一种薏米干型老酒的生产方法
阅读：375发布：2023-01-16
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一种薏米干型老酒的生产方法
技术领域
背景技术
[0002] 传统的老酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，再经陈酿后出厂，随着现代人生活水平的提高，人们对健康生活的追求，研究和开发薏米干型老酒是人们对健康追求的必然。
发明内容
[0004] 2、成分比例为：薏米70-90%、麦曲5-10%、酵母0.5-2%、麦饭石水8-11%。
[0005] 3、生产工艺为：第一步：先将薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。
[0006] 第二步：搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
[0007] 第三步：出锅后降温至58-62℃，加入麦曲并糖化30分钟成米糜。
[0008] 第四步：将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母。
[0009] 第五步：低温控制发酵（控制总糖含量）。
[0010] 第六步：发酵好开始压榨，出酒后，杀菌并澄清，贮存。
[0011] 第七步：装机，再一次杀菌，产品出厂。
具体实施方式
[0012] 实施例1选薏米75斤、麦曲13斤、酵母1斤、麦饭石水11斤备用。
[0013] 先将75斤薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。
[0014] 搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
[0015] 出锅后降温至58-62℃，加入麦曲13斤并糖化30分钟成米糜。
[0016] 将糖化好的米糜入到发酵缸，加入1斤酵母。
[0017] 低温控制发酵（控制总糖含量）。
[0018] 发酵好开始压榨，出酒后，杀菌并澄清，贮存。
[0019] 装机，再一次杀菌，产品出厂。
[0020] 实施例2选薏米80斤、麦曲10斤、酵母2斤、麦饭石水8斤备用。
[0021] 先将80斤薏米用水浸泡24小时，然后冲洗倒入锅内。
[0022] 搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。
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