技术领域
[0001] 本
发明涉及一种
水果制品及其制作方法，尤其涉及一种山楂制品及其制作方法，属于糖果蜜饯领域。
背景技术
[0002] 传统山楂制品是由红果原果经过清洗、去籽、加糖打浆、制片烘干而成的，其技术的缺点是：1.辅料以添加
蔗糖为主、蔗糖价格极其不稳定并且成本高；2.传统技术做出来的山楂果丹皮口感劲道粘
牙齿，不利于小孩和老人食用，口感酸甜但有苦涩味；3.传统山楂制品原料单一，只有山楂一种水果原料，营养以山楂和蔗糖为主，较为单调，营养不是复合型的；同时
味道较为单一，只有一种酸甜复合味道；4.传统山楂制品的
包装主要靠人手工包装，费时费
力不卫生，提高了成本，降低了效率。
发明内容
[0003] 本发明针对传统山楂制品成本高、口感劲道粘牙齿不利于小孩和老人食用、营养和味道单一以及包装主要靠人手工包装，费时费力不卫生，提高了成本，降低了效率的不足，提供一种口感独特、口味多样、原料卫生、保质期长、造型多样、便于携带储存的新型山楂制品及其制作方法。
[0004] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种山楂制品包括山楂、糖组分以及水份，所述糖组分包括麦芽糖、
葡萄糖和低聚糖。
[0005] 本发明的有益效果是：本发明的山楂制品采用多种果料和干果制作，因此，口味多样；由于采用多种营养丰富的果料制作，因此，有益健康，老幼皆宜；由于采用工业化生产，因此，原料消毒彻底，安全卫生，保质期长；由于采用果泥再成型，因此，外形小巧，携带、储存方便；在山楂制品的辅料中不添加蔗糖，取而代之而是添加葡萄糖和
益生元和各类果蔬等，既强化了营养又降低了成本；产品口感酸甜凉爽适口，酥软松散入口即化，具有水果香气
风味独特，唇齿留香，回味悠长，无异味；产品为球形等各种造型，不用手工包装，全线采取机械包装，既卫生又降低了成本提高了效率。
[0006] 在上述技术方案的
基础上，本发明还可以做如下改进。
[0007] 进一步，所述山楂制品按其重量百分比计包括10％～80％的山楂、5％～75％的糖组分以及12％～15％的水份，所述糖组分按其重量百分比计包括25％～70％的麦芽糖、20％～70％的葡萄糖和5％～20％的低聚糖。
[0008] 进一步，所述山楂制品还包括
柠檬酸、苹果酸、苯
甲酸钠、山梨酸
钾和胭脂红中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的0.05％～2％。
[0009] 进一步，所述山楂制品还包括
牛奶粉、咖啡、可可粉、话梅、椰丝、巧克力、蜂蜜和薄荷清凉剂中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的2％～5％。
[0010] 进一步，所述山楂制品还包括水果类添加物、蔬菜类添加物、干果类添加物和中药类添加物中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的5％～15％；所述水果类添加物包括红枣、苹果、海棠、柠檬、枇杷、芒果、水蜜桃、草莓和香橙中的一种或者几种；所述蔬菜类添加物包括红薯、紫薯、胡萝卜、南瓜、山药和土豆中的一种或者几种；所述干果类添加物包括黑芝麻、白芝麻、葵花籽、花生仁、核桃仁、榛子仁、腰果仁、杏仁、开心果仁、松籽仁、西瓜籽仁和南瓜籽仁中的一种或者几种；所述中草药类添加物包括茯苓粉、薄荷粉、桂花、
银杏、蜂胶、甘草和阿胶中的一种或者几种。
[0011] 本发明为解决上述技术问题还提供一种技术方案如下：一种山楂制品的制作方法包括以下步骤：
[0012] 步骤101：选取新鲜的山楂，剔除病虫烂伤残次果，然后清洗干净至无杂质，或者直接选用山楂果浆；
[0013] 步骤102：将新鲜的山楂或者山楂果浆和麦芽糖混合煮制，煮制
温度大于100℃，煮制时间为10分钟～15分钟；
[0014] 步骤103：用箩底孔径为0.5毫米的打浆机进行打浆形成粘稠的半
流体果浆，如果是新鲜的山楂还需要去掉山楂核；
