专利汇可以提供一种柠檬甜橙酒的酿造方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种柠檬甜橙酒的 酿造 方法,属于一种果酒的酿造领域,其特征在于:采用原料选择、清洗分选、 破碎 压榨 、过滤、糖分调整、主 发酵 、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、 包装 的加工工艺流程。有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓郁果 香味 的柠檬甜橙酒的酿造方法,操作简单,容易实施。,下面是一种柠檬甜橙酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种柠檬甜橙酒的酿造方法,其特征在于:采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料选择:选用表面平整,没有皱纹茎穴浅,杂菌无法聚集在内的新鲜甜橙,弃去病虫害果、裂果;
(2)清洗分选:将挑选好的甜橙进行严格的清洗分选;
(3)破碎压榨:采用卧式螺旋机取汁机,破碎与压榨在同一机器内完成,出汁率为
80-85%;
(4)过滤:用过滤机把果汁进行一次过滤;
(5)糖分调整:将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后,加入麦芽糖,不断搅拌,同时,按每千克麦芽糖加入柠檬汁12-15g的比例加入柠檬汁,待糖全部溶解后过滤;
(6)主发酵:温度应该控制在38-42℃,发酵时间为12-14天,室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁,当发酵液中的残糖为1%时,发酵即可终止;
(7)后熟:把发酵原汁酒倒入后发酵容器,把酒装满进行密封后熟;
(8)品质调整:用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整;
(9)成品过滤:采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤;
(10)后处理:装罐、灭菌、包装,即为成品。
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