红枣糖葫芦及制作方法
专利汇可以提供红枣糖葫芦及制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种红枣糖葫芦及制作方法，其组分及重量份数为：鲜枣800‑1000份；鲜山楂500‑600份；金桔300‑400份；香蕉300‑400份；豆沙300‑400份；金属营养颗粒10～20份；非金属营养颗粒10～20份；薄荷精油缓释胶囊10～20份；白砂糖800‑1000份；麦芽糖400‑600份； 蛋白质 液80‑100份；卡拉胶浆糊：80‑100份； 水 500～1000份。本发明红枣糖葫芦具有酸甜可口的口感、晶莹剔透的外观外，还能做到食用完后不粘牙，存放不易化糖，同时 香味 浓郁，营养价值较高。，下面是红枣糖葫芦及制作方法专利的具体信息内容。
1.一种红枣糖葫芦，包括如下重量份数的组分：
鲜枣800-1000份
鲜山楂500-600份
金桔300-400份
香蕉300-400份
豆沙300-400份
金属营养颗粒10～20份
非金属营养颗粒10～20份
薄荷精油缓释胶囊10～20份
白砂糖800-1000份
麦芽糖400-600份
蛋白质液80-100份
卡拉胶浆糊：80-100份
水500～1000份。
2.根据权利要求1所述的红枣糖葫芦，其制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选出色泽鲜亮、果实饱满且无虫害和机械损伤的鲜枣和鲜山楂，然后将挑选好的鲜果进行清洗、沥干、去核，最后将果实通过-18—-35℃冷藏干燥，进行脱水至15％-30％，备用；
(2)制备夹心馅料：将金属营养颗粒、非金属营养颗粒、薄荷精油缓释胶囊与豆沙混合，拌匀制得夹心馅料，低温存放；
(3)在步骤(1)处理后的枣和山楂内添加夹心馅料；
(4)穿串：将已添加馅料的枣、山楂以及香蕉块、金桔穿串；
(5)在穿串的鲜果表面涂抹蛋白质液，蛋白质液是将大豆蛋白溶解在水中制得；
(6)将白砂糖、麦芽糖放入锅中，再加入水，一边以中火加热一边搅拌，至锅内糖液全部沸腾即停止搅拌，同时将中火调至小火；用筷子蘸少许糖液放入已准备好的冷水中冷却成糖块，用牙咬一下该糖块，若粘牙则继续小火加热糖液，直至糖液不粘牙为止，若不粘牙则关火停止加热；
(7)在鲜果串表面的蛋白质层上涂满一层糖液，迅速放到涂有熟豆油的玻璃板或白铁皮上，冷却成型；
(8)在定型后的鲜果串表面的糖皮层上面涂上一层卡拉胶浆糊，成型，制得红枣冰糖葫芦。
3.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦，其特征在于：所述的金属营养颗粒的制备方法为：
(1)制备凝胶：
第一步：大豆蛋白：淀粉＝1：0.1-1溶解于水，7.5U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，10-20分钟后制得的淀粉大豆蛋白混合凝胶；
第二步：制备大豆蛋白凝胶，大豆蛋白溶解于水，6.5U/g SPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度10-20分钟后制得的大豆蛋白凝胶；
(2)低温膨化：将混合凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.1～0.5Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为70～90℃，保持3～5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，形成0.5-1mm的颗粒，颗粒内部充满空穴；
(3)取酪蛋白钙6～10份，苹果酸钙3～5份，葡萄糖酸锌0.1～0.5份，制得复合营养液；
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)复合营养液中，将营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡10-20分钟，取出干燥；
(3)二次滚涂：把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒。
4.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦，其特征在于：所述的非金属营养颗粒的制备方法为：
