一种酱油的制备方法
专利汇可以提供一种酱油的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种酱油的制备方法，其包括：将份 豆粕 或大豆经蒸煮后，与面粉混合，冷却后接种米曲霉曲精，制得成曲；将大曲与1-3倍重量盐 水 混合，45-55℃加热1-2h后，冷却至20-30℃；采用高盐稀态酱油 酿造 方法 发酵 60天-90天后， 压榨 、过滤，得到酱油原液。本发明所得酱油中肽含量较普通酱油提高50%以上。，下面是一种酱油的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种酱油的制备方法，特征在于包括如下步骤：
（1）1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得大曲；
（2）将大曲与1-3倍重量盐水混合，45-55℃加热1-2h后，冷却至20-30℃；
（3）采用高盐稀态酱油酿造方法发酵60天-90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中，所述蒸煮条件为：
110-125℃，蒸煮5-20min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中，所述制曲条件为：培养的温度为28℃～36℃，湿度为70%～95%，培养时间为40h～72h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中，所述盐水的质量浓度为
16-20%。
一种酱油的制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
（1）1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，与0.2-1质量份面粉混合，冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得大曲；
（2）将大曲与1-3倍重量盐水混合，45-55℃加热1-2h后，冷却至20-30℃；
（3）采用高盐稀态酱油酿造方法发酵60天-90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。
具体实施方式
酱油原油中还原糖含量测定：GB/T5009.7-2003
酱油原油中肽含量测定方法：酱油原油的总氮含量-氨氮含量
氨肽酶酶活力测定方法：取5g酱油大曲加100mL蒸馏水于40℃水浴中提取1h，定容到
250mL，取0.4ml定容好的滤液加入6ml pH8.0的Tris-Hcl缓冲液中，40℃水浴预热5min，加0.4ml 26mM 对硝基苯胺的乙醇溶液（对照加蒸馏水），准确反应10min，90度加热10min灭酶，5min后于405 nm处比色。酶活力定义：40℃每分钟分解L-亮氨酸-对硝基苯胺产生1μmol的对硝基苯胺所需酶量即为1个酶活单位。
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