| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 61 | Method for obtaining a cocoa extract containing a polyphenol component rich | JP2009511533 | 2006-05-25 | JP2009537166A | 2009-10-29 | イバラ，アルヴィン; フェルナンデス，エレナ シエンフエーゴス−ホヴェラノス; フェルナンデス，マリア アンヘレス パサマル; ラヒ，サラ |
| ポリフェノール（カテキン、エピカテキン、無発酵プロシアニジンＢ１およびＢ２）を豊富に含有するココア抽出物を得るための方法であって、主要な工程として、豆の剥皮またはすり潰し工程、冷却工程、パルプ除去工程、ゆがき工程、乾燥工程、脂質除去工程、安定化工程および粉砕工程を含み、乾燥工程と脂質除去工程との間に洗浄工程および／または殻剥き工程を挿入するようにしてもよい。 次に、水アルコール抽出を行った後、固相と液相とに分離する。 液体抽出物を濃縮、乾燥することにより、３５〜５５％の全ポリフェノール含有率の粉末の水アルコール抽出物が得られる（全ての割合は乾燥重量ベースである）。 また、液液抽出を行った後に分離して得られる水画分を濃縮し、乾燥することにより、全ポリフェノール含有率が２０〜４５％である粉末の半精製抽出物が得られる。 さらに、液液抽出を行った後に分離して得られる有機画分を濃縮し、乾燥することにより、全ポリフェノール含有率が６０〜９０％である粉末の精製抽出物が得られる。 | ||||||
| 62 | Highly soluble cocoa extract adjustment method | JP2008509458 | 2005-07-01 | JP2008539706A | 2008-11-20 | アルビン イバラ，; ザカリー スナイダーマン，; バルトゥアル， ビセンテ マーチ; レイラ ムーレイ， |
| 本発明の目的は，ココア殻および／またはプレスケーキから高溶解性抽出物を生産することである。 この生産物の主な特徴はその高溶解性，並びにその栄養的および感覚的な側面である。 主な栄養化合物は水溶性繊維，ミネラル，タンパク質，ポリフェノールおよびテオブロミンである。 生産物の感覚的側面はココアの感覚的側面と類似している。 最終生産物は，食物繊維が豊富であり，チョコレート，パン製品，飲料，スナック，乳製品および菓子類への適用に適している。
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| 63 | Cocoa Products method for reducing acrylamide in cocoa products, the concentration of acrylamide are reduced, and product | JP2006517247 | 2004-06-14 | JP2007523618A | 2007-08-23 | キーニー ハウイー ジョン; ビンセント ジザク デイビッド; ヤウ タク リン ペーター |
| アクリルアミドの濃度が低減されている焙煎カカオ豆、アスパラギンの濃度が低減されているカカオ豆及び商品である。 一態様において、本発明は、カカオ豆中のアスパラギン濃度を低減する工程を含む、焙煎カカオ豆中のアクリルアミド濃度を低減するための方法を提供する。 別の態様において、本発明は、アスパラギン低減酵素をカカオ豆に添加する工程を含む、焙煎カカオ豆中のアスパラギン濃度を低減するための方法を提供する。 更に別の態様では、カカオ豆を含む製品のアスパラギン及び／又はアクリルアミドの濃度が低減されているか、又は低いことを消費者に伝える商品である。
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| 64 | Cocoa component, edible having a polyphenol content elevated products, their preparation, and medical use | JP51299298 | 1997-09-08 | JP2001500016A | 2001-01-09 | エス キーリー，カーク; エム ゲイアー，ハンス; エイチ シュミッツ，ハロルド; エム スナイダー，ロドニー; エフ ジュニア ハマーストーン，ジョン; ジェイ ホワイタクル，エリック; イー マイアーズ，メアリー; ジェイ ジュニア ロマンクズィーク，レオ |
| (57)【要約】 高められたココアポリフェノールレベルを有するココア成分、有意な量のココアポリフェノールを保持しなからココア成分を産生する工程、ココア成分またはココアポリフェノールを含んでいる組成物、および哺乳類の健康を改善するためのココア成分またはココアポリフェノールの使用法を記載する。 ココア成分は部分的にまたは完全に脱脂したココア固形物、ココアニブおよびそれらに由来する部分、ココアポリフェノール抽出物、ココアバター、チョコレートリカー、およびそれらの混合物を含む。 本発明は、ココア豆から脂肋を抽出する方法と、ココア豆を他の方法で加工して出発材料と比較してポリフェノールの保持された濃度を有するココア成分を産生する方法とを提供する。 | ||||||
| 65 | Food was used production method and that of the white cocoa nibs | JP7878493 | 1993-03-12 | JP2631805B2 | 1997-07-16 | YANAGIMOTO KAZUHARU; SASAI HIDEO; INOE AKIRA |
| 66 | Method of manufacturing a mineral-enriched cocoa nibs | JP21501192 | 1992-08-12 | JP2579720B2 | 1997-02-12 | TAKEMORI TOSHIO; TSURUMI TOSHINOBU; ITO MASANORI; KAMIWAKI TATSUYA |
| 67 | Production of white cacao nib and food containing the same cacao nib | JP7878493 | 1993-03-12 | JPH0716059A | 1995-01-20 | YANAGIMOTO KAZUHARU; SASAI HIDEO; INOUE AKIRA |
