一种新型酿酒工艺
专利汇可以提供一种新型酿酒工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种新型酿酒工艺，该工艺包括：(A)蒸料：包括将原料加 水 蒸熟；(B)接种：包括在容器内按2－4∶1－3，优选2∶3的比例加入水与蒸好的料，再投入二曲，拌匀；(C) 发酵 ；和(D)酿酒。其中在连续酿酒工艺中，还包括用基于原料重量的3－8％，优选约5％的在步骤(C)中获得的 酒糟 代替二曲来重复该工艺。，下面是一种新型酿酒工艺专利的具体信息内容。
1、一种新型酿酒工艺，该工艺包括：
(A)蒸料：包括将原料加水蒸熟；
(B)接种：包括在容器内按2-4∶1-3，优选2∶3的比例加入水与蒸好 的料，再投入二曲，拌匀；
(C)发酵；和
(D)酿酒。
2、一种无曲连续酿酒工艺，该工艺包括：
(A)蒸料：包括将原料加水蒸熟；
(B)接种：包括在容器内按2-4∶1-3，优选2∶3的比例加入水与蒸好 的料，再投入二曲，拌匀；
(C)发酵；和
(D)酿酒；
重复以上工艺，只是用基于原料重量的3-8％，优选约5％的在步骤(C) 中获得的酒糟代替二曲。
3、根据权利要求1的酿酒工艺，其中原料选自玉米(脱皮)，高粱，地 瓜，大米，或它们的混合物。
4、根据权利要求2的酿酒工艺，其中原料选自玉米(脱皮)，高粱，地 瓜，大米，或它们的混合物。
5、根据权利要求1或2的酿酒工艺获得的酒。
发明领域
本发明涉及一种新型酿酒工艺，更尤其一种无曲酿酒工艺。
背景技术
发明内容
本发明的工艺包括：
(A)蒸料：包括将原料加水蒸熟；
(B)接种：包括在容器内按2-4∶1-3，优选2∶3的比例加入水与蒸好 的料，再投入二曲，拌匀；
(C)发酵；和
(D)酿酒。
本发明的另一个目的是提供一种连续酿酒工艺，包括：
(A)蒸料：包括将原料加水蒸熟；
(B)接种：包括在容器内按2-4∶1-3，优选2∶3的比例加入水与蒸好 的料，再投入二曲，拌匀；
(C)发酵；和
(D)酿酒；
重复以上工艺，只是用基于原料重量的3-8％，优选约5％的在步骤(C) 中获得的酒糟代替二曲。
上述工艺又称为无曲酿酒工艺。
在上述两个方案中，二曲的用量一般为原料量的0.1-0.6％。
其中原料包括玉米(脱皮)，高粱，地瓜，大米，或它们的混合物。
优选将原料粉碎为小于20目，尤其小于50目的粉料。
发酵时间通常在30-60小时，尤其约40小时。
酒糟发酵完成后，优选马上进行酿酒以免变质。菌种可装瓶或缸内密封 埋入地下保藏。
本发明的成品清香味浓厚，可用来调配成各种香型酒。运用该工艺酿酒， 可节省设备和占地面积。
实施例
以下结合实施例来进一步描述本发明。需要指出的是，这些实施例仅为 本发明实践中的较佳方案，它们决不限制本发明的范围。本领域的技术人员 清楚，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以做出一些变化和修改， 这些变化和修改意图包含在本发明的范畴内。
实施例1
将50kg脱皮玉米与20kg水拌匀，在锅内加锅容积的50％的水烧开，将 拌好的料轻轻撒入锅内，盖锅，等锅内充满气体后再蒸45-60分钟，锅内散 发香甜味，蒸料结束。
在大缸内加75kg水，将蒸好的料倒入缸内，当温度在40-50℃时，将 0.25kg二曲投入缸内拌匀。
将缸口用薄膜密封，温度保持在30-35℃，2小时后，薄膜鼓起，酵料 上下翻腾有响声，料温度在45℃左右，发酵约40个小时，薄膜下陷，酵料澄 清，有酒香味，则发酵成熟。
将55kg水加入锅内烧开，将发酵好的稀糟加入锅内密封后，蒸馏，冷却 出酒。
再采用原料重量的5％的以上制得的酒糟代替二曲进行无曲接种，重复以 上工序。
实施例2
将50kg高粱与20kg水拌匀，在锅内加锅容积的50％的水烧开，将拌好 的料轻轻撒入锅内，盖锅，等锅内充满气体后再蒸45-60分钟，锅内散发香 甜味，蒸料结束。
在大缸内加75kg水，将蒸好的料倒入缸内，当温度在40-50℃时，将 0.25kg二曲投入缸内拌匀。
将缸口用薄膜密封，温度保持在30-35℃，2小时后，薄膜鼓起，酵料 上下翻腾有响声，料温度在45℃左右，发酵约40个小时，薄膜下陷，酵料澄 清，有酒香味，则发酵成熟。
将55kg水加入锅内烧开，将发酵好的稀糟加入锅内密封后，蒸馏，冷却 出酒。
再采用原料重量的5％的以上制得的酒糟代替以上二曲进行无曲接种，重 复以上工序。
实施例3
将20kg大米、30kg地瓜干与20kg水拌匀，在锅内加锅容积的50％的水 烧开，将拌好的料轻轻撒入锅内，盖锅，等锅内充满气体后再蒸45-60分钟， 锅内散发香甜味，蒸料结束。
在大缸内加75kg水，将蒸好的料倒入缸内，当温度在40-50℃时，将 0.22kg二曲投入缸内拌匀。
将缸口用薄膜密封，温度保持在30-35℃，2小时后，薄膜鼓起，酵料 上下翻腾有响声，料温度在45℃左右，发酵约40个小时，薄膜下陷，酵料澄 清，有酒香味，则发酵成熟。
将55kg水加入锅内烧开，将发酵好的稀糟加入锅内密封后，蒸馏，冷却 出酒。
再采用原料重量的5％的以上制得的酒糟代替所用二曲进行无曲接种，重 复以上工序。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 移动厌氧发酵容器 | 2020-05-11 | 840 |
| 发酵食品用密闭容器 | 2020-05-11 | 1 |
| 一种酱油晒露发酵容器 | 2020-05-11 | 906 |
| 被铰接地支撑的沼气设备发酵容器 | 2020-05-13 | 363 |
| 一种发酵液容器 | 2020-05-12 | 21 |
| 环保发酵容器 | 2020-05-12 | 436 |
| 秸秆汁发酵容器 | 2020-05-12 | 210 |
| 一种食品发酵容器 | 2020-05-12 | 605 |
| 发酵容器排气盖 | 2020-05-12 | 906 |
| 一种微生物发酵用容器 | 2020-05-12 | 372 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
