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包含甜菊糖的餐桌甜味剂及其制备方法

阅读：683发布：2024-02-25

专利汇可以提供包含甜菊糖的餐桌甜味剂及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明涉及一种具有甜菊提取物和简单糖的低热量甜味剂组合物，其中所述甜菊糖含有以所有甜菊糖苷总量计为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A。所述甜味剂组合物可以配制成不可自由流动的固体、粉末、颗粒或液体。，下面是包含甜菊糖的餐桌甜味剂及其制备方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种低热量的甜味剂组合物，其包括甜菊提取物和简单糖，其中所述甜菊提取物提供约20％至约97％的甜度，并且含有以所有甜菊糖苷总量计为约80重量％至约99.5重量％的莱苞迪苷A。
2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜菊提供约85％至约97％的甜度。
3.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物具有约0.01至约
1kcal/g的SES。
4.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，还包括来自由下列物质组成的组的成分：风味剂、芳香剂、营养性成分以及它们的组合。
5.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物具有选自由下列形式组成的组的形式：不可流动固体、粉末、溶液、浆液和悬浮液。
6.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包装成下列单位的单位剂量：克、茶匙、大汤匙、杯、磅、千克、它们的倍数、以及它们的SES当量。
7.根据权利要求1所述的组合物，其含有的甜味中不到约1％是来自于聚合物型甜味剂。
8.一种甜味剂组合物，其包括甜菊糖和选自由下列物质组成的组的简单糖：蔗糖、果糖、葡萄糖、以及它们的混合物，其中所述甜菊提糖含有以所有甜菊糖苷总量计为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A。
9.根据权利要求8所述的甜味剂组合物，其中所述甜菊糖提供约88％至约97％的甜度。
10.根据权利要求8所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物具有约0.5至约
1kcal/g的SES。
11.根据权利要求8所述的甜味剂组合物，还包括来自由下列物质组成的组的成分：风味剂、芳香剂、营养性成分以及它们的组合。
12.根据权利要求8所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物具有选自由下列形式组成的组的形式：不可流动固体、粉末、溶液、浆液和悬浮液。
13.根据权利要求8所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包装成选自下列单位的单位剂量：SES、重量、体积、以及它们的组合。
14.根据权利要求8所述的甜味剂组合物，其中所述简单糖选自由下列物质组成的组：
蔗糖、果糖、葡萄糖、以及它们的混合物。
15.一种低热量的甜味剂组合物，其包括约2重量％至约4重量％的甜菊提取物和约
92重量％至约98重量％的简单糖，其中所述甜菊糖含有以所有甜菊糖苷总量计为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A。
16.根据权利要求15所述的甜味剂组合物，其中所述甜菊糖提供约88％至约97％的甜度。
17.根据权利要求16所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物具有约0.5至约
1kcal/g的SES。
18.根据权利要求16所述的甜味剂组合物，还包括来自由下列物质组成的组的成分：
风味剂、芳香剂、营养性成分以及它们的组合。
19.根据权利要求16所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物具有选自由下列形式组成的组的形式：不可流动固体、粉末、溶液、浆液和悬浮液。
20.根据权利要求16所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物包装成选自下列单位的单位剂量：克、茶匙、大汤匙、杯、磅、千克、它们的倍数、以及它们的SES当量。
21.根据权利要求16所述的甜味剂组合物，其中所述简单糖选自由下列物质组成的组：蔗糖、果糖、葡萄糖、以及它们的混合物。

说明书全文

包含甜菊糖的餐桌甜味剂及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及包含甜菊糖的餐桌甜味剂组合物以及该组合物的制备方法。本发明的包含甜菊糖的甜味剂组合物包括简单糖。

背景技术

[0002] 人们常常通过添加甜味剂来对食品和饮料进行调味。例如，将餐桌甜味剂添加到饮料(例如咖啡和茶)、谷物和水果中，还用作烧烤食品的浇头。用餐桌甜味剂来增加食品或饮料的甜味可以改变食品或饮料的味道，通常能够增加食欲。这种做法用于全球各种饮食文化，但在西方文化中尤为盛行。

