板栗蕲艾面包及其制备方法
阅读：502发布：2023-01-24
专利汇可以提供板栗蕲艾面包及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种板栗蕲 艾 面包，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、 发酵 粉。本发明还公开了这种板栗蕲艾面包的制备方法。其以传统的面包制作工艺为 基础 ，将板栗、蕲艾与其结合，增添了产品的营养成分，并且配方科学合理， 风 味独特，口感丰富，口味保持期长。，下面是板栗蕲艾面包及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种板栗蕲艾面包，其特征在于，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、发酵粉。
2.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，包括：100重量份的高筋面粉、1～
10重量份的板栗粉，5～15重量份的糖、0.5～1重量份的盐、0.4～0.8重量份的面包改良剂、
1～3重量份的蕲艾汁、9～11重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
3.根据权利要求1或2所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述糖与盐的重量比为5～
26：1。
4.根据权利要求3所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述糖与盐的重量比为15：0.8。
5.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，包括：100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的面包改良剂、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
6.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述面包改良剂为谷朊粉。
7.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述板栗粉的制备包括如下步骤：
1)将板栗除去外壳、包衣及有虫害的部分，切成小的薄块；
2)放入60℃的烘箱中，烘16h；
3)烘干后用打粉机打碎，过60目筛，备用。
8.根据权利要求1所述的板栗蕲艾面包，其特征在于，所述蕲艾汁的制备包括如下步骤：
1)将1重量份的蕲艾的干艾叶放入抽提容器中，加入200重量份的水；
2)加热煮沸5分钟后，冷却至室温；
3)滤掉艾渣，即为提取的蕲艾汁。
9.一种权利要求1-8任一项所述的板栗蕲艾面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用25～45℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至25～65℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29℃～30℃；
3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入油在发酵好的面团中；
4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28℃～29℃，湿度控制为
70％～75％；
5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
10.根据权利要求9所述的板栗蕲艾面包的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，加入油与高筋面粉的重量比为8：100。
板栗蕲艾面包及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品领域，进一步涉及面包及其制备技术领域，具体是指一种板栗蕲艾面包及其制备方法。
背景技术
[0002] 面包作为一种快餐食品，可作为主食来食用，增加饱腹感，且软式面包内香外酥，香酥柔软，深受青少年人群的喜爱。伴随着市场的不断扩大，面包行业开始快速发展，许多相关的企业逐渐兴起。近些年随着消费水平的不断提高，人们越来越重视食品的营养性和其他各种功能的开发。传统的面包是以小麦粉为主要原料，以酵母粉等的为辅料，制成的面包难免营养成分不足，不能满足现阶段人体对营养的需要，且功能单一，大都只作为人们充饥的食物，并无保健功能。板栗作为一种名贵的中药材，营养成分高。板栗中营养成分较高，含有很多人体中需要的元素，板栗中碳水化合物约含有44.3％，脂肪含量约为1.5％，蛋白质含量约为1.2％，粗纤维约为1.2％，同时还含有抗坏血酸、磷、钙、铁、尼克酸、胡萝卜素、硫氨酸、核黄酸以及脂肪酶等多种微量元素。板栗被人食用后，易被人体消化吸收，对脾胃肾具有有利作用，可以起到养胃健脾的作用，且板栗中的矿物质还具有补肾、活血、强筋、止咳、化瘀化痰等功效。由于板栗中富含碳水化合物，能够提供较多的热量，可以缓解肌饿。在中医中，板栗常用来养胃健脾，同时，板栗还可以入药，药性温和，用于反胃、吐血、便血以及腰腿酸痛等治疗，尤其是对腰膝酸软等症状，具有较好的效果。据现代医学研究，板栗中含有不饱和酸，能很好的预防老年人的一些疾病。
[0003] 蕲艾含有丰富的维生素A、C、B族，各种必需的氨基酸、矿物质、钙质,未知生长因子,叶绿素和叶黄素及脂肪，有去湿、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老、开胃健脾、增进食欲等作用。蕲艾嫩芽及幼苗可作菜蔬。蕲艾中的艾精油(主要药效成分)含量是其他地区艾草的两倍左右，经广州中国科学院华南植物研究所对蕲艾和普通艾的定量分析，蕲艾中寒艾草精油1.06％，普通艾仅有0.54％。还有蕲艾的总黄酮和侧柏酮的含量明星高于普通艾。另外蕲艾中还含有更多的微量元素、维生素和能治病的化学物质。中国药房，2017年第28卷第10期中，文献“蕲艾的化学成分和药理作用研究进展”公开了蕲艾的化学化学成分及临床应用。
[0004] 而现有技术中，并未见将板栗、蕲艾混于传统的面包制作工艺中，因此，提供一种口感好、口味保持期长同时兼具板栗、蕲艾的营养成分的面包及其制备方法显得很有必要。
发明内容
[0005] 针对现有技术的不足，本发明提供一种口感好、营养丰富同时兼具板栗、蕲艾的营养成分的板栗蕲艾面包及其制备方法。将板栗、蕲艾混于传统的面包制作工艺中，可得到口感和营养程度都更好的板栗蕲艾面包，能够较为彻底的利用板栗、蕲艾的营养成分。
