食物组合物
阅读：596发布：2020-05-12
专利汇可以提供食物组合物专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 的 发明人 已发现，胶原 水 解 酶可有益地用于制备可食用组合物，用于限制主动食物摄入，因此适用于 预防 和 治疗 过重和肥胖。，下面是食物组合物专利的具体信息内容。
1.胶原水解产物用于制备可食用组合物的用途，所述组合物用于限制主动食物摄入，其中所述可食用组合物基本上不含天然色氨酸源。
2.根据权利要求1的用途，其中所述可食用组合物用于降低饥饿感觉。
3.根据权利要求1或2的用途，其中所述可食用组合物用于治疗和/或预防肥胖。
4.根据前述任意一项权利要求所述的用途，其中所述可食用组合物每天施用1至3次。
5.根据前述任意一项权利要求所述的用途，其中所述可食用组合物每天替代一顿餐食，优选是早餐。
6.根据前述任意一项权利要求所述的用途，其中所述可食用组合物提供每日建议总卡路里摄入的1-50％。
7.根据前述任意一项权利要求所述的用途，其中所述可食用组合物每天提供5-200克的胶原水解产物。
8.包含胶原水解产物的可食用组合物，所述组合物用于治疗和/或预防肥胖的方法，其中所述可食用组合物基本上不含天然色氨酸源。
9.可食用组合物，包含：
a.胶原水解产物，其量能提供所述组合物总卡路里的至少2-50％，以及b.任选地，另一蛋白源，其并非色氨酸源，以及
c.脂肪源，其量能提供所述组合物的总卡路里的0.1至50％，以及d.碳水化合物源，其量能提供所述组合物的总卡路里的0.1至85％；
其中所述可食用组合物基本上不含天然色氨酸源。
10.根据权利要求9的组合物，所述组合物还基本上不含L-色氨酸。
11.根据权利要求9-10中任意一项所述的组合物，其中所述碳水化合物源还包含膳食纤维。
12.根据权利要求9-11中任意一项所述的组合物，所述组合物是单位剂量的形式，其每个所述单位剂量提供5至200克，优选10至100克的胶原水解产物。
13.根据权利要求9-12中任意一项所述的组合物，所述组合物是固体或半固体食物产品。
14.根据权利要求13所述的组合物，所述产品是营养条棒。
15.根据权利要求13所述的组合物，所述产品是可重构粉末。
16.根据权利要求9-12中任意一项所述的组合物，其中所述组合物是液体或可以用匙舀取的食物产品，例如蛋奶糕、布丁、汤或奶昔。
17.根据权利要求9-16中任意一项所述的组合物，其中所述胶原水解产物具有1至
20，更优选2至10千道尔顿之间的平均分子量。
食物组合物
发明领域
[0002] 发明背景
[0003] 肥胖的盛行程度在世界范围内已增加至泛滥的比例。考察1993-1997年的荷兰人群，37-43岁的人中，有40.2％的男性和25.0％的女性被认为受到过重困扰(25＜体重指2
数/BMI(kg/m)＜29.9)。此外，在同一研究中，有8.5％的男性和9.3％的女性被认为肥胖
2
(BMI＞30kg/m)[1]。
数/BMI(kg/m)＜29.9)。此外，在同一研究中，有8.5％的男性和9.3％的女性被认为肥胖
2
(BMI＞30kg/m)[1]。
[0004] 鉴于过重和肥胖与大量严重疾病(例如冠心病、高血压、非胰岛素依赖性糖尿病、肺功能障碍和某些类型的癌症)的风险增加相关，开发用于体重减轻的方法是重要的，因为甚至温和的体重减轻(最初体重的5-10％)也显著降低死亡和发病的风险[2]。
[0005] 用于体重减轻的方法基于达成负能量平衡，这通过增加能量支出或通过减少能量摄入来实现。在该方面，高蛋白膳食已经获得了相当的兴趣。在所有大量营养物中，蛋白显示最令人感到饱胀[3]。此外，在体重减轻以及体重重新增加期间高蛋白膳食能改善脂肪氧化和机体组成[4，5]。
[0006] 但是对蛋白性质在其饱胀效果中的功用仍所知不多。仅有有限量的小型人类研究描述了对不同蛋白源进行的关于其对饱胀感或食物摄入方面的比较，得到了混合的结果。最为人熟知的饱胀感研究之一已针对α-乳白蛋白进行[6]。该富含色氨酸的蛋白被认为能令人感到高度饱胀，因为其可能趋于增加脑血清素(饱胀感的内源介体)水平。应当注意，血浆色氨酸是血清素的前体。
[0007] 富含色氨酸的蛋白已被声称能预防或治疗过重和/或肥胖，参见US2006/0257497。
[0009] 根据现有技术用含色氨酸的食物组合物来降低或控制体重有多种缺点。
[0011] 第二，对色氨酸的天然源和/或L-色氨酸的摄取通常将不仅影响到饱胀感或胃口。血浆色氨酸的可利用性增加对脑血清素水平有影响，其由此还影响到人的心智状态。除了能影响胃口之外，血清素还被认为在对发怒、攻击性、体温、情绪、睡眠、呕吐和性欲的调节中具有重要功用。因此，目前市售用于降低和/或控制体重的富含色氨酸的天然源和/或L-色氨酸的可食用组合物可能具有并非一直期望的其它生理作用。
[0012] 第三，色氨酸的很多天然源具有某种特征性的味道。WO2005/023017提到了此类天然色氨酸源，例如乳清浓缩物、酵母提取物、番茄粉和全蛋粉。包含天然色氨酸源的可食用组合物的配制者面对严酷的挑战：要仔细选择适于待食用的食物产品类型的天然色氨酸源，而不会对消费者预期并想要的味道造成负面干扰。
发明内容
[0013] 令人吃惊地，我们发现，胶原水解产物(基本上不含色氨酸)可用于制备可食用组合物，以限制主动食物摄入。此外，已经发现，胶原水解产物可用于制备用于降低饥饿感觉的可食用组合物。所述可食用组合物基本不含色氨酸的天然源。在一种更优选的实施方式中，所述组合物还基本上不含L-色氨酸。本发明还涉及包含胶原水解产物的可食用组合物，用于治疗和/或预防肥胖的方法，其中，所述可食用组合物基本上不含天然色氨酸源。
[0014] 本发明还提供了包含胶原水解产物的可食用组合物，优选地，胶原水解产物的量为0.1-75wt.％(基于组合物总重)，所述组合物基本上不含天然色氨酸源。
[0015] 根据本发明的可食用组合物和/或其用途可有利地允许：
[0016] 1.配制增强饱胀感的可食用组合物，而不使用可能具有变应性的物质，所述组合物由此能被更大量的人群食用，和/或
[0017] 2.摄取具有限制胃口和/或降低饥饿感觉的期望效果的可食用组合物，而不显著影响到与增加的血清素水平相关的其它生理性质，和/或
[0018] 3.配制基本上无味的增强饱胀感的可食用组合物，由此可获得一系列多种多样的食物产品，可使用本领域技术人员已知的天然和/或人工香味组分、香草、香料等容易地确定所述食物产品的期望调味情况，和/或
[0019] 4.控制过重和/或肥胖，特别是预防过重和/或肥胖和/或治疗过重和/或肥胖。
[0020] 迄今为止还没有人提供过具有上文给出的本发明的特别优点的增强饱胀感的食品。
[0021] 发明详述
[0022] 胶原水解产物的定义
[0023] 本发明的食物组合物包含胶原水解产物。胶原水解产物被定义为经水解的明胶，其通过对来自动物胶原的明胶的受控水解获得。术语“胶原水解产物”和“经水解的明胶”在本说明书通篇中可交换使用。优选地，经水解的明胶通过对明胶的酶促水解或化学水解来获得。优选地，经水解的明胶从A型明胶获得。商业可获得的经水解的明胶的源还可被称为水解明胶(hydrolysated gelatin)、非胶凝化明胶或明胶水解产物。
