| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种利用两步发酵法制备红糟酸的方法 | CN202410426676.0 | 2024-04-10 | CN118077842A | 2024-05-28 | 郭媛; 林丽华; 庞浩; 刘艺; 汤宏赤; 王子龙; 吴怡然; 乔峰; 石馨梅; 王文素; 李龙飞 |
| 本发明涉及生物发酵领域，特别是涉及一种利用两步发酵法制备红糟酸的方法。本发明揭示了一种采用两步发酵法制备红糟酸的方法。该方法包含两个发酵阶段：第一阶段，选用经过筛选纯化的红曲霉菌株，以实现新鲜红糟的规模化、可持续生产；这一阶段的成熟周期为2‑4天，且不受天气条件限制，支持大批量连续作业。第二阶段，采用优质风味乳酸菌对新鲜红糟进行快速产酸腌制。这种方法制备出的红糟酸，不仅风味醇厚，而且保质期长，品质稳定。经过数天的发酵处理，即可得到口感优良、品质稳定且保质期长的红糟酸产品。此外，在第二阶段，还可以根据需求，随时加入姜、荞头、辣椒、豆角、木瓜或空心菜梗等适合腌制的蔬菜，以制备各种风味的红糟酸产品。 | ||||||
| 2 | 一种辣椒制品制备用发酵分离装置及制备辣椒制品方法 | CN202111034862.2 | 2021-09-04 | CN113892608B | 2024-05-28 | 刘安文; 杨婷 |
| 本发明涉及辣椒制品加工设备技术领域，尤其是一种辣椒制品制备用发酵分离装置及制备辣椒制品方法，采用发酵分离相结合设计理念，采用发酵箱内设分离箱，且分离箱内能够经过调节挤压，实现对液体的脱除，达到降低盐度的目的，同时，该液体脱除阶段在发酵箱内完成，保障辣椒品质；并且能够将分离出来的液体循环处理辣椒，加快辣椒发酵效率，装置结构简单，使用方便。 | ||||||
| 3 | 一种酸菜底汤及其制备方法 | CN202111601698.9 | 2021-12-24 | CN114365832B | 2024-05-07 | 朱婕; 朱士杰; 张伟; 尹洪; 杨雨 |
| 本发明属于汤料食品制备技术领域，具体为一种酸菜底汤及其制备方法。该酸菜底汤还包括浓缩骨汤包，酸菜包与浓缩骨汤包的质量比为10‑15:2‑5；该酸菜包中的主原料酸菜由传统的盐渍青菜替换为水果发酵液发酵小叶青菜后得到。酸菜包由以下重量份的原料制成：菜籽油15‑23份，鸡油8‑11份，酸菜6‑10份，泡辣椒5‑8份，食用盐3‑5份，大蒜1‑3份，生姜1‑3份，酵母抽提物0.5‑1.5份，香辛料0.1‑1份；所述的香辛料包括1‑4份的八角和1‑4份的花椒。本发明中提供的酸菜包，采用老坛泡制的小叶芥菜，加入水果发酵液启动发酵，其含有丰富的酚类、多糖类、黄酮类及有机酸等，这些活性成分使其具有抗氧化的功能，使得酸菜营养、风味更好；并配有骨香鲜美的浓缩骨汤包，其汤色洁白，鲜味浓郁，从而提升菜品品质。 | ||||||
| 4 | 一种酸菜鱼预制菜加工装置及其加工工艺 | CN202410321260.2 | 2024-03-20 | CN117958465A | 2024-05-03 | 李雅坤; 李沛沛; 孙森伟; 张磊; 孙海洋 |
| 本发明涉及预制菜加工技术领域，尤其涉及一种酸菜鱼预制菜加工装置及其加工工艺，酸菜鱼预制菜加工装置，包括防护机壳、缓震护架、输料组件、输料带、装配通孔、物料盒、投料组件和下料组件，所述防护机壳的顶部端面固定安装有缓震护架，且缓震护架的顶部上方设置有输料组件，所述缓震护架的顶部外侧设置有输料带；本发明的酸菜鱼预制菜加工装置，整体结构简单，支撑稳定；通过将主菜、配菜以及调味品进行分开投放，并且能够有效避免物料残留，投放稳定性高，从而有效降低材料的损耗；并且，对输料带具有良好的清洁功能，有效提高安全卫生效果；同时，能够实现快速下料，方便进行后续配菜使用，提高了制备加工的效率。 | ||||||