[0007] 进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、1～10重量份的板栗粉，5～15重量份的糖、0.5～1重量份的盐、0.4～0.8重量份的面包改良剂、1～3重量份的蕲艾汁、9～11重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0008] 更进一步地，糖与盐的重量比为5～26：1。优选地，糖与盐的重量比为15：0.8。
[0009] 更进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的面包改良剂、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0010] 更进一步地，面包改良剂为谷朊粉。
[0011] 更进一步地，板栗粉的制备包括如下步骤：
[0013] 2)放入60℃的烘箱中，烘16h；
[0014] 3)烘干后用打粉机打碎，过60目筛，备用。
[0015] 更进一步地，蕲艾汁的制备包括如下步骤：
[0016] 1)将1重量份的蕲艾的干艾叶放入抽提容器中，加入200重量份的水；
[0017] 2)加热煮沸5分钟后，冷却至室温；
[0018] 3)滤掉艾渣，即为提取的蕲艾汁。
[0019] 本发明的另一目的是提供上述板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：
[0020] 1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用25～45℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0021] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至25～65℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29℃～30℃；
[0022] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入油在发酵好的面团中；
[0023] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28℃～29℃，湿度控制为70％～75％；
[0024] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0025] 优选地，步骤1)中，加入油与高筋面粉的重量比为8：100。
[0026] 本发明的有益效果在于：1、本发明提供的板栗蕲艾面包以传统的面包制作工艺为基础，将板栗、蕲艾与其结合，能够最大限度的利用板栗、蕲艾的营养成分，能够起到健脾养胃、增进食欲、止血消肿、强筋健骨、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功能；2、本发明提供的板栗蕲艾面包配方科学合理，营养价值高；3、本发明的板栗蕲艾面包风味独特，口感丰富，深受品尝者的喜爱；4、本发明的板栗蕲艾面包口味保持期长于普通面包，便于储存。
具体实施方式
[0027] 下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0028] 本发明提供了一种板栗蕲艾面包，包括：高筋面粉、板栗粉、糖、盐、面包改良剂、蕲艾汁、油、发酵粉。
[0029] 进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、1～10重量份的板栗粉，5～15重量份的糖、0.5～1重量份的盐、0.4～0.8重量份的面包改良剂、1～3重量份的蕲艾汁、9～11重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0030] 更进一步地，糖与盐的重量比为5～26：1。优选地，糖与盐的重量比为15：0.8。
[0031] 更进一步地，板栗蕲艾面包，包括：100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的面包改良剂、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0032] 更进一步地，面包改良剂为谷朊粉。
[0033] 更进一步地，板栗粉的制备包括如下步骤：
[0034] 1)将板栗除去外壳、包衣及有虫害的部分，切成小的薄块；
[0035] 2)放入60℃的烘箱中，烘16h；
[0036] 3)烘干后用打粉机打碎，过60目筛，备用。
[0037] 更进一步地，蕲艾汁的制备包括如下步骤：
[0038] 1)将1重量份的蕲艾的干艾叶放入抽提容器中，加入200重量份的水；
[0039] 2)加热煮沸5分钟后，冷却至室温；
[0040] 3)滤掉艾渣，即为提取的蕲艾汁。
[0041] 本发明还提供了上述板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：
[0042] 1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用25～45℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0043] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至25～65℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29℃～30℃；
[0044] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入油在发酵好的面团中；
[0045] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28℃～29℃，湿度控制为70％～75％；
[0046] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0047] 优选地，步骤1)中，加入油与高筋面粉的重量比为8：100。
[0048] 实施例1
[0049] 100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉、15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的谷朊粉、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0050] 板栗粉的制备包括如下步骤：
[0051] 1)将板栗除去外壳、包衣及有虫害的部分，切成小的薄块；
