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依靠 热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺

阅读：206发布：2020-05-14

专利汇可以提供依靠热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且依靠热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺包括以下阶段：均质和第一热处理(1)，其中，获得至少70℃的温度超过10分钟；在设置为低于30℃的温度的罐中冷却(2)；该工艺继续进行填充、转动、吹制以及标记(3)有效期限；然后在高压灭菌器中在大于或等于110℃的灭菌温度下执行第二热处理(4)一段时间，该时间取决于罐装量，直到达到f0≥6。，下面是依靠热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种依靠热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺，其特征在于，包括以下阶段：
-在反应装置中进行均质和第一热处理(1)，以执行巴氏杀菌处理，其中，获得至少70℃的温度超过10分钟。
-在设置为低于30℃的温度的罐中冷却(2)经均质的墨液，并且保持墨液在所述罐中以降低其温度。
-该工艺继续进行填充、转动、吹制以及标记(3)有效期限。
-然后在高压灭菌器中执行第二热处理(4)，其中执行热处理以实现灭菌温度大于或等于110℃达一段时间，所述时间取决于罐装的量。
2.根据权利要求1所述的依靠热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺，其特征在于，所述第二热处理的温度和时间根据罐装的量而变化。
3.根据前述权利要求中任一项所述的依靠热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺，其特质在于，在所述均质和第一热处理的工艺中，添加增稠剂。

说明书全文

依靠 热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌

工艺

技术领域

[0001] 正如本发明的标题确定的，本发明的目的是依靠热处理用于保存蛸亚纲头足类软体动物(尤其是乌贼和鱿鱼以及其所有亚种)的墨液的灭菌工艺。

[0002] 本发明的特征在于，该工艺的每个阶段中的特殊特征，这些特征一起确保在指定应用寿命和最佳使用期间没有细菌生长，并且实现稳定的产品，该产品符合所有国家的食品质量规范的保存值。

[0003] 因此，本发明落入用于保存的灭菌程序的领域内。

背景技术

[0004] 除了鹦鹉螺科和亚目“有鳍亚目”中的章鱼，所有头足纲都能够分泌颜料，公知为墨液。该墨液用于制造某些菜肴。

[0005] 蛸亚纲头足类软体动物的墨液基本由粘液和黑色素组成。黑色素是产生深色皮肤、雀斑以及人类和动物的头发的相同颜料。取决于物种，墨液能够包含氨基酸的某些变型，诸如牛磺酸、赖氨酸、酪氨酸和多巴胺。墨液的颜色取决于物种和化学作业而变化；章鱼的墨液趋向于朝向黑色，而鱿鱼墨液更蓝，乌贼墨液更棕色。

[0006] 鱼和贝类保存是通过将要保存的鱼或贝类罐装而制备的，然后进行灭菌。通过在容器中将食物升高到较高温度而实现的灭菌对于减少微生物和细菌是必要的。容器的气密密封确保这样保存的海产食品能够在其已经被包装之后在良好的条件下被消费。如果观察到容器中有任何异常，诸如漏气或者小孔，那么食品不适合于消费。对于保存这些海产食品来说，真空密封是非常重要的，任何变化都会是有害的。

[0007] 目前为止，巴氏杀菌(但不是灭菌程序)已知用于罐装和保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液，这是由于大多数都是新鲜等或者冷冻出售的。如果尝试罐装和保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液，这尚未成功，这是由于不知道符合不同国家食品规范所要实现保存的商用工艺。

发明内容

[0008] 因此，本发明的目的是这样一种程序，其允许在安全和无菌条件下保存头足纲的墨液一段时间，允许其随后被使用，没有健康风险并且在厨房使用中具有适当的感官稳定性。

[0009] 本发明的目的是依靠热处理用于罐装和保存蛸亚纲头足类软体动物的墨液的灭菌工艺，其能够被保存并且稍后被使用而无健康风险，符合不同国家建立的食品安全规范。

[0010] 灭菌指的是一种工艺，凭借该工艺获得没有可见微生物的产品。必须设计、生效并且执行灭菌工艺，以确保能够消除产品的微生物负载或者能够更抵抗微生物。

[0011] 考虑到灭菌不能绝对地呈现，不会引起在一批成品中所有单元的完全破坏，灭菌以概率定义，其中，产品的单元被污染的可能性视为可接受的小。当以活跃或者潜伏形式存在的微生物的可能性小于或者等于1/1,000,000时，临界产品被认为是无菌的(即，无菌保证水平是10-6)。

[0012] 该程序包括以下阶段：

[0013] -在反应装置中对墨液进行均质和第一热处理，以执行巴氏杀菌处理，其中，获得至少70℃的温度超过10分钟。

[0014] -在设置为低于30℃的温度的罐中冷却经均质的墨液，并且保持墨液在所述罐中以降低其温度。

[0015] -工艺继续进行的是填充、转动(turning)、吹制(blowing)以及标记有效期限。

[0016] -然后在高压灭菌器中执行第二热处理，其中执行热处理以实现确保不存在微生物的灭菌温度，在一个可行实施例中，其能够为f0≥6的系数。该温度必须保持在110℃之上一段时间，该时间将根据罐装的量而变化，以确保在由所述处理实现的整个使用期限内产品保持稳定。

[0017] 在高压灭菌器中执行的第二热处理的温度和时间可根据罐装的量变化。

[0018]

[0019] 除非以其他方式指示，否则，在该说明书中使用的所有技术和科学元素具有本发明属于的本领域技术人员理解的习惯意思。在本发明的实践中，能够使用与本说明书描述的类似或者等同的程序和材料。

[0020] 在整个说明书和权利要求书中，词语“包含”、“包括”及其变型不旨在排出其他技术特征、附件、部件或者步骤。对于本领域的专家，本发明的其他目的、优势和特征将部分浮现于说明书，并且部分浮现于本发明的实践。附图说明

[0021] 为了完成此处进行的描述，以及为了更好地辅助理解本发明的特征，根据其实践实施例的优选示例，此说明书附随一套附图，以下附图是示例性的，不是限制性的。

[0022] 图1示出了程序中的各阶段的流程图。

具体实施方式

[0023] 下文描述提议的本发明的优选实施例的一个形式。

[0024] 如上所述，程序包括以下阶段，这些阶段在优选实施例中包括：

[0025] -在反应装置中进行均质和第一热处理(1)，以执行巴氏杀菌处理，其中，获得至少70℃的温度超过10分钟。

[0026] -在设置为低于30℃的温度的罐中冷却(2)经均质的墨液，并且保持墨液在所述罐中以降低其温度。

[0027] -工艺继续的是，填充、转动、吹制以及标记(3)有效期限。

[0028] -然后在高压灭菌器中执行第二热处理(4)，其中执行热处理以实现确保不存在微生物的灭菌温度，在一个可行实施例中，能够为f0≥6的系数。该处理所确保的温度必须在110℃之上，使得确保在由所述处理实现的整个使用期限内产品保持稳定。

[0029] 可选地，在均质处理和第一热处理期间，能够添加增稠剂。

[0030] 在高压灭菌器中执行的第二热处理具有最小初始温度和最小工艺温度，时间根据罐装的量而变化。

[0031] 已经充分描述了本发明的性质以及实现其的方式，应该注意的是，在相同本质内，能够将与此处指出的细节不同的其他实施例作为示例，获得的保护应该同等延伸，只要其不更改、改变或者修改其基本原理。

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