| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 121 | 一种3D打印用巧克力 | CN201610171346.7 | 2016-03-24 | CN105767412A | 2016-07-20 | 覃杨华 |
| 本发明公开了一种3D打印用巧克力，属于巧克力制备技术领域。所述3D打印用巧克力包括以下原料：可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂、增韧剂、增塑剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、相容剂、乳化剂、稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。 | ||||||
| 122 | 白芝麻软糖及其制作方法 | CN201610076110.5 | 2016-02-03 | CN105724711A | 2016-07-06 | 刘立兴 |
| 本发明公开了一种白芝麻软糖的制作方法，包括：步骤一、取白砂糖、糖稀、山梨糖醇、蔗糖脂肪酸醋、水和芝麻油，升温搅拌得软糖原液；步骤二、在666.61?1333.22Pa范围以下和100℃下，熬制软糖原液，之后于500～600Pa范围以下和110℃下，继续熬制得软糖基体一；步骤三、取白砂糖、糖稀和水，熬制得软糖基体二；步骤四、将白砂糖、糖稀、柠檬汁、山药淀粉、马铃薯淀粉和水混合，熬得浆状混合物；步骤五、取白芝麻，茱萸、玫瑰花、桑葚和艾蒿混匀并粉碎；步骤六、将软糖基体一、软糖基体二和浆状混合物混匀，于75℃下搅拌，然后加入颗粒混合物，做成软糖组合物；步骤七、将软糖组合物沾上白芝麻，即得到白芝麻软糖。 | ||||||
| 123 | 可食用组合物 | CN201080018972.3 | 2010-04-26 | CN102438460B | 2016-07-06 | D·波拉特卡 |
| 用于食品中的隔离组合物包含以重量计1％至40％的具有不大于90聚合度的淀粉和以重量计40％至90％的用于淀粉的增塑剂，优选丙三醇，淀粉含量与增塑剂含量之比以重量计不大于1∶1.5。该组合物可以包含以重量计最多40％的膨胀剂，优选果糖。还公开了加入该隔离物的食品，以及制备该隔离物的方法。 | ||||||
| 124 | 延迟起霜脂肪 | CN201180070105.9 | 2011-04-14 | CN103561580B | 2016-01-20 | 比亚内·朱尔; 莫滕·道高·安徒生 |
| 本发明涉及一种延迟起霜脂肪组合物包含组分A和组分B；所述组分A在所述延迟起霜脂肪组合物中的含量为40-95%(w/w)，所述组分B在所述延迟起霜脂肪组合物中的含量为5-60%(w/w)；其中所述组分A包含含有60%(w/w)或更高的SatOSat TAGs的脂肪组合物；其中所述组分B包含脂肪组合物，其饱和脂肪酸含量在30%(w/w)或更少，总的Sat2U TAGs为18%(w/w)或更少，Sat3 TAGs为8%(w/w)或更少；当组分B中SatSatU TAGs含量为1%(w/w)或更多时，则SatSatU:SatUSat TAGs的摩尔比为1或更高，其中Sat为C16-20饱和脂肪酸，其中O代表油酸；U代表不饱和脂肪酸，包括油酸。此外，本发明还涉及上述延迟起霜脂肪组合物的各种应用。 | ||||||
| 125 | 结构改造的油组合物 | CN201480028335.2 | 2014-05-12 | CN105208872A | 2015-12-30 | K·纳吉 |
| 本发明一般性涉及脂质组合物。具体而言，本发明涉及包含分散于食用脂肪中的结构剂的组合物。0.1至30重量％的结构剂可以分散于70至99.9重量％的食用脂肪中。该结构剂可以包含至少10重量％的二酰基甘油，其具有26至32个碳的链长的非常长链的饱和脂肪酸残基。该脂质组合物可以是有机凝胶。本发明的其它方面是包含该脂质组合物的食品；该脂质组合物作为食品中的水分屏障的用途；以及制备该脂质组合物的方法。 | ||||||
