专利汇可以提供一种加工海产节肢动物酱的方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种加工海产 节肢动物 酱的方法。属于海产 食品加工 方法的改进。将传统方法加工的海产节肢动物酱,通过过滤,除去甲壳,砂粒等杂质,再经过浓缩除去部分 水 分,制成的海产节肢动物酱,口感细腻,酱体粘稠适度,并且保持了原有的特征 风 味。,下面是一种加工海产节肢动物酱的方法专利的具体信息内容。
海产节肢动物酱,如虾酱、虾头酱、蟹酱,是我国沿海地区的传统食品,其味道鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。本发明作出以前,都是采取将海产节肢动物-虾,虾头,蟹,经过粉碎,腌制,发酵加工海产节肢动物酱的,发酵后的海产节肢动物酱不再进行任何加工,就直接上市,供人们食用了。由于海产节肢动物在捕捞,贮运,加工过程中经常夹带许多砂粒,草屑等杂质,另外其本身就含有大量甲壳,因此生产出的海产节肢动物酱,在食用时口感十分粗糙,垫牙,碜牙,而且产品本身也极不卫生。所以海产节肢动物酱在人们心中一直是一种低档食品。
本发明的目的是改进传统加工海产节肢动物酱的方法,既保持原来产品的特有风味和营养成份,又能使海产节肢动物酱具有更好的口感,并且更加卫生。
本发明的要点在于在传统加工海产节肢动物酱的基础上,增加过滤和浓缩二道工序。经粉碎,腌制,发酵好的海产节肢动物酱,用过滤的方法除去碎甲壳,砂粒,草屑等杂质,可用10-100目,最佳为20-40目的滤网进行过滤,使滤出酱液中固形物的粒度直径为10-100目,最佳20-40目。为了提高得率,在过滤前也可向海产节肢动物酱内加入一定量的水,将酱稀释后再过滤,加水量与原料酱的重量比为0.1~3∶1。滤出的酱液,放入浓缩罐中进行浓缩,除去多余的水份,使酱体粘稠适度。浓缩可采用常压加热或减压加热浓缩方法,由于减压加热浓缩,除水速度快,产品风味好,无焦糊味,所以最好采用减压加热浓缩,可根据设备的能力采用尽可能高的真空度,加热温度为60℃~150℃。
采用本发明加工出的海产节肢动物酱,不仅保持原来产品的风味和营养成份,而且口感细腻,酱体粘稠适度,产品也符合国家食品卫生标准。
实施例1:将粉碎,腌制,发酵好的虾头酱20公斤,加入10公斤水,搅匀后,装入篮式离心过滤机内,滤布为40目,过滤后的滤饼再加入5公斤水,搅匀后,再过滤一次。将二次所得滤液,放入浓缩罐中,减压加热脱水,真空度为700mmHg,温度为120℃,当水份含量为40%时,脱水结束,可得虾头酱10公斤左右,产品粘稠适度,细腻,虾头酱风味明显。
实施例2:根据实施例1所说的投料比例和操作方法,加工太平洋磷虾酱,可得虾酱12.5公斤,产品更为细腻,风味与传统虾酱一样。
实施例3:根据实施例1所说的投料比例和操作方法,加工蟹酱,可得蟹酱8公斤左右,产品细腻,口感舒适,风味与传统蟹酱无差异。
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