[0015] 步骤104：用刮片机在玻璃片上刮片形成厚度为5毫米的山楂果浆膜片；
[0016] 步骤105：采用
蒸汽散热室对山楂果浆膜片进行热风干燥，其中，蒸汽的压力为0.03兆帕，蒸汽的温度60℃～65℃，干燥的时间为6小时～8小时；
[0017] 步骤106：对干燥后的山楂果浆膜片进行逐片精选，去除有黑点、杂质及感官上不达标的部分；
[0018] 步骤107：用绞肉机将精选后的山楂果浆膜片制成山楂果泥；
[0019] 步骤108：将葡萄糖和低聚糖加入山楂果泥中并使用和面机进行搅拌，使其充分混合均匀；
[0020] 步骤109：将混合均匀的原料经炼制机进行精炼，并将精炼后的原料进行造型，形成圆球形、椭球形、正方体、长方体、菱形、心形、片形或者象形的山楂制品。
[0021] 进一步，所述制作方法包括以下步骤：
[0022] 步骤101a：选取新鲜的山楂，剔除病虫烂伤残次果，然后清洗干净至无杂质，或者直接选用山楂果浆；
[0023] 步骤102a：将新鲜的山楂或者山楂果浆和麦芽糖混合煮制，煮制温度大于100℃，煮制时间为10分钟～15分钟；
[0024] 步骤103a：用箩底孔径为0.5毫米的打浆机进行打浆形成粘稠的半流体果浆，如果是新鲜的山楂还需要去掉山楂核；
[0025] 步骤104a：用刮片机在玻璃片上刮片形成厚度为5毫米的山楂果浆膜片；
[0026] 步骤105a：采用蒸汽散热室对山楂果浆膜片进行热风干燥，其中，蒸汽的压力为0.03兆帕，蒸汽的温度60℃～65℃，干燥的时间为6小时～8小时；
[0027] 步骤106a：对干燥后的山楂果浆膜片进行逐片精选，去除有黑点、杂质及感官上不达标的部分；
[0028] 步骤107a：用绞肉机将精选后的山楂果浆膜片制成山楂果泥；
[0029] 步骤108a：将葡萄糖和低聚糖加入山楂果泥中并使用和面机进行搅拌，使其充分混合均匀；
[0030] 步骤109a：将混合均匀的原料经炼制机进行精炼，使精炼后的山楂制品按其重量百分比计包括10％～80％的山楂、5％～75％的糖组分以及12％～15％的水份，所述糖组分按其重量百分比计包括25％～70％的麦芽糖、20％～70％的葡萄糖和5％～20％的低聚糖，再将精炼后的原料进行造型，形成圆球形、椭球形、正方体、长方体、菱形、心形、片形或者象形的山楂制品。
[0031] 进一步，所述山楂制品还包括水果类添加物和蔬菜类添加物中的一种或者几种，且所述水果类添加物为新鲜水果时，则在步骤101中和山楂的处理一样，剔除病虫烂伤残次果，然后清洗干净至无杂质，或者直接选用山楂混合果浆，所述山楂混合果浆包含水果成分和蔬菜成分中的一种或者几种；所述山楂制品还包括柠檬酸、苹果酸、
苯甲酸钠、山梨酸钾和胭脂红中的一种或者几种时，则在步骤102中将新鲜的山楂或者山楂果浆和柠檬酸、苹果酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和胭脂红中的一种或者几种进行混合的煮制。
[0032] 进一步，所述山楂制品还包括水果类添加物、干果类添加物和中药类添加物中的一种或者几种，且所述水果类添加物为水果粉，或者还包括牛奶粉、咖啡、可可粉、话梅、椰丝、巧克力、蜂蜜和薄荷清凉剂中的一种或者几种时，则在步骤109中，将这些成分加入混合均匀的原料中经炼制机进行精炼。
[0033] 进一步，所述制作方法还包括步骤110，所述步骤110为将经过造型的山楂制品送入
抛光机内进行外裹葡萄糖糖粉，使糖粉滚裹均匀，同时可使山楂制品表面更加圆滑，在将山楂制品上糖衣后，将其平铺于烤屉上进行风冷干燥，或放于
通风、阴凉干燥处进行自然冷却干燥。
附图说明
[0034] 图1为本发明山楂制品制作方法的流程示意图。
具体实施方式