[0003] 个人口味各有不同，也就导致向给定食品或饮料中添加的甜味剂含量而言，一人的喜好与另一人相比会有很大差异。例如，商业生产过程中添加到食品中的甜味剂含量，对某些消费者来说可能太少，而对其他消费者来说可能太多。此外，出于健康或生活方式的考虑，消费者常常希望降低热量摄取。因此，长期以来对于餐桌甜味剂产品一直有这样的需求：消费者可以使用餐桌甜味剂增加产品的甜味，同时对甜味剂的消费量又能符合消费者的个人偏好，并且最大程度地降低额外的热量负担。

[0004] 餐桌甜味剂是实现这种口味定制的主要手段。目前可用的餐桌甜味剂有多种形状，包括颗粒状、片状、内聚非自流组合物(如方块状)等类似形式。

[0005] 许多类型的甜味剂可用作餐桌甜味剂。其中包括天然甜味剂，诸如蔗糖(即甘蔗糖)、蜂蜜、高果糖玉米糖浆、糖蜜、槭糖浆、糙米浆、果汁甜味剂、大麦芽、甜菊等，还包括人造甜味剂，诸如三氯蔗糖、天冬甜素、糖精等类似物质。

[0006] 常用甜味剂的口味略有不同，消费者各有所爱。许多甜味剂会给其所增甜的食物带来一点苦味。例如，糖精就是一种已知会带来苦味的甜味剂。其他甜味剂具有其他味道成分，诸如持久的金属味、清凉感或干燥感、或者上述感觉的组合。已经使用食品成分来减弱苦味。例如，通常售卖的糖精袋装内含有酒石。另外，最近一些机构(诸如Linguagen公司)已经公开了某些化合物，这些化合物可以干扰味蕾受体的信号传导通路，从而阻滞苦味。

[0007] 最常见的甜味剂为营养性甜味剂。营养性甜味剂不仅能提供甜味，还能进入血液，并且可以通过新陈代谢转变成能量供人体立即使用或储存为脂肪。营养性甜味剂通常提取自植物，植物可生成不同用途不同数量的甜味剂。例如，广泛使用的营养性甜味剂蔗糖可由多种原料(如甘蔗和糖用甜菜根)制备。

[0008] 糖醇是另一种形式的甜味剂。糖醇的甜味差别很大，从蔗糖甜味的约一半到与蔗糖甜味大致相同。因此，可以用糖醇来代替糖。按单位重量计，糖醇所含热量是糖的大约二分之一至四分之三。糖醇会缓慢而不完全地从小肠吸收到血液。吸收的糖醇通过不需要或需要少量胰岛素的代谢过程转化为能量。因此，这类甜味剂可用于糖尿患者或仅食用低碳水化合物的人群。

[0009] 高倍甜味剂是熟知的营养性甜味剂替代品。高倍甜味剂提供甜味，但不像营养性甜味剂那样提供热量和产生其他新陈代谢影响。许多情况下，高倍甜味剂提供比营养性甜味剂更佳的甜味。诸如天冬甜素的一些高倍甜味剂是营养性的，但由于甜度很高以至于用量极少，因此所产生的热量仍然可以忽略不计。其他高倍甜味剂(例如三氯蔗糖)摄取后不会被吸收，因此属于非营养性甜味剂。

[0010] 这些甜味剂的制造商或使用者常常会在这类甜味剂中添加其他组分，以减弱令人不悦的味道，比如苦味。例如，糖精内会添加酒石以抵消苦味，三氯蔗糖内则会添加2，4-二羟基苯甲酸，以控制持久不去的甜味。

[0011] 甜菊糖是提取自植物甜菊(Stevia rebaudiana bertoni)的无热量天然甜味剂。该植物可以产生多种甜味化合物，统称为甜菊糖苷，使得甜菊比蔗糖甜300倍。这些糖苷可用水和本领域的技术人员熟知的其他溶剂从植物中提取。这些糖苷具有热稳定、pH稳定和不发酵的性质，并且不会引起血糖反应。

