发酵培养；步骤4：离心处理获取酵素原液；步骤5：向酵素原液加入与酵素原液质量比为1:100的苦橙萃取物、与酵素原液质量比为1:20的菊糖、与酵素原液质量比为1:100的姜提取物、与酵素原液质量比为1:2000的山梨酸钾和与酵素原液质量比为1:10的蛹虫草提取物，搅拌均匀后在115℃的温度下高温灭菌30-50分钟，之后进行分装。 | ||||||
| 96 | 一种减缓老年痴呆的蛹虫草苹果酵素的制作方法 | CN201510865250.6 | 2015-12-01 | CN105495572A | 2016-04-20 | 不公告发明人 |
| 一种减缓老年痴呆的蛹虫草苹果酵素的制作方法，包括如下步骤：步骤1：制备酵母菌种液；步骤2.制备乳酸菌种液；步骤3.发酵培养；步骤4.离心处理，获取酵素原液；步骤5、向酵素原液加入虫草素提取物。本发明的有益效果：本发明结合酵素和蛹虫草的各自特点，将两者进行混合发酵或复配，再配以其它活性成分，创新性地开发出蛹虫草酵素产品。该产品集合酵素和蛹虫草的功效于一身，具有减缓老年痴呆，轻身健体，益寿延年的功效。 | ||||||
| 97 | 一种有减肥效果的蛹虫草石榴酵素制备方法 | CN201510865233.2 | 2015-12-01 | CN105495571A | 2016-04-20 | 不公告发明人 |
| 本发明公开了一种有减肥效果的蛹虫草石榴酵素制备方法，该方法的具体过程为：步骤一：酵母菌种液制备；步骤二：乳酸菌种液制备；步骤三：发酵培养；步骤四：离心处理获取酵素原液；步骤五：向酵素原液加入植物提取物；本发明结合酵素和蛹虫草的各自特点，将两者进行混合发酵或复配，再配以其它活性成分，创新性地开发出蛹虫草酵素产品。该产品集合酵素和蛹虫草的功效于一身，具有优化代谢过程、瘦身、等功效。 | ||||||
| 98 | 一种有美容效果的蛹虫草哈密瓜酵素的制备方法 | CN201510865265.2 | 2015-12-01 | CN105476021A | 2016-04-13 | 不公告发明人 |
| 本发明所采用的技术解决方案是一种有美容效果的蛹虫草哈密瓜酵素的制备方法，所需步骤如下：步骤1：制备酵母菌种液；步骤2：制备乳酸菌种液；步骤3：培养发酵液；步骤4：将发酵液离心处理获得酵素原液；步骤5：将质量比为：蛹虫草提取物：酵素原液=150:1000的蛹虫草提取物和步骤4得到的酵素原液混合，在115℃环境下维持30-50分钟，进行高温灭菌，然后进行分装。 | ||||||
| 99 | 一种保持益生菌和益生元最大活性的养生食疗速冻速食浆及其制备方法 | CN201510954871.1 | 2015-12-17 | CN105475837A | 2016-04-13 | 吴志大 |
| 本发明公开了一种保持益生菌和益生元最大活性的养生食疗速冻速食浆及其制备方法。本发明养生食疗速冻速食浆，先将配方中的五谷杂粮和药食兼用中药材，加水煮熟后加果蔬粉揉捏成团；再将益生元和益生菌粉混匀后，作为陷心嵌入该团后冷冻保存；在不超过21℃的环境温度下将益生菌及益生元注芯包裹在该团中心，在不超过10℃的环境中包装，并在-18℃以下环境中冷冻保存。食用时用家用料理机或打浆机，加适量煮沸的开水，制备成浆。本发明制备方法完全克服了养生浆加工、储存和冲泡过程中由于温度过高引起的益生菌失活，使益生菌能够最大程度保持活性，所制备的产品冲泡后活菌数远大于按照常规方法制备和冲泡所得养生速冻速食浆。 | ||||||
| 100 | 一种解酒伴饮 | CN201510896958.8 | 2015-12-08 | CN105454959A | 2016-04-06 | 王亚君 |
| 本发明公开了一种解酒伴饮。由中草药发酵提取物、稳定剂、甜味剂、盐和水制成，用料天然绿色无副作用，可有效促进酒精代谢，接触饮酒后的不适感，对于酒精性肝损伤有明显的保护作用，具有醒酒、增强酒量、护肝提神的功能，口感好，饮用方便，可在饮酒的同时进行饮用。 | ||||||
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