[0024] 根据本发明的经水解的明胶优选具有1至20k道尔顿之间的平均分子量。进一步更优选地，平均分子量在2至10k道尔顿之间。具有平均大约25-40个氨基酸的链长度的肽是优选的。因此，优选地，所使用的胶原水解产物中至少75wt.％，优选至少80wt.％，更优选至少90wt.％，进一步更优选至少95wt.％具有25-40个氨基酸之间的长度。
[0025] 有利地使用那些对可食用组合物的粘性和/或调味具有最小化作用的高水平的经水解明胶，在本发明可应用的这些界限内。优选地，用经水解的明胶来制备液体可食用组合物，例如饮品和奶昔。在另一优选的实施方式中，用经水解的明胶来制备固体或半固体组合物，例如营养条棒。
[0026] 取决于下述因素，例如，期望的口感、粘性和/或凝胶强度，可有利地将经水解的明胶与未经水解的明胶一起使用，以制备根据本发明的可食用组合物。
[0027] 未经水解的明胶可包含任何类型的食品级的未经水解的明胶，例如，通常用于制备凝胶化食品(例如，口香糖、甘草糖(liquorice)、果汁软糖(marshmallows)、蛋白酥皮卷(meringues)、橡皮水果糖、夹心馅(fillings)、太妃糖、布丁等)的明胶。所述未经水解的明胶的分子量优选在20至200k道尔顿之间。明胶的6％溶液的凝胶强度优选对应于50至325bloom。
[0028] 用途、技术效果、单位剂量、有效量
[0029] 如实施例中详细阐述地，本发明的发明人已发现，受试者食用包含胶原水解产物的可食用组合物后，这些受试者主动限制了对稍后提供的自由取用的“普通食物”的摄入。可食用组合物基本上不含天然色氨酸源。“普通食物”是已知被受试者常规食用的食物产品。“普通食物”通常可以是任何食物，其可作为人惯常食物的一部分，其可包含，例如，米饭、面包、蛋、肉、鱼、蔬菜或意大利面，其优选不是用于体重控制的食物产品。
[0030] 此外，本发明的发明人已发现，所述受试者在食用根据本发明的可食用组合物到摄入普通食物期间经历降低的饥饿感。
[0031] 因此，本发明的发明人已经发现，胶原水解产物可用于制备可食用组合物，用于限制主动食物摄入，用于降低饥饿感觉，以及用于治疗和/或预防过重和用于治疗和/或预防肥胖。
[0032] 优选地，可食用组合物以提供受试者每天食用5至200克胶原水解产物的给剂量方案施用，这被称为每日剂量。优选地，可食用组合物被施用，使得受试者每天食用10至100克的胶原水解产物。或者，或同时，根据本发明的可食用组合物优选提供每日建议总卡路里摄入的5-50％，进一步更优选为10-50％。本文中，每日建议总卡路里摄入为参照美国卫生和服务部(U.S.Department of Health and Human Services)和美国农业部(the U.S.Department of Agriculture)出版的Dietary Guidelines forAmericans 2005(参见www.healthierus.gov/dietaryguidelines)估计的能量需求。虽然建议总卡路里摄入取决于受试者的性别、年龄和身体活动水平，但是总体来说，每日建议总卡路里摄入为：成年女性2000kcal，成年男性2500kcal。就实践目的而言，在三种不同的优选实施方式中，每日建议总卡路里摄入因此可被理解为2000kcal、2500kcal和2250kcal，后一数值优选与能作为用于体重控制的普适型产品出售的可食用组合物相关。
[0033] 事实上，应当食用最小量的胶原水解产物，以对限制主动的食物摄入和/或降低饥饿感觉造成显著影响。如果每日食用过多的胶原水解产物，尤其是如果根据本发明的可食用组合物基本上不含色氨酸的天然源和/或L-色氨酸时，受试者可能拒绝食用包含色氨酸的其它蛋白源，因此其可能缺乏这种必需氨基酸。或者，受试者可能需要以可能使其每日蛋白摄入处于不平衡风险中的量摄入色氨酸源(包括蛋白源)。在这方面，应当注意，向用于人类食用的食品中添加L-色氨酸在大多数国家并非自由许可，因此，色氨酸通常作为天然色氨酸源被摄入，所述天然色氨酸源通常(几乎确定)是蛋白质性的。因此，在一种实施方式中，可食用组合物基本上不含L-色氨酸。
[0034] 方便地，待被受试者摄入或者待施用给受试者的可食用组合物的量被定义为单位剂量。因此，“单位剂量”指意欲在一次进餐中食用的部分，例如，优选是单一部分。因此，优选地，单位剂量包含胶原水解产物的每日剂量，但是，在一种实施方式中，每日剂量可分为意欲在两次或多次进餐中摄入的两份或更多份单位剂量，它们合起来包含胶原水解产物的每日剂量。
[0035] 优选地，可食用组合物每天施用一至三次。换句话说，可食用组合物优选以一至三份单位剂量的形式施用给受试者，所述单位剂量在24小时的时间段内被施用和食用。所述一至三份单位剂量一起优选提供每天5至200克，更优选10至100克的胶原水解产物。
[0036] 在一种更优选的实施方式中，可食用组合物每天施用一次，优选作为早餐或作为午餐。在该实施方式中，可食用组合物作为一份单位剂量提供，其优选提供5至200克，更优选10至100克的胶原水解产物。还优选地，在该实施方式中，可食用组合物提供每日建议总卡路里摄入的1至50％，优选1至25％。在该实施方式中，受试者获得的胶原水解产物的量足够降低下一餐期间的主动食物摄入。因此，如果单位剂量作为早餐提供，受试者将主动降低他/她午餐期间的食物摄入，如果单位剂量作为午餐提供，受试者将主动降低他/她晚餐期间的食物摄入。摄入单位剂量之后的餐食期间食用的食物可以是受试者通常的惯常食物，优选是健康和平衡的惯常食物，由此，优选地，在24小时的时期内，受试者将主动降低其食物摄入，同时获得含有必需氨基酸的平衡膳食，虽然在一天内，有一餐(作为根据本发明的可食用组合物的一份单位剂量提供的)将优选缺乏色氨酸。根据该实施方式，可通过提供根据本发明的、限制受试者主动食物摄入的组合物，来治疗和/或预防受试者的肥胖和/或过重，同时可提供健康平衡的膳食，来提供基于每日需求的所有必需营养物和氨基酸。
[0037] 还优选地，该单位剂量在人们通常用来食用相似类型的“普通食物”的时间段之内被食用，所述“普通食物”是他们自身惯常食物的一部分，其优选不是用于体重控制的食物产品。例如，并且优选地，对于进食饮品形式的可食用组合物来说，一次进餐的持续时间在10秒至5分钟的范围内，对于进食营养条棒形式的可食用组合物来说，在30秒至10分钟的范围内，对于进食餐食替代品形式的可食用组合物来说，在1分钟至30分钟的范围内；等等。
[0038] 单位剂量的大小将取决于组合物的类型。对于饮料和汤而言，单位剂量的典型大小(或份量大小)在100至500ml的范围内。对于布丁而言，典型份量大小在75g至300g的范围内。对于条棒而言，典型份量大小在20g至70g之间。单位剂量优选提供25-400kcal能量。
[0039] 可食用组合物中胶原水解产物的量
[0040] 取决于单位剂量的期望大小以及可食用组合物的一致性、口感和类型，根据本发明的可食用组合物基于组合物总重而言包含0.1-75wt.％的胶原水解产物。优选地，胶原水解产物提供组合物总卡路里的至少2-50％。
