技术领域
[0001] 本
发明涉及食品领域，具体是一种佛跳墙的制作工艺。
背景技术
[0002] 由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清
肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜(白萝卜切成的丝)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用
银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。佛跳墙的营养价值高，传统的福建佛跳墙肴馔选用羊肉和海产品原料，但是一方面海产品腥气味、羊肉的膻气味也很重，外宾和大众难以接受；另一方面，佛跳墙的制备过程复杂，不适合家庭制作。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养高、提高免疫
力的佛跳墙的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0004] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0005] 佛跳墙的制作工艺，具体步骤包括：
[0006] 1)按照
质量称取的原材料包括：海参68-72g、
鲍鱼68-72g、鱼翅480-520g、母鸡1只、鸭5-7只、火腿
腱肉145-155g、裙边58-62g、猪
蹄48-52g、鱿鱼58-62g、瑶柱18-22g、花菇58-62g、竹笙8-12g；并将海参、鲍鱼、鱼翅进行
水发；
[0007] 2)将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段28-32g、姜片13-17g、黄酒95-105g煮10min；拣去葱、姜，汁不用，将箅取出，得到蒸过的鱼翅；
[0008] 3)鲍鱼内加骨汤240-260ml、黄酒13-17g，放进笼屉旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，得到蒸过的鲍鱼；
[0009] 4)鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
[0010] 5)猪蹄剔壳，拔净毛，洗净；
[0011] 6)将鸡、鸭、猪蹄、裙边、鱿鱼各切12
块，下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；
[0012] 7)将水发海参洗净蒸煮后每只切为两片；
[0013] 8)水发猪蹄洗净，切成2寸长的段；
[0014] 9)火腿腱肉加清水140-160ml，上笼屉用旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，切成厚约0.8-1.2cm的片；
[0015] 10)锅中留余油48-52g，用旺火烧至七成热时，将葱段32-37g、姜片42-48g下锅炒出
香味后，放入鸡、鸭、鱿鱼、裙边、猪蹄、竹笙、瑶柱、花菇翻炒5-20下，加入酱油72-78g、
味精9-11g、
冰糖73-77g、黄酒、骨汤480-520ml、桂皮，加盖煮20min出汤调味，得到高汤；
[0016] 11)将步骤9)中蒸熟的火腿腱肉、步骤2)中蒸过的鱼翅、步骤3)中蒸过的鲍鱼、步骤7)中蒸煮的海参装罐，并将步骤10)中的高汤倒入罐中即得。
[0017] 作为本发明进一步的方案：步骤1)中按照质量的原材料包括：海参70g、鲍鱼70g、鱼翅500g、母鸡1只、鸭6只、火腿腱肉150g、裙边60g、猪蹄50g、鱿鱼60g、瑶柱20g、花菇60g、竹笙10g。
[0018] 与
现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明能够促进发育，增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺
疾病、增加造血功能、
加速伤口愈合；抗衰老促进生长改善冠心病；调经润肠；提高
机体免疫功能；延缓衰老；防癌抗癌；降血压、降血脂、降胆固醇
治疗疾病，在家里即可制作，工艺过程简单。
具体实施方式
[0019] 下面将结合本发明
实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020] 实施例1
[0021] 本发明实施例中，佛跳墙的制作工艺，具体步骤包括：
[0022] 1)按照质量称取的原材料包括：海参68g、鲍鱼68g、鱼翅480g、母鸡1只、鸭5只、火腿腱肉145g、裙边58g、猪蹄48g、鱿鱼58g、瑶柱18g、花菇58g、竹笙8g；并将海参、鲍鱼、鱼翅进行水发；
[0023] 2)将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段28g、姜片13g、黄酒95g煮10min；拣去葱、姜，汁不用，将箅取出，得到蒸过的鱼翅；
[0024] 3)鲍鱼内加骨汤240ml、黄酒13g，放进笼屉旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，得到蒸过的鲍鱼；
[0025] 4)鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
[0026] 5)猪蹄剔壳，拔净毛，洗净；
