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一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方

阅读：858发布：2020-05-08

专利汇可以提供一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，属于普通食品领域。目前一般的面包配方蛋白质含量较少，无法满足对膳食有特殊需求的人群需要，为此，本发明提供了一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，每100份面包配方包括有以下重量份的成分：面粉40-99份，牛奶碱性蛋白质0.01-50份，茯苓0.05-50份，奇亚籽0.05-50份，水 10-20份，鸡蛋6-10份，糖7-12份，油脂5-9份，糖醇1-3份，酵母 0.5-1.5份，乳制品0.8-2.5份，食盐0.3-0.7份，食品添加剂 0.3-1份。本发明能改善营养结构，提高面包中的蛋白质含量，降低碳水化合物含量，各组分的合理搭配，并能保持风味并改善产品成型性。，下面是一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，其特征在于，每100份面包配方包括有以下重量份的成分：面粉40-99份，牛奶碱性蛋白0.001-50份，茯苓0.05-50份，奇亚籽0.05-50份，水
10-20份，鸡蛋6-10份，糖7-12份，油脂5-9份，糖醇1-3份，酵母0.5-1.5份，乳制品0.8-2.5份，食盐0.3-0.7份，食品添加剂0.3-1份。
2.根据权利要求1中所述的一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，其特征在于：所述糖为砂糖和果葡糖浆的组合。
3.根据权利要求1中所述的一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，其特征在于：所述油脂为人造奶油。
4.根据权利要求1中所述的一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，其特征在于：所述的糖醇为山梨糖醇。
5.根据权利要求1中所述的一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，其特征在于：所述乳制品为全脂奶粉和炼乳的组合。
6.根据权利要求1中所述的一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，其特征在于：所述的食品添加剂为甘油、面包改良剂和面包乳化剂的组合。

说明书全文

一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方

技术领域

[0001] 本发明属于普通食品领域，具体涉及一种改善营养结构、口感和加工技术问题的面包配方。

背景技术

[0002] 蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，对人体正常功能的维持发挥重要作用，尤其是优质蛋白质，更容易被人体吸收，是理想的蛋白质来源，而牛奶碱性蛋白（Milk Basic Protein, MBP）是牛奶中的微量成分，占乳清蛋白的0.6%，属于优质蛋白质，能刺激成骨细胞的增殖，同时能抑制破骨细胞的活性，添加在膳食中能改善人体对蛋白质的摄入，促进骨骼生长、预防骨质疏松。在食品配方中添加功能性食品也是食品行业的一种趋势。茯苓利水渗湿，健脾，宁心，对消化不良和水肿症状有辅助功效，是一种常见的药膳成分；奇亚籽富含人体必需脂肪酸和多种抗氧化成分，并有丰富的膳食纤维，是一种营养价值高的食品。

[0003] 随着生活水平的提高，消费者越来越注重饮食的平衡和健康，目前市面上大部分的面包大都是碳水化合物含量较高，但部分消费者，尤其是健身爱好者、运动员、中老年人、糖尿病患者等对膳食营养结构往往有特殊的要求，他们的营养结构中对蛋白质的含量要求相对较高，而碳水化合物的含量要求相对较低。

[0004] 目前市面上缺少为特殊膳食人群设计的食品，因此开发一种蛋白质含量合理，而碳水化合物含量较低、并能改善面包生产中的技术问题的主食配方，是食品市场的一大需求。在面包的生产加工中，还存在改善口感、风味保存、二次加工等技术问题。

发明内容

[0005] 为改善膳食中的蛋白质和碳水化合物的含量比例，并改善面包生产加工中的改善口感、风味保存、二次加工等技术问题，本发明提供一种添加牛奶碱性蛋白的面包配方，每100份面包配方包括有以下重量份的成分：面粉40-99份，牛奶碱性蛋白质0.001-50份，茯苓
0.05-50份，奇亚籽0.05-50份，水10-20份，鸡蛋6-10份，糖7-12份，油脂5-9份，糖醇1-3份，酵母0.5-1.5份，乳制品0.8-2.5份，食盐0.3-0.7份，食品添加剂0.3-1份。