1)取玉米胚芽油10-20份、多种维生素共1-2份、多种氨基酸共1-2份、蛋白质1～2份、膳食纤维1～3份，将所有成分混合于植物油内，形成均匀的复合体；
(2)大豆蛋白多孔凝胶的制备：将大豆蛋白分散于去离子水中，搅拌3-5h，配制成5-
10％w/w的大豆蛋白溶液，而后放置在4℃的冰箱中静置过夜，使大豆蛋白充分液化；随后，将该溶液置于一定温度下的水浴中加热20-40min，使大豆蛋白充分变性；冷却至室温后，调节溶液的pH至7.0，加入5-7U/g的MTGase酶，然后立即用均质机在8000r/min下对其进行均质30s，后放置在室温下成胶；
(3)将步骤1的复合体加入到步骤(2)的大豆蛋白凝胶中，使凝胶对其进行包裹荷载，形成复合体水凝胶；
(4)以步骤(3)制备的复合体水凝胶为为芯材，海藻酸钠为壁材制备微胶囊，具体步骤如下：
①溶液的配置：称取一定量海藻酸钠，浓度为1-2％，少量多次逐渐溶解于蒸馏水中；
②排气：将溶液转移到耐压玻璃瓶中，采用超声波将溶液中的空气排除，连接到仪器；
③取样：用螺纹注射器吸取50-100mL水凝胶，连接到仪器；
④调节压力：打开空气泵，调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出，同时进样；
⑤造粒：加载电压2000-4000V，调节频率为620-720Hz，使壁材及芯材通过高频振荡的
300μm同心喷嘴形成微胶囊，微胶囊散射于浓度为1.5％-2.5％CaCl2溶液中进行固化，固化的搅拌速率为50-70％，固化时间30-50min；
⑥成品：过滤得到样品，用去离子水多次漂洗样品表面的残液，经真空冷冻干燥8-10h后制得非金属营养颗粒，备用。
5.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦，其特征在于：所述的薄荷精油缓释胶囊的制备方法为：
称取β－环糊精4-10份和薄荷精油0.5-1份加入到反应容器内，加适量水，避光，通氮气保护，在300W功率下超声40min，在4℃冰箱内冷却结晶，冷冻干燥得产物，备用。
6.根据权利要求1或2所述的红枣糖葫芦，其特征在于：所述的卡拉胶浆糊的制备方法为：称取卡拉胶80g，1:3的比例与水混合，溶胶时使用恒温磁力搅拌器搅拌速度90～100r/min，30～40℃，10～20min，而后常温保存，备用。
红枣糖葫芦及制作方法
技术领域
背景技术
50％制成的糖液；冰糖葫芦水分控制在6％。其特点是生产的冰糖葫芦不易融化，延长一定时间的货架期，但是其严重脱水，使得口感粗糙、木质化，同时表皮糖层厚，糖分内渗，导致口感发粘。
1000g。其特点是生产的糖葫芦口感爽滑细腻,甜美冰凉可口，但制备原材料营养单一，所生产的糖葫芦营养元素的种类与含量较少，熬糖时的高温环境易导致营养成分被破坏，损失，不能满足各类人群的营养需求，技术上不能实现完全的保健效果。
发明内容
具体实施方式
30s，后放置在室温下成胶；
实施例1 0.17mg/g 0.29mg/g 4.5mg/g 0.7mg/g 3.5mg/g 15％
实施例1 0.24mg/g 0.44mg/g 6.6mg/g 1.0mg/g 5.1mg/g 21％
实施例1 0.30mg/g 0.57mg/g 8.9mg/g 1.3mg/g 6.9mg/g 29％
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种用于玉米胚芽油制备的控制系统 | 2020-05-12 | 728 |
| 一种水酶法提取玉米胚芽油的方法 | 2020-05-12 | 260 |
| 一种玉米胚芽油制备用灭菌锅 | 2020-05-11 | 250 |
| 一种玉米胚芽油微胶囊粉末及其制备方法 | 2020-05-13 | 701 |
| 水酶法提取玉米胚芽油及回收蛋白质的方法 | 2020-05-13 | 722 |
| 汽爆辅助水酶法提取玉米胚芽油的方法 | 2020-05-14 | 338 |
| 一种超声波辅助水酶法提取玉米胚芽油的方法 | 2020-05-14 | 235 |
| 一种玉米胚芽油纳米乳液及其制备方法 | 2020-05-14 | 470 |
| 干法玉米胚芽油生产工艺方法 | 2020-05-11 | 305 |
| 玉米胚芽超临界萃取油脂系统及方法 | 2020-05-12 | 829 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