[0041] 优选地，可食用组合物中胶原水解产物的量为基于组合物总重而言1至25wt.％，进一步更优选地，2-10wt.％。看起来，上面规定的范围的胶原水解产物的量允许配制下述可食用组合物，所述可食用组合物是即食和/或即饮的，可被消费者接受，特别是在组合物的口感和/或调味和/或单位剂量的大小方面，并且提供足够量的每单位剂量胶原水解产物，其被受试者食用后对于限制主动食物摄入和/或降低饥饿感觉有显著影响并且因此可用于治疗和/或预防过重和/或肥胖。
[0042] 天然色氨酸源
[0043] 在本文中，天然色氨酸源是指如下的任何含蛋白的食物组分，每100g该食物组分提供超过50mg的色氨酸。特别地，天然色氨酸源是含有相对于每100g蛋白而言超过50mg色氨酸的任何蛋白。在本发明的上下文中，L-色氨酸并非色氨酸的天然源。
[0044] 胶原水解产物并非色氨酸的天然源。此外，明胶并非色氨酸的天然源。在本发明的上下文中，胶原水解产物优选含有相对于每100g胶原水解产物而言少于50mg的色氨酸，特别地，其含有相对于每100g胶原水解产而言优选少于45，更优选少于40，更优选少于35，更优选少于30，更优选少于25，更优选少于20，更优选少于15，更优选少于10，更优选少于5mg的色氨酸。
[0045] 天然色氨酸源的例子包括奶蛋白和植物蛋白。包括比平均色氨酸水平更高的源包括乳清蛋白、蛋白(蛋的白蛋白)、全蛋粉、奶的蛋白、酵母提取物、番茄粉、巴西坚果蛋白、印加果蛋白、大豆蛋白、棉籽蛋白和向日葵蛋白。
[0046] 大量营养物组合物
[0047] 优选地，根据本发明的可食用组合物包含：
[0048] a.胶原水解产物，其量能提供组合物总卡路里的至少2-50％，以及
[0049] b.任选地，另一蛋白源，其并非色氨酸源，以及
[0050] c.脂肪源，其量能提供组合物的总卡路里的0.1至50％，以及
[0052] 在一种实施方式中，可食用组合物还基本上不含天然色氨酸源。在另一实施方式中，所述组合物还基本上不含L-色氨酸。
[0053] 一种特别优选的可食用组合物包含：
[0054] i.胶原水解产物，其量能提供组合物总卡路里的5至35％，进一步更优选10至25％，以及
[0055] ii.脂肪源，其量能提供组合物总卡路里的5至50％，进一步更优选20至35％，以及
[0056] iii.碳水化合物源，其量能提供组合物总卡路里的10至75％，进一步更优选40至60％，例如大约55％。
[0057] 这些优选的范围特别允许食物配制者组成可食用组合物的合适的单位剂量，其具有平衡的大量营养物分布，可提供足够的胶原水解产物，以促进限制主动食物摄入和/或降低饥饿感，并且适于治疗和/或预防过重和/或肥胖。
[0058] 碳水化合物
[0059] 碳水化合物优选以基于组合物重量而言2至60％的量存在，更优选为5至40％。碳水化合物在食物组合物中的量将根据组合物而变化，此外，如果需要的话，根据国家或地区法律而变化。
[0060] 可在食物组合物中包括任何合适的碳水化合物。合适的例子包括：淀粉，例如，例如含有于米粉、面粉、木薯粉、木薯淀粉和全麦面粉中的淀粉，改性淀粉或其混合物。如果想要甜味，一般可对食物组合物天然加甜，其优选作为碳水化合物源。合适的天然加甜剂包括糖和糖源，例如蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、半乳糖、玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)、糖醇、麦芽糊精、高麦芽糖玉米糖浆、淀粉、甘油、棕糖及其混合物。
[0061] 糖和糖源的水平优选使得糖固体水平可多至40wt％，优选从5至20wt％，这基于食物组合物的重量。还可使用下文提到的作为任选成分的人工加甜剂，作为碳水化合物源的全部或部分。
[0064] 果寡糖，例如，菊粉、大豆纤维、水果纤维(例如苹果纤维、燕麦纤维)、纤维素及其混合物。
[0065] 食物组合物可任选包含一种或多种多糖。优选地，这些任选的其它多糖可用于增稠目的和/或用于获得营养益处。
[0066] 优选地，这些任选的其它多糖选自离子性的，优选阴离子性的非淀粉多糖和中性非淀粉多糖。在一种实施方式中，食物组合物包含抗性淀粉。
[0067] 优选的离子性非淀粉多糖是L-古洛糖醛酸含量在藻酸盐总糖醛酸单位中少于60％的藻酸盐，果胶，包括酰胺化果胶、角叉胶、黄原胶、结冷胶、帚叉藻胶(furcellarans)、刺梧桐树胶、鼠李胶(rhamsan)、韦兰胶(welan)、gumghatti、阿拉伯胶和其盐或混合物。合适的盐包括碱金属和碱土金属盐，尤其是钠、钾、钙或镁盐。
[0068] 食物组合物可任选额外包含中性非淀粉多糖。尤其优选的中性非淀粉多糖是半乳甘露聚糖、瓜尔豆胶、槐豆胶、他拉胶、卵叶车前胶(ispaghula)，β-葡聚糖、魔芋胶、甲基纤维素、黄蓍胶、detarium、罗望子胶(tamarind)或其混合物。它们中，半乳甘露聚糖、瓜尔豆胶、槐豆胶和他拉胶是尤其优选的。
[0069] 脂肪
[0070] 本发明的组合物优选包含食物级脂肪，其量优选为基于组合物的重量而言可多至30％，更优选为0.1至20wt.％，最优选为0.2至10wt.％，尤其是0.5至5wt.％。
[0071] 脂肪的量将根据组合物而变化，此外，如果需要的话，还根据国家或地区法律而变化。例如，EC Directive 96/8/EC指出，对于餐食替代产品而言，来自脂肪的能量将不能超过产品总能量的30％。此外，亚油酸(甘油酯形式的)将不少于1g。
[0072] 可使用任何食物脂肪，例如，动物脂肪，包括鱼油，植物脂肪，包括植物油、种子油或其混合物。单不饱和脂肪和/或多不饱和脂肪或其混合物是尤其优选的，虽然为了味道方面的理由，也可使用饱和脂肪，例如黄油，但是基于健康考虑它们并不太优选。优选的多不饱和脂肪包括ω3脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(DHA，C20:5)和/或二十碳五烯酸(EPA，C22:5)。
[0073] 优选的ω3脂肪酸包括下述的C18:3、C18:4、C20:4、C20:5、C22:5和C22:6。
[0074] 优选地，脂肪选自植物脂肪，例如，可可脂，雾冰草脂，牛油树、棕榈、棕仁、婆罗双树、大豆、红花、棉籽、椰子、油菜籽、芥菜、玉米和向日葵油，甘油三酯和甘油二酯油，包括亚油酸和缀合的亚油酸、亚麻酸及其混合物。
[0075] 任选成分
[0076] 本发明的可食用组合物可包含一种或多种下述任选成分。
[0077] 本发明的组合物还可包含经封装的饱胀剂，其主要在肠中释放。合适的饱胀剂包括脂类，尤其是甘油单酯、甘油二酯和甘油三酯，其游离脂肪酸，其植物盐，其非甘油酯(在存在胃肠酶时可水解)和其混合物。这些饱胀剂可被封装于任何合适的经交联封装剂中，由此它们主要在肠中释放。
[0078] 已发现，包含明胶和阿拉伯胶、角叉胶、琼脂、藻酸盐和果胶中至少一种(尤其是明胶和阿拉伯胶)的封装材料非常合适。这些经封装的饱胀剂可以以合适的量被包括。
[0079] 组合物可包含一种或多种乳化剂。任何合适的乳化剂都可使用，例如卵磷脂，蛋黄，源于蛋的乳化剂，单、双或三甘油酯的二乙酰酒石酸酯和单、双或三甘油酯。组合物可包含基于产品而言按重量计0.05至10％的乳化剂，优选0.5％至5％。
