| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 乳糖成分较少的发酵乳及其制作方法 | CN201510032480.4 | 2010-02-24 | CN104719465A | 2015-06-24 | 堀内启史 |
| 本发明的目的在于，提供一种无论乳酸菌与酶的状况为如何都能够将风味与品质维持在一定状态的发酵乳的制作方法。为达到这样的目的，本发明涉及的发酵乳的制作方法包括使含有酶的原料乳发酵的发酵工序以及在发酵前进行的脱氧处理工序。并且，所使用的酶为，在酸碱度为中性的条件下活性最佳且在呈酸性时失去活性，在具有活性的状态下，能够使原料乳中含有的乳糖分解。如实施例所证实的，通过在被发酵前进行脱氧处理，无论乳酸菌与酶的状况为如何都能够将风味与品质维持在一定状态。 | ||||||
| 2 | 含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料 | CN201080034006.0 | 2010-07-30 | CN102469827B | 2014-05-07 | 橘高浩史; 堀尾幸男; 小田桐久; 本城花织; 长安真智子 |
| 本发明的目的在于提供一种碳酸饮料，所述碳酸饮料含有大豆粉末或豆浆，具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味，即使来自大豆的成分的含量多时，来自大豆的成分也不凝固而保持稳定。通过在含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料中将pH设定为5.7以上，来自大豆的成分能够不凝固而保持稳定，可以具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸的清爽的风味。 | ||||||
| 3 | 乳制品与加工方法 | CN200480042742.5 | 2004-12-22 | CN1946300A | 2007-04-11 | 查尔斯·托尔乐 |
| 本发明提供制备乳制品的方法，该方法包括：(a)将酪蛋白源、至少一种糖和单硬脂酸甘油酯(GMS)混合以形成中间产物；以及(b)将该中间产物的pH降至低于4.6。 | ||||||
| 4 | 一种地稔酸奶及其制备方法 | CN201610995615.1 | 2016-11-12 | CN106509114A | 2017-03-22 | 胡威; 张宁; 林梦琪; 钟八莲; 卢占军; 淳炯; 欧阳智刚 |
| 本发明属于食品工程酸奶制备技术领域，具体来说，涉及到一种地稔酸奶及其制备方法。所述地稔酸奶的原料按质量份计，包括15份的奶粉、4份的蔗糖、20份的地稔汁、1-2份的嗜热链球菌、1-2份的保加利亚乳杆菌；所述地稔汁的制备过程为：取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁。与现有技术相比，本发明所述的地稔酸奶通过将地稔与酸奶相结合，既能通过日常饮品的形式吸收地稔，获取清热解毒，活血止血的功效，实现养生防病的作用，还能改善酸奶的口感；更关键的是，通过加入地稔，可以有效延长地稔的保藏时间和提升保藏温度。 | ||||||
| 5 | 可溶性粉状饮料混合物 | CN201280044917.0 | 2012-09-10 | CN103796524A | 2014-05-14 | P·F·瓦尔耐里; A·魏因甘德-兹亚德; M·E·贝拉米-德康; Y·多雷尔斯 |
| 本发明涉及适合于经液体重构而制备可勺吃型饮料的可溶性粉状速溶饮料混合物，该饮料混合物包含至少一种类型的可溶性饮料成分和可溶性起泡剂成分，起泡剂成分含有包含碳水化合物的基质和加压条件下滞留的气体，可溶性起泡剂成分以至少60重量%的量存在于速溶饮料混合物中。 | ||||||
| 6 | 自发泡液体烹饪助剂及加工方法 | CN200680050917.6 | 2006-11-17 | CN101355882B | 2012-07-11 | C·雷; J-B·贝泽尔盖斯; M·博利厄 |
| 本发明描述了自发泡的液体烹饪助剂，其包含含有食用酸成分的第一液体成分；和含有食用的碳酸盐、碳酸氢盐或其组合的第二液体成分；第一和第二液体是耐储存的并且作用上相关的，因此当第一和第二液体结合时，生成二氧化碳以有助于提供泡沫，因此当所述液体烹饪助剂的成分结合时，在小于约20秒的时间内，所述烹饪助剂熔化和分散在食品中并赋予食品发泡质地。 | ||||||
| 7 | 自发泡液体烹饪助剂及加工方法 | CN200680050917.6 | 2006-11-17 | CN101355882A | 2009-01-28 | C·雷; J-B·贝泽尔盖斯; M·博利厄 |
| 本发明描述了自发泡的液体烹饪助剂，其包含含有食用酸成分的第一液体成分；和含有食用的碳酸盐、碳酸氢盐或其组合的第二液体成分；第一和第二液体是耐储存的并且作用上相关的，因此当第一和第二液体结合时，生成二氧化碳以有助于提供泡沫，因此当所述液体烹饪助剂的成分结合时，在小于约20秒的时间内，所述烹饪助剂熔化和分散在食品中并赋予食品发泡质地。 | ||||||