| 5 | 一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置及方法 | CN201911375666.4 | 2019-12-27 | CN110934278B | 2024-04-30 | 周景丽; 田莉; 闫裕峰; 武耀文; 丁伟; 朱丽红; 郎繁繁; 梁楷 |
| 本发明公开了一种利用山西醋熏醅过程熏制黑蒜的装置，包括熏制内胆，所述熏制内胆用于盛放大蒜；密封盖，所述密封盖位于所述熏制内胆顶部，并且与所述熏制内胆可拆卸连接；和内胆外壳，所述内胆外壳与所述熏制内胆相适配，并且所述内胆外壳套设于所述熏制内胆外部，实现对所述熏制内胆的密封。本发明利用上述装置实现了在生产山西醋的同时生产黑蒜，将大蒜与醋功能结合，既丰富了营养成分，又拓展了山西醋生产过程中的附加产品。 | ||||||
| 6 | 一种沅江芦笋的低盐腌制方法 | CN202311645470.9 | 2023-12-04 | CN117918501A | 2024-04-26 | 周辉; 毛琪琪; 罗扬; 张博宁; 吕慧英; 罗洁; 卢向阳; 刘琼; 刘韬 |
| 本发明公开了一种沅江芦笋的低盐腌制方法，包括以下步骤：（1）将新鲜采摘的沅江芦笋先进行杀青后，快速降温，并沥干；（2）将沥干芦笋中添加6~8%的食盐，充分混匀；（3）接种植物乳杆菌CGMCC No.18260后进行密封发酵。利用该菌产酸快、耐酸、耐盐、降解亚硝酸盐等特性，并具有较强的胞内和胞外β‑葡萄糖苷酶活性，可缩短沅江芦笋发酵时间，降低腌制芦笋中亚硝酸盐的含量，提高芦笋的安全性。同时低盐腌制结合接种发酵提高了沅江芦笋的抗氧化活性，腌制后产品的感官评价指标与传统高盐腌制脱盐工艺中的产品感官指标接近，是一种绿色的芦笋腌制方法。 | ||||||
| 7 | 一种高活性低盐益生菌榨菜及其制备方法 | CN202311572831.1 | 2023-11-23 | CN117903963A | 2024-04-19 | 陈文碧; 刘心发; 伍亚龙; 何良清; 史梅莓 |
| 本发明涉及一种高活性低盐益生菌榨菜及其制备方法，属于微生物技术领域。植物乳植杆菌Lactiplantibacillus plantarum YQ‑01于2023年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，CGMCC NO.28335。该菌株对胃酸和胆碱耐受能力良好，产酸和耐高盐能力较强。制备步骤：(1)榨菜预处理：将盐渍榨菜切分，脱盐后再平衡盐度；(2)发酵剂制备：将菌株YQ‑01传代活化2次，再制成冻干粉；(3)回坛发酵：预处理后的榨菜装入坛中，加入发酵剂和水等密封发酵；(4)包装贮藏：真空包装、4℃保藏。开发的益生菌榨菜，口感脆嫩、鲜味浓郁，品质较好。 | ||||||
| 8 | 一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法 | CN202410229339.2 | 2024-02-29 | CN117898415A | 2024-04-19 | 刘式东; 李金锁; 王卫国 |
| 本发明提供一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法，涉及火锅底料技术领域。该发酵菌汤火锅底料由以下重量份原料组成：发酵菌：180‑220份；辣椒酱：45‑60份；葱姜蒜：30‑36份；干辣椒：10‑15份；花椒：5‑8份；青蒜：30‑35份；香菇：45‑60份；调味料：10‑15份；水果干：30‑60份；黑枸杞：10‑15份；木蝴蝶：8‑10份；艾蒿：3‑6份；玫瑰花包：4‑8份；红酒：15‑20份；肉苁蓉：10‑16份；食用油：100‑150份。本发明提供一种发酵菌汤火锅底料及其制备方法，该发酵菌汤火锅底料及其制备方法不仅口味上更加优异，并且还具备清热解毒止咳化痰的作用，同时还能够滋补壮阳，功能上更加全面。 | ||||||