[0080] 如果需要，可在营养条棒中、在蛋白块内或蛋白块外包括膨胀剂(bulking agent)，优选的膨胀剂是惰性聚葡萄糖。可单独或与其组合食用的其它传统的膨胀剂包括麦芽糊精、糖醇、玉米糖浆固体、糖或淀粉。本发明的营养条棒中或蛋白块中的总膨胀剂水平将优选为大约0％至20wt％，优选5％至16％。聚葡萄糖可以以Litesse的商品名获得。
[0081] 优选以带来温和愉悦风味的量，向食物组合物中加入调味剂。风味可以是典型使用的任何商业风味。当想要非开胃的味道时，风味典型选自多种类型的可可、纯香草或人工风味，例如香兰素、乙基香兰素、巧克力、麦芽、薄荷、酸奶粉、提取物、辛香料，例如肉桂、肉豆蔻和姜，或其混合物等。本领域技术人员知道，可通过组合基本的风味获得很多风味变化。当想要开胃的味道时，典型地，风味选自多种类型的草本和辛香料。合适的调味剂还可包括调料，例如盐和模拟水果或巧克力风味，它们单独使用或以任何合适组合使用。
[0082] 食物组合物中优选包括掩盖来自维生素和/或矿物质或其它成分的异味的调味料。还可使用其它调味料，例如水果调味料，例子是菠萝调味料。
[0083] 可包括进本发明的食物组合物中的纤维源包括果寡糖，例如菊粉、大豆纤维、水果纤维、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、阿拉伯树胶、燕麦纤维、纤维素和其混合物。优选地，纤维源以多于0.5wt％的量存在于产品中，并且不超过20wt％，尤其是不超过15wt％或10wt％。如上文所指出的，其它膨胀剂，例如，麦芽糊精、糖醇、玉米糖浆固体、糖、淀粉和其混合物也可使用。本发明的产品中总的膨胀剂水平，包括纤维和其它膨胀剂，将优选为大约0％至80％，尤其是10至80％，最优选为15-70wt.％。
[0084] 食物组合物可包含一种或多种传统着色剂，其量为需要的传统的量。
[0085] 组合物还可包含基于组合物重量而言按重量计0.1至5％的食物缓冲盐。任何合适的食物缓冲盐都可使用。
[0086] 组合物可包含传统量的一种或多种胆固醇降低剂。可使用任何合适的已知胆固醇降低剂，例如异黄酮、植物固醇、大豆提取物、鱼油提取物、茶叶提取物。
[0087] 组合物可任选包含合适量的一种或多种可有益影响(餐后)能量代谢和底物利用的试剂，例如，咖啡因、类黄酮(包括茶的儿茶酚、辣椒碱和肉毒碱)。
[0088] 组合物可包含基于组合物重量而言按重量计多至10或20％的的次要成分，其选自添加的维生素、添加的矿物质、草本、辛香料、抗氧化剂、防腐剂或其混合物。优选地，组合物包含按重量计0.05至15％的这些成分，更优选为0.5至10％。
[0089] 组合物优选包含添加的维生素，其选自下述物质中的至少一种：维生素A棕榈酸酯、硫胺单硝酸酯(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酰胺(维生素B3)、d-泛酸钙(维生素B5)、维生素B6、维生素B11、氰钴胺(维生素B12)、生物素、抗坏血酸(维生素C)、维生素D、生育酚乙酸酯(维生素E)、生物素(维生素H)和维生素K。组合物还优选包含添加的矿物质，其选自下述物质中的至少一种：钙、镁、钾、锌、铁、钴、镍、铜、碘、锰、钼、磷、硒和铬。可使用维生素预混合物、矿物质预混合物及其混合物来添加维生素和/或矿物质，或者它们可单独添加。维生素和矿物质必须以允许它们被消费者吸收的形式提供于组合物中，并且因此必须具有良好的生物可利用性。
[0090] 特别地，食物组合物优选包含碱金属，例如钠和/或钾。
[0091] 每单位剂量中钙优选以相对European Commission Directive 96/8/EC于1996年2月26日给出的量(意欲用于降低体重的能量受限的膳食)的5至150％存在于食物组合物中，更优选地，大约10至135％。可使用任何合适的钙源。
[0092] 优选地，食物组合物包含钾，尤其是每单位剂量食物组合至少300mg钾的量，更优选为400-1000mg，最优选为500-700mg。可使用任何合适的钾源。
[0093] 上文提到的维生素和矿物质中的一种或多种优选以上述EuropeanCommission Directive 96/8/EC给出的量的5至45％的量存在，尤其是5至40％，最尤其是10至30％。
[0094] 通常，本发明的营养条棒将是经天然加甜的。甜度的天然源包括蔗糖(液体或固体)、葡萄糖、果糖和玉米糖浆(液体或固体)，包括高果糖玉米糖浆和高麦芽糖玉米糖浆及其混合物。其它加甜剂包括乳糖、麦芽糖、甘油、褐糖和半乳糖及其混合物。糖和糖源的水平优选使得糖固体水平可多至营养条棒的50wt％，优选为5至18wt％，尤其是10至17wt％。
[0095] 可使用本领域公知的任何人工加甜剂，例如，阿斯巴甜、糖精、Alitame(可从Pfizer获得)、安赛蜜K(可从Hoechst获得)、甜蜜素、纽甜(neotame)、三氯蔗糖、其混合物等。加甜剂的用量可有所变化。
[0096] 组合物的类型
[0097] 根据本发明的可食用的组合物(特别是食物组合物)可以是任何类型的，例如液体或可以用匙舀取的(spoonable)组合物、条棒产品或谷类类型的产品，例如，经挤出的意大利面或米类型的产品。在一种实施方式中，组合物还可以是基本脱水的形式，消费者必须向该脱水组合物中加入液体，优选是水，以制备即食或即饮的食物产品。
[0098] 包含高蛋白水平，例如25-27wt％的组合物特别适于制备固体组合物，特别是营养条棒(用于直接食用)，以及基本脱水的组合物，包括可重构的粉末。脱水组合物(包括可重构粉末)还可基本上由胶原水解产物构成，同时配有用液体(优选是水)重构粉末的指导说明书，或是流体食物产品，例如流体或低粘性(减肥)奶制品，以用于体重管理目的。对于动物饲料而言，具有25至75wt％之间的胶原水解产物含量的营养条棒是尤其优选的。
[0099] 尤其优选的食物组合物是意欲用作为体重减轻或体重控制计划的一部分的那些，例如餐食替代产品。
[0100] 根据本发明的液体或可以用匙舀取的组合物的合适类型包括饮品、水包油乳剂(例如调味汁)、奶油、甜品(例如慕斯)、蛋奶糕(custards)、布丁、非奶制品酸奶；冷冻甜食，包括冰淇淋、冰棍、雪糕和非奶制品的冷冻酸奶；早餐类型的产品；奶昔、糖、酱汁、运动饮品等。
[0101] 冷冻甜食被认为是可以用匙舀取的组合物，因为即使其处于冷冻状态，其在被食用的温度下仍符合本文中可以用匙舀取的组合物的定义。
[0102] 优选地，液体或可以用匙舀取的组合物中的水含量(包括其它成分中存在的任何水)在20至95％wt的范围内，更优选从30至90wt％。
[0103] 或者，食物组合物可以是营养条棒或谷类类型的产品，例如经挤出的意大利面或米类型的产品。
[0104] 根据本发明的一个方面，食物组合物可以是脱水的。
[0105] 当组合物被描述为脱水的时候，这意味着组合物中的总水含量少于10wt.％。为改善保质期稳定性，少于6wt.％的水含量是优选的。此类脱水组合物可方便地以可重构粉末的形式存在，向其中加入液体，搅拌混合物，以产生即食或即饮的食物产品。例如，可将粉末与热水或冷水混合，以制造汤或奶昔。根据本发明的脱水组合物还可以是意大利面类型的餐食，再向其中加入液体以产生最终的产品。