| 8 | 发酵乳的制造方法及发酵乳 | CN200580019139.X | 2005-06-10 | CN100399912C | 2008-07-09 | 堀内启史; 井上畅子; 折居直树 |
| 本发明的课题在于提供不使用发酵促进物质等既可促进发酵的发酵乳的制造方法以及通过该制造方法得到的具有现有产品中所没有的致密性和醇和性，同时具有在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳。研究的结果发现，通过利用惰性气体置换降低发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧，发酵效率有所提高；此状态下当进行通常温度的发酵时，成为发酵时间缩短、生产率提高的发酵乳的制造方法，当将发酵温度降至低于通常温度时，与用通常的发酵时间利用以往低温长时间发酵得到的具有醇和风味的发酵乳相比，得到具有更致密、醇和风味和在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳的发酵乳制造方法以及该发酵乳，进而完成了本发明。 | ||||||
| 9 | 乳制品及其制备方法 | CN00816997.7 | 2000-12-11 | CN100381062C | 2008-04-16 | 布莱恩·亚什利·科尔斯; 加努加帕蒂·维贾雅·巴斯卡尔 |
| 本发明涉及半透明乳饮料及其制备方法。该饮料可以通过(a)提供一种pH范围在5.6-8.0、优选5.6-7.0、最优选5.7-6.5的不透明的乳起始物；(b)将至少一部分该起始物与阳离子交换剂接触，直至该物质的透射百分比(当与交换剂分开时)上升至至少5%、优选至少25%、更优选至少40%；(c)任选地，将该半透明乳样品与另一种乳样品混合，同时保持其透射百分比为至少5%、优选至少25%、更优选至少40%。该乳饮料可以用作类似软饮料的乳饮料的基料，其可以是充碳酸气的。 | ||||||
| 10 | 乳制品及其方法 | CN00816997.7 | 2000-12-11 | CN1409602A | 2003-04-09 | 布莱恩·亚什利·科尔斯; 加努加帕蒂·维贾雅·巴斯卡尔 |
| 本发明涉及半透明乳饮料及其制备方法。该饮料可以通过(a)提供一种pH范围在5.6－8.0、优选5.6－7.0、最优选5.7－6.5的不透明的乳起始物；(b)将至少一部分该起始物与阳离子交换剂接触，直至该物质的透射百分比(当与交换剂分开时)上升至至少5％、优选至少25％、更优选至少40％；(c)任选地，将该半透明乳样品与另一种乳样品混合，同时保持其透射百分比为至少5％、优选至少25％、更优选至少40％。该乳饮料可以用作类似软饮料的乳饮料的基料，其可以是充碳酸气的。 | ||||||
| 11 | 储存期延长的乳制品制备方法 | CN97112752.2 | 1997-06-12 | CN1169824A | 1998-01-14 | G·W·汉兹勒; A·J·帕拉迪斯 |
| 通过将二氧化碳加入乳制品中制备储存期延长的乳制品的方法,包括将乳品食料的流体奶部分与二氧化碳接触、将流体奶部分与二氧化碳混合成溶液、使溶液经受足够达到流体奶部分与溶解的二氧化碳处于稳态的条件。本发明为消费者提供多品种的乳制品,诸如奶、酪乳、酸乳酪、酸性稀奶油、酪农干酪、酪浆干酪、其他的软、半软和硬的干酪、冰淇淋混合物等产品。 | ||||||
| 12 | 泡沫饮料 | CN201280042252.X | 2012-09-03 | CN103763946A | 2014-04-30 | A·魏因甘德-兹亚德; K·E·齐默曼; F·W·尼克尔; P·F·瓦尔耐里 |
| 本发明涉及其与液体混合后形成具有增强的质感和口感的泡沫饮料的可食用粉末组合物。所述粉末包含起泡剂成分和增稠剂。本发明还涉及生产泡沫饮料的方法并且涉及可食用泡沫。 | ||||||
| 13 | 风味好的高无脂乳固体成分和/或低乳脂的发酵乳及其制备方法 | CN200780013327.0 | 2007-04-13 | CN101420860B | 2013-04-17 | 堀内启史; 矢野朗; 井上畅子 |
| 向低脂发酵乳中添加脱脂奶粉以制成低脂且高SNF的食品时，风味和口感会变差，其原因可大致分为：(a)由乳脂成分的降低所致，和(b)以高浓度添加脱脂奶粉所致。本发明的目的在于：对它们分别不使用添加剂，而是用更自然的方法来改善风味和口感。本发明提供一种无脂乳固体成分(以下称为SNF)为11重量％以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％的发酵乳的制备方法，其中，使发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下发酵。本发明还涉及由上述制备方法制备的发酵乳等。 | ||||||
| 14 | 具有良好风味和理化特性的奶原料及其生产方法 | CN200680040283.6 | 2006-08-29 | CN101296622B | 2012-07-18 | 菅原崇; 盐川雅史; 中冈明美; 久保田康史; 小松惠德 |
