| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 181 | ICE-CREAM COATING COMPOSITIONS ICE-CREAM COATING COMPOSITIONS | PCT/EP9503750 | 1995-09-22 | WO9610339A3 | 1996-08-01 | CAIN FREDERICK WILLIAM; MANSON HELGA; VAN STRAALEN JEROEN |
| Ice-cream coating compositions with reduced waxiness are obtained by using as fat the following triglyceride-compositions: < 10 % of SSS; 25 - 80 % of SUS; 2 - 20 % of SSU; 8 - 60 % of (SSU + USU); < 10 % of U3; S = saturated fatty acid with C16-C24; U = unsaturated fatty acid C18+, while the C16:C18 - saturates weight ratio of the triglycerides is > 2.0. | ||||||
| 182 | FLEXIBLE ICE-CREAM COATING COMPOSITIONS | PCT/EP9503748 | 1995-09-22 | WO9610338A2 | 1996-04-11 | CAIN FREDERICK WILLIAM; MANSON HELGA; VAN STRAALEN JEROEN |
| Flexible ice-cream coating compositions are obtained by using as fat for the fatphase a triglyceride-composition, comprising: < 8 wt.% of SSS; 25 - 80 wt.% of SUS; 2 - 40 wt.% of SU2; > 5 wt.% of U3; S = saturated fatty acid C16-C24; U = unsaturated fatty acid C18+. | ||||||
| 183 | 유지 조성물 및 그 유지 조성물을 사용한 초콜릿 제품 | KR1020127024198 | 2011-03-14 | KR101821399B1 | 2018-01-23 | 아카하네,아키라; 키쿠치,유카; 스가누마,토모미; 마나베,타마미 |
| 본발명은저온블룸(bloom)을억제하는초콜릿반죽을생산하기위한유지조성물을제공하는것이다. 특히종실류를함유하는초콜릿제품의저온블룸을억제하는초콜릿반죽을생산하기위한유지조성물을제공하는것이다. 초콜릿에이용하는유지조성물을특정트리글리세리드조성으로함으로써해결을도모한다. 유지조성물중의 POP형트리글리세리드함유량이 15 내지 40 질량%, SOS형트리글리세리드함유량이 20 내지 35 질량%, POS형트리글리세리드함유량이 5 내지 11 질량%, 및액상유지함유량이 15 내지 35 질량%이면서, 또한, 상기 POP, SOS, POS를포함하는 XOX형트리글리세리드(2위에올레산, 1, 3위에탄소수 16 이상의포화지방산이결합한트리글리세리드)의총함유량이 62 내지 80 질량%인유지조성물을사용함으로써해결이가능해진다. | ||||||
| 184 | 코코아 버터 유사지의 생산을 위한 방법 | KR1020157008584 | 2012-09-07 | KR1020150052250A | 2015-05-13 | 밀러라스무스레스 |
| 본발명은코코아버터유사지(CBE)를생산하기위한방법에관한것으로, 상기방법은, - 시어지(SF)를제공하는단계, - 상기시어지를제1 시어스테아린분별물(FSS) 및시어중간산물(SIP)로분리하는단계, - 상기제1 시어스테아린분별물(FSS)을제1 가공라인(FPL)에공급하는단계, -상기시어중간산물(SIP)을제2 가공라인(SPL)에공급하는단계, -상기제2 가공라인(SPL)에서상기시어중간산물(SIP)을제2 시어스테아린분별물(SSS)로가공하는단계, - 두개의분리된시어스테아린생산물인, 상기제1 가공라인(FPL)으로부터의상기제1 시어스테아린분별물(FSS) 및상기제2 가공라인(SPL)으로부터의상기제2 시어스테아린분별물(SSS)을수득하는단계및 - 상기시어스테아린생산물(FSS, SSS)을팜중부유와혼합(MIX; MIX1, MIX2)하여코코아버터유사지(CBEO; CBEO1, CBEO2)를수득하는단계를포함한다. | ||||||
| 185 | 복합 과자 | KR1020157003713 | 2013-08-26 | KR1020150045434A | 2015-04-28 | 스가누마,도모미; 종,만이; 우에하라,히데타카; 하타노,요시유키; 오하라,아츠시 |
| 본발명의목적은구운과자와초콜릿을조합한복합과자에있어서, 경시적으로발생하는구운과자부분의백색화나초콜릿부분의블루밍이억제된복합과자를제공하는것이다. 이하의 (a), (b), (c)의조건을만족하는유지를사용한구운과자와, 초콜릿중의유지가이하의 (A), (B)의조건을만족하는초콜릿을조합한복합과자. (a) CN40 내지 46 함량이 2 내지 30질량% (b) S2U와 SU2의합계(S2U+SU2) 함량이 45 내지 85질량% (c) SU2와 S2U+SU2의질량비(SU2/(S2U+SU2))가 0.50 이상 (A) SOS의함량이 40 내지 90질량% (B) SU2와 U3의합계(SU2+U3) 함량이 10 내지 40질량% | ||||||
