容器内多菌种发酵纳豆的新工艺
专利汇可以提供容器内多菌种发酵纳豆的新工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种食品用 调味品 ，特别涉及一种容器内多菌种 发酵 纳豆的新工艺，按以下工艺步骤进行：(1)多菌种的制作：纳豆菌、米曲霉、根霉组合成多菌种，其菌量配比的比例为1：3-5：1；(2)黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐 水 浸泡→成曲；(3)汤汁制作：由白砂糖，食用盐，食用酒精和水配制而成；(4)纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→ 真空 封口→存放发酵→检验 包装 →产品出厂。本发明与 现有技术 相比生产周期更短， 氨 基酸含量更高；本工艺生产的纳豆不仅大幅度减少成本，而且营养丰富，又安全卫生。，下面是容器内多菌种发酵纳豆的新工艺专利的具体信息内容。
1.一种容器内多菌种发酵纳豆的新工艺，其特征在于：按以下工艺步骤进行：
(1) 多菌种的制作：由纳豆菌、米曲霉、根霉组合成多菌种，其菌量配比的比例为1：
3-5：1 ；
(2)黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐水浸泡→成曲；
(3)汤汁制作：由白砂糖、山梨糖醇、食用酒精和食盐水配制而成；
(4)纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→真空封口→存放发酵→检验包装→产品出厂。
2.根据权利要求1所述的容器内多菌种发酵纳豆的新工艺，其特征在于：所述多菌种的培养方法如下：
A、平面培养:
培养基为：大麦50克 水30-50克 葡萄糖1克
方法如下：
1）每个平板加入约1厘米高的培养基；
2）每个平板进行灭菌处理，灭菌公式为30＇/121℃；
3）灭菌后冷却至常温，再加入多菌种的菌剂2-3颗,振荡均匀,放入温度30-35℃的培养箱内，培养2-5天即可；
B、扩大培养：
培养基为：大麦500克 豆腐渣250克 碎米50克 水80-100克
方法如下：
1）每个三角瓶装入约2厘米高的培养基；
2）每个三角瓶进行30＇/121℃灭菌处理；
3）接入占总量3-5%的平板分离菌. 振荡均匀,放入温度30-35℃的培养箱内，培养
3-5天即为多菌种。
3.根据权利要求1所述的容器内多菌种发酵纳豆的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）的黄豆成曲制作的工序可以进一步具体如下：
a) 黄豆挑选：选择成熟充分，颗粒饱满、无虫蚀，无霉变的黄豆；
b) 黄豆清洗：黄豆经清洗机清洗三次，去除黄豆表面的泥沙、尘土及微生物；
c) 黄豆浸泡、蒸煮、冷却：：黄豆浸泡至透后，将黄豆蒸煮至熟透，冷却；
d) 接多菌种、培养：用多菌种接种，其中菌种量为黄豆量的0.01-0.5%；
培养2-5天，至多菌种生长成熟期到为准；
e) 盐水浸泡：将达到成熟期的种曲用盐水浸泡1-2天，制作成曲，所述盐水浓度为6%至饱和。
4.根据权利要求1所述的容器内多菌种发酵纳豆的生产工艺，其特征在于：所述步骤（3）的汤汁制作的工序可以进一步具体如下：其中汤汁的配比为：白砂糖6-20%、山梨糖醇
6-20%、食用酒精2.6-15%、其余为食盐水，盐水的浓度为6%至饱和。
5.根据权利要求4所述的容器内多菌种发酵纳豆的生产工艺，其特征在于：所述汤汁中还加有辣椒、食用油、香辛料类中的至少一种，其含量小于汤汁总量的10%。
6.根据权利要求1所述的容器内多菌种发酵纳豆的生产工艺，其特征在于：所述步骤（4）的纳豆产品制作的工序可以进一步具体为：
（f）用黄豆曲加入容器内，再注入汤汁，黄豆曲的含量为产品净含量的50-80%，汤汁的含量以预留顶隙度后注满为限；
（g）真空封口，在温度20-45℃下存放至纳豆成熟。
容器内多菌种发酵纳豆的新工艺
技术领域
发明内容
1；
2、黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐水浸泡→成曲；
3、汤汁制作：由白砂糖、山梨糖醇、食用酒精和食盐水配制而成；
4、纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→真空封口→存放发酵→检验包装→产品出厂。
(2) 黄豆清洗：黄豆经清洗机清洗三次，去除黄豆表面的泥沙、尘土及微生物；
(3) 黄豆浸泡、蒸煮、冷却：：黄豆浸泡至透后，将黄豆蒸煮至熟透，冷却；
(4) 接多菌种、培养：用多菌种接种，其中菌种量为黄豆量的0.01%-0.5%；培养2-5天，至多菌种生长成熟期到为准；
(5) 盐水浸泡：将达到成熟期的种曲用盐水浸泡1-2天，制作成曲，所述盐水浓度为6%至饱和。
（2）真空封口，在温度20-45℃下存放至纳豆成熟。
培养基为：大麦50克 水30-50克 葡萄糖1克
方法如下：
1）每个平板加入约1厘米高的培养基；
2）每个平板进行灭菌处理，灭菌公式为30＇/121℃；
3）灭菌后冷却至常温，再加入复合菌剂2-3颗,振荡均匀,放入温度30-35℃的培养箱内，培养2-5天即可；
2、扩大培养：
培养基为：大麦500克 豆腐渣250克 碎米50克 水80-100克
方法如下：
1）每个三角瓶装入约2厘米高的培养基；
2）每个三角瓶进行30＇/121℃灭菌处理；
3）接入占总量3-5%的平板分离菌. 振荡均匀,放入温度30-35℃的培养箱内，培养
3-5天即为多菌种。
具体实施方式
培养基:大麦50克 水30-50克 葡萄糖1克
方法如下：
1）每个平板加入约1厘米高的培养基,
2）每个平板进行灭菌处理，灭菌公式为30＇/121℃，
3）灭菌后冷却至常温，再加入复合菌剂2-3颗,振荡均匀,放入温度30-35℃的培养箱内，培养2-5天即可；
B、扩大培养：
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