[0106] 液体相对于食物组合物的量将取决于想要的食物产品。示例性的量为1至99wt％的食物组合物和1至99wt％的液体，优选为1至50wt％的食物组合物和50至99％的液体。食物产品优选是意大利面类型的产品、汤或奶昔。
[0107] 术语“餐食替代品”或“餐食替代产品”在本文中使用时还包括作为餐食替代体重减轻或体重控制计划的一部分进食的组合物，例如，零食产品，其并非意欲靠其自身替代全餐，但可与其它此类产品一起使用，以替代餐食，或者其用于计划中；后者这些产品典型具有每单位剂量25至400千卡路里的卡路里含量，优选为50-200千卡路里。
[0108] 餐食替代品通常由消费者按照卡路里受控膳食使用，其是尤其优选的根据本发明的食物组合物。因为它们可以以方便的形式提供良好的饱胀效果并组合受限的卡路里含量，因此尤其合适。
[0109] 生产
[0110] 可通过任何合适的传统技术，根据食物组合物的类型，来制备本发明的组合物。此类技术是本领域技术人员公知的，本文中无须赘述，但其可包括混合、掺合、挤出均质、高压均质、乳化、分散或挤出。可对组合物进行热处理步骤，例如，巴氏灭菌或U.H.T.处理。实施例
[0111] 实施例1：胶原水解产物对饱胀感和主动食物摄入的影响的比较展示
[0112] 目的
[0113] 本研究的目的是评估正常或高蛋白早餐中的酪蛋白、大豆、含有糖巨肽的乳清蛋白(乳清-1)、没有糖巨肽的乳清蛋白(乳清-2)、α-乳白蛋白、胶原水解产物或添加有色氨酸的胶原水解产物(加入Trp至α-乳白蛋白中存在的水平)对早餐后3小时提供的午餐中EI的影响，以及评估它们对早餐后收集的可能的相关的饱胀感量度的影响。
[0114] 受试者
[0115] 通过在当地报纸和University of Maastricht(荷兰)告示牌上的广告征募30名健康的男性和女性志愿者(体重指数22-35kg/m2，年龄18-45岁)。对其进行筛选，包括医药史、测量体重和身高以及认知性节制饮食，这使用三因子饮食问卷(TFEQ，[7])的荷兰文翻译来进行。基于良好健康、不吸烟、非素食、无认知性饮食节制、不使用避孕药之外的药物以及最多是适度的饮酒者这些方面，选择了24名受试者。从这些参与者获得书面同意，研究方案经Medical Ethical Committee of the AcademicHospital Maastricht许可。
[0116] 研究设计
[0117] 进行随机、单盲、受试者内的实验研究。让所有受试者到大学14次，之间分开至少3天。在每个测试日，受试者获得受试者特异性的标准化早餐。早餐后3小时，提供随意任取的午餐；获取早餐后六小时内的胃口评分。
[0118] 早餐
[0119] 蛋白源；缩写术语
[0120] 早餐作为蛋奶糕提供，其具有酪蛋白、大豆、含糖巨肽的乳清蛋白(乳清-1)、不含糖巨肽的乳清蛋白(乳清-2)、α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp。其中，“胶原水解产物+Trp”指具有添加的色氨酸的胶原水解产物，色氨酸添加至α-乳白蛋白中存在的水平。
[0121] 下文中，“α-乳白蛋白”可被缩写为“α-lac”，“胶原水解产物”可被缩写为“col”，“胶原水解产物+Trp”可被缩写为“col+Trp”。
[0122] 蛋奶糕
[0123] 这些蛋白作为单种蛋白源存在于蛋奶糕中。该早餐以随机顺序含有这些7种单种蛋白源中的每一种，并且它们由两种不同的大量营养物组成。大量营养物组成是蛋白/碳水化合物/脂肪(C/P/F)为10/55/35en％(正常蛋白膳食)或蛋白/碳水化合物/脂肪(C/P/F)为25/55/20en％(高蛋白膳食)。本文中，(每种大量营养物提供的)en％是(每种大量营养物提供的)“能量百分比”的缩写，其表示组合物总卡路里中每种大量营养物提供的百分比。
[0124] 14种不同类型的蛋奶糕具有木薯淀粉作为碳水化合物源，向日葵油作为脂肪源，并且是柠檬-香草风味的。14种类型的蛋奶糕的颜色、味道和粘性没有显著不同；早餐的不同之处仅仅是蛋白组成，早餐是NIZO FoodResearch bv.(Ede，The Netherlands)制造的。用作早餐的蛋奶糕的配方细节在表1示出。用于制备根据表1的蛋奶糕的蛋白源的氨基酸分析报道于表2中。
[0125] 早餐含有每日膳食能量需求(DDER)的20％，其被计算为：根据Harris-Benedict公式的基础代谢率(BMR)乘以1.75的活动指数。因此，根据下述公式来计算BMR(kCal/天)。
[0126] 1.男性：BMR＝66,473+5,003H+13,752W-6,755A
[0127] 2.女性：BMR＝655,096+1,850H+9,563W-4,676A
[0128] H(身高)以cm计；W(体重)以kg计；A(年龄)以年计。
[0129] 注意：DDER不应当与每日建议总卡路里摄入(ATCI)混淆。在研究范围内使用DDER，以提供统计上显著的结果，它们在具有不同BMR的受试者之间是定量上相当的。DDER对于建立健康能量平衡来说没有推荐作用。
[0130] 午餐
[0131] 午餐由土耳其面包(400g)和鸡蛋沙拉(400g)构成，其具有13/41/46En％蛋白/碳水化合物/脂肪。土耳其面包作为手指状分量的(即，小份的)食物提供，以进一步促使受试者的食物摄入确实是基于“随意任取”的。
[0132] 研究方案
[0133] 从22点开始过夜禁食之后，方案从8点半开始进行胃口分级评分。提供早餐(t＝0分钟)，在20分钟吃完。在第一口和最后一口，对味道感觉加以评分。胃口评分在早餐后
30、160、60、90、120和180分钟时进行。在180分钟时完成问卷，之后立即向受试者提供随意任取的午餐，告知其吃到感到饱胀为止。在午餐的第一口和最后一口，对味道感觉加以评分。然后在早餐后210、240、300和360分钟进行胃口评分。在整个测试期间，受试者被允许最多喝3杯水，早餐后4小时允许其回家；评分的最后两次在家中完成，并在下次到来时返回结果。
30、160、60、90、120和180分钟时进行。在180分钟时完成问卷，之后立即向受试者提供随意任取的午餐，告知其吃到感到饱胀为止。在午餐的第一口和最后一口，对味道感觉加以评分。然后在早餐后210、240、300和360分钟进行胃口评分。在整个测试期间，受试者被允许最多喝3杯水，早餐后4小时允许其回家；评分的最后两次在家中完成，并在下次到来时返回结果。
[0134] 测量
[0135] 能量摄入(EI)
[0136] 在进食之前和之后对午餐加以称重，通过将午餐重量的差别与午餐的能量值(通过产品标签确定的)相乘，来计算EI。
[0137] 胃口情况
[0138] 为测定胃口情况，在100mm Visual Analogue Scales(mm VAS)(两端为“一点也不”和“极其”)上对饥饿、充实、饱胀和进食欲望进行评估。令受试者在最符合他们当时感觉的点做标记，来对胃口大小加以评分。
[0139] 味道感觉
[0140] 使用100mm Visual Analogue Scales(VAS)(两端为“一点也不”和“极其”)，在第一口和最后一口后对蛋奶糕和午餐的味道感觉加以评价，这在以下方面进行：愉悦度、甜味、酸味、咸味、苦味、开胃程度、松脆度和奶油感。