[0052] 2)放入60℃的烘箱中，烘16h；
[0053] 3)烘干后用打粉机打碎，过60目筛，备用。
[0054] 蕲艾汁的制备包括如下步骤：
[0055] 1)将1重量份的蕲艾的干艾叶放入抽提容器中，加入200重量份的水；
[0056] 2)加热煮沸5分钟后，冷却至室温；
[0057] 3)滤掉艾渣，即为提取的蕲艾汁。
[0058] 按上述重量的原料，板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：
[0059] 1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用35℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入8重量份的油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0060] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至35℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29.5℃；
[0061] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入2重量份的油在发酵好的面团中；
[0062] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28.5℃，湿度控制为73％；
[0063] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0064] 实施例2
[0065] 100重量份的高筋面粉、10重量份的板栗粉、5重量份的糖、1重量份的盐、0.8重量份的谷朊粉、1重量份的蕲艾汁、11重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0066] 板栗粉与蕲艾汁的制备方法如实施例1。
[0067] 按上述重量的原料，板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：
[0068] 1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用25℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入8重量份的油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0069] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至25℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29℃；
[0070] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入3重量份的油在发酵好的面团中；
[0071] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28℃，湿度控制为70％；
[0072] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0073] 实施例3
[0074] 100重量份的高筋面粉、1重量份的板栗粉、13重量份的糖、0.5重量份的盐、0.4重量份的谷朊粉、2重量份的蕲艾汁、9重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0075] 板栗粉与蕲艾汁的制备方法如实施例1。
[0076] 按上述重量的原料，板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：
[0077] 1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用45℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入8重量份的油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0078] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至65℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度30℃；
[0079] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入1重量份的油在发酵好的面团中；
[0080] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为29℃，湿度控制为75％；
[0081] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0082] 对比例1
[0083] 100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉、15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的谷朊粉、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0084] 板栗粉的制备方法如实施例1。
[0085] 按上述重量的原料，面包的制备方法，包括如下步骤：
[0086] 1)和面：将板栗粉与高筋面粉混合均匀，加入用35℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入8重量份的油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0087] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至35℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29.5℃；
[0088] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入2重量份的油在发酵好的面团中；
[0089] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28.5℃，湿度控制为73％；
[0090] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0091] 对比例2