| 9 | 一种辣椒拌菜配方及加工工艺 | CN202410210963.8 | 2024-02-27 | CN117859876A | 2024-04-12 | 李东旭 |
| 本发明公开了一种辣椒拌菜配方及加工工艺，属于辣椒拌菜技术领域。一种辣椒拌菜配方及加工工艺，该配方包括如下重量份制备：辣椒500‑650份；腌制盐30‑45份；低钠盐30‑45份；该辣椒拌菜制作较为方便，产品无额外添加，绿色无污染，并且制作时间较短，整体保质期较长(至少五年以上)，并且该产品生吃、拌菜或者制作凉菜均可使用，辣椒拌菜中含有大量的辣椒素，能够促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，辣椒拌菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、胡萝卜素、钙元素、磷元素等，辣椒拌菜能够刺激汗腺分泌，加速新陈代谢，帮助身体排出毒素。 | ||||||
| 10 | 一种用于制备低盐多风味型腌菜的复合发酵菌剂及发酵方法 | CN202410061864.8 | 2024-01-16 | CN117844702A | 2024-04-09 | 刘海英 |
| 本发明公开了一种用于制备低盐多风味型腌菜的复合发酵菌剂及发酵方法，所述复合发酵菌剂由复合菌剂A和复合菌剂B共同构成，使用时在不同的发酵阶段加入，其中，以质量份数计，所述复合菌剂A包括，0～7份食窦魏斯氏菌(Weissela cibaria)，0～5份凝结芽孢杆菌(Bacilus coagulans)，0～5份植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)；所述复合菌剂B包括，0～7份植物乳杆菌(Lactobacilus plantarum)，0～3份老面促生乳杆菌(Levilactobacilus zymae)，0～3份短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，通过组合多种发酵菌，在低盐环境接种后发酵蔬菜，可以制备低盐、低亚硝酸盐、口感丰富的腌菜。 | ||||||
| 11 | 一种泡酸菜自动浸泡设备 | CN202311614195.4 | 2023-11-28 | CN117814508A | 2024-04-05 | 胡勇; 詹军; 徐飞; 郑友林; 郭亮 |
| 本发明属于泡菜设备技术领域，特别涉及一种泡酸菜自动浸泡设备。其技术方案为：一种泡酸菜自动浸泡设备，包括机架，机架内设置有浸泡槽，机架上安装有用于输送泡菜原料的泡菜输送带，泡菜输送带的一段伸入浸泡槽内；所述机架上安装有用于向浸泡槽内的泡菜喷洒浸泡液的浸泡液循环机构；所述机架上安装有用于将泡菜压入浸泡槽内的液面下的下压机构。本发明提供了一种连续自动化生产、自动配置浸泡液的泡酸菜浸泡设备。 | ||||||
| 12 | 一种低盐减脂泡菜及其制备方法 | CN202410181068.8 | 2024-02-18 | CN117814458A | 2024-04-05 | 李影; 张雁; 叶如心; 周鹏; 王晶晶; 汪婷; 赖晓军; 王颖; 韩毛振 |
| 本发明提供一种低盐减脂泡菜及其制备方法，本发明采用白萝卜和混合菌种，包括罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，以及共同放入卤水中混合发酵，制备的泡菜低盐减脂，还能有有效的避免杂菌生长。 | ||||||