[0141] 统计分析
[0142] 除非另有指明，数据被表示为相对基线的平均变化+与均值的标准误差(SEM)。使用梯形方法，计算直到180分钟(AUC180)或360分钟(AUC360)的相对基线的平均变化的曲线下的面积。进行重复测量ANOVA，来测定同一类型蛋白内来自蛋白的25和10％的能量间的可能差异，以及来自蛋白的25％和10％能量条件下，不同类型的蛋白之间的可能差异。用Bonferonni校正进行多重比较。进行回归分析，以确定两种不同早餐之间EI的差异以及这两种不同早餐之后饥饿或饱胀的AUC的差异。使用Mann-Whitney U检验对一种浓度下不同蛋白类型之间的葡萄糖、胰岛素、GLP-1和生长激素释放肽(ghrelin)浓度加以比较(Veldhorst MAB，Nieuwenhuizen AG，Hochstenbach-Waelen A，et al.Effects of casein-，soy-，orwhey with or without GMP-protein breakfasts in two concentrations on aminoacid，satiety，and′satiety′hormone responses；已提交)。p值＜0.05被认为具有统计上的显著性。使用StatView 5.0(SAS 200Institute Inc.，USA，1998)来进行统计分析。
[0143] 结果
[0144] 受试者特征
[0145] 受试者的平均年龄(10名男性，14名女性)为25±2年，他们的体重为2
72.8±2.2kg(BMI：24.8±0.5kg/m)。TFEQ分数为5.9±0.6(F1，认知节制)、4.7±0.5(F2，抑制解除)和4.2±0.6(F3，饥饿)。早餐的平均能量含量(计算的每日总能量支出的20％)为2.39±0.06MJ。
72.8±2.2kg(BMI：24.8±0.5kg/m)。TFEQ分数为5.9±0.6(F1，认知节制)、4.7±0.5(F2，抑制解除)和4.2±0.6(F3，饥饿)。早餐的平均能量含量(计算的每日总能量支出的20％)为2.39±0.06MJ。
[0146] 早餐味道感觉
[0147] 在第一口时，蛋奶糕的味道的愉悦度足够，平均为55±5mm，蛋奶糕之间没有统计上显著的差异。进食早餐之后的感官特异性饱胀被表示为δ味道愉悦度，其平均为-12±5mm；并且蛋奶糕之间仍然没有统计上显著的差异。
[0149] 图1显示了食用蛋奶糕之后午餐的能量摄入(kJ)，其中，蛋白源由酪蛋白、大豆、乳清-1、乳清-2、α-乳白蛋白、胶原水解产物或col+TRP提供，其中，单种蛋白源提供蛋奶糕的10En％(A)或25En％(B)。蛋奶糕的组成示于表1。针对对24名受试者(男性和女性)获得的结果，值被表示为均值±SEM。
[0150] 显示了采用Bonferonni校正进行的ANOVA重复测量；“a”与“b”显著不同(p＜0.05)，“a1”与“b1”显著不同(p＜0.05)，“a2”与“b2”显著不同(p＜0.05)。
[0151] 图2显示了食用蛋奶糕之后饱胀和饥饿(mmVAS)的改变，其中，蛋白源由酪蛋白、大豆、乳清-1、乳清-2、α-乳白蛋白、胶原水解产物或col+TRP提供，其中，单种蛋白源提供蛋奶糕的10En％(A)或25En％(B)。蛋奶糕的组成示于表1。针对对24名受试者(男性和女性)获得的结果，值被表示为均值±SEM。
[0152] 显示了采用Bonferonni校正进行的ANOVA重复测量；*p＜0.05。
[0153] 图2的图例。---△酪蛋白10％，---○大豆10％，---□乳清-110％，---◇乳清-210％，---x α-乳白蛋白10％，---■胶原水解产物10％，---●col+Trp10％；-△酪蛋白25％，-○大豆25％，-□乳清-125％，-◇乳清-225％，-x α-乳白蛋白25％，-■胶原水解产物25％，-●col+Trp25％。
[0154] 图3显示了向24名受试者(男性和女性)提供的用于早餐的两种蛋奶糕之间EI的差异和胃口评分(饱胀或饥饿，mmVAS.h)的差异之间的关系，蛋奶糕含有酪蛋白、大豆、乳清-1、乳清-2、α-乳白蛋白、胶原水解产物或col+TRP作为单种蛋白源，其中有10En％或25En％来自蛋白。蛋奶糕的组成示于表1。值被表示为针对24名受试者(男性和女性)获得的均值。
[0155] 图3的图例。具有●col+Trp 10％-大豆10％(r＝-0.470，p＜0.05)，▲胶原水解产物10％-乳清-210％(r＝-0.641，p＜0.001)，◆col+TRP 10％-乳清-210％(r＝-0.446，p＜0.05)，■col+Trp 25％-大豆25％(r＝-0.571，p＜0.01)，○α-乳白蛋白10％-乳清-110％(r＝0.531，p＜0.01)，△胶原水解产物10％-乳清-110％(r＝0.481，p＜0.05)，◇col+TRP 10％-乳清-210％(r＝0.414，p＜0.05)，□col+TRP25％-大豆25％(r＝0.458，p＜0.05)的早餐之间胃口评分和EI的差异。
[0156] 能量摄入
[0157] 在具有来自同一蛋白类型的25％能量来自蛋白和10％能量来自蛋白的早餐之间，午餐随意任取的能量摄入(EI)之间没有差异。在能量10％来自蛋白的早餐后，较之具有酪蛋白、大豆或乳清-2的早餐而言，在具有α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp的早餐后，午餐时随意任取EI要低0.54MJ(17％)(分别为p＜0.05，p＜0.05，p＜0.01，p＜0.01，p＜0.01，p＜0.01，p＜0.01，p＜0.05和p＜0.01，图1)。在能量10％来自蛋白的早餐后，较之具有酪蛋白、大豆或乳清-2的早餐而言，在具有α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp的早餐后，午餐时随意任取EI要低0.78MJ(24％)(分别为p＜0.05，p＜0.01，p＜0.01，p＜0.01，p＜0.001，p＜0.001，p＜0.01，p＜0.01和p＜0.001，图1)。较之具有乳清-1的早餐而言，在具有α-乳白蛋白或胶原水解产物+Trp的早餐后，午餐时随意任取EI也要低0.55MJ(19％)(分别为p＜0.01和p＜0.01，图1)。
[0158] 饱胀和饥饿
[0159] 在10或25％的能量来自蛋白的水平下，七种不同早餐之间饱胀或饥饿的改变有若干显著的差异，这些示于图2中。
[0160] AUC180
[0161] 在10％能量来自α-乳白蛋白的早餐后，早餐后首3小时的饱胀AUC，即，AUC180，较之酪蛋白或乳清-1的情况有所增加(表3)。在具有胶原水解产物+Trp的早餐后，饱胀AUC180较之酪蛋白或乳清-1的情况有所增加。在具有α-乳白蛋白的早餐后，饥饿的AUC180较之酪蛋白、乳清-1、乳清-2或胶原水解产物的情况更为减少，并且在具有胶原水解产物+Trp的早餐后，其较之酪蛋白、乳清-1、乳清-2或胶原水解产物的情况也更为减少。在25％能量来自乳清-1的早餐后，饱胀的AUC180较之乳清-2的情况有所增加，以及具有胶原水解产物+Trp的早餐后，其较之酪蛋白、大豆、乳清-2或胶原水解产物的情况有所增加。具有大豆或α-乳白蛋白的早餐后，饥饿的AUC180较之胶原水解产物的情况更为减少，并且在具有胶原水解产物+Trp的早餐后，其较之酪蛋白、乳清-2或胶原水解产物更为减少(所有差异p＜0.05)。AUC180饱胀或饥饿的差异大小数量级为1700-2500mmVAS.h(表3)。