| PURPOSE:To efficiently produce white cacao nib excellent in color tone and flavor and useful, e.g. for a food material such as white chocolate by harvesting colorless cacao beans, preheating them without fermenting them and subsequently drying them. CONSTITUTION:The white cacao nib is produced by harvesting colorless cacao beans, subsequently preheating them in an atmosphere of alcohol after slightly fermenting them or without fermenting them and then drying them. | ||||||
| 68 | Improved cocoa and its manufacturing method | JP27615685 | 1985-12-10 | JPH0648953B2 | 1994-06-29 | ハンス・ロベルト・カツテンベルク |
| 69 | JPH05507849A - | JP51055991 | 1991-06-07 | JPH05507849A | 1993-11-11 | |
| PCT No. PCT/GB91/00913 Sec. 371 Date Jan. 27, 1993 Sec. 102(e) Date Dec. 11, 1992 PCT Filed Jun. 7, 1991 PCT Pub. No. WO91/19800 PCT Pub. Date Dec. 26, 1991A 21 kD protein, and its 23 kD expression precursor, as the source of peptide flavor precursors in cocoa (Theobroma cacao) have been identified. Genes coding for them have been probed, identified and sequenced, and recombinant proteins have been synthesized. | ||||||
| 70 | Refining method of material rich in cocoa dietary fiber | JP3258089 | 1989-02-10 | JPH025826A | 1990-01-10 | SUIERI SHIYUUITSUTSUGIYUBERU; ARUBEERU ZUNBE |
| PURPOSE: To obtain a material which is rich in cocoa dietary fiber and suitable for the production of chocolates, candies, chocolate drinks and the like having high dietary fiber by decomposing starch in a cocoa material with an enzyme. CONSTITUTION: A cocoa powder containing preferably <=20% fat is dispersed in a solvent preferably such as water and ethanol in which the decomposition product of the starch can be dissolved so as to obtain a dispersion containing 10 to 30wt.% cocoa powder and having preferably pH5.5 to 8.0. Then the starch in the cocoa powder is decomposed by an enzyme such as α-amylase at 20 to 90 deg.C. The produced decomposed product of the starch is separated and the obtd. cocoa powder rich in dietary fiber is washed and dried. | ||||||
| 71 | JPH0142657B2 - | JP4156183 | 1983-03-15 | JPH0142657B2 | 1989-09-13 | TERAUCHI MASAKAZU; SUZUKI GENTARO |
| 72 | Removal of methyl xanthine from cacao material | JP1012287 | 1987-01-21 | JPS62224240A | 1987-10-02 | JIYOBANNI ERU BIGATSURI; ROBAATO DEII HOOSHIIRU JIYUNIA |
| 73 | Improved cocoa | JP27615685 | 1985-12-10 | JPS61149046A | 1986-07-07 | HANSU ROBERUTO KATSUTENBERUKU |
| 74 | Processing of cacao bean | JP4156183 | 1983-03-15 | JPS59169452A | 1984-09-25 | TERAUCHI MASAKAZU; SUZUKI GENTAROU |
