1.小麦籽粒，所述小麦籽粒包含(1,3；1,4)-β-D-葡聚糖(BG)，所述小麦籽粒特征在于以下的一个或更多个或全部：
a)其中所述籽粒的BG含量是至少3％(w/w)；
b)其中所述籽粒的所述BG具有在约1.0和约2.0之间或在约1.0和2.3之间的DP3/DP4比；以及
c)其中所述BG是部分水溶性的，使得在8.0％和约25％之间或在约10％和约25％之间的所述籽粒的所述BG是水溶性的。
2.如权利要求1所述的籽粒，其中所述小麦籽粒的所述BG含量是至少4％(w/w)、至少
5％(w/w)、至少6％(w/w)、在3％(w/w)和约8％(w/w)之间、在约4％(w/w)和约8％(w/w)之间、在约5％(w/w)和约8％(w/w)之间、约4％(w/w)、约5％(w/w)、约6％(w/w)、约7％(w/w)或约8％(w/w)。
3.如权利要求1或权利要求2所述的籽粒，其中通过用以下处理从所述籽粒获得的全麦面粉的样品确定：(i)在80℃用80％乙醇处理1小时，随后是(ii)在37℃在水性缓冲液中溶解BG 2小时，以及(iii)确定从所述样品溶解的BG的水平，所述BG相对于相应野生型籽粒包含增加比例的水溶性BG。
4.如权利要求3所述的籽粒，其中所述籽粒的所述BG含量的至少6％、优选地至少8％、至少10％、至少12％、至少14％、、至少16％、至少18％、约6％、约8％、约10％、约12％、约
14％、约16％、约18％或在6％和约20％之间是水溶性的。
5.如权利要求1至4的任一项所述的籽粒，其中所述籽粒的所述BG具有小于约2.5、优选地小于约2.4、小于约2.3、小于约2.2、小于约2.1、小于约2.0、小于约1.9、小于约1.8、约
2.5、约2.4、约2.3、约2.2、约2.1、约2.0、约1.9、约1.8或在约1.6和约2.5之间的DP3/DP4比。
6.如权利要求1至5的任一项所述的籽粒，其中所述籽粒包含主要具有至少约100kDa、优选地至少约500kDa的分子量的BG。
7.如权利要求1至6的任一项所述的籽粒，所述籽粒是转基因的，诸如包含编码一种或更多种CslF多肽和/或CslH多肽、除草剂耐受性基因的一种或更多种外源多核苷酸，或编码沉默RNA分子的多核苷酸。
8.如权利要求7所述的籽粒，所述籽粒包含外源CslF6多肽。
9.如权利要求8所述的籽粒，其中所述CslF6多肽包含序列与来自植物，优选地谷物植物或科禾本科(Poaceae)中植物，的CslF6多肽的氨基酸序列至少95％同一的氨基酸。
10.如权利要求9所述的籽粒，其中来自植物的所述CslF6多肽是(i)燕麦、玉米、高粱或水稻CslF6多肽或(ii)来自天然籽粒BG具有小于2.3的DP3/DP4比的植物的CslF6多肽。
11.如权利要求1至10的任一项所述的籽粒，所述籽粒还包含外源CslH多肽。
12.如权利要求1至11的任一项所述的籽粒，所述籽粒是非皱缩的和/或具有至少25mg、优选地至少约30mg或至少约35mg、或者在约30mg和约50mg之间的重量。
13.如权利要求1至12的任一项所述的籽粒，所述籽粒能够产生雄性和雌性能育的小麦植物，或与相应野生型植物在形态上和/或生长速率上基本上相同的小麦植物。
14.如权利要求1至14的任一项所述的籽粒，其中所述籽粒具有相对于相应野生型籽粒的发芽率约70％至约90％或约90％至约100％的发芽率。
15.如权利要求1至14的任一项所述的籽粒，所述籽粒包含淀粉，其中所述籽粒的所述淀粉按所述籽粒的可提取淀粉的比例具有至少60％(w/w)、或至少67％(w/w)或至少70％(w/w)的直链淀粉含量。