| 13 | 复合菌剂及其应用 | CN202311834515.7 | 2023-12-28 | CN117778259A | 2024-03-29 | 张玉 |
| 本发明公开了一种复合菌剂及其应用。本发明提供的复合菌剂包括植物乳植杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)。本发明还提供了一种制备复合菌剂的方法、制备泡菜的方法、泡菜和所述的复合菌剂在制备泡菜中的应用。本发明提供的复合菌剂用于制备泡菜时，具有使用简单、发酵时间短、泡菜风味佳、口感好、亚硝酸盐含量低、品质稳定的优点，具有广泛的应用前景。 | ||||||
| 14 | 一种花胶零食的制备方法 | CN202410057729.6 | 2024-01-16 | CN117752078A | 2024-03-26 | 苏可珍; 赵影; 田柬昕; 钟碧銮; 张宇; 胡安阳 |
| 本发明涉及一种花胶零食的制备方法，包括以下步骤：S1.将干花胶和生姜片放入冷水中，加热至沸腾开始计时，煮制10min关火；使用流动水冲洗煮制好的花胶，待花胶冷却至30～40℃，将花胶与煮制过的生姜片一起加入到蒸馏水中进行冷藏泡发；S2.将泡发好的花胶沥干水分，加辅料冷藏腌制，各组分重量份数为：花胶90～100份，大蒜泥15～20份，花生油6～10份，黄豆酱2～3份，泡萝卜1.3～1.5份，生姜泥1.3～1.5份，食用盐1.0～1.2份，酿造酱油0.5～0.8份，鸡粉调味料0.3～0.5份，味精0.3～0.5份，白砂糖0.1～0.3份；S3.将冷藏腌制后的花胶真空包装、杀菌，得到花胶零食。提供一种花胶零食的配方及制备方法，将花胶制做成零食，可以使其更加方便携带和食用，同时也可以增加其可口性和多样性。 | ||||||
| 15 | 一种芥菜低亚硝酸盐腌制方法 | CN202311689419.8 | 2023-12-11 | CN117717155A | 2024-03-19 | 周志锋 |
| 本发明公开了一种芥菜低亚硝酸盐腌制方法，涉及芥菜腌制技术领域，具体为一种芥菜低亚硝酸盐腌制方法，包括以下原料准备：芥菜、大蒜、生姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、味精、糖、食盐、孜然、麻油、酱油、香油、料酒、水；芥菜以100份为单位，其它原料配比如下：大蒜4‑6份、生姜5‑8份、干辣椒2‑6份、八角3‑4份、香叶3‑5份、花椒2‑4份、味精1‑3份、糖2‑4份、食盐8‑10份、孜然1‑2份、麻油5‑8份、酱油8‑12份、香油2‑5份、料酒2‑5份、水10‑15份。该芥菜低亚硝酸盐腌制方法，不易产生亚硝酸盐等致癌物质，其腌料在准备阶段充分混合，提高芥菜在腌制过程中的吸收效率，增加了腌制后的沥水操作，通过含水量的减少可以促进腌料的吸收。 | ||||||
| 16 | 适用于榨广椒发酵的复合菌剂及应用 | CN202311784884.X | 2023-12-24 | CN117701458A | 2024-03-15 | 洪少锋; 赵述淼; 宋飞; 李璞; 沈红叶; 望琴 |
| 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体涉及适用于榨广椒发酵的复合菌剂及应用。将这五种菌的发酵液按0.01%～0.1%（w/w）比例添加到榨广椒中，可明显提高榨广椒成品中的总酸含量，包括乳酸，乙酸，丙酸等，并能提高总酯含量，包括乙酸乙酯、己酸乙酯等，同时能缩短发酵时间得到品质更加稳定的产品。 | ||||||
| 17 | 一种低生物胺和弱后酸化泡菜的制备方法 | CN202111247271.3 | 2021-10-26 | CN113907305B | 2024-03-12 | 汪冬冬; 张其圣; 黄润秋; 叶美作; 朱士杰 |