| 186 | 초콜릿 및 상기 초콜릿이 피복된 초콜릿 피복식품의 제조방법, 및 초콜릿 반죽의 점도 상승 억제방법 | KR1020147035616 | 2013-06-26 | KR1020150030209A | 2015-03-19 | 오오니시,키요미; 하세가와,유우스케; 무라야마,노리코; 하치야,이와오 |
| 본 발명의 과제는, 양호한 내열성, 블룸(bloom) 내성 및 입안에서 녹는감을 가지는 초콜릿, 및 상기 초콜릿이 피복된 초콜릿 피복식품의 제조방법, 및 초콜릿 반죽의 점도 상승 억제방법을 제공하는 것이다.
본 발명은, 융액상의 초콜릿 반죽에, β형 StOSt 결정을 적어도 포함하는 시딩제를 첨가하는 첨가공정을 포함하고, 상기 초콜릿 반죽은, 상기 초콜릿 반죽중의 유지(油脂)에 StOSt를 26~70질량% 포함하는 초콜릿의 제조방법(단, StOSt는 1,3-디스테아로일- 2-올레오일 글리세롤을 나타낸다)을 제공한다. |
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| 187 | 기능성 식품의 제제화를 위한 포스파티딜세린이 풍부한우유 분획물 | KR1020077030710 | 2006-05-31 | KR101352288B1 | 2014-01-16 | 버링,한스; 안데르손,잉게마르; 슈나이더,미하엘 |
| 물리적 안정성 뿐만 아니라 우수한 분산성 및 감각수용성을 갖는 천연 조성물의 우유 유래의 포스파티딜세린 공급원이 개시되어 있다. 상기 공급원은 분말, 액체 또는 분산액 형태의 영양약학제품에 유용하다. 상기 공급원은 버터오일 제조로부터의 유청 또는 탈지 목적을 위한 유장의 미세여과로부터의 잔존물로부터 제조될 수 있다. 포스파티딜세린, 인지질, 버터밀크, 유청 | ||||||
| 188 | 식품용 다층 식용 수분 차단재 | KR1020130046943 | 2013-04-26 | KR1020130054303A | 2013-05-24 | 가온카,아닐쿠마가나파티; 허브스트,로라; 첸,웨이치; 킴,데니스에이. |
| PURPOSE: A multilayer edible moisture blocker for food is provided to suppress or prevent the movement of moisture between food ingredients, and to separate the food ingredients having different moisture activities. CONSTITUTION: A multilayer edible moisture blocker for food comprise at least one of lipid layer including an edible low-melting point triglyceride blend with the melting point of 35 deg. C of lower, and at least one of flexibility hydrophobic barrier. The lipid layer additionally includes effective amount of a fat crystallization controlling agent. The lipid layer contains 1-35% of fat crystallization controlling agent, and the fat crystallization controlling agent has the melting point of 70 deg. C or more, and the average volume grain size of less than 10 microns. The solid fat content of the lipid layer is 50-70% at the fridge storage temperature of 0-5 deg. C, or the surrounding storage temperature of 15-25 deg. C. The thickness of the lipid layer is 50 microns to 1mm. The lipid layer includes a dispersed solution of solid particles selected from a mixture of chocolate, peanut butter, and cream for confectionery. | ||||||
| 189 | Chocolate using chinese yam powders | KR20090032158 | 2009-04-14 | KR20100113714A | 2010-10-22 | KIM SANG KUK; KANG DONG KYOON |
