技术领域
[0001] 本
发明涉及
食品加工领域，具体涉及一种陈皮味果冻及其制备方法。
背景技术
[0002] 陈皮为芸香科柑桔属
植物橘及其栽培变种的干燥成熟
果皮，作为一种传统中药材，气香而味苦，具有驱除体内湿气，理气健脾，燥湿化痰等作用，主治脾胃不和，胸腹胀满，不思饮食，咳嗽多痰等，属于药食同源物，安全性能好，应用范围广。自古就有“千年人参，百年陈皮”的说法，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎。新会陈皮散发芳香扑鼻的
香味，是其独有品质，且是传统的香料和调味佳品。如何把陈皮应用到各种食品中来发挥其功效是近几年来的一个热点。
[0003] 蛹虫草也称为北虫草、北冬虫夏草、蛹草或不老草，属于
真菌门、子囊菌纲、肉座菌目、麦
角菌科、虫草属，是虫、菌结合的药用真菌，主要生长在我国的北方地区。现代研究证明，蛹虫草含有虫草素(3′－脱
氧腺苷)、虫
草酸(D－甘露醇)、腺苷、虫草多糖、麦角甾醇、超氧化物歧化酶(SOD)、硒(Se)，食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，具有滋
肺补肾、
止血化痰、扩张气管、
镇静、抗各类细菌、降血压等功效。蛹虫草在营养和药用价值上无限接近传统冬虫夏草，但其价格却远远低于冬虫夏草。目前市场上很少有含蛹虫草成分的零食，限制了蛹虫草更大范围的发挥其功效。
[0004] 果冻产品起源于国外，也称啫喱，是一种西方甜食用于替代
水果使用。果冻呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，由于其滑腻的口感，鲜艳的色彩外观备受现代人群喜欢。传统果冻产品主要是以食用胶为主体，加入大量白砂糖，辅助加入
柠檬酸、山梨酸
钾、海藻酸钠、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红等多种
食品添加剂进行调配而成，其加工食品本身的营养价值并不大。其中白砂糖含量较高，占果冻比例16-25％，据统计，果冻中常用的食品添加剂就有13种之多，过量的糖分的摄入及添加剂使用，已经成为传统果冻产品发展的一大障碍。
[0005] 近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品配料的来源及食品添加剂的使用提出更高的要求，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向
风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。传统果冻中含有大量白砂糖以及各种添加剂，长期食用会对人身体造成一定的伤害。而随着人们对
食品安全的日益关注，食品添加剂在产品中出现的种类多少已经成为广大消费者购买产品时一个重要的关注点。传统的果冻产品已经不再是当代人群的选择，市场需要的是营养、健康、口味兼具的果冻食品。
发明内容
[0006] 本发明的目的是为了解决上述
现有技术的缺点和不足，提供一种陈皮味果冻及其制备方法。
[0007] 一种陈皮味果冻，由以下重量份的原料制成：陈皮浓缩液20-40份、蛹虫草浓缩液10-20 份、果粒2-3份、蜂蜜6-10份、
罗汉果浓缩液3-5份和鱼胶粉3-7份。
[0008] 本发明提供的陈皮味果冻
颜色黄亮鲜艳，是陈皮浓缩液和蛹虫草浓缩液特有的颜色，不需再添加人工色素；其还融合了蛹虫草浓缩液、罗汉果浓缩液和蜂蜜的
味道，使果冻口感独特；另外还兼具有陈皮和蛹虫草的功效，非常适合老年人食用。
[0009] 优选地，所述的陈皮味果冻由以下重量份的原料制成：陈皮浓缩液30份、蛹虫草浓缩液 15份、果粒2.5份、蜂蜜8份、罗汉果浓缩液4份和鱼胶粉5份。
[0010] 进一步地，所述果粒为黄桃、芒果、火龙果等一种或多种水果切成2-3mm大小的颗粒混合而成，所述陈皮浓缩液的原料为新会陈皮。
[0011] 本发明还包括了一种陈皮味果冻的制备方法，具体步骤如下：
[0012] (1)将自然晒干的陈皮清洗后，加入3-4倍的水，大火煮开后小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到陈皮浓缩液；
[0013] (2)取蛹虫草加入50～100倍的水，大火煮开后改用中火继续煮，持续20-30分钟后，再小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到蛹虫草浓缩液；
[0014] (3)挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁加入2倍的水，小火煮20-30分钟得到罗汉果浓缩液；
[0015] (4)将所述重量份的蛹虫草浓缩液、罗汉果浓缩液、蜂蜜、果粒及一半重量份的陈皮浓缩液混合，得到溶液1；
[0016] (5)将余下一半的陈皮浓缩液与鱼胶粉一边加热一边混合均匀，然后冷却至常温，得到溶液 2；
[0017] (6)将溶液1和溶液2混合，冷却成型，得到陈皮味果冻。
[0018] 进一步地，所述步骤(5)中余下一半的陈皮浓缩液与鱼胶粉混合过程中的加热
温度为 40℃。