| PURPOSE: To obtain cocoa powder having rich taste and flavor and free of powdery taste, or to obtain a cacao butter free from alkali smell, in high yield, by treating cacao mass or cocoa powder with an alkali and extracting with hot water. CONSTITUTION: The objective product can be obtained by mixing (A) cacao mass treated with an alkali such as the (bi)carbonate, hydroxide, etc. of ammonia, magneisa, soda, potash, etc. or cocoa powder obtained by the partial oil-expression of cacao mass, uniformly with (B) hot water of 70W130°C to dissolve the water-soluble components of the component (A), and extracting a component containing the water-soluble components and fine powder from the mixture. EFFECT: The cacao butter can be applied for the production of chocolate without any pretreatment. COPYRIGHT: (C)1984,JPO&Japio | ||||||
| 75 | Recovery of xanthine from cocoa component | JP8566382 | 1982-05-20 | JPS57206337A | 1982-12-17 | JIYATSUKII CHIOBINI; MOORISU BURAN; JIYOFUREI MARUGORISU |
| 76 | JPS57501848A - | JP50335081 | 1981-10-07 | JPS57501848A | 1982-10-14 | |
| 77 | 균사체화된 커피 산물 및 제조방법 | KR1020187019060 | 2014-03-15 | KR1020180081171A | 2018-07-13 | |
| 본발명은균사체화된커피산물의제조방법을제공한다. 이방법은커피생두를제공하고, 준비된커피생두를제공하기위해커피생두를살균하고, 제조된곰팡이성분을준비된커피생두에접종하고, 균사체화된커피산물을제조하기위해접종물을배양하는단계를포함한다. 본발명의방법은출발커피생두와비교하여준비된커피생두및 균사체화된커피산물이클로로겐산같은바람직하지않은맛 성분들의감소된수준및 베타글루칸과다당류같은균사체화산물의증가된수준을갖도록한다. | ||||||
| 78 | 발효되지 않은 코코아 콩을 기재로 하는 코코아 제품 및 그의 제조 방법 | KR20187003532 | 2016-07-08 | KR20180040581A | 2018-04-20 | HUHN TILO |
| 본발명은, (a) 발효되지않은코코아콩에물을첨가하여현탁액을형성하는단계; (b) 상기현탁액을습식분쇄하는단계; (c) 상기현탁액을 70℃이하의온도에서열처리하는단계; (d) 상기현탁액을수상(중질상), 주요성분으로서코코아버터를포함하고미량성분으로서고형분및/또는물을포함하는지방상(경질상), 및코코아분말및 물을포함하는고체상으로분리하는단계; 및 (e) 임의적으로는, 코코아버터를상기지방상으로부터분리하는단계, 코코아분말을상기고체상으로부터분리하는단계, 및코코아아로마및 폴리페놀성분말을적어도상기수상으로부터분리하는단계를포함하는, 상기 3 가지의상을개별적으로가공하는단계를포함하여, 발효되지않은코코아콩을가공하는방법을개시한다. 또한, 본발명은, 본발명의기술을사용하여제조한, 예를들면, 폴리페놀, 항산화제, 비타민및/또는당과같은많은양의코코아열매의영양학적으로유익하고유용한성분을포함하는코코아제품제조키트및 초콜릿또는초콜릿유사제품을제조하는방법을개시한다. | ||||||
| 79 | 코코아 추출물, 코코아 제품 및 이들의 제조 방법 | KR20187003535 | 2016-07-08 | KR20180030567A | 2018-03-23 | HUHN TILO |
| 본발명은, (a) 코코아콩 또는니브에물을첨가하여현탁액을형성하는단계; (b) 상기현탁액을습식분쇄하는단계; (c) 상기현탁액을 70℃이하의온도에서열처리하는단계; (d) 상기현탁액을, 수상(중질상), 코코아버터를포함하는지방상(경질상), 및코코아분말및 유체성분을포함하는고체상으로분리하는단계; 및 (e) 상기단계 (d)에서수득되는고체상의흐름을혼합장치에공급함으로써상기고체상으로부터유체성분을연속적으로분리하여코코아아로마및 코코아분말을수득하는단계를포함하는, 코코아콩 또는니브를가공하는방법에관한것으로, 이때상기혼합장치는, 상기고체상을위한유입구개구, 상기건조된고체상을위한유출구개구및 코코아아로마를포함하는증기상을위한임의의유출구개구를갖는수평축을가진실린더형관형바디; 그의대향단부에서상기관형바디를폐쇄하는단부플레이트; 상기관형바디의내벽을 55℃내지 150℃의온도로가열또는냉각하는동축재킷; 및상기관형바디내에서회전하도록지지되고, 그의블레이드는나선형으로배열되어고체상을원심분리하는동시에이를유출구개구쪽으로이송하도록배향되는, 블레이드형로터를포함한다. | ||||||
| 80 | 알칼리성 전해수를 이용한 카카오 조성물 가공방법 | KR1020120037440 | 2012-04-10 | KR101372344B1 | 2014-03-25 | 안영일 |
| 본발명은알칼리성전해수를이용한카카오조성물가공방법에관한것이다. 더욱상세하게는, 본발명은화학합성물을사용하는기존의방식과달리, 전기분해방식으로제조한알칼리성전해수를사용함으로써, 인체에무해하고향미, 향취및 색도가우수한카카오조성물을가공할수 있고, 알칼리성전해수의 pH를용이하게조절함으로써공정제어의효율성을높여제조원가를감소시킬수 있는, 알칼리성전해수를이용한카카오조성물가공방법에관한것이다. | ||||||
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