一种含玉米胚芽油的香肠及其制作方法
专利汇可以提供一种含玉米胚芽油的香肠及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种含 玉米胚芽油 的香肠及其制作方法，原料包括(重量份)：猪瘦肉42～46、玉米胚芽油14～16、 冰 水 20～22、鸡胸肉3～5、乳化物4～6、食盐1～2、 葡萄糖 0.5～1、 味精 0.05～0.1、 磷酸 盐 0.2～0.3、 淀粉 1～2、大豆蛋白0.8～1.1、异 抗坏血酸 钠0.03～0.04、亚 硝酸 钠0.005～0.007、红曲红0.006～0.008、香辛料0.4～0.5，将原料混合斩拌后，经灌装、蒸煮、冷却、 真空 包装 、杀菌及再次冷却后即得到产品。与 现有技术 相比，本发明具有营养保健功能，并且改善了不健康营养结构，在保证产品 香味 及口感的前提下，解决了健康问题。，下面是一种含玉米胚芽油的香肠及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种含玉米胚芽油的香肠，其特征在于，该香肠由以下组分及重量份含量的原料制备而成：猪瘦肉42～46、玉米胚芽油14～16、冰水20～22、鸡胸肉3～5、乳化物4～6、次级品4～5、食盐1～2、葡萄糖0.5～1、味精0.05～0.1、磷酸盐0.2～0.3、淀粉1～2、大豆蛋白0.8～1.1、异抗坏血酸钠0.03～0.04、亚硝酸钠0.005～0.007、红曲红0.006～
0.008、香辛料0.4～0.5。
2.根据权利要求1所述的一种含玉米胚芽油的香肠，其特征在于，所述的乳化物包括猪脂肪或猪表皮。
3.根据权利要求1所述的一种含玉米胚芽油的香肠，其特征在于，所述的磷酸盐包括焦磷酸钠或三聚磷酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种含玉米胚芽油的香肠，其特征在于，所述的香辛料包括大蒜粉、白胡椒粉、芫荽粉或甜辣椒粉。
5.一种含玉米胚芽油的香肠的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)按照以下组分及重量份含量准备原料：
猪瘦肉42～46、玉米胚芽油14～16、冰水20～22、鸡胸肉3～5、乳化物4～6、食盐
1～2、葡萄糖0.5～1、味精0.05～0.1、磷酸盐0.2～0.3、淀粉1～2、大豆蛋白0.8～
1.1、异抗坏血酸钠0.03～0.04、亚硝酸钠0.005～0.007、红曲红0.006～0.008、香辛料
0.4～0.5；
(2)根据配方的组成和含量，将猪瘦肉及鸡胸肉配制成为原料肉，得到的原料肉置于
0～4℃保藏；
(3)根据配方的组成和含量，将冰水、乳化物、食盐、葡萄糖、味精、磷酸盐、淀粉、大豆蛋白、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红及香辛料配制成香辅料；
(4)将原料肉及香辅料置于斩拌机中进行斩拌，在斩拌初期加入玉米胚芽油，控制斩拌时间为15～30min，斩拌温度为5～12℃，将原料斩拌成乳状物；
(5)将斩拌完全的乳状物置于灌肠机中填充肠衣，然后挂架；
(6)将挂架后的香肠置于蒸煮炉中进行加热蒸煮处理至香肠温度为71℃，控温1min；
(7)将进行蒸煮处理后的香肠置于预冷间中进行冷却处理至香肠温度为0～4℃，再进行真空包装及杀菌处理，最后经过冷却处理至香肠温度为0～4℃，即得到产品。
6.根据权利要求5所述的一种含玉米胚芽油的香肠的制作方法，其特征在于，所述的杀菌处理包括以下步骤：将真空包装后的香肠置于杀菌炉中，控制温度为75～80℃，杀菌处理15～20min即可。
一种含玉米胚芽油的香肠及其制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
1～2、大豆蛋白0.8～1.1、异抗坏血酸钠0.03～0.04、亚硝酸钠0.005～0.007、红曲红
0.006～0.008、香辛料0.4～0.5。
0.8～1.1、异抗坏血酸钠0.03～0.04、亚硝酸钠0.005～0.007、红曲红0.006～0.008、香辛料0.4～0.5；
具体实施方式
0.246kg、淀粉1.417kg、大豆蛋白0.945kg、异抗坏血酸钠0.036kg、亚硝酸钠0.006kg、红曲红0.007kg、大蒜粉0.43kg；
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