[0162] 相关性
[0163] 10％能量来自蛋白的浓度下，对不同蛋白早餐类型的比较揭示：具有胶原水解产物+Trp的早餐和具有大豆的早餐之间，午餐时EI的差距是这两种早餐之间饱胀AUC180差异的函数(r＝-0.470，p＜0.05，图3)，具有胶原水解产物的早餐和具有乳清-2的早餐之间午餐时EI的差异是这两种早餐之间饱胀AUC180或饥饿AUC180的差异的函数(分别为r＝-0.641，p＜0.001和r＝0.481，p＜0.05，图3)，具有胶原水解产物+Trp和乳清-2的早餐之间，午餐时EI的差异是这两种早餐之间饱胀AUC180或饥饿AUC180的差异的函数(分别为r＝-0.446，p＜0.05；r＝0.414，p＜0.05，图3)。
[0164] 25％能量来自蛋白的浓度下，对不同蛋白早餐类型的比较揭示：具有胶原水解产物+Trp和大豆的早餐之间，午餐时EI的差异是这两种早餐之间饱胀AUC180或饥饿AUC180的差异的函数(分别为r＝-0.571，p＜0.01；r＝0.458，p＜0.05，图3)。
[0165] 血液参数
[0166] 对之前的研究获得的葡萄糖浓度的比较(Veldhorst MAB，Nieuwenhuizen AG，Hochstenbach-Waelen A，et al.Effects of casein-，soy-，orwhey with or without GMP-protein breakfasts in two concentrations on aminoacid，satiety，and ′satiety′hormone responses；已提交)揭示，10％能量来自胶原水解产物的早餐后，葡萄糖应答的AUC(138±13mmol/l.h)较之10％能量来自乳清-1的早餐有所增加(99±14mmol/l.h，p＜0.05)。10％能量来自α-乳白蛋白(6683±711mU/l.h)、胶原水解产物(7391±723mU/l.h)或胶原水解产物+Trp(6744±711mU/l.h)的早餐后，胰岛素应答的AUC较之具有大豆(分别为4936±468mU/l.h，p＜0.05，p＜0.05和p＜0.001)的早餐有所增加。25％能量来自α-乳白蛋白(9080±988mU/l.h)、胶原水解产物(7698±847mU/l.h)或胶原水解产物+Trp(8227±1033mU/l.h)的早餐后，胰岛素应答的AUC较之具有酪蛋白(分别为4792±980mU/l.h，p＜0.05，p＜0.05和p＜0.001)的早餐也有所增加，并且，25％能量来自α-乳白蛋白(9080±988mU/l.h)的早餐后，较之25％能量来自大豆(7520±929mU/l.h，p＜0.05)的早餐也有增加。25％能量来自胶原水解产物+Trp(462±105pmol/l.h)的早餐后，GLP-1的AUC较之25％能量来自酪蛋白(161±90pmol/l.h，p＜0.05)或大豆(195+72pmol/l.h，p＜0.05)的早餐有所增加。不同蛋白类型之间，生长激素释放肽之间没有变化。
[0167] 讨论
[0168] 10％能量来自α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp的早餐之后，午餐时随意任取的EI较之10％能量来自酪蛋白、大豆或乳清-2的早餐有所降低。25％能量来自蛋白的早餐后的情况下，具有α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp的早餐后，午餐时随意任取的EI较之具有酪蛋白、大豆或乳清-2的早餐有所降低，此外，具有α-乳白蛋白或胶原水解产物+Trp的早餐后，较之具有乳清-1的早餐后也有所降低。EI基本减少约0.7MJ；降低了约20％。不同能量的蛋奶糕是相同颜色和粘性的，它们味道上没有差别，因此差别仅仅是由于蛋白的类型。为了解释EI的差异，我们探索了胃口评分和“饱胀”激素的差异。在10％或25％能量来自α-乳白蛋白、胶原水解产物和/或胶原水解产物+Trp的早餐后，早餐后三小时时(恰在随意任取的午餐前)的饱胀感较之酪蛋白、大豆、乳清-1和/或乳清-2有显著增加。而针对饥饿观察到了相反的模式。两种处理之间胃口评分的差异与两种处理之间EI的差异相关，因此，降低的EI事实上与增加的饱胀直接相关。因此早餐后三小时时，α-乳白蛋白、胶原水解产物和胶原水解产物+Trp要比酪蛋白、大豆、乳清-1和乳清-2更饱胀，这导致午餐时随意任取的EI减少。
[0169] 增加的饱胀和减少的EI的机制可能是：具有α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp的早餐之后，胰岛素应答较之具有酪蛋白或大豆的早餐有所增加。胰岛素是代谢饱胀信号，其可解释增加的感受到的饱胀。25％能量来自胶原水解产物+Trp的早餐后GFP-1应答较之25％能量来自酪蛋白或大豆的早餐也有增加。之前，已经发现，在正常体重男性中，GLP-1可抑制胃口，并且降低食物摄入。GLP-1可能通过对胃排空的抑制和对脑GLP-1受体(限制食物摄入)的活化的组合来施加其作用。25％能量来自胶原水解产物+Trp的早餐后，较之酪蛋白或大豆的增加的GLP-1应答可能有助于增加的饱胀应答和降低的食物摄入。
[0170] 我们的结果显示，采用具有不同蛋白类型的早餐，如果诱导的饱胀有相当差异的话，可能获得午餐时EI的显著差异。早餐进食的蛋白类型之间的饱胀差异(诱导午餐时不同的EI)在Visual Analogue Scale上为15至25mm；增加了约40％的饱胀。当胃口评分的减少较小但仍在统计上显著的情况下，没有观察到EI差异。明显地，少于30％的胃口评分差异没有大到足以在之后的情况诱导EI显著差异。为获得EI的显著降低，饱胀需要增加至少15至25mm VAS或40％。此外，明显地，EI的显著降低必须一致且足够大。本文中我们观察到约0.7MJ或约20％的差异。
[0171] 因此，除了需要的饱胀程度差异之外，还需要存在EI的相当大的差异。鉴于我们采用不同蛋白之间的多种比较观察到了此现象，该效果可更一般性地适用。该研究的目的之一是比较高和正常的蛋白早餐(来自相同蛋白类型)后的午餐时EI；但是，在25和10En％来自相同蛋白类型的蛋白的早餐之间，没有观察到EI的显著差异。然而，25或10％能量来自蛋白时，具有酪蛋白、大豆或乳清-2的早餐之间，饱胀和/或饥饿有一些显著的差异。这些差异具有10至15mm VAS的大小；因为过小，而不能诱导早餐后三小时时午餐EI的降低。
[0172] 提供随意任取的餐食的时机对于评估蛋白的饱胀性质很重要。在向受试者提供根据本研究的蛋奶糕之后，提供午餐的最敏感时间点看起来是早餐后三小时。α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp蛋奶糕之后，存在饱胀的显著差异，并且导致EI降低20％。
