专利汇可以提供一种加工海带的卤料及方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且一种加工海带的卤料及方法,涉及 食品加工 技术领域,该卤料按重量份计,包括以下材料: 水 200~800份、高汤800~1500份、糖8~20份、食盐4~10份、鸡精2~5份、 味精 1~6份、辣椒5~8份、花椒0.5~1.2份、八 角 0.6~1份和桂皮0.4~1份。利用该卤料加工海带时,需经过清洗、浸泡、卤水熬制、焯水、卤煮、摊凉及 包装 等环节。经本 发明 加工后的海带食品,安全卫生,入味程度高,口感坚韧、有嚼劲,且营养成分流失少。,下面是一种加工海带的卤料及方法专利的具体信息内容。
1.一种加工海带的卤料,其特征在于,按重量份计,包括以下材料:水200~800份、高汤800~1500份、糖8~20份、食盐4~10份、鸡精2~5份、味精1~6份、辣椒5~8份、花椒0.5~1.2份、八角0.6~1份和桂皮0.4~1份。
2.如权利要求1所述加工海带的卤料,其特征在于:所述高汤由猪骨、鸡肉或鸭肉中的一种熬制而成。
3.如权利要求1所述加工海带的卤料,其特征在于,所述材料的重量份为:水500份、高汤1150份、糖14份、食盐7份、鸡精3.5份、味精3.5份、辣椒6.5份、花椒0.8份、八角
0.8份和桂皮0.7份。
4.如权利要求1所述加工海带的卤料,其特征在于,所述材料的重量份为:水200份、高汤800份、糖8份、食盐4份、鸡精2份、味精1份、辣椒5份、花椒0.5份、八角0.6份和桂皮0.4份。
5.如权利要求1所述加工海带的卤料,其特征在于,所述材料的重量份为:水800份、高汤1500份、糖20份、食盐10份、鸡精5份、味精6份、辣椒8份、花椒1.2份、八角1份和桂皮1份。
6.一种基于权利要求1中卤料的加工海带的方法,其特征在于,以重量比计,包括以下步骤:
S1.称取300~700份的盐渍海带作为原料,用清水清洗2~3次,去除盐渍海带表面附带的杂质;
S2.将清洗后的盐渍海带浸没于清水中2~5h,所述清水的水温控制在25℃以下,并且每小时换水一次;
S3.按重量份称取卤料的材料调制卤料,并将调制好的卤料倒入夹层锅内熬制成卤水;
S4.将浸泡好的盐渍海带沥干水分,并在清水中煮沸3~15min;
S5.将煮好的盐渍海带直接置于装有卤水的夹层锅内,并用大火进行3~10min卤煮,卤煮完成后形成海带半成品;
S6.将海带半成品置于15℃的温度下进行摊凉,待海带半成品的中心温度低于25℃后,将其分装至已消毒的食品框内;
S7.对分装后的海带半成品进行气调保鲜包装,形成成品。
7.如权利要求6所述加工海带的方法,其特征在于:步骤S3中,在对卤料进行熬制时,先用大火将卤料煮沸,然后用文火加热,使卤料保持在微沸状态。
8.如权利要求6所述加工海带的方法,其特征在于:步骤S4中,盐渍海带在清水中煮沸10min。
9.如权利要求6所述加工海带的方法,其特征在于:步骤S5中,盐渍海带用大火进行
5min的卤煮。
10.如权利要求6所述加工海带的方法,其特征在于:步骤S6中,将海带半成品盛于摊凉设备上,并将摊凉设备转移至15℃的摊凉车间内进行摊凉。
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