| 本发明提供了生产浓缩奶或奶粉的方法，包括从奶中去除离子和降低奶中溶解氧浓度，然后对奶进行加热。本发明还提供了由所述方法产生的，具有传统浓缩奶和奶粉所不具备的良好风味以及作为食品原料时发挥改善特性的作用的浓缩奶和奶粉。 | ||||||
| 15 | 含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料 | CN201080034006.0 | 2010-07-30 | CN102469827A | 2012-05-23 | 橘高浩史; 堀尾幸男; 小田桐久; 本城花织; 长安真智子 |
| 本发明的目的在于提供一种碳酸饮料，所述碳酸饮料含有大豆粉末或豆浆，具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味，即使来自大豆的成分的含量多时，来自大豆的成分也不凝固而保持稳定。通过在含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料中将pH设定为5.7以上，来自大豆的成分能够不凝固而保持稳定，可以具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸的清爽的风味。 | ||||||
| 16 | 乳糖成分较少的发酵乳及其制作方法 | CN201080008349.X | 2010-02-24 | CN102325459A | 2012-01-18 | 堀内启史 |
| 本发明的目的在于，提供一种无论乳酸菌与酶的状况为如何都能够将风味与品质维持在一定状态的发酵乳的制作方法。为达到这样的目的，本发明涉及的发酵乳的制作方法包括使含有酶的原料乳发酵的发酵工序以及在发酵前进行的脱氧处理工序。并且，所使用的酶为，在酸碱度为中性的条件下活性最佳且在呈酸性时失去活性，在具有活性的状态下，能够使原料乳中含有的乳糖分解。如实施例所证实的，通过在被发酵前进行脱氧处理，无论乳酸菌与酶的状况为如何都能够将风味与品质维持在一定状态。 | ||||||
| 17 | 冷冻干燥且充气的乳品或乳替代品组合物及其制备方法 | CN200880015156.X | 2008-05-09 | CN101707868A | 2010-05-12 | S·彼得森; F·韦尔奇; T·伯克霍德尔; N·雅格; G·阿莱曼 |
| 本发明包括一种含有乳品或乳替代品组分和乳化剂的、冷冻干燥且充气的乳品或乳替代品组合物及其制备方法。 | ||||||
| 18 | 风味好的高无脂乳固体成分和/或低乳脂的发酵乳及其制备方法 | CN200780013327.0 | 2007-04-13 | CN101420860A | 2009-04-29 | 堀内启史; 矢野朗; 井上畅子 |
| 向低脂发酵乳中添加脱脂奶粉以制成低脂且高SNF的食品时，风味和口感会变差，其原因可大致分为：(a)由乳脂成分的降低所致，和(b)以高浓度添加脱脂奶粉所致。本发明的目的在于：对它们分别不使用添加剂，而是用更自然的方法来改善风味和口感。本发明提供一种无脂乳固体成分(以下称为SNF)为11重量％以上和/或乳脂成分为0.1重量％～2.0重量％的发酵乳的制备方法，其中，使发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧浓度为5ppm以下，向该发酵乳原料混合物中添加发酵剂，并在30℃～46℃下发酵。本发明还涉及由上述制备方法制备的发酵乳等。 | ||||||
| 19 | 具有良好风味和理化特性的奶原料及其生产方法 | CN200680040283.6 | 2006-08-29 | CN101296622A | 2008-10-29 | 菅原崇; 盐川雅史; 中冈明美; 久保田康史; 小松惠德 |
| 本发明提供了生产浓缩奶或奶粉的方法，包括从奶中去除离子和降低奶中溶解氧浓度，然后对奶进行加热。本发明还提供了由所述方法产生的，具有传统浓缩奶和奶粉所不具备的良好风味以及作为食品原料时发挥改善特性的作用的浓缩奶和奶粉。 | ||||||
| 20 | 发酵乳的制造方法及发酵乳 | CN200580019139.X | 2005-06-10 | CN1972597A | 2007-05-30 | 堀内启史; 井上畅子; 折居直树 |
| 本发明的课题在于提供不使用发酵促进物质等既可促进发酵的发酵乳的制造方法以及通过该制造方法得到的具有现有产品中所没有的致密性和醇和性，同时具有在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳。研究的结果发现，通过利用惰性气体置换降低发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧，发酵效率有所提高；此状态下当进行通常温度的发酵时，成为发酵时间缩短、生产率提高的发酵乳的制造方法，当将发酵温度降至低于通常温度时，与用通常的发酵时间利用以往低温长时间发酵得到的具有醇和风味的发酵乳相比，得到具有更致密、醇和风味和在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳的发酵乳制造方法以及该发酵乳，进而完成了本发明。 | ||||||
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