[0027] 6)将鸡、鸭、猪蹄、裙边、鱿鱼各切12块，下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；
[0028] 7)将水发海参洗净蒸煮后每只切为两片；
[0029] 8)水发猪蹄洗净，切成2寸长的段；
[0030] 9)火腿腱肉加清水140ml，上笼屉用旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，切成厚约1cm的片；
[0031] 10)锅中留余油48g，用旺火烧至七成热时，将葱段32g、姜片42g下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、鱿鱼、裙边、猪蹄、竹笙、瑶柱、花菇翻炒5-20下，加入酱油72g、味精9g、冰糖73g、黄酒、骨汤480ml、桂皮，加盖煮20min出汤调味；
[0032] 11)将步骤9)中蒸熟的火腿腱肉、步骤2)中蒸过的鱼翅、步骤3)中蒸过的鲍鱼、步骤7)中蒸煮的海参装罐，将所有的汁调制高汤后，倒入罐中即可。
[0033] 实施例2
[0034] 本发明实施例中，佛跳墙的制作工艺，具体步骤包括：
[0035] 1)按照质量称取的原材料包括：海参70g、鲍鱼70g、鱼翅500g、母鸡1只、鸭6只、火腿腱肉150g、裙边60g、猪蹄50g、鱿鱼60g、瑶柱20g、花菇60g、竹笙10g；并将海参、鲍鱼、鱼翅进行水发；
[0036] 2)将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30g、姜片15g、黄酒100g煮10min；拣去葱、姜，汁不用，将箅取出，得到蒸过的鱼翅；
[0037] 3)鲍鱼内加骨汤250ml、黄酒15g，放进笼屉旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，得到蒸过的鲍鱼；
[0038] 4)鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
[0039] 5)猪蹄剔壳，拔净毛，洗净；
[0040] 6)将鸡、鸭、猪蹄、裙边、鱿鱼各切12块，下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；
[0041] 7)将水发海参洗净蒸煮后每只切为两片；
[0042] 8)水发猪蹄洗净，切成2寸长的段；
[0043] 9)火腿腱肉加清水150ml，上笼屉用旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，切成厚约1cm的片；
[0044] 10)锅中留余油50g，用旺火烧至七成热时，将葱段35g、姜片45g下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、鱿鱼、裙边、猪蹄、竹笙、瑶柱、花菇翻炒5-20下，加入酱油75g、味精10g、冰糖75g、黄酒、骨汤500ml、桂皮，加盖煮20min出汤调味；
[0045] 11)将步骤9)中蒸熟的火腿腱肉、步骤2)中蒸过的鱼翅、步骤3)中蒸过的鲍鱼、步骤7)中蒸煮的海参装罐，将所有的汁调制高汤后，倒入罐中即可。
[0046] 实施例3
[0047] 本发明实施例中，佛跳墙的制作工艺，具体步骤包括：
[0048] 1)按照质量称取的原材料包括：海参72g、鲍鱼72g、鱼翅520g、母鸡1只、鸭7只、火腿腱肉155g、裙边62g、猪蹄52g、鱿鱼62g、瑶柱22g、花菇62g、竹笙12g；并将海参、鲍鱼、鱼翅进行水发；
[0049] 2)将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段32g、姜片17g、黄酒105g煮10min；拣去葱、姜，汁不用，将箅取出，得到蒸过的鱼翅；
[0050] 3)鲍鱼内加骨汤260ml、黄酒17g，放进笼屉旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，得到蒸过的鲍鱼；
[0051] 4)鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
[0052] 5)猪蹄剔壳，拔净毛，洗净；
[0053] 6)将鸡、鸭、猪蹄、裙边、鱿鱼各切12块，下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；
[0054] 7)将水发海参洗净蒸煮后每只切为两片；
[0055] 8)水发猪蹄洗净，切成2寸长的段；
[0056] 9)火腿腱肉加清水160ml，上笼屉用旺火蒸30min取出，滗去蒸汁，切成厚约1cm的片；
[0057] 10)锅中留余油52g，用旺火烧至七成热时，将葱段37g、姜片48g下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、鱿鱼、裙边、猪蹄、竹笙、瑶柱、花菇翻炒5-20下，加入酱油78g、味精11g、冰糖77g、黄酒、骨汤520ml、桂皮，加盖煮20min出汤调味；
[0058] 11)将步骤9)中蒸熟的火腿腱肉、步骤2)中蒸过的鱼翅、步骤3)中蒸过的鲍鱼、步骤7)中蒸煮的海参装罐，将所有的汁调制高汤后，倒入罐中即可。
[0059] 本发明的营养成分包括：热量：4293.09千卡、维生素B6：2.22mg、
蛋白质：594.52g、维生素B12：26.46ug、脂肪：152.19g、泛酸：0.15mg、
碳水化合物：137.51g、叶