[0173] 计算的直到早餐后360分钟的AUC的结果揭示了明显的结果，其中，AUC360类似于直到早餐后180分钟的AUC。因此，具有α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp的早餐之后，即使受试者午餐期间进食更少，饱胀感仍增加，饥饿减少。
[0174] 总之，在10％和25％能量来自蛋白的水平下，含有α-乳白蛋白、胶原水解产物或胶原水解产物+Trp的早餐导致午餐时的EI较之酪蛋白、大豆或乳清-2早餐降低20％。
[0175] 因此，选自α-乳白蛋白、胶原水解产物和胶原水解产物+Trp的蛋白的组要比其它蛋白(酪蛋白、大豆、乳清-1和乳清-2)更饱胀30-50％，其导致随后的能量摄入相关降低17-24％。
[0176] 推论
[0177] 结果可被概括如下：
[0178] 在七种蛋白源的组中，胶原水解产物和α-乳白蛋白作为蛋奶糕早餐(提供每日膳食能量需求的20％)的一部分施用给受试者的组时，使主动食物摄入降低和/或使饥饿感觉降低至高于平均的程度。当以对应于包含α-乳白蛋白的组合物中存在的水平向胶原水解产物中加入L-色氨酸时，较之包含没有添加L-色氨酸的胶原水解产物的组合物而言，主动食物摄入没有进一步降低。在正常(C/P/F：35/10/55en％)和高蛋白(C/P/F：35/25/40en％)蛋奶糕餐食两者中都出现了上述效果。
[0179] 在不被理论束缚的情况下，胶原水解产物增强饱胀的潜在机制明显独立于血清素受体介导的饱胀的诱导。还应当注意，进食胶原水解产物和α-乳白蛋白两者后，血浆氨基酸水平峰值的时机并不早于进食乳清后，或者并不晚于进食酪蛋白后。因此，结果并不能仅由消化和/或吸收速率的差异来解释。此外，用于实验的所有不同蛋奶糕的粘性情况被-1设计为尽可能接近地匹配。例如，在室温下以50s 测定的粘性对于每种蛋奶糕而言都在
3
10Pa.s数量级上。因此，由于粘性差异对饱胀的影响可被排除。
3
10Pa.s数量级上。因此，由于粘性差异对饱胀的影响可被排除。
[0180] 因此，我们推断出，令人吃惊地，作为蛋白源提供于正常和高蛋白条件下的餐食中时，较之常规膳食蛋白源乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白而言，胶原水解产物具有显著更高的降低胃口和/或主动食物摄入的效果。与进食包含胶原水解产物且基本上不含色氨酸天然源的可食用组合物相关的对限制主动食物摄入的效果与包含α-乳白蛋白的可食用组合物(该组合物提供色氨酸天然源)的效果相同(处于统计误差内)。
[0181] 因此，可使用胶原水解产物制备可食用组合物，以限制主动食物摄入和/或降低饥饿感觉，所述组合物基本上不含天然色氨酸源。
[0182] 实施例2：制备条棒
[0183] 可使用下述成分来制备针对一份单位剂量的糖果条棒：
[0184] 碳水化合物(蔗糖) 5g
[0185] 碳水化合物(淀粉) 10g
[0186] 植物脂肪 4g
[0187] 蛋白(胶原水解产物) 12g
[0188] 纤维 9g
[0189] 胶原水解产物作为Solugel LMC/3，PB Gelatins GmbH，Germany获得。
[0190] 实施例3：制备可再水化的粉末
[0191] 可使用下述成分来制备针对一份单位剂量的可再水化的粉末：
[0192] 碳水化合物(蔗糖) 21g
[0193] 碳水化合物(麦芽糊精) 8g
[0194] 脂肪(饱和) 1g
[0195] 脂肪(单不饱和) 3g
[0196] 脂肪(多不饱和) 4g
[0197] 蛋白(胶原水解产物) 10g
[0198] 纤维 8g
[0199] 胶原水解产物作为Solugel LMC/3，PB Gelatins GmbH，Germany获得。
[0200] 实施例4：另一比较测试
[0201] 在单盲、随机交叉设计中，将明胶对受试者饥饿感觉的影响与标准膳食蛋白(酪蛋白)相比较。
[0202] 过夜禁食之后，受试者到实验室报道2次，之间至少隔开一周。每次到来时，t＝0(8:00a.m.)、270分钟和630分钟时，他们获得早餐、午餐和晚餐(分别含有他们平均每日能量需求的20％、40％和40％)。所有餐食都具有正常的大量营养物分布，其含有10％蛋白、55％碳水化合物和35％脂肪。所有餐食中的蛋白源在两次报道时有所不同，其为酪蛋白(对照)或明胶。
[0203] 在每天的频繁时间点，使用Visual Analogue Scales来评估受试者的饥饿感觉(未示出)，其表达为作为时间(h)函数的饥饿感觉(mmVAS)。每顿餐食后，对于两种蛋白源来说饥饿分数都降低了。当明胶是蛋白源时，较之对照，饥饿分数降低更明显。此外，当餐食含有明胶作为蛋白源时，饥饿分数要比酪蛋白是蛋白源的情况下更晚回到餐食前水平。此外，在任何时间点，当明胶是蛋白源时，饥饿分数都要比对照显著更低。
[0204] 为进一步展示明胶的饱胀增强效果，测定t＝0至13.5小时饥饿分数(mmVAS)的曲线下面积，这显示了随着时间的累积饥饿感觉。该AUC被测定为大约-300(mm VAS).h，而针对用明胶作为蛋白源的餐食，AUC为大约-450(mm VAS).h。该结果清楚表明，较之标准膳食蛋白，即，酪蛋白，受试者食用明胶作为蛋白源时，他们整天的饥饿感觉都更低。
[0205] 表1：测试小组使用的可食用组合物的配方细节
[0206]
[0207]
[0208]
[0209]
[0210] 表1(续)
[0211]
[0212]
[0213]
[0214]
[0215] ＊1从8.5kg向日葵油、170g乳酸酯乳化剂和34kg水来制备预乳剂；
[0216] *2已经向基于胶原水解产物的21,000g蛋奶糕加入了20g的色氨酸，以获得基于col+Trp的蛋奶糕。
[0217] 表2：对用于制备根据表1的可食用组合物的蛋白源的氨基酸分析
[0218]
[0219] n.d.＝无法检测到
[0220] 表3：进食蛋奶糕后的饱胀和饥饿评分，表示为AUC180和AUC360(mmVAS.h)。作为蛋奶糕的蛋白的单种源，酪蛋白、大豆、乳清-1、乳清-2、α-乳白蛋白、胶原水解产物和col+TRP都以10En％和25En％提供。蛋奶糕的组成示于表1。
[0221]
[0222] 针对24名受试者(男性和女性)获得的结果的值以均值±SEM表示。用Bonferonni校正来进行ANOVA重复测量：列内同一字母表示两种处理间的显著差异(p＜0.05)。
[0223] 参考文献
[0224] 1.Visscher，T.L.，D.Kromhout and J.C.Seidell，Long-term andrecent time trends in the prevalence of obesity among Dutch men and women.Int J Obes Relat Metab Disord，2002.26(9)：p.1218-24.
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