| 本发明公开了一种低生物胺和弱后酸化泡菜的制备方法，解决了现有技术中的工业泡菜进行自然发酵的方法品质不稳定、容易积累生物胺，且容易产生后酸化、软化的技术问题。它包括下述步骤：（1）蔬菜预处理：（2）盐渍发酵；（3）接种乳酸菌和封池；（4）膜过滤和接种酵母菌。本发明提供的低生物胺和弱后酸化泡菜的制备方法，通过三者相结合，通过接种乳酸菌实现快速发酵和产生香气；通过膜过滤除去后期的菌体和酶，防止软化和生物胺积累；通过接种酵母消耗乳酸，防止过酸化，产生香气，本发明将“接种乳酸菌+膜过滤+接种酵母菌”三者相结合提升了泡菜品质。 | ||||||
| 18 | 一种地皮菜食品配方及其加工方法 | CN202410050671.2 | 2024-01-12 | CN117617465A | 2024-03-01 | 朱明杰; 金日鹏 |
| 本发明公开了一种地皮菜食品配方及其加工方法，包括如下重量份的原料：地皮菜30‑80份、酸菜20‑80份、辣椒0‑20份、大蒜0‑15份、香油0‑15份、耗油3‑10份、调味剂1‑5份；一种地皮菜食品配方，包括如下重量份的原料：地皮菜50份、酸菜30份、辣椒5份、大蒜5份、香油3份、耗油4份、调味剂1.5份；一种地皮菜食品配方，包括如下重量份的原料：地皮菜60份、酸菜35份；本发明通过对地皮菜进行腌制脱水，能够有效的降低地皮菜的含水率，从而提高地皮菜的爽脆口感，并使地皮菜在储存较长时间后仍能保持较佳的口感，从而使地皮菜能够制备成罐头内的食品进行售卖，有效的填补了目前的市场空白。 | ||||||
| 19 | 一种发酵洋姜豆豉的制作方法 | CN202311838997.3 | 2023-12-28 | CN117617449A | 2024-03-01 | 柳德培 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵洋姜豆豉的制作方法，包括以下步骤，选择颗粒饱满均匀的黄豆，黄豆浸泡至吸水70‑80%，煮制后的黄豆沥水摊凉至室温，每10kg里面加入50g柚子叶或扁竹兰叶，然后装入棉布袋中，在棉布袋外再套一只棉布袋，发酵2天后，打开棉布袋检查是否粘丝，加入配料食盐、白酒、味精、白糖、茴香和薄荷进行拌匀，加入食用盐辣椒面等，将拌料后的黄豆装坛一周，然后倒出按黄豆：洋姜的重量比例1∶1‑1∶2加入洋姜片混匀，再次装坛发酵28‑33天，再倒出进行翻料，然后再装坛发酵20‑30天，发酵后倒出，将香料粉通过喷撒的方式少量多次的喷撒在混匀的发酵黄豆上，喷撒完成后，将发酵黄豆再次与洋姜片混匀装坛，发酵即得洋姜豆豉。 | ||||||
| 20 | 一种泡椒蔬菜用热加工装置 | CN202111316895.6 | 2021-11-08 | CN113925148B | 2024-03-01 | 贺族刚 |
| 本发明涉及泡椒蔬菜的加工技术领域，具体为一种泡椒蔬菜的加工方法，包括以下步骤：步骤一、蔬菜处理：将新鲜蔬菜清洗干净，滴干水分；步骤二、制备蔬菜半成品：烧制沸水，将步骤一的蔬菜投入沸水中焯水，焯水时间为20～30s，捞出，使用5～10℃凉水冷却至20～25℃，脱水，获得蔬菜半成品；所述凉水是清水烧沸后，加入食盐冷却而成，蜗杆带动搅拌轮转动，搅拌轮的转动使锅内的酱汤处于不断的流动的状态，蜗杆的转动使蜗轮转动，蜗轮通过拉杆，使盒体在滑杆与直立轴承的配合作用下来回移动，过滤后的酱汤流入承接罩内，一方面实现对酱汤的过滤，另一方面加大了滤芯与酱汤的接触面积，提高了酱汤的过滤效率，同时使滤芯的利用率更高。 | ||||||
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