| 126 | 可食用涂层组合物 | CN201280060799.2 | 2012-11-19 | CN104010520A | 2014-08-27 | S·格霍斯达斯蒂达; A·潘查纳塔恩; R·香卡; G·T·汤佩 |
| 本发明涉及可食用涂层组合物，特别是一种提供水分屏障的可食用涂层组合物。本发明的一个目的是提供一种可食用冰淇淋锥筒涂层组合物。本发明的另一个目的是提供一种具有改进的水分屏障性能的涂覆的冰淇淋锥筒。本发明的另一个目的是提供涂覆的冰淇淋锥筒，其在食用时保持锥筒脆度。本发明的又一个目的是提供一种涂覆的冰淇淋锥筒，其在长期冷藏甚至在变化的温度条件下表现出改进的水分屏障。本发明的再一个目的是提供一种制造涂覆的冰淇淋锥筒的方法。本发明的又一个目的是提供一种具有改进的保质期的涂覆的冰淇淋锥筒。本发明的又一个目的是提供在较高贮存温度下具有良好贮存稳定性的涂覆的冰淇淋锥筒。我们发现，含有壳聚糖-皂复合物的可食用涂层组合物提供了疏水性涂层。据发现，当冰淇淋锥筒的至少内表面包括涂层组合物时，锥筒在较高的贮存温度下保持其脆性，从而改进其保质期。 | ||||||
| 127 | 延迟起霜脂肪 | CN201180070105.9 | 2011-04-14 | CN103561580A | 2014-02-05 | 比亚内·朱尔; 莫滕·道高·安徒生 |
| 本发明涉及一种延迟起霜脂肪组合物包含组分A和组分B；所述组分A在所述延迟起霜脂肪组合物中的含量为40-95%(w/w)，所述组分B在所述延迟起霜脂肪组合物中的含量为5-60%(w/w)；其中所述组分A包含含有60%(w/w)或更高的SatOSat TAGs的脂肪组合物；其中所述组分B包含脂肪组合物，其饱和脂肪酸含量在30%(w/w)或更少，总的Sat2U TAGs为18%(w/w)或更少，Sat3 TAGs为8%(w/w)或更少；当组分B中SatSatU TAGs含量为1%(w/w)或更多时，则SatSatU:SatUSat TAGs的摩尔比为1或更高，其中Sat为C16-20饱和脂肪酸，其中O代表油酸；U代表不饱和脂肪酸，包括油酸。此外，本发明还涉及上述延迟起霜脂肪组合物的各种应用。 | ||||||
| 128 | 速溶白巧克力固体饮料及其制备方法 | CN201310482017.0 | 2013-10-16 | CN103518920A | 2014-01-22 | 柳新荣 |
| 本发明提供一种速溶白巧克力固体饮料，按照质量百分比计，配方中包括以下组分：可可脂：2.0～60.0%，植物油：0～30%，乳粉：0～16%，酪蛋白酸钠：0.5～6%，食用乳化剂：0.5～3%，食品添加剂：1～2%，食用填料：0.2～0.4%，余量为葡萄糖浆。本发明提供的速溶白巧克力固体饮料，其风味独特、口感醇厚、速溶性良好，本发明提供的速溶白巧克力固体饮料的制备方法，将白巧克力制备成固体饮料，使得可可脂可溶于水，将白巧克力由传统的食用变为饮用，扩大了可可脂在食品领域中的应用；同时，在制备方法中通过混合、乳化、均质、喷雾干燥等一系列微胶囊化技术，使得可可脂变得易溶于水，为各类风味食品的开发提供了良好的配料。 | ||||||
| 129 | 油脂组合物及其制造方法 | CN201180008567.8 | 2011-04-27 | CN102753028B | 2013-11-20 | 小原淳志 |
| 提供了油脂组合物及制造该油脂组合物的方法，该油脂组合物是反式脂肪酸含量低的非调和型硬脂，尽管它属于非月桂酸型，该油脂组合物在用作包覆型巧克力的情况下具有优异的加工适用性，并能够提供具有良好外观的包覆产品。该油脂组合物满足下述的五个条件（a）~（e）：（a）X2O（2个X分子和1个O分子结合的甘油三酯）含量是50质量%~80质量%；（b）XOX（X结合到1、3位且O结合到2位的甘油三酯）含量在50质量%以下；（c）XOX/X2O质量比是0.3~0.8；（d）PStO（P、St和O结合的甘油三酯）/X2O质量比是0.2~0.6；（e）St/P质量比是0.4~1.5。X表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，O表示油酸，P表示棕榈酸，St表示硬脂酸。 | ||||||