16.如权利要求1至15的任一项所述的籽粒，所述籽粒不含编码减少内源CslF基因的表达的RNA的任何外源核酸。
17.如权利要求1至16的任一项所述的籽粒，其中所述籽粒的所述淀粉含量按总籽粒重量的百分比是至少30％、优选地至少35％、至少40％或至少45％。
18.如权利要求1至17的任一项所述的籽粒，其中所述植物是六倍体小麦，优选地普通小麦(Triticum aestivum)。
19.如权利要求1至18的任一项所述的籽粒，其中所述籽粒的所述淀粉特征在于选自由以下组成的组的一个或更多个特性：
a.包含至少2％的抗性淀粉；
b.包括少于55的血糖指数(GI)；
c.按所述籽粒的所述淀粉含量的比例包含少于20％的支链淀粉；
d.包含在相对于野生型小麦淀粉颗粒具有改变的形态的淀粉颗粒中；
e.包含在相对于野生型小麦淀粉颗粒展现出在偏振光下减小的颗粒双折射的淀粉颗粒中；
f.当所述籽粒被碾磨成面粉时，此类面粉展现出减小的膨胀体积；
g.相对于野生型小麦淀粉改变的链长度分布和/或支化频率；
h.凝胶化温度和更高的峰值温度的延迟结束；
i.降低的粘度(峰值粘度、糊化温度)；
j.增加的支链淀粉分子量；以及
k.相对于野生型小麦淀粉颗粒或淀粉改变的％结晶度或％A型淀粉或％B型淀粉。
20.如权利要求1至20的任一项所述的籽粒，所述籽粒被加工使得它不再能够发芽，诸如粗磨的、破裂的、半煮的、揉捻的、制成粉粒的、碾磨的或研磨的籽粒。
21.如权利要求1至19的任一项所述的籽粒，所述籽粒被包含在小麦植物中。
22.一种能够产生权利要求1至19的任一项所述的籽粒的小麦植物，优选地所述小麦植物包含编码CslF6多肽和/或CslH多肽的一种或更多种外源多核苷酸。
23.如权利要求22所述的小麦植物，所述小麦植物是雄性和雌性能育的。
24.从权利要求1至20的任一项所述的籽粒产生的面粉诸如全麦面粉或胚乳面粉。
25.包含BG和一种或更多种外源Csl多肽的小麦胚乳或小麦胚乳面粉，其中如果所述一种或更多种Csl多肽包含CslF6多肽，所述胚乳或所述胚乳面粉的BG含量是按重量计至少
0.3％或至少0.4％，或者如果所述一种或更多种Csl多肽包含CslH多肽，所述胚乳或所述胚乳面粉的BG含量是至少1.2％。
26.如权利要求25所述的小麦胚乳或小麦胚乳面粉，所述小麦胚乳或小麦胚乳面粉包含CslF6多肽。
27.一种组合物，所述组合物包含从权利要求1至20的任一项所述的籽粒产生的分离的小麦BG和阿拉伯糖基木聚糖(AX)，所述BG和所述AX在水性介质中是可溶的，且所述BG具有小于2.0的DP3/DP4比和主要至少约100kDa的分子量。
28.如权利要求1至20的任一项所述的小麦籽粒、或权利要求24至26的任一项所述的面粉、或权利要求27所述的组合物，用在或用于在产生产物以增加所述产物中BG水平。
29.一种食品成分，所述食品成分包含权利要求1至20的任一项所述的籽粒，或所述食品成分是或包含权利要求24至26的任一项所述的面粉、优选地全麦面粉，或所述食品成分是或包含权利要求27所述的组合物，优选地所述食品成分被包装准备出售。
30.如权利要求29所述的食品成分，其中所述籽粒被加工使得它不再能够发芽，诸如煮熟的、粗磨的、破裂的、半煮的、揉捻的、制成粉粒的、碾磨的或研磨的籽粒或这些的任何组合。
31.一种以基于干重的至少1％的水平包含食品成分的食品产品，或以基于干重的至少
0.1％的水平包含饮料成分的饮料产品，其中所述食品成分是权利要求1至20的任一项所述的小麦籽粒、权利要求24至26的任一项所述的面粉、权利要求27所述的组合物或权利要求
29或30所述的成分，且其中所述饮料成分是权利要求27所述的组合物。