[0006] 所述糖为砂糖和果葡糖浆的组合。

[0007] 所述油脂为人造奶油。

[0008] 所述的糖醇为山梨糖醇。

[0009] 所述乳制品为全脂奶粉和炼乳的组合。

[0010] 所述的食品添加剂为甘油、面包改良剂和面包乳化剂的组合。

[0011] 本发明的有益效果为：改善营养结构，提高面包中的蛋白质含量，降低碳水化合物含量，满足对营养结构有特殊要求的消费群体的需求；牛奶碱性蛋白能促进骨骼生长和预防骨质疏松；茯苓利水渗湿，健脾，宁心，对消化不良和水肿症状有辅助功效；奇亚籽富含人体必需脂肪酸和多种抗氧化成分，并有丰富的膳食纤维，营养价值高；改善产品的口感，面包细腻不粗糙；保持风味，在保质期内，产品的口感衰减率低，新鲜感强；改善产品成型性，产品不易掉渣，易成型，易调节水分；增加产品包裹性，延展性、可塑性加强，能更好的满足二次加工成夹心面包、馅酱面包及调制面包的加工要求。

具体实施方式

[0012] 本发明提供一种添加牛奶碱性蛋白等调节配料的面包配方，每100份面包配方包括有以下重量份的成分：面粉40-99份，牛奶碱性蛋白质0.001-50份，茯苓0.05-50份，奇亚籽0.05-50份，水10-20份，鸡蛋6-10份，糖7-12份，油脂5-9份，糖醇1-3份，酵母0.5-1.5份，乳制品0.8-2.5份，食盐0.3-0.7份，食品添加剂0.3-1份。

[0013] 牛奶碱性蛋白（Milk Basic Protein, MBP）是牛奶中的微量成分，占乳清蛋白的0.6%，属于优质蛋白质，能刺激成骨细胞的增殖，同时能抑制破骨细胞的活性，添加在膳食中能改善人体对蛋白质的摄入，促进骨骼生长、预防骨质疏松。茯苓。利水渗湿，健脾，宁心，对消化不良和水肿症状有辅助功效，是一种常用的药膳配方。奇亚籽，富含人体必需脂肪酸和多种抗氧化成分，并有丰富的膳食纤维，营养价值高，能提高饱腹感，满足健身减肥人群的膳食需求。可以根据消费者需求和实际生产过程等因素调节配方中牛奶碱性蛋白、茯苓和奇亚籽的比例。

[0014] 所述糖为砂糖和果葡糖浆的组合。果葡糖浆能改善原材料的混合效果。

[0015] 所述油脂为人造奶油。属于面包制作过程中的常规配方。

[0016] 所述的糖醇为山梨糖醇。糖醇为甜味剂，有糖的风味但却不被人体吸收利用，是理想的糖代替物，添加糖醇能在不影响产品风味的情况下降低碳水化合物比例。

[0017] 所述乳制品为全脂奶粉和炼乳的组合。均为常规的面包原材料。

[0018] 所述的食品添加剂为甘油、面包改良剂和面包乳化剂的组合。能改善面包的含水量、成型性和发酵过程。

[0019] 实施例每100份面包配方按重量份计用量如下：面粉48份，牛奶碱性蛋白5份，茯苓1份，奇亚籽
1份，水15份，鸡蛋8份，砂糖7份，人造奶油7份，果葡糖浆2份，山梨糖醇2份，酵母1份，全脂奶粉0.7份，甘油0.65份，食盐0.5份，炼乳0.5份，面包改良剂0.5份，面包乳化剂0.15份。

[0020] 制作流程包括：原料称重，搅拌混合均匀，分切成型，发酵，烘培，冷却，包装。

[0021] 上述实施例各成分的重量比例经多次调配后得到，成品面包的蛋白质含量更趋合理，部分糖被糖醇代替，增加了蛋白质及膳食纤维的含量调节了碳水化合物含量，营养结构得到改善。其中牛奶碱性蛋白、茯苓和奇亚籽为功能性食品，增加了面包的营养价值。牛奶碱性蛋白（Milk Basic Protein, MBP）是牛奶中的微量成分，占乳清蛋白的0.6%，属于优质蛋白质，能刺激成骨细胞的增殖，同时能抑制破骨细胞的活性，添加在膳食中能改善人体对蛋白质的摄入，促进骨骼生长、预防骨质疏松；茯苓利水渗湿，健脾，宁心，对消化不良和水肿症状有辅助功效；奇亚籽富含人体必需脂肪酸和多种抗氧化成分，并有丰富的膳食纤维，增加饱腹感。各组分的合理搭配，能保持风味，在保质期内，产品的口感衰减率低，新鲜感强；改善产品成型性，产品不易掉渣，易成型，易调节水分；增加产品包裹性，延展性、可塑性加强，能更好的满足二次加工成夹心面包、馅酱面包及调制面包的加工要求。

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