| PURPOSE: A chocolate using a Chinese yam is provided to add a yam to chocolate, thereby increasing functionality. CONSTITUTION: Yam powder 10~20 weight%, the same amount of water as the yam powder, and α amylase are added to make a sugar yam dough. Sugar 31-34 weight%, trehalose 5 weight%, cocoa powder 12~13 weight%, cocoa butter 41~42 weight% and refined rice wine 10~20ml are added to the sugar yam dough. The dough is stirred. The dough is processed by conching. Lecithin 1 weight% is added to the dough after conching. The mixture is mixed and molded. | ||||||
| 190 | 코팅 지방으로 사용되는 글리세라이드 조성물 | KR1020107002566 | 2008-07-09 | KR1020100057006A | 2010-05-28 | 엇잔드,임로; 슬러거,헨드리쿠스 |
| A composition comprising triglycerides may be used as a coating fat. The triglyceride content of the composition comprises: SSS in an amount of from 10 to 20%; SUS in an amount of from 25 to 65%; SSU in an amount of from 20 to 50%; SU2 in an amount of less than 15%; and S2U in an amount of greater than 70%; wherein: the weight ratio of SUS:SSU is from 0.5: 1 to 3.0:1; S is a saturated fatty acid residue having from 12 to 24 carbon atoms; U is an unsaturated fatty acid residue having from 12 to 24 carbon atoms; and all percentages are by weight based on the total triglycerides present in the composition. | ||||||
| 191 | 비자 초콜릿 및 그 제조 방법 | KR1020070139180 | 2007-12-27 | KR1020090070997A | 2009-07-01 | 김우실; 이미정 |
| A Torreya nucifera chocolate and a preparation method thereof are provided to show polyphenol components of common chocolate and to secure the insecticidal and antioxidant efficacy of Torreya nucifera. A Torreya nucifera chocolate(10) is composed of a shell(11) of a first chocolate and Torreya nucifera ganache(12) filled in the shell. The content of Torreya nucifera is 34-37wt% on gross weight basis of Torreya nucifera ganache. The Torreya nucifera ganache contains Torreya nucifera, sugar powder, cacao butter and a second chocolate having lower cacao content than the first cholocate. Torreya nucifera is heated and pulverized. The second chocolate represents couverture chocolate with cacao content of 41wt%. The first chocolate represents the couverture chocolate with cacao content of 70wt%. The Torreya nucifera ganache is prepared by roasting Torreya nucifera and pulverizing it. The roasting step is performed at 150-170°C. | ||||||
| 192 | A MANUFACTURING METHOD OF CHOCOLATE USING A BOKBUNJA | KR20070117999 | 2007-11-19 | KR20090051548A | 2009-05-22 | CHA YOUN SOO; YU OK KYEONG; KANG SE HWA; OH JEON HUI; JEON JOO YOUN; LEE YONG NIM |
| 본 발명은 다크초콜릿 분말 및 화이트초콜릿 분말을 각각 50~55℃의 온도에서 녹여 액화시키는 단계와; 상기 액화된 다크초콜릿 액상을 28℃까지 템퍼링(tempering)하면서 냉각시킨 후 다시 32℃까지 안정화시키는 단계와; 상기 액화된 화이트초콜릿 액상에 휘핑크림(Whipped cream)과 카카오버터, 복분자 분말 및 추출액을 첨가하고 균일하게 혼합한 다음, 복분자 향 추출물을 추가로 첨가하고 소정의 성형틀에 부어 고형화시키는 단계와; 상기 고형화된 화이트초콜릿의 외주면에 전술한 단계에서 제조된 다크초콜릿으로 코팅한 후 경화시키는 단계;를 포함하는 복분자를 이용한 초콜릿의 제조방법에 관한 것으로, 상기와 같이 제조된 초콜릿은 초콜릿 내에 함유된 생리활성 성분과 복분자의 약리적 성분을 동시에 소비자가 용이하게 섭취가 가능하도록 하며, 복분자의 특유의 신맛이 나타나지 않고 초콜릿의 미감을 해치지 않아 남녀노소, 특히 어린이들이 간식용으로 쉽게 섭취가 가능할 뿐만 아니라 소비자의 기호에 최적화된 맛과 향, 색감을 갖도록 하여 그 상품성을 높일 수 있다. 복분자, 초콜릿, 휘핑크림, 카카오버터 | ||||||
