专利汇可以提供一种豆薯饴糖的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种豆薯饴糖的制作方法,属于 食品加工 领域。其特征在于:采用豆薯 淀粉 →淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切 块 → 包装 为加工工艺流程。有益效果:本发明产品口感柔软有韧性, 香味 浓郁, 甜度 适宜,具有豆薯特有的香糯 风 味;本产品富含 蛋白质 和淀粉,营养丰富,还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效,是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。,下面是一种豆薯饴糖的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种豆薯饴糖的制作方法,其特征在于:采用豆薯淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)制糖浆:将果糖20㎏加水12㎏进行化糖,加火熬制,糖液在沸腾状态保持25min,然后将糖液经40目筛过滤重新入锅备用;
(2)糊化:先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液,过120目筛过滤一下,待夹层锅的糖液煮沸时,将淀粉乳均匀地倾入糖液中,不断搅拌;淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后,变成半透明稠厚的淀粉糊;
(3)熬糖:淀粉糊化后,继续加温,将蒸汽压力逐渐调至650kPa,并不停地搅拌,使淀粉与糖浆充分混合,再加入余下果糖、蜂蜜、果酸,继续进行搅拌和加温浓缩;5分钟后,糖糊呈现黏稠状时,加入适量的橄榄油、橘皮粉、茉莉花酱、蛋黄果汁,然后每隔55s用木棍挑出糖浆少许,放在冷水中,用手检视糖坯软硬度;
(4)成型:待糖浆熬至所需求的黏度时,即可停止加热,进行冷却,在冷却过程中,边搅拌边加入调制好的柠檬黄色素、柠檬香精和香蕉精油,搅拌均匀,将糖浆倒在冷却操作台,用木刀刮开摊平,稍冷后,再用木滚筒压平整,待完全冷透时,用刀将糖坯横向划成三四长块,然后逐一加以翻面,继续冷却,使其凝胶性稳定后即可开条切块,在开条切块时,略撒一些蛋白粉,以免粘连;
(5)包装:将切好的软糖块,逐块用包装纸包装,包装要端正紧密,再用塑料袋进行外包装,即为成品。
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