[0012] 甜菊提取物内存在的所有糖苷中，据知莱苞迪苷A(rebaudiosideA)具有最少的余味。这种余味被许多人描述为苦味和类似甘草的味道，存在于目前所有甜菊提取物中。尽管甜菊提取物有许多优良特性，但对其味道特性进行改进显然是可取的。

[0013] 与所有含有高倍甜味剂的甜味剂组合物一样，含有甜菊糖的甜味剂组合物典型地具有填充剂，以便于称量和分配到使用者的应用中。所公开或已使用的填充剂包括FOS和其他纤维、麦芽糊精以及赤藓醇。赤藓醇尤其流行，因为它可以减轻一些苦味。

[0014] 出人意料的是，我们发现了这样的甜味剂组合物，其中莱苞迪苷A的苦味/甘草味是由简单糖(如精制蔗糖)而不是复合甜味剂(如糖槭和糖蜜)来调节。这一发现之所以出人意料，是因为复合糖具有内在的多重味道，趋于“掩盖”来自莱苞迪苷的甘草味。更出人意料的是，只含甜味的简单糖可以减轻来自莱苞迪苷A的甘草味，即使这种糖所提供的甜味占甜味剂组合物总甜味不到一半。因此，出人意料地，将低甜菊糖水平、高纯度莱苞迪苷A和精制简单糖(诸如蔗糖或果糖)组合形成的甜味剂组合物，其所含的甜菊特有甘草味要低得多。

[0015] 由于在本质上为糖替代品的配方中使用简单糖是明显自相矛盾的，因此之前还未使用过这类组合物。

发明内容

[0016] 一种低热量的甜味剂组合物，其包含甜菊提取物和简单糖、由甜菊提取物和简单糖组成和/或基本上由甜菊提取物和简单糖组成，其中甜菊提供约20％至约97％的甜味，并且具有含量为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A(以所有甜菊糖苷总量计)。

[0017] 一种甜味剂组合物，其包含甜菊和简单糖、由甜菊和简单糖组成和/或基本上由甜菊和简单糖组成，其中简单糖选自由下列物质组成的组：蔗糖、果糖、葡萄糖以及它们的混合物，并且其中甜菊具有含量为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A(以所有甜菊糖苷总量计)。

[0018] 低热量的甜味剂组合物，其包含约2重量％至约4重量％的甜菊提取物和约90重量％至约98重量％的简单糖、由约2重量％至约4重量％的甜菊提取物和约90重量％至约98重量％的简单糖组成和/或基本上由约2重量％至约4重量％的甜菊提取物和约90重量％至约98重量％的简单糖组成，其中甜菊具有含量为约80重量％至约99重量％的莱苞迪苷A(以所有甜菊糖苷总量计)。

具体实施方式

[0019] 如本文所用，术语“高倍甜味剂”是指与营养性甜味剂相比，每单位质量的甜度更高并且具有很少或不具有营养价值的物质。本领域的技术人员已知的高倍甜味剂很多，任何一种都可用于本发明。本发明可用的高倍甜味剂的例子包括(例如)天冬甜素、丁磺氨、阿力甜、甜味蛋白、环拉酸、双氢查耳酮类、Dioscorophyllum cumminsii的提取物、Pentadiplandra brazzeana的果实提取物、甘草素、hernandulcin、应乐果甜蛋白、罗汉果甜苷、纽甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜性植物(诸如甜菊)提取物、非洲甜果素、它们的盐及组合。根据本发明的优选高倍甜味剂为三氯蔗糖。

[0020] 如本文所用，术语“糖醇”是指衍生自糖分子的食品级醇。本发明所用的糖醇包括(例如)异麦芽酮糖醇(isomalt)、赤藓醇、氢化异麦芽酮糖、氢化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨醇、木糖醇、以及它们的组合。

[0021] 如本文所用，“食品级”物质是指符合世界卫生组织编著的CodexAlimentarius(食品法典1999年版)中所制定的“认为对人类消费安全的食品的标准”的物质。