| 193 | 초콜릿 제품 및 성분 및 신규한 오일-인-워터 현탁액 제조방법 | KR1020077012984 | 2005-12-08 | KR1020070089932A | 2007-09-04 | 한셀만윌리암 |
| The invention provides novel means and methods for manipulating cocoa and milk ingredients, for example, to produce edible oil-in-water suspensions and optionally drying the suspensions to reduce the moisture or water activity level. In one embodiment, cocoa products are used to produce a gel network formed by cocoa starches and/or proteins. The suspension is formed with milk proteins and cocoa solids and also comprises crystallized cocoa butter as a dispersed component, and water or skim milk as the continuous phase or aqueous phase, and the suspension is optionally dried to reduce the moisture content and/or manipulate the final texture or characteristics. The compositions, products, and ingredients possible according to the invention provide novel methods and components for low or reduced calorie or sugar free chocolate products or ingredients having the same cocoa content as conventional chocolate and/or falling within the standard of identity for chocolate products. In addition, the production and packaging options for chocolate products are expanded by the use of the invention as the viscosity of the chocolate product or ingredient can be varied easily without specific reliance on cocoa butter content. | ||||||
| 194 | 내열 보형성이 우수한 유지성 과자 및 그 제조 방법 | KR1020047009438 | 2003-01-21 | KR100662717B1 | 2006-12-28 | 히가키가오루; 사사쿠라야스유키; 하치야이와오 |
| 본 발명은 유지성 과자 반죽에, 상기 과자 반죽의 유지분에 대하여 1.2∼1.8 중량%의 고융점 트리글리세라이드류를 첨가 혼합하고, 상기 혼합물을 가열하여 완전히 융해하는 공정을 수행한 다음, 이를 냉각시켜 상기 고융점 트리글리세라이드류의 결정형 모두를 안정형 이외의 결정형으로 만든 뒤, 가온하여 상기 고융점 트리글리세라이드류의 결정을 모두 안정형으로 만드는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법으로서, 본 발명의 제조 방법에 따라서 입 안에서 잘 녹고, 내열 보형성이 우수한 유지성 과자를 얻을 수 있다. 유지성 과자, 템퍼형, 비템퍼형, 트리글리세라이드류, 결정, 내열 보형성 | ||||||
| 195 | 포만감 생성물 | KR1020007000090 | 1998-07-06 | KR100597221B1 | 2006-07-11 | 허슬뢰프,벵트; 린드마크,라르스; 볼린더,카린; 카를슨,앤더스 |
| 식용 유화제와 주변 온도 내지 체온에서 고형 지방 함량을 갖는 트리글리세라이드 오일의 혼합물 또는 수-중-유 에멀젼을 포함하는, 포만감을 연장시키는 식품 조성물이 개시되어 있다. 또한, 본 발명은 칼로리 또는 지방 섭취의 조절을 위한 제약 조성물의 제조를 위한 상기 혼합물 또는 수-중-유 에멀젼의 용도에 관한 것이다. 트리글리세라이드 오일, 갈락토리피드, 식용 유화제, 포만감, 비만증, 칼로리 조절, 심장 혈관 질환, 당뇨병. | ||||||
| 196 | 식품용 다층 식용 수분 차단재 | KR1020050031376 | 2005-04-15 | KR1020060045755A | 2006-05-17 | 가온카,아닐쿠마가나파티; 허브스트,로라; 첸,웨이치; 킴,데니스에이. |
