专利汇可以提供糯米酒的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种糯米酒的制备方法,它包括下述步骤:①制曲;②制备基酒;③制备糯米 发酵 液;④将步骤②制备的基酒与步骤③制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为100:2-5的比例混合后进行 封存 ,时间为1年,制成糯米酒。本发明在酒醅最上方平铺一层糯米后加盖,进行蒸馏,将糯米的香气带入酒中,使酒具有独特的米 香味 ,本发明方法由于是将糯米发酵液与基酒按比例调配、封存制成糯米酒,使得酒的回味更加香甜,口感柔和。,下面是糯米酒的制备方法专利的具体信息内容。
1.糯米酒的制备方法,其特征在于包括下述步骤:
①制曲:将75重量份大麦、210重量份麸皮和174重量份水混合后搅拌均匀,上蒸锅蒸
50分钟,摊凉至30℃时,加入1-5重量份麸曲,并继续搅拌至25℃,然后装入用椴木制成的容器内,36小时后,温度降到32℃时成曲,然后将成曲从容器内取出备用;
②制备基酒:将600重量份糯米、100重量份高梁、176重量份稻壳和585重量份水混合搅拌均匀后,上蒸锅,不盖锅盖蒸40分钟后出锅扬冷,待温度降到32℃时加入步骤①制得的成曲300重量份,搅拌均匀待温度降到18-21℃时,入池发酵7天后出池,将酒醅平铺入甑锅内,在酒醅最上方平铺一层100重量份糯米后盖上甑锅盖,进行蒸馏、出酒,出酒后去掉酒头和酒尾,制成酒度为60度的基酒,装入瓷缸后备用;
③制备糯米发酵液:蒸馏过后,将酒糟上方的糯米取出后自然冷却至30℃,加入0.8重量份甜酒曲和100重量份温度在30℃的纯净水,搅拌均匀后封缸发酵4-5天,温度控制在
30℃,发酵后取上清液备用;
④将步骤②制备的基酒与步骤③制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为100:2-5的比例混合后进行封存,时间为1年,制成糯米酒。
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