[0022] 如本文所用，每克(或其他给定数量)蔗糖当量甜度(“SES”)是指为提供与含一克(或其他给定数量)蔗糖的8盎司水相同的甜度而需要在8盎司水中添加的高倍甜味剂的数量。例如，1/200g天冬甜素等同于约1gSES，因为天冬甜素的甜度为蔗糖的约200倍。同样，约1/500g至约1/600g的三氯蔗糖可以提供1g SES，因为三氯蔗糖的甜度为蔗糖的约
500至约600倍。

[0023] 如本文所用，所提供的所有数值范围均旨在明确包括至少所有落在该范围端点之间的数值。

[0024] 优选地，本发明的甜味剂组合物包含约1克至约10克SES。

[0025] 在满足某些前提条件的情况下，纯正甜味的的甜味剂组合物可由甜菊提取物制成。首先，使用浓集了莱苞迪苷A的甜菊提取物。其次，填充剂限定为简单糖，具体地讲为甜的单糖和二糖。第三，甜菊提取物所提供的甜度不超过甜味剂组合物总甜度的97％。

[0026] 甜菊糖

[0027] 甜菊糖是南美野生植物甜菊(Stevia Rebaudiana CompositaeBertoni)的提取物。甜菊(Stevia rebaudiana)为南美野生植物，最初发现于巴拉圭，但这种植物及其提取物都已被南美和亚洲许多国家(包括日本和中国)作为甜味剂使用多年。该植物在美国也广为人知，根据当地当前法律规定，它被作为饮食补充剂而不是甜味剂出售。如本文所用，甜菊是指该植物、存在于该植物内的广泛类型的甜菊糖苷的甜菊提取物，蛇菊苷和莱苞迪苷是指具体的甜菊糖苷。

[0028] 蛇菊苷(有时也称甜菊糖、(13-[(2-O-β-D-葡萄吡喃基)氧代]-贝壳杉-16-烯-18-羧酸-4α-β-D-吡喃葡萄糖酯))和莱苞迪苷A是二萜类衍生物甜菊醇的示例性糖苷，是从“甜叶菊”(也称为eupatoriumrebaudiahum bertoni)的叶子中提取和精制而成。这些糖苷是高倍甜味剂，甜度为蔗糖的约100至约500倍，但具有金属味和苦味。
可用于各种低热量食品和饮料中。

[0029] 从甜叶菊中还可以提取其他甜味糖苷。这些糖苷的甜度各有不同。如本文所用，“甜菊提取物”是指从甜菊植物中提取的甜味糖苷。表1包括甜菊植物叶中的典型糖苷组合物。

[0030]

[0031]

[0032] 表1

[0033] 甜菊叶内的糖苷分布

[0034] 已经公开了选择性提取一种或另一种糖苷的方法。

[0035] 如表1所示，该植物中存在的主要甜菊糖苷称之为蛇菊苷。蛇菊苷通常占甜菊提取物中糖苷的约57％。

[0036] 表1列出了该植物中少量存在的其他糖苷。每种都有不同的甜度和味道特征。甜菊有几种不同的等级，莱苞迪苷A的含量越高，等级就越高，因为莱苞迪苷A的苦味水平较低。对于这些组合物，优选地甜菊提取物中莱苞迪苷A的含量高于80重量％(以所有甜菊糖苷总量计)，更优选地为90重量％，甚至更优选地大于95％。

[0037] 含有甜菊提取物的产品很多。表2示出了可得自日本和美国的常见产品。甜菊提取物通常与填充成分混合，为使用者提供可控的数量来添加到任何希望增甜的食品中。例如，Wisdom Natural Brands销售的牌STEVIAPLUS产品就填充了麦芽糖糊精或FOS。如果不含填充剂，所需的甜菊甜味剂的量为约20至约25mg，因为甜菊的甜度为蔗糖的约300倍。该含量太少以至无法从小袋或其他常用甜味剂包装中准确取出。可以使用的其他填充剂包括糖醇，诸如赤藓醇。如同其他高倍甜味剂产品(诸如牌无热量
甜味剂(No Calorie Sweetener)或牌甜味剂)一样，填充剂的用量通常为能够准
确递送甜味剂的最低量。