[0092] 100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉、3.6重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的谷朊粉、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0093] 板栗粉与蕲艾汁的制备方法如实施例1。
[0094] 按上述重量的原料，板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：
[0095] 1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用35℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入8重量份的油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0096] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至35℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29.5℃；
[0097] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入2重量份的油在发酵好的面团中；
[0098] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28.5℃，湿度控制为73％；
[0099] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0100] 对比例3
[0101] 100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，22.4重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的谷朊粉、3重量份的蕲艾汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0102] 板栗粉与蕲艾汁的制备方法如实施例1。
[0103] 按上述重量的原料，板栗蕲艾面包的制备方法，包括如下步骤：
[0104] 1)和面：将板栗粉、蕲艾汁与高筋面粉混合均匀，加入用35℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入8重量份的油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0105] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至35℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29.5℃；
[0106] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入2重量份的油在发酵好的面团中；
[0107] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28.5℃，湿度控制为73％；
[0108] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0109] 对比例4
[0110] 100重量份的高筋面粉、5重量份的板栗粉，15重量份的糖、0.8重量份的盐、0.5重量份的谷朊粉、3重量份的普通艾叶汁、10重量份的油、0.5重量份的发酵粉。
[0111] 板栗粉的制备包括如下步骤：
[0112] 1)将板栗除去外壳、包衣及有虫害的部分，切成小的薄块；
[0113] 2)放入60℃的烘箱中，烘16h；
[0114] 3)烘干后用打粉机打碎，过60目筛，备用。
[0115] 普通艾叶汁的制备包括如下步骤：
[0116] 1)将1重量份的普通艾叶的干艾叶放入抽提容器中，加入200重量份的水；
[0117] 2)加热煮沸5分钟后，冷却至室温；
[0118] 3)滤掉艾渣，即为提取的普通艾叶汁。
[0119] 按上述重量的原料，板栗普通艾叶面包的制备方法，包括如下步骤：
[0120] 1)和面：将板栗粉、普通艾叶汁与高筋面粉混合均匀，加入用35℃的水溶化的糖和盐的混合溶液，再加入8重量份的油，开始和面，至面团和至表面光滑，手感柔和，可以拉成均匀薄膜；
[0121] 2)发酵：将0.5重量份的发酵粉冷却至35℃的开水溶解，倒入步骤1)和好的面团中，并将面团分成几份捏圆，发酵90min，控制发酵条件为：湿度75％，温度29.5℃；
[0122] 3)成型：将步骤2)发酵好的面团固定成型，放入2重量份的油在发酵好的面团中；
[0123] 4)醒发：将步骤3)所得的面团醒发30min，醒发温度控制为28.5℃，湿度控制为73％；
[0124] 5)焙烤：将步骤4)所得的面团进行焙烤，焙烤温度控制为190℃，焙烤时间为10min。
[0125] 本发明的板栗蕲艾面包的口感风味调查结果如下：
[0126] 品尝方式：以不记名方式进行20人测评，分别从色泽(20分)、口味(60分)、气味(20分)进行测评，分数越高表示效果越好，对品尝结果进行统计分析，结果如表1：
[0127] 表1：板栗蕲艾面包的色泽、口味、气味调查结果
[0128]
[0129]
[0130] 由表1可知，本发明的板栗蕲艾面包色泽、口味、气味较好，实施例1与对比例1对比可知，蕲艾汁对于板栗的面包的色泽、口味、气味均有明显的改良作用。实施例1与对比例2、对比例3对比可知，当糖与盐的重量比在5～26：1之内时，其色泽、口味、气味较好。实施例1与对比例4对比可知，蕲艾优于普通艾叶，普通艾叶汁对色泽、口味、气味无显著改良作用。
[0131] 同时，以不记名方式进行20人测评，分别从第5天口味与第1天口味的相似度进行测评，总分为70分，分数越高表示第5天口味与第1天口味相似度越高，对品尝结果进行统计分析，结果如表2所示。
[0132] 表2：板栗面包的口味保持期调查结果
[0133]
[0134] 由上表可知，本发明的板栗蕲艾面包口味较好且口味保持期较长。实施例1与对比例1对比可知，加了蕲艾汁的面包优于没加蕲艾汁的面包。由此可见，蕲艾汁对于板栗的面包的口味保持期有明显的改进作用。实施例1与对比例2、对比例3对比可知，当糖与盐的重量比在5～26：1之外时，其口味保持期较短。实施例1与对比例4对比可知，普通艾叶对板栗面包口味保持期的延长帮助不大。
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