专利汇可以提供一种豆皮的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 属于豆制品加工技术领域,具体涉及一种豆皮的制作方法。本发明的目的是提供一种豆皮的制作方法。本发明的技术方案为:一种豆皮的制作方法,包括选料、浸泡、碾磨、调节 豆浆 度数、煮烧、点浆、涨浆、破脑、浇制豆皮、 压榨 、豆皮剥离等步骤制成。本发明方法制作的豆皮可用于凉拌、热炒,口感鲜嫩,富有劲道。,下面是一种豆皮的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种豆皮的制作方法,其特征是包括以下步骤:
1)以黄豆为原料,经筛选、清洗、去除杂质后,送入浸泡池内进行浸泡4~24小时,浸泡池的水量为黄豆的2.0~2.5倍;
2)将浸泡成熟的黄豆沥去泡豆水,再经清水冲洗并沥尽水后,送入磨浆机内碾磨,将磨出的浆液送入送入离心机内进行浆渣分离,分离后加水调节豆浆浓度为9~10度;
3)将分离完成的豆浆送入烧浆桶内,进行煮烧,煮烧温度为98~100℃,煮烧时间为
3~5分钟;
4)将烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆,点浆用凝固剂为石膏,每480斤的浆用500g的石膏,点浆方法为冲浆式,点浆浆温为70~80℃;
5)将点好的豆浆进行涨浆,涨浆时间17~25分钟,涨浆完成的豆脑进行破脑,破脑时,将豆脑尧入水桶内,再用外力将豆脑打碎,浇制豆皮;
6)浇制完成后进行压榨,压榨时压力为3.5~5公斤,压榨时间为30~40分钟;
7)将压榨完成的豆皮坯冷却后将包布与豆皮剥离,即得成品。
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