[0038] 表2还示出了填充剂与甜菊糖的比率，以及当前已知产品中填充剂贡献甜度(如使用糖醇作为填充剂时)的情况下甜菊糖所贡献的甜度。还示出在水中递送1g糖的当量甜度所需的组合物中需要甜菊糖的近似量。

[0039]

[0040]

[0041] 通过观察表2提供的当前产品数据可以得出若干结论。所有产品都需要大于约6.7mg的甜菊提取物以递送一茶匙SES，大多需要约20mg。另外，大多数情况下甜菊糖都提供了大部分的甜度。一个例外是甜菊填充产品，其中使用了甜味糖醇来作为填充剂。在该产品中，甜菊糖提供了约30％的甜度。然而，该产品使用标准甜菊提取物，尽管用糖醇稀释过，却仍带有甘草味。

[0042] 本发明的组合物中所用的任何具体成分或成分组合的量可以以重量百分比、甜度贡献或每SES的甜菊糖毫克数表示。对于本发明，认为99％的莱苞迪苷A具有330的甜味强度，认为90％的莱苞迪苷A具有310的甜味强度，认为80％的莱苞迪苷A具有291的甜味强度，认为甜菊提取物(约40％莱苞迪苷A)具有180的甜味强度。甜味强度随浓度而变化是人们所熟知的。图1(摘自“Use of Stevia Rebaudiana sweeteners in Japan”(甜菊糖苷甜味剂在日本的使用)，Kenji Mizutani等人)示出了甜菊提取物和莱苞迪苷A的浓度曲线。对于本发明，所选强度与一杯标准咖啡内的期望强度(约2tsp蔗糖)相当。

[0043] 高浓度莱苞迪苷A甜菊提取物的甜度贡献可以为小于约96.5％的任何量，优选地在约96.5％至约50％之间，更优选地在约93.3％至约50％之间，甚至更优选地在约93.3％至约85％之间。虽然低浓度的莱苞迪苷可以提供更纯的味道，但在本发明组合物所用简单糖的含热量的情况下，使用低浓度莱苞迪苷会将含热量增大到不可接受的水平。甜味强度可为符合简单糖与甜菊糖之间的优选比率的任何水平。

[0044] 在本发明的组合物中，甜菊提取物可以为任何纯化的提取物，其中莱苞迪苷A与蛇菊苷的相对比例比天然甜菊叶中的相对比例有所增加。以所有甜味甜菊糖苷计，浓度优选地大于80重量％，更优选地大于96.5重量％，甚至更优选地大于95重量％。

[0045] 简单糖：

[0046] 简单糖可以为任何甜的单糖或二糖，包括，但不限于，蔗糖、葡萄糖或果糖、或它们的组合。优选地为蔗糖和果糖。简单糖还优选地经过精制，以除去棕色甜味，尤其是糖蜜味和焦糖味。甜度最低的非聚合物质(诸如FOS)的含量也应最小化。

[0047] 其他甜味剂

[0048] 可添加到甜菊-简单糖组合物中的其他甜味剂包括低聚果糖、海藻糖、糖醇、塔格糖、营养性糖、高倍甜味剂、以及它们的混合物。

[0049] 其他组分

[0050] 组合物可以包含其他组分，包括风味剂、芳香剂、其他营养性组分、粘合剂、以及它们的混合物。

[0051] 如本文所用，除非另外指明，术语“风味剂”是指可以添加到本发明的组合物中为食物提供所需风味的任何食品级材料。本发明所用风味剂包括(例如)奶油、榛子、香草、巧克力、肉桂、胡桃、柠檬、酸橙、悬钩子、桃子、芒果、香草醛、黄油、奶油糖、茶、橙、橘子、焦糖、草莓、香蕉、葡萄、李子、樱桃、蓝莓、菠萝、接骨木、西瓜、泡泡糖、香瓜、番石榴、猕猴桃、番木瓜果、椰子、薄荷、留兰香、它们的衍生物和组合。

