林兰玉液酒及其酿造方法
专利汇可以提供林兰玉液酒及其酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供一种林兰玉液酒及其 酿造 方法，包括浸米、蒸饭、拌曲、落罐 发酵 、和压滤、澄清、消毒；所述落罐发酵步骤包括蒸熟后米饭冷却后落入 发酵罐 中，再加入酒曲、陈皮、 铁 皮石斛微粉混合均匀后，进行发酵，得 酒糟 ，将酒糟 压榨 过滤掉，得到的就是林兰玉液酒了。采用本发明方法酿造所得的林兰玉液酒具有较高的营养和药用价值。，下面是林兰玉液酒及其酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于包括以下生产步骤：
1)浸米：取糯米作为原料，把糯米洗净再加入10～30℃水浸泡1天；
2)蒸饭：蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸约20分钟；
3)拌曲：将蒸好的糯米充分散热，让温度降到32度以下。取酒曲、老陈皮、铁皮石斛微粉一起拌匀，再将糯米饭以及酒曲、陈皮、铁皮石斛微粉的混合粉采用分层放入的方式均匀腾入干净的玻璃罐中；
4)糖化发酵：用食品保鲜袋包住罐口，扎紧密封，放入温室内进入糖化程序。一至3天后，酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵结束；
5)发酵完成：将酒糟过滤掉，得到林兰玉液酒，较低温度时取出放置，以防止发酵过度和变质。
2.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：步骤2)中，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即以成熟。
3.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：步骤3)中，按1公斤糯米计算：酒曲4～5克、老陈皮2-3克、铁皮石斛微粉2-3克。
4.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：步骤4)中，在糖化时要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，饭粒容易浮到水面，此时要用木棒把饭粒弄到水中。
5.如权利要求1所述的林兰玉液酒及其酿造方法，其特征在于：米酒发酵主要是糯米中的淀粉在酒曲的作用下转化成以葡萄糖为主的单糖和一些低聚糖，同时部分单糖和低聚糖在厌氧的条件下由酵母菌发酵产生酒精。部分蛋白质转化为氨基酸和多肽。酒曲中的根霉把淀粉转化成酸。酿造后，铁皮石斛中的有效成分含多糖、甘露糖、氨基酸等活性成分。这些物质与糯米中已经存在的其他物质比例共同决定了林兰玉液酒的功效、风味。
林兰玉液酒及其酿造方法
【技术领域】
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