| 본 발명은 상이한 수분 활성을 갖는 식품 성분을 분리하고 식품 성분 사이의 수분의 이동을 방지하거나 또는 상당히 억제하도록 제공되는 식품용 식용 다층 수분 차단재에 관한 것이다. 본 발명의 식용 다층 수분 차단재는 지질층 및 가요성 소수성층을 포함한다. 수분 차단재, 수분 활성, 식용, 지질층, 소수성층 | ||||||
| 197 | 기름체의 용도 | KR1020047011558 | 1998-05-27 | KR1020040101211A | 2004-12-02 | 데커스함엠.; 반루이젠기스; 부테죠셉; 골재니스; 몰로니마우리스; 마흐모우드소헤일세이드 |
| 본 발명은 기름체들로 구성된 신규한 에멀젼 제제를 제공한다. 본 발명은 또한 에멀젼의 제조 방법과 다양한 가정용 및 산업용 조성물에서의 에멀젼의 용도에 관한 것이다. 보다 구체적으로 그 에멀젼은 식품, 개인 용품, 제약품 및 산업용 제품의 제조에 적합하다. | ||||||
| 198 | 유지 고화제, 유지 및 식품 | KR1020007008346 | 1998-08-03 | KR100388695B1 | 2003-06-25 | 나사까하지메; 사까모또유지 |
| 탄소수 20 이상인 지방산의 에스테르 단독 또는, HLB 가 3 이하인 폴리글리세롤 지방산 에스테르 및 수크로스 지방산 에스테르 각각으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 에스테르를 더 함유하는 유지 고화제; 고화제로 이루어진 유지; 및 유지를 함유하는 식품. | ||||||
| 199 | 안정된유화조성물및그를함유하는식품 | KR1019940034775 | 1994-12-16 | KR100343664B1 | 2002-11-27 | 이나다노리히코; 니시노마사유키 |
| The present invention provides a stable emulsified composition which includes an active ingredient which is at least one selected from the group consisting of docosahexaenoic acid, eicosapentaenoic acid and a derivative thereof, or a natural oil containing the above; an emulsifier in an amount sufficient to emulsify at least the active ingredient; an antioxidant; and a hydrophilic medium. The emulsifier is a polyglycerin fatty acid ester having HLB of 10 or more and 12 to 20 carbon atoms in the fatty acid alone or a combination of the polyglycerin fatty acid ester and a sucrose fatty acid ester having 12 to 20 carbon atoms in the fatty acid and/or a lecithin, and the hydrophilic medium is a polyalcohol or a water-containing polyalcohol, and a food containing the same. | ||||||
| 200 | 매우 단단한 과자의 끈적임 방지 | KR1020000066314 | 2000-11-09 | KR1020010070197A | 2001-07-25 | 솔다니크리스띠아나; 화이트하우스앤드류스티브; 리드비터존마이클 |
| PURPOSE: Provided is a coated hard-boiled confection which can be prevented from stickiness. CONSTITUTION: This hard-boiled confectionery is coated with a solid fat or fat derivative having a melting point of 25deg.C to 65deg.C, preferably 30deg.C to 40deg.C. The coating can be used in amounts more than 20 times less than previously used, and be transparent and tasteless while still providing coated hard-boiled confections which have substantially reduced stickiness compared with non-coated hard-boiled confections. A method for applying the molten solid fat to hard-boiled confectionery comprises applying coat to the surface of hard-boiled confectionery, and cooling the coat to solidify the coat. | ||||||
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