[0019] 进一步地，所述步骤(6)具体为将溶液2一边搅拌一边加入到溶液1中，使溶液混合更均匀。
[0020] 进一步地，还包括步骤(7)：将得到的陈皮味果冻杀菌、密封
包装。
[0021] 本
申请与现有技术相比，具有如下优点：
[0022] 1、本发明提供的陈皮味果冻中添加了陈皮浓缩液：一方面陈皮的芳香气味使果冻具有独特的风味；另一方面，陈皮浓缩液颜色黄亮鲜艳，能够在不添加人工色素的同时使果冻看起来有食欲；进一步，陈皮可用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症，在本发明中加入陈皮可以调节肠胃、理气健脾、增进食欲、促进消化，适合肠胃消化不好的人群食用。
[0023] 2、本发明提供的陈皮味果冻中添加了蛹虫草浓缩液：一方面，蛹虫草浓缩液带有菌类的味道，使果冻口味更加独特，其浓缩液使果冻颜色黄亮鲜艳；另一方面，蛹虫草的保健功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能
力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗
辐射能力，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。因此，本发明的果冻适合老年人食用。
[0024] 3、本发明提供的陈皮味果冻中添加了罗汉果浓缩液和蜂蜜：罗汉果含一种比
蔗糖甜300 倍的甜味素，名为罗汉果甜甙，它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代
甜味剂，该罗汉果甜甙味甜而纯正，无异味、回味感强、热
稳定性好。蜂蜜在进入人体胃肠道后不需转化就被直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积，并且蜂蜜营养丰富，但
甜度不如蔗糖。本申请中将罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，符合当代人对于低糖食品的追求，适合糖尿病等人群食用。
具体实施方式
[0026] 一种陈皮味果冻，由以下重量份的原料制成：陈皮浓缩液20份、蛹虫草浓缩液10份、果粒2份、蜂蜜6份、罗汉果浓缩液3份和鱼胶粉3份。
[0027] 本实施例中，所述果粒为黄桃果粒，果粒大小为2mm；所述陈皮浓缩液原料为新会陈皮。
[0028] 本实施例还包括一种陈皮味果冻的制备方法，具体步骤如下：
[0029] (1)将自然晒干的陈皮清洗后，加入3-4倍的水，大火煮开后小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到陈皮浓缩液；
[0030] (2)取蛹虫草加入50～100倍的水，大火煮开后改用中火继续煮，持续20-30分钟后，再小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到蛹虫草浓缩液；
[0031] (3)挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁加入2倍的水，小火煮20-30分钟得到罗汉果浓缩液；
[0032] (4)将所述重量份的蛹虫草浓缩液、罗汉果浓缩液、蜂蜜、果粒及一半重量份的陈皮浓缩液混合，得到溶液1；
[0033] (5)将余下一半的陈皮浓缩液与鱼胶粉在40℃的温度下混合均匀，然后冷却至常温，得到溶液2；
[0034] (6)将溶液2一边搅拌一边加入到溶液1中，冷却成型，得到陈皮味果冻。
[0035] (7)得到的果冻进行杀菌处理及密封包装。
[0036] 实施例2
[0037] 一种陈皮味果冻，由以下重量份的原料制成：陈皮浓缩液30份、蛹虫草浓缩液15份、果粒2.5份、蜂蜜8份、罗汉果浓缩液4份和鱼胶粉5份。
[0038] 本实施例中，所述果粒为黄桃、芒果、火龙果的混合果粒，果粒大小为3mm；所述陈皮浓缩液原料为新会陈皮。
[0039] 本实施例还包括一种陈皮味果冻的制备方法，具体步骤与实施例1相同。
[0040] 实施例3
[0041] 一种陈皮味果冻，由以下重量份的原料制成：陈皮浓缩液40份、蛹虫草浓缩液20份、果粒3份、蜂蜜10份、罗汉果浓缩液5份和鱼胶粉7份。
[0042] 本实施例中，所述果粒为黄桃、芒果、火龙果、芦荟的混合果粒，果粒大小为3mm；所述陈皮浓缩液原料为新会陈皮。
[0043] 本实施例还包括一种陈皮味果冻的制备方法，具体步骤与实施例1相同。
[0044] 以上实施例提供的陈皮味果冻颜色黄亮鲜艳，是陈皮浓缩液和蛹虫草浓缩液特有的颜色，不需再添加人工色素；其还融合了蛹虫草浓缩液、罗汉果浓缩液和蜂蜜的味道，使果冻口感独特；另外还兼具有陈皮和蛹虫草的功效，非常适合老年人食用。
[0045] 本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或
变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的
权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