32.权利要求31所述的食品产品或饮料产品，用于改变动物中的一种或更多种生理参数，优选地代谢健康、肠道健康或心血管健康，或预防或减少动物中代谢、肠道或心血管疾病的严重程度或发生率的生理参数。
33.如权利要求32所述的食品产品或饮料产品，其中所述动物是人。
34.一种组合物，所述组合物包含权利要求1至20的任一项所述的籽粒、或权利要求24至26的任一项所述的面粉，以及BG含量少于2％(w/w)的小麦籽粒或由其获得的面粉，其中权利要求1至20的任一项所述的籽粒或权利要求24至26的任一项所述的面粉构成按重量计所述组合物的至少1％。
35.一种产生小麦植物的方法，所述小麦植物产生根据权利要求1至19的任一项的籽粒，所述方法包括以下步骤：(i)将编码一种或更多种CslF多肽或者CslF多肽和CslH多肽的一种或更多种外源多核苷酸引入进祖先小麦细胞，以及(ii)从(i)的所述小麦细胞产生小麦植物。
36.如权利要求35所述的方法，所述方法还包括以下步骤：(iii)从所述小麦植物获得籽粒以及(iv)测试所述籽粒以确定所述籽粒中BG的水平或类型。
37.一种产生小麦植物的方法，所述小麦植物产生根据权利要求1至19的任一项的籽粒，所述方法包括以下步骤：(i)将包含编码一种或更多种CslF多肽的一种或更多种外源多核苷酸的第一小麦植物与第二小麦植物杂交，以及(ii)从(i)的杂交选择产生根据权利要求1至19的任一项的籽粒的后代小麦植物。
38.一种选择小麦植物的方法，所述方法包括(i)确定从至少两株小麦植物的每株获得的籽粒中的BG的量，以及(ii)从(i)选择产生根据权利要求1至19的任一项的籽粒的植物。
39.一种产生根据权利要求1至20的任一项的籽粒的方法，所述方法包括以下步骤：从权利要求23所述的小麦植物，优选地从至少1000株此类小麦植物的群体，用机械收割机收获小麦籽粒，以及ii)任选地，加工所述籽粒。
40.一种产生小麦籽粒的箱的方法，所述方法包括：
a)收割包含在权利要求1至19的任一项中定义的小麦籽粒的小麦秸秆；
b)将所述秸秆脱粒和/或风选以从谷壳分离籽粒；以及
c)筛选和/或分类在步骤b)中分离的所述籽粒，并将所筛选和/或分类的籽粒负载进箱，从而产生小麦籽粒的箱。
41.一种交易小麦籽粒的方法，所述方法包括获得权利要求1至20的任一项所述的小麦籽粒，以及交易所获得的小麦籽粒用于金钱获利。
42.如权利要求41所述的方法，其中获得所述小麦籽粒包括培养根据权利要求23所述的小麦植物，优选地培养至少1000株此类小麦植物的群体以及从所述植物收获小麦籽粒。
43.如权利要求41所述的方法，所述方法还包括储存所述小麦籽粒的步骤。
44.如权利要求40至43的任一项所述的方法，所述方法还包括将所述小麦籽粒运输至不同的位置。
45.一种鉴定包含根据权利要求1至19的任一项的小麦籽粒的容器的方法，所述方法包括(i)确定来自包含小麦籽粒的容器的小麦籽粒的样品中BG的量和/或特性，或确定存在于所述样品中的Csl多肽的量，或确定编码所述样品中Csl多肽的多核苷酸的存在，以及(ii)如果所述样品中所述BG的量和/或特性在权利要求1至19的任一项中被定义，或所述Csl多肽或多核苷酸以期望的量存在，从而鉴定根据权利要求1至19的任一项的小麦籽粒的所述容器。
46.一种产生碾磨的小麦产品的方法，所述方法包括以下步骤：(i)碾磨根据权利要求1至20的任一项的籽粒，以产生全麦面粉、面粉或麸，以及(ii)任选地，从所述全麦面粉或面粉分离任何麸，或筛分、漂白或稳定所述全麦面粉或面粉。