[0035] 以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0036] 本发明的山楂制品包括山楂、糖组分以及水份，所述糖组分包括麦芽糖、葡萄糖和低聚糖。优选地，所述山楂制品按其重量百分比计包括10％～80％的山楂、5％～75％的糖组分以及12％～15％的水份，所述糖组分按其重量百分比计包括25％～70％的麦芽糖、20％～70％的葡萄糖和5％～20％的低聚糖。所述山楂制品的形状为圆球形、椭球形、正方体、长方体、菱形、心形、片形或者象形。所述麦芽糖的加入可以使得山楂制品的成型效果好；所述葡萄糖的加入可以改善山楂制品的口感，改善山楂制品的内部组织结构，使其不像
现有技术的山楂制品那样粘牙或板结，能使山楂制品保持较好的柔润感但却不粘牙齿，用葡萄糖替代蔗糖，葡萄糖能较好的与山楂等水果中的果糖结合，提高营养价值，有益健康；
所述低聚糖的加入，可以提到山楂制品的营养成分，有利于调整肠道内的微生态平衡，有助于提高人体免疫力，对人体健康更加有益。
[0037] 山楂含多种维生素、
酒石酸、柠檬酸、
山楂酸、苹果酸等，还含有
黄铜类、内酯、糖类、
蛋白质、脂肪和
钙、磷、
铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。《本草经疏》曰：“山楂其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消淤血。”
[0038] 麦芽糖可以制成结晶体，用作
甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
[0039] 葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。除对糖尿病人外，葡萄糖是没有什么
副作用的。口服葡萄糖(ORAL GLUCOSE)一般呈粉状，所以又称葡萄糖粉。口服葡萄糖是以玉米
淀粉为原料，采用双酶法生产的一种功能性速效营养补充品。作为人体的基本元素和最基本的医药原料，该品的作用和用途十分广泛，即可直接应用于人体，又可用于
食品加工和医药化工。它能迅速增加人体
能量、耐力、可用作血糖过低、感冒发烧、头晕虚脱、四肢无力及心肌炎等症的补充液，对癌症也有一定
治疗作用。随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代品应用于食品工业，为葡萄糖的应用开拓了更为广阔的领域。
[0040] 低聚糖可以改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生
有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙
门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用；由于难被唾液酶和小肠消化酶
水解，发热量很低，很少转化为脂肪；不被龋齿菌形成基质，也没有
凝结菌体作用，可防龋齿。低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。
[0041] 从口感、营养、外观、人体健康等
角度出发，所述山楂制品还可以包括柠檬酸、苹果酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和胭脂红中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的0.05％～2％。或者还包括牛奶粉、咖啡、可可粉、话梅、椰丝、巧克力、蜂蜜和薄荷清凉剂中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的2％～5％。或者还包括水果类添加物、蔬菜类添加物、干果类添加物和中药类添加物中的一种或者几种，这些物质的重量占山楂制品重量的5％～15％，可以根据最后得到制品的口感进行调节；所述水果类添加物包括红枣、苹果、海棠、柠檬、枇杷、芒果、水蜜桃、草莓和香橙中的一种或者几种；所述蔬菜类添加物包括红薯、紫薯、胡萝卜、南瓜、山药和土豆中的一种或者几种；所述干果类添加物为粒径是2毫米～5毫米的干果颗粒，其包括黑芝麻、白芝麻、葵花籽、花生仁、核桃仁、榛子仁、腰果仁、杏仁、开心果仁、松籽仁、西瓜籽仁和南瓜籽仁中的一种或者几种；所述中草药类添加物包括茯苓粉、薄荷粉、桂花、银杏、蜂胶、甘草和阿胶中的一种或者几种。