[0052] 如本文所用，除非另外指明，术语“芳香剂”是指(例如)与食物混合时可产生所需香味的任何食品级挥发性物质。本发明所用芳香剂包括(例如)香精油(柑橘油)、压榨油(橙油)、蒸馏油(玫瑰油)、提取物(水果)、对丙烯基茴香醚(甘草、茴芹籽、茴香酒、茴香)、苯甲醚(茴芹籽)、苯甲醛(杏仁糖、杏仁)、苄醇(杏仁糖、杏仁)、樟脑(樟树)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛(香茅油、柠檬油)、右旋柠檬烯(橙)、丁酸乙酯(菠萝)、丁子香酚(丁香油)、呋喃酮(草莓)、糠醛(焦糖)、里哪醇(芫荽、玫瑰木)、薄荷醇(胡椒薄荷)、丁酸甲酯(苹果、菠萝)、水杨酸甲酯(冬青油)、橙花醛(橙花)、橙花醚(橙花)、丁酸戊酯(梨、杏)、戊酸戊酯(苹果、菠萝)、葫芦巴内酯(槭糖浆、咖喱、香豆)、草莓酮(草莓)、取代的吡嗪(如2-乙氧基-3-异丙基哌嗪、2-甲氧基-3-仲丁基哌嗪和2-甲氧基-3-甲基哌嗪)(胡芦巴、小茴香和芫荽的烘干的种子)、侧柏酮(杜松、普通鼠尾草、努特卡柏和苦艾)、百里酚(樟脑类)、三甲胺(鱼)、香草醛(香草)、以及它们的组合。根据本发明的优选的芳香剂组分包括香精油(柑橘油)、压榨油(橙油)、蒸馏油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、右旋柠檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、以及它们的盐、衍生物和组合。

[0053] 芳香剂可以任何量存在于组合物中。优选地，芳香剂组分以可感知量的约2倍至约10倍的量存在。更优选地，芳香剂组分以可感知量的约2倍至约5倍的量存在。如本文所用，除非另外指明，术语“可感知量”为在食品中产生可感知的香味所需要的芳香剂组分的量。

[0054] 如本文所用，除非另外指明，术语“粘合剂”是指适于方便片剂的压制和成形的任何食品级材料。选择合适的粘合剂并非关键，合适的粘合剂包括任何常用的粘合剂，只要该粘合剂不会显著影响食品的自混合或其感官特性。本发明可用的合适粘合剂的非限制性例子包括微晶纤维素、黄蓍胶、明胶、亮氨酸、乳糖、以及它们的组合。优选地，粘合剂(如要使用)占组合物总重量的百分比为约10％至约15％。

[0055] 制备方法

[0056] 本发明的组合物可通过本领域的技术人员已知的、可得到均一化或均匀的成分混合物的任何方法制备。这些方法包括干混、喷雾干燥、附聚、湿法制粒、压制、共结晶等。

[0057] 甜味剂组合物可以包装成小袋或小包、可溶解的甜味条、喷雾状、滴状、批量甜味剂、方块状、或任何标准的糖形式。类似小袋和方块状的单位剂量形式可以包含约2至约10g的SES。批量产品可以配制成每茶匙体积包含约2至约100g的SES。

[0058] 本发明的甜味剂组合物可以适合递送到要增甜的食物中的任何形式提供给消费者，包括小袋、小包、集装袋或集装盒、方块状、片状、雾状、滴状或可溶解条状。组合物可以单位剂量或批量形式递送。

[0059] 单位剂量可以为任何定制剂量，如一克、一杯或一茶匙。这些单位形式通常含有约2至约10g的SES。本发明的组合物每单位包装可递送约0.02至约0.001g甜菊糖，更优选地每单位包装可递送约0.005至约0.0015g甜菊糖，甚至更优选地每单位包装可递送约
0.003至约0.0020g甜菊糖。

[0060] 本发明的组合物可提供约1至约12kcal/茶匙SES的热量。

[0061] 以下提供的实例进一步说明了本发明的组合物和方法。这些实例仅是示例性的，并不旨在以任何方式限制本发明的范围。

[0062] 实例

[0063] 实例1

[0064] 将100g的牌精制细砂糖(蔗糖)(Domino Foods，Inc.(Baltimore，MD))和2.12g甜菊提取物(Idyll Life Co.，Ltd.(泰国曼谷))(以所有甜菊糖苷总量计具有
99重量％的莱苞迪苷A浓度)通过顺序切割和再混合(如V型掺合)进行混合和干混。所得混合物每克具有8克蔗糖的计算SES(莱苞迪苷A的甜味强度按报告的蔗糖的330倍计算)。