| 130 | 被覆用油脂组合物 | CN200980109899.8 | 2009-03-04 | CN101969783B | 2013-10-16 | 赤羽明; 将野喜之; 春名博文; 大西清美; 菊池友香 |
| 本发明提供兼具常温时的干燥迅速和(食用时)不易剥离这两种完全相反的性质的被覆用油脂组合物以及使用该油脂组合物的食品。本发明的被覆用油脂组合物包含经非选择性酯交换处理的酯交换油(A)和经非选择性酯交换处理的酯交换油(B)，三饱和脂肪酰甘油的含量为10～15质量％，所述酯交换油(A)的构成脂肪酸中，碳数为16个以上的脂肪酸的含量为80质量％以上，碳数为16个以上的饱和脂肪酸的含量为35～60质量％，所述酯交换油(B)的构成脂肪酸中，碳数为12～14个的饱和脂肪酸的含量为20～60质量％，碳数为16～18个的饱和脂肪酸的含量为40～80质量％。 | ||||||
| 131 | 感官增强的白巧克力 | CN201080004713.5 | 2010-01-15 | CN102281765B | 2013-06-26 | J·P·穆纳福; M·S·麦基 |
| 本发明涉及一种增强的白巧克力，其中添加有异戊酸，该异戊酸的量可以有效地提供与现有白巧克力相比增强的感官特征。本发明还涉及该增强的白巧克力的制备。 | ||||||
| 132 | 非月桂精、非反式、非回火型制造糖果用油脂及其制造方法 | CN201180031915.3 | 2011-06-28 | CN103118544A | 2013-05-22 | 岩冈荣治; 盐崎一磨; 藤中昌代; 田村纯一 |
| 本发明的目的在于获得口中融化性、口感、脱模性良好，并且与可可脂的相容性高，弹性、抗起霜性优异的非月桂精、非反式且非回火型制造糖果用油脂。一种完全满足下列条件的非月桂酸、非反式且非回火型制造糖果用油脂。所述条件为：(1)SSS的含量为4～20重量％、(2)S2U的含量为50～85重量％、(3)SUS/SSU(重量比)为0.4～0.8、(4)SU2、U3的总量为5～30重量％、(5)St/P(重量比)为0.1～0.4，其中，S表示碳原子数为14～24的饱和脂肪酸，U表示碳原子数为14～24的不饱和脂肪酸，St表示硬脂酸，P表示棕榈酸。 | ||||||
| 133 | 包含有机凝胶的食品组合物 | CN201180030757.X | 2011-05-13 | CN102946866A | 2013-02-27 | 希琳·巴赛斯; 布鲁斯·西布里 |
| 本发明针对有机凝胶组合物。进一步披露了生产这种有机凝胶组合物的方法。本发明还针对这种新颖的有机凝胶组合物在食品、饮料、营养品、药物、宠物食品或者动物饲料中的多种用途。 | ||||||
| 134 | 巧克力油脂组合物 | CN200780024613.7 | 2007-04-26 | CN101478884B | 2012-12-26 | 松井正行; 高桥裕子; 驹井秀纪 |
| 本发明意欲提供在巧克力的生产中无需使用调温操作而获得的在含有可可脂的风味及口中熔化质地方面优秀的巧克力，所述巧克力在储藏中可防止随着时间推移发生品质恶化，以及在该巧克力中使用的油脂组合物。用于巧克力的油脂组合物，其通过将包含30％以上具有12个碳原子以下的脂肪酸的油脂与含有30％以上具有20个碳原子以上的饱和脂肪酸的油脂酯交换而获得，并含有10％以下的反式不饱和脂肪酸。使用为全部巧克力重量的20-68％的所述油脂组合物生产巧克力的方法。 | ||||||
| 135 | 油脂组合物及使用该油脂组合物的巧克力制品 | CN201180014675.6 | 2011-03-14 | CN102802429A | 2012-11-28 | 赤羽明; 菊池友香; 菅沼智巳; 真锅珠美 |
| 本发明的课题是提供用于生产抑制低温起霜的巧克力坯料的油脂组合物。特别是提供用于生产抑制含有果仁类的巧克力制品的低温起霜的巧克力坯料的油脂组合物。作为解决本发明课题的方法是，通过使巧克力所用的油脂组合物为特定的甘油三酯组成来解决。通过使用油脂组合物能够解决，所述油脂组合物中的POP型甘油三酯含量为15～40质量%，SOS型甘油三酯含量为20～35质量%，POS型甘油三酯含量为5～11质量%，以及液体油脂含量为15～35质量%，并且，包含上述POP、SOS、POS的XOX型甘油三酯(在2位结合有油酸、在1、3位结合有碳原子数16以上的饱和脂肪酸的甘油三酯)的总含量为62～80质量%。 | ||||||
