一种双豆酱油的制备方法
专利汇可以提供一种双豆酱油的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种双豆酱油的制备方法，它是由黑豆、黄豆、小麦、麸皮为原料，经蒸煮、制曲、拌曲、 发酵 、 压榨 ，得双豆酱油。本发明还公开了前述方法制备的双豆酱油。本发明酱油呈红棕色，有光泽，酱酯香浓郁、鲜味突出，滋味柔和独特，体态澄清，品质优良，营养保健功能高，并且，本发明方法步骤简单，发酵周期短，生产成本低，工业应用前景良好。，下面是一种双豆酱油的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种双豆酱油的制备方法，其特征在于:它是由黑豆、黄豆、小麦、麸皮为原料，经蒸煮、制曲、拌曲、发酵、压榨，得双豆酱油。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:它包括如下步骤: a、称取下述重量百分含量的干原料: 黑豆 10-50%、黄豆 10-50%、小麦 10-50%、麸皮 5-15% ； b、将原料混匀，蒸煮，得熟料； C、制曲，得曲料； d、拌曲:制备干原料重量2〜3倍的盐水，与曲料拌匀，送至发酵罐中； e、发酵: ①冷温发酵:发酵时间为30天，前20天的发酵温度为5〜20°C，后10天的发酵温度为 20 〜26°C ； ②添加乳酸菌、酵母菌 在冷温发酵第21天，按照干原料重量的0.2%，接入保藏号:CCTCCNO:M200024的芽胞乳杆菌 L.B.P.C一5 (Sporolactobacillus sp.L.B.P.C一5)，揽祥 IOmin ;3d 后,按照干原料重量的3%，接入酵母菌种，搅拌IOmin ； ③主发酵 冷温发酵后进入主发酵 阶段，发酵时间为30天，发酵温度为26〜30°C，上下温差(2 0C ； ④后发酵 主发酵后进入后发酵阶段，发酵时间为90〜120天，发酵温度30〜35°C，上下温差(2°C，得酱醪； f、压榨:将酱醪泵入压榨机，进行压榨取油，即得本发明双豆酱油。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于:a步骤中，称取下述重量百分含量的原料:黑豆30%、黄豆30%、小麦30%、麸皮10%。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于:b步骤所述的蒸煮工艺为: ①混匀:将原料按照配方比例混合后，加入蒸煮罐中，空转混合10分钟； ②干蒸:开蒸汽阀，待压力达0.1Mpa后，迅速降压至OMpa ； ③润水:加入干原料重量60%的水，对原料进行润水，润水时间30min，蒸煮罐保持旋转； ④蒸煮:压力为0.18〜0.20Mpa的条件下蒸煮6min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于:c步骤所述制曲是采用米曲霉菌种和黑曲霉菌种混合制曲。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于:所述制曲包括如下步骤:将熟料冷却至42〜45°C，按照干原料重量的0.25〜0.3%接入米曲霉3.042与黑曲霉3.350，米曲霉3.042与黑曲霉3.350的接种比例为1:1 ;调整料层厚度26〜30cm，控制品温为32〜35°C，进行厚层通风制曲；12h后进行第一次翻曲；20h后进行第二次翻曲，之后控制品温为28〜32°C，制曲总时间42h，得曲料。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于:d步骤中，所述盐水的浓度为20° Be’，温度为_5°C ;所述盐水的重量是干原料重量的2.5倍。
8.根据权利要求2所述的双豆酱油的制备方法，其特征在于:e步骤中，所述酵母菌种为酵母菌AS2.180或酵母菌AS2.202。
9.根据权利要求2所述的双豆酱油的制备方法，其特征在于:e步骤中，冷温发酵的搅拌次数为I次/d，每次IOmin ;主发酵的搅拌次数为3次/d，每次3〜7min ;后发酵搅拌的次数为2次/d，每次3〜7min。
10.权利要求1〜 9任意一项所述方法制备的双豆酱油。
一种双豆酱油的制备方法
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