[0065]

[0066]

[0067] 表3-1

[0068] 实例2

[0069] 使用Flavia牌咖啡机(Flavia Beverage Systems(West Chester，PA))将实例1的2g共混物(样品A)和2包(约2g) 牌甜菊糖(Wisdom
Natural Brands(Gilbert，AZ))(样品B)分别与160g热水混合。按照包装盒上的说明，样品B所用的每包含有约2茶匙SES和1g FOS。因此，每包具有相当于160g水中溶有约10％蔗糖溶液的当量SES。通常甜菊提取物含有少于约40％的莱苞迪苷A。

[0070]

[0071]

[0072] 表3-2

[0073] 样品由三位品尝成员趁热品尝。大家一致认为两份样品甜度大致相同。样品A甜味较纯，不含糖以外的杂味。样品B味苦，带有甘草味。

[0074] 实例3

[0075] 制备五份样品。每份样品都用Flavia牌咖啡机(Flavia BeverageSystems(West Chester，PA))提供的8盎司热水溶化。

[0076] 样品A 1包牌无热量甜味剂(McNeil Nutritionals，

[0077] LLC(Ft.Washington，PA))

[0078] 样品B 1.2g实例1的共混物

[0079] 样品C 1.74g实例1的共混物

[0080] 样品D 8g蔗糖

[0081] 样品E 1g精制细砂糖(蔗糖)

[0082]

[0083]

[0084] 趁热品尝样品，并对甜度做出以下评价：A略甜于C，C甜于B和D，B和D的甜度大致相等并且比E甜得多，E的甜味几乎品尝不到。

[0085] 实例4

[0086] 制备四份样品，每份样品都用8盎司的牌蓝莓茶(FlaviaBeverageSystems(West Chester，PA))溶化。

[0087] 样品A 1包牌无热量甜味剂(McNeil Nutritionals，

[0088] LLC(Ft.Washington，PA))

[0089] 样品B 1.2g实例1的共混物

[0090] 样品C 1包牌甜菊糖

[0091] 样品D 8g蔗糖

[0092]

[0093]

[0094] 三位品尝成员品尝样品并判断喜好度和苦味。得到如下的一致评价：喜好度：A优于B和D，B和D非常相似并且均优于C。苦味：A和D相同，苦味略低于B，B的苦味比C低得多。

[0095] 实例5

[0096] 制备四份样品，每份样品都用8盎司牌悬钩子醒神茶(Raspberry Spark Tea)溶化。

[0097] 样品A 1包SPLENDA牌无热量甜味剂

[0098] 样品B 1.2g实例1的共混物

[0099] 样品C 1包牌甜菊糖

[0100] 样品D 8g蔗糖

[0101]

[0102]

[0103] 三位品尝成员品尝样品并判断喜好度和苦味。得到如下的一致评价：喜好度：B略优于A，A略优于D，并且远优于C。苦味：A、B和D苦味相似，低于C。

[0104] 实例6

[0105] 制备两份额外的样品，样品都用Flavia牌咖啡机(Flavia BeverageSystems(West Chester，PA))提供的8盎司热水溶化。

[0106] 样品A 12g龙舌兰花蜜(70％固体，完全水解的龙舌兰菊粉(果糖))、8g水和0.21g甜菊提取物(Idyll Life Co.，Ltd.(泰国曼谷))，甜菊提取物具有99重量％的莱苞迪苷A(以所有甜菊糖苷总量计)。

[0107] 样品B 10g AUNT 牌糖蜜晶体(GloryBee Foods，Inc(Eugene，OR))、10g水、0.212g甜菊提取物(Idyll Life Co.，Ltd.，(泰国曼谷))，甜菊提取物具有99重量％的莱苞迪苷A(以所有甜菊糖苷总量计)。

