专利汇可以提供一种含油玉米胚芽蛋白粉及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种含油玉米胚芽蛋白粉,含有5~12%的油脂,按照以下方法制备:用新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温 压榨 制取低变性含油玉米胚芽粕;以得到的含油玉米胚芽粕为原料,用 碱 提酸沉工艺制得含油玉米胚芽蛋白粉。本发明的蛋白粉营养丰富,品质优良,可广泛应用于食品行业。本发明还公开了一种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法,该方法可使加工过程中的玉米胚芽 蛋白质 变性程度显著降低,在低成本的情况下大大提高了玉米胚芽的综合利用率和经济附加值。,下面是一种含油玉米胚芽蛋白粉及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种含油玉米胚芽蛋白粉,其特征在于,含有5~12%的油脂,是按照以下方 法制备的:
1)将新鲜的玉米胚芽通过低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油 玉米胚芽粕;所述干燥温度为20℃~50℃,烘炒温度为70℃~80℃,低温压 榨是经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100~110℃;所述含 油玉米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5~12%;
2)以步骤1)得到的含油玉米胚芽粕为原料,用碱提酸沉工艺制得含油玉 米胚芽蛋白粉;所述碱提的PH值为7.1~8.0,酸沉的PH值为3.5~4.5。
2.权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉,其特征在于:步骤1)所述的干燥 是在所述干燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为10%以下。
3.权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉,其特征在于:步骤1)所述的烘炒 是在所述烘炒温度下烘炒25~35分钟。
4.权利要求1所述的含油玉米胚芽蛋白粉,其特征在于:步骤)1)所述的低温 压榨是双螺旋低温压榨。
5.一种含油玉米胚芽蛋白粉的制备方法,包括以下步骤:
1)将新鲜玉米胚芽经低温干燥、低温烘炒、低温压榨制取低变性含油玉米 胚芽粕;所述干燥温度为20℃~50℃,烘炒温度为70℃~80℃,低温压榨是 经压榨后产生的含油玉米胚芽粕在出料口的温度在100~110℃;所述含油玉 米胚芽粕是指玉米胚芽粕中残油含量为5~12%;
2)以步骤1)得到的含油玉米胚芽粕为原料,用碱提酸沉和喷雾干燥工艺 制得含油玉米胚芽蛋白粉。
6.权利要求5所述的制备方法,其特征在于:步骤1)所述的干燥是在所述干 燥温度下将玉米胚芽烘干至水分为10%以下。
7.权利要求5所述的制备方法,其特征在于:步骤1)所述的烘炒是在所述烘 炒温度下烘炒25~35分钟。
8.权利要求5所述的制备方法,其特征在于:步骤1)所述的低温压榨是双螺 旋低温压榨。
9.权利要求5所述的制备方法,其特征在于:步骤2)所述工艺包括以下步骤:
a)碱提:用水清洗含油玉米胚芽粕,淋去洗液后再加入3~4倍水浸泡,混 合搅拌使其充分泡透,然后用磨研磨,其浆料加温至40~50℃,边搅拌边调 PH值为7.1~8.0,保持恒温40~50℃,浸泡1h~2h制成玉米胚芽浆料;
b)酸沉:将步骤a)制备的玉米胚芽浆料去渣,调PH值至3.5~4.5,使玉 米胚芽浆液呈破乳状,待玉米胚芽浆液中的蛋白沉降后,分离除去上清液;
c)中和:步骤b)得到的玉米胚芽蛋白经水洗,再用3倍体积的水稀释, 然后加入稀碱液中和至PH值为7.0~7.2;
d)干燥:将步骤c)中和过的蛋白液经灭菌、浓缩、均质后喷雾干燥,热 风干燥温度为150℃~160℃,最后收集获得所述含油玉米胚芽蛋白粉。
10.权利要求9所述的制备方法,其特征在于:所述步骤a)是用氢氧化钠溶液 调节PH值;所述步骤b)是用HCl溶液调节PH值。
本发明属于食品加工领域,涉及一种含油玉米胚芽蛋白粉及其制造方法。
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