47.一种产生至少部分纯化的BG或淀粉的方法，所述方法包括以下步骤：i)获得根据权利要求1至20的任一项的小麦籽粒，以及ii)从所述籽粒提取BG或淀粉，从而产生所述BG或所述淀粉。
48.一种产生包含BG的产品的方法，其中所述方法包括以下步骤：(i)加工根据权利要求1至20的任一项的小麦籽粒或来自其的全麦面粉或面粉，从而产生所述产品。
49.如权利要求48所述的方法，所述方法还包括评估步骤(i)的所述小麦籽粒或所述面粉中的BG的水平或类型的步骤，或将来自步骤(i)的加工的小麦籽粒、全麦面粉或面粉添加至另一食品成分，从而产生包含BG的产品的步骤。
50.如权利要求48或权利要求49所述的方法，其中所述产品是食品或饮料产品或药物组合物，或者分离的BG。
51.如权利要求45至50的任一项所述的方法，其中所述小麦籽粒包含一种或更多种外源Csl多肽，优选地包含CslF6多肽。
52.如权利要求31至33的任一项所述的食品产品，或如权利要求50所述的方法，其中所述食品产品是面包、早餐谷物诸如即食谷物、饼干、松饼诸如英式松饼、麦片条、面条、百吉饼、小圆面包、羊角面包、饺子、皮塔饼、快速面包、冷藏或冷冻面团产品、生面团、烘豆、卷饼、辣椒、墨西哥卷饼、玉米粉蒸肉、玉米粉圆饼、波特派、填料、可用于微波炉加热的餐、布朗尼、蛋糕诸如奶酪蛋糕或咖啡蛋糕、曲奇饼、甜点、糕点、小甜面包、块状糖、派皮、饼馅、婴儿食品、烘烤混合物、面糊、面包屑、肉汁混合物、肉增量剂、肉类替代品、调味品混合物、汤混合物、肉汁、乳酪面粉糊、色拉酱调料、汤、酸奶油、面食、拉面、炒面面条、捞面面条、冰淇淋内含物、冰淇淋棒、冰淇淋蛋卷、冰淇淋三明治、薄脆饼、油煎面包块、甜甜圈、鸡蛋卷、膨化食品、水果和谷物棒、可用于微波炉加热的快餐产品、营养棒、煎饼、平价烘焙的烘焙产品、椒盐卷饼、布丁、基于格兰诺拉燕麦产品、快餐薄片、快餐食品、快餐混合物、华夫饼干、比萨饼外皮、动物食品诸如宠物食品。
53.从根据权利要求1至20的任一项的小麦籽粒分离的BG作为低卡路里食品添加剂、填充剂、膳食纤维、增稠剂、防腐剂、益生菌剂或这些的任何组合的用途。
54.一种改变动物的一种或更多种生理参数，或预防或减少疾病的严重程度或发生率的方法，所述方法包括向所述动物，优选地人，提供权利要求1至21的任一项所述的籽粒、权利要求22或23所述的小麦植物、权利要求27或权利要求34所述的组合物、权利要求31或32的产品或通过根据权利要求46至52的任一项的方法产生的产品，其中所生理参数或减少的疾病的严重程度或发生率是相对于向所述动物提供相同量的相应野生型小麦籽粒、小麦植物或由其制成的组合物或产品。
55.如权利要求55所述的方法，其中所述生理参数是代谢健康、肠道健康或心血管健康的参数，诸如糖尿病、肠道疾病、肥胖、高血压、便秘、骨质疏松症、癌症或心血管疾病的减少的发生率或严重程度。
56.如权利要求55或56所述的方法，其中所述生理参数是以下的一种或更多种：增加的有益肠道细菌的数目、减少的肠中异常隐窝病灶的数目、增加的来自肠的矿物质的吸收、减少的血液中胰岛素的水平、减少的血糖指数反应、减少的血糖负荷反应、减少的血糖水平、减少的血压、减少的体重、减少的血液胆固醇水平或LDL胆固醇水平、增加的血液HDL胆固醇水平、增加的骨密度或更频繁的肠运动。
57.如权利要求57所述的方法，其中所述生理参数选自由以下组成的组：减少的血糖指数反应、减少的血液中胰岛素的水平、减少的血糖负荷反应、减少的血糖水平、减少的血液胆固醇水平或LDL胆固醇水平以及增加的血液HDL胆固醇水平。
58.如权利要求55至58的任一项所述的方法，其中所述动物是人，且向所述人提供的籽粒或者由其产生的食品或饮料的量是每天至少10g所述籽粒或籽粒等同物。