| 136 | 油性食品材料 | CN200680010115.2 | 2006-01-27 | CN101150961B | 2012-11-14 | 大河内雅子; 松井正行; 驹井秀纪 |
| 本发明的目的在于通过简单方法开发当被食用时在口中产生令人满意并且新颖的食感并且具有高耐热性的油性食品材料。在该油性食品材料中，将除脂肪之外的固体成分的粒径保持为30μm或更大—这比以巧克力为代表的普通油性食品材料更大，并且将StUSt与全部脂肪的比例调节为30wt％或更高。此外，该油性食品材料的脂肪含量为20-55％。由于该组成，该油性食品材料在口中可融性显著提高，同时保持高的耐热性。其可以通过简单的方法制得。 | ||||||
| 137 | 可食用组合物 | CN201080018972.3 | 2010-04-26 | CN102438460A | 2012-05-02 | D·波拉特卡 |
| 用于食品中的隔离组合物包含以重量计1％至40％的具有不大于90聚合度的淀粉和以重量计40％至90％的用于淀粉的增塑剂，优选丙三醇，淀粉含量与增塑剂含量之比以重量计不大于1∶1.5。该组合物可以包含以重量计最多40％的膨胀剂，优选果糖。还公开了加入该隔离物的食品，以及制备该隔离物的方法。 | ||||||
| 138 | 用于巧克力涂层的脂肪组合物 | CN200880124158.2 | 2008-10-16 | CN101909457A | 2010-12-08 | 朝间孝治; 藤田朋子; 仓盛宏一 |
| 将提供巧克力涂层，该巧克力涂层作为高档食品具有良好的味道和合适的涂层固化速度，在固化之后显示满意的光泽并在摄取时几乎不脱落涂覆的物质；和用于获得该巧克力的脂肪组合物。也打算提供具有最小含量的反式类型的不饱和脂肪酸的巧克力涂层。还打算提供具有增加含量的可可脂的巧克力涂层。即，用于巧克力涂层的脂肪组合物，其作为必需组分包含：酯交换的脂肪A，该酯交换的脂肪A包含20％重量或更多的具有不多于12个碳原子的饱和脂肪酸和2.5％重量或更多的具有20个或更多碳原子的饱和脂肪酸；和羟基香茅醛基脂肪B，该羟基香茅醛基脂肪B为非酯交换的脂肪，该非酯交换的脂肪包含35％重量或更多的具有12个碳原子的饱和脂肪酸；和其中使用以上脂肪组合物的巧克力涂层。 | ||||||
| 139 | 用于食品的多层可食用隔水层 | CN200510069762.8 | 2005-04-15 | CN100558240C | 2009-11-11 | A·G·高恩卡; L·赫斯特; W·陈; D·A·金 |
| 本发明涉及一种用于食品的可食用多层隔水层，用以将具有不同的水分活度的食品成分分隔开，并且防止或者显著的抑制食品组分之间水分的移动。本发明中的可食用多层隔水层包括一个脂层和一个柔韧的疏水层。 | ||||||
| 140 | 脂肪组合物 | CN200780022376.0 | 2007-06-06 | CN101472482A | 2009-07-01 | A·G·赫金; G·P·麦克尼尔; H·卡齐尔 |
| 一种包含甘油酯的植物脂肪组合物，其中所述组合物的甘油三酯含量为：6－20％的SSS，5－小于20％的SUS，5－小于25％的SSU，10－39％的SU2和至少20％的U3。其中S是具有16到24个碳原子的饱和脂肪酸残基和U是具有至少18个碳原子的不饱和脂肪酸残基，并且所有百分比是按重量计基于组合物中存在的总甘油三酯，SUS/SSU的重量比为0.5－2.0，所述甘油三酯的全部S含量中的重量比(具有18到24个碳原子的饱和脂肪酸残基)/(具有16个碳原子的饱和脂肪酸残基)小于0.2，并且甘油三酯含有基于甘油三酯的全部脂肪酸残基含量计少于3％重量的花生酸和山萮酸残基，并且，其中所述甘油三酯的饱和脂肪酸残基含量少于所述甘油三酯中全部脂肪酸残基重量的45％。所述的组合物可用于制备烘焙制品和挂糖衣的糖果制品。 | ||||||
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