[0108]

[0109]

[0110] 表3-6

[0111] 果糖共混物具有纯正的甜味，并且几乎品尝不到苦味。糖蜜共混物较甜，但带有令人不快的苦味。

[0112] 实例7

[0113] 制备两份样品。

[0114] 样品A 100g蔗糖(精制细砂糖)和2.12g甜菊提取物(Idyll LifeCo.，Ltd.(泰国曼谷))，甜菊提取物具有9 9重量％的莱苞迪苷A(以所有甜菊糖苷总量计)。

[0115] 样品B 100g FOS(Orafti North America(Malvern，PA))和2.12g甜菊提取物(Idyll Life Co.，Ltd.(泰国曼谷))，甜菊提取物具有99重量％的莱苞迪苷A(以所有甜菊糖苷总量计)。

[0116]

[0117] 表3-7

[0118] 将一茶匙A甜度的每份样品溶解在用Flavia牌咖啡机(FlaviaBeverageSystems(West Chester，PA))制备的4盎司热水中，由两位品尝成员品尝。经判断，两份样品甜度相等。样品A具有纯正的甜味，样品B则略带苦味。

[0119] 实例8

[0120] 使用与实例7相同的材料制备三份样品，并且与实例7的样品A一起进行测试。

[0121] 样品A 100g蔗糖(精制细砂糖)和2.12g甜菊提取物

[0122] (来自实例7)

[0123] 样品B 50g FOS和2.12g甜菊提取物

[0124] 样品C 25g FOS和2.12g甜菊提取物

[0125] 样品D 5g FOS和2.12g甜菊提取物

[0126]

[0127]

[0128] 将一茶匙A甜度的每份样品溶解在用Flavia牌咖啡机(FlaviaBeverageSystems(West Chester，PA))制备的6盎司热水中，由两位品尝成员品尝。样品A和样品B具有甜味，并且不带苦味，样品C有很淡的苦味，样品D非常苦。

[0129] 每份样品的甜度贡献计算如下：

[0130] 样品A 87.5的甜度来自莱苞迪苷A

[0131] 样品B 93.3的甜度来自莱苞迪苷A

[0132] 样品C 96.5的甜度来自莱苞迪苷A

[0133] 样品D 99.3的甜度来自莱苞迪苷A

[0134] 实例9

[0135] 将实例8的四份样品以不同含量混合于Flavia牌咖啡机(FlaviaBeverage Systems(West Chester，PA))制备的6盎司热水中，以获得大约相等的甜度水平。相等的甜度水平是在约4茶匙SES和假定甜菊糖甜味强度为蔗糖的330倍基础上计算的。

[0136] 样品A 2.04g

[0137] 样品B 1.12g

[0138] 样品C 0.60g

[0139] 样品D 0.16g

[0140]

[0141]

[0142] 经发现，样品A具有甜味，并且不带苦味，样品B具有很轻微的令人不悦的味道，样品C略带令人不悦的味道并有很淡的苦味，样品D具有令人不悦的味道并略带苦味。

[0143] 实例10

[0144] 制备四份样品：

[0145] 样品A 10g蔗糖(精制细砂糖)和0.2123g甜菊提取物(99％莱苞迪苷A)(Idyll Life Co.，Ltd.，(泰国曼谷))

[0146] 样品B 10g蔗糖(精制细砂糖)和0.2295g甜菊提取物(90％莱苞迪苷A)(Zibo Inchcape Stevia Co(中国山东))

[0147] 样品C 10g蔗糖(精制细砂糖)和0.2500g甜菊提取物(80％莱苞迪苷A)(Zibo Inchcape Stevia Co(中国山东))

[0148] 样品D 10g蔗糖(精制细砂糖)和0.3889g甜菊提取物(标准提取物，含有约24％的莱苞迪苷A)(Zibo Inchcape Stevia Co (中国山东))

[0149]

[0150]

[0151] 将每种样品各2g溶解于Flavia牌咖啡机(Flavia Beverage Systems(West Chester，PA))制备的6盎司热水中，然后进行品尝。经发现，样品A和B具有甜味，并且不

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