[0042] 下面以六个
实施例对本发明山楂制品作进一步详细的描述。
[0043] 实施例1：
[0044] 蜂蜜山楂：山楂20％，苹果3％，胡萝卜3％，麦芽糖20％，葡萄糖34％，蜂蜜2％，低聚糖5％，柠檬酸0.25％，苹果酸0.2％，山梨酸钾0.5％、胭脂红0.05％，水份12％。
[0045] 实施例2：
[0046] 椰奶山楂：山楂20％，苹果2％，胡萝卜3％，麦芽糖20％，葡萄糖33％，椰粉2％，牛奶2％，低聚糖5％，柠檬酸0.2％，苹果酸0.35％，山梨酸钾0.4％、胭脂红0.05％，水份12％。
[0047] 实施例3：
[0048] 柠檬山楂：山楂19％，苹果3％，胡萝卜3％，麦芽糖20％，葡萄糖35％，柠檬2％，低聚糖5％，柠檬酸0.2％，苹果酸0.2％，山梨酸钾0.55％、胭脂红0.05％，水份12％。
[0049] 实施例4：
[0050] 茯苓山楂：山楂20％，苹果3％，胡萝卜3％，麦芽糖19％，葡萄糖35％，茯苓2％，低聚糖5％，柠檬酸0.25％，苹果酸0.3％，山梨酸钾0.4％、胭脂红0.05％，水份12％。
[0051] 实施例5：
[0052] 黑芝麻山楂：山楂21％，苹果3％，胡萝卜3％，麦芽糖20％，葡萄糖30％，黑芝麻5％，低聚糖5％，柠檬酸0.15％，苹果酸0.3％，山梨酸钾0.5％、胭脂红0.05％，水份12％。
[0053] 实施例6：
[0054] 巧克力山楂：山楂20％，苹果3％，胡萝卜3％，麦芽糖20％，葡萄糖33％，可可粉3％，低聚糖5％，柠檬酸0.1％，苹果酸0.35％，山梨酸钾0.5％、胭脂红0.05％，水份12％。
[0055] 图1为本发明山楂制品制作方法的流程示意图。如图1所示，所述山楂制作方法包括以下步骤：
[0056] 步骤101：选取新鲜的山楂，剔除病虫烂伤残次果，然后清洗干净至无杂质，或者直接选用山楂果浆。
[0057] 步骤102：将新鲜的山楂或者山楂果浆和麦芽糖混合煮制，煮制温度大于100℃，煮制时间为10分钟～15分钟。
[0058] 步骤103：用箩底孔径为0.5毫米的打浆机进行打浆形成粘稠的半流体果浆，如果是新鲜的山楂还需要去掉山楂核。
[0059] 步骤104：用刮片机在玻璃片上刮片形成厚度为5毫米的山楂果浆膜片。
[0060] 步骤105：采用蒸汽散热室对山楂果浆膜片进行热风干燥，其中，蒸汽的压力为0.03兆帕，蒸汽的温度60℃～65℃，干燥的时间为6小时～8小时。
[0061] 步骤106：对干燥后的山楂果浆膜片进行逐片精选，去除有黑点、杂质及感官上不达标的部分。
[0062] 步骤107：用绞肉机将精选后的山楂果浆膜片制成山楂果泥。
[0063] 步骤108：将葡萄糖和低聚糖加入山楂果泥中并使用和面机进行搅拌，使其充分混合均匀。
[0064] 步骤109：将混合均匀的原料经炼制机进行精炼，并将精炼后的原料进行造型，形成圆球形、椭球形、正方体、长方体、菱形、心形、片形或者象形的山楂制品。
[0065] 优选地，在所述步骤102中调整新鲜的山楂或者山楂果浆和麦芽糖混合煮制的比例，以及控制步骤105中蒸汽的温度和干燥时间，还要调整步骤108中葡萄糖和低聚糖的加入比例，就可以使精炼后的山楂制品按其重量百分比计包括10％～80％的山楂、5％～75％的糖组分以及12％～15％的水份，所述糖组分按其重量百分比计包括25％～70％的麦芽糖、20％～70％的葡萄糖和5％～20％的低聚糖，再将精炼后的原料进行造型。
[0066] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何
修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
