技术领域
[0001] 本
发明涉及颗粒茶饮品的制备技术领域，尤其涉及一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法。
背景技术
[0002] 茶作为我国居民非常熟悉的传统饮料，被誉为“国饮”，原因在于茶叶原料中含有丰富的生理活性物质，随着经济实
力和生活方式的转变，茶饮料逐渐成为人们喜欢的饮料品类之一。因此，开发出新型的茶饮料具有重要意义和广阔的市场前景，目前的茶饮料制备工艺一般进行浸提、浓缩等工艺后加入糖液、食用香精、酸味剂进行调制而得。
[0003] 忧遁草是一种生长在靠近赤道的低海拔疏林中或灌丛内潮湿砂质
土壤里的一种高大草本
植物，对抗癌有相当的功效，且营养价值极高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、
氨基酸、
粗蛋白、膳食
纤维、磷、
钙、镁等矿物质，含量丰富，具有良好的特殊的医疗价值。现有的忧遁草产品有忧遁草茶叶和忧遁草粉两种，而忧遁草茶饮品的研究却是甚少，尤其是忧遁草草本颗粒茶饮品，未见相关的研究和产品。本产品介于
水饮料和由糖、酸度调节剂、色素、维生素C、食用香精等组成的固体饮料之间，是一种颗粒饮料，既可以冲泡当茶饮用，也可以熬煮当茶饮用，也可以搅碎做成抹茶进行使用，方便携带，随时随意饮用，且不添加任何
防腐剂、糖液、
粘合剂，食用更安全，具有很好的保健作用。
发明内容
[0004] 有鉴于此，本发明提供了一种忧遁草草本颗粒茶，选用同一清凉属性，科学搭配，具有协同效果，去弊存益，清补兼顾，提升免疫力，且不添加任何防腐剂和糖液，提高产品的安全性，营养成分易吸收和感官
风味好的作用。
[0005] 本发明采用的技术手段如下：
[0006] 一种忧遁草草本颗粒茶，按重量份计，包括以下的原料组成：忧遁草20～85份、草本类10～30份和果蔬皮15～45份；
[0007] 其中：草本类包括迷迭草、香蜂草、罗勒叶、百里香、甜叶菊；
[0008] 果蔬皮包括西瓜皮、冬瓜皮、苦瓜皮、
罗汉果皮、橙皮。
[0009] 进一步地，按重量份计，所述草本类包括迷迭草2～8份、香蜂草1～5份、罗勒叶3～9份、百里香2～4份、甜叶菊2～4份；
[0010] 所述果蔬皮包括西瓜皮3～8份、冬瓜皮3～8份、苦瓜皮5～12份、罗汉
果皮2～8份、橙皮2～9份。
[0011] 进一步地，按重量份计，包括以下的原料组成：忧遁草52份、草本类20份和果蔬皮28份；
[0012] 其中：草本类包括迷迭草4份、香蜂草3份、罗勒叶6份、百里香3份、甜叶菊3份；
[0013] 果蔬皮包括西瓜皮5份、冬瓜皮5份、苦瓜皮8份、罗汉果皮4份、橙皮6份。
[0014] 本发明还包括所述的忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：
[0015] (1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于
蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青
温度为120～130℃，杀青时间为5～10min，鼓风风干，灭菌后再进行超微
粉碎。
[0016] (2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为100～110℃，杀青时间为3～5min，鼓风风干，灭菌后再进行
超微粉碎。
[0017] (3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为0.5％～1.5％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，在25～35℃下
发酵1～3h后再
挤压造粒。
[0018] (4)制备出来的颗粒茶，在温度50～60℃下风干，至
含水量为5％～10％。
[0019] (5)灭菌，袋装得成品。
[0020] 进一步地，超微粉碎粒度为250～300目。
[0021] 进一步地，所述鼓风风干先在15～20℃下自然风干，再在25～30℃下凋萎。
[0022] 进一步地，所述步骤(3)中，搅拌温度为20～40℃。
[0023] 进一步地，所述步骤(3)中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：
[0024] a、辣木鲜叶在热风温度为25～28℃下萎调25～30min，在温度为110～130℃下杀青10～20s、
烘烤、提香，得辣木绿茶。
[0025] b、将辣木绿茶加水按
质量1:1～2比例混合，熬煮4～5h，过滤，得辣木绿茶提取液。
[0026] 进一步地，在温度为75～80℃下烘烤。
[0027] 进一步地，在温度为150～180℃下提香时间10～15min。
[0028] 与
现有技术相比，本发明的有益效果是：本产品原料科学搭配，具有协同，去弊存益，清补兼顾的作用。以忧遁草为主要营养成分，针对其微量元素和功能欠缺地方，采用草本类花草和果蔬皮相辅。其中本产品原料采用植物糖罗汉果皮和甜叶菊取代糖液，解决了现有产品加入糖液而甜腻的问题，甜而不产生热量，扩大了消费人群，老少皆可适可而饮，提升保健功能，增强免疫力。本产品颗粒茶既可以加水冲饮，也可以用水吞服，也可以搅碎做成抹茶使用，方便携带，随意饮用，不添加任何防腐剂，
蔗糖，粘合剂，无毒
副作用和不添加
食品添加剂，食用更加安全，保持原有的营养价值，具有良好的医疗作用。
[0029] 在制备方法中，各个工艺步骤及工艺参数相结合，制备得到良好的产品，蒸汽杀青可以提高原料的维生素C、氨基酸以及提高贮藏过程中的品质
稳定性。针对草本类香气加热易挥发而影响功效、草本类高温烘干易发霉的特点采用鼓风风干，鼓风风干确保草本所含挥发油不被挥发，防止挥发油溢出、发生霉味，保持原有的风味和营养成分。使用超微粉粉碎工艺是将物料细度达到人体可吸收，好吸收，从而
吸附其营养成分，各个工艺相结合达到保健功效作用。果蔬皮维生素C很丰富，最具抗
氧化作用，添加果蔬皮不仅能提升协同功能，重要可护色，保护颗粒不受外来因素，发生色泽和质量褐变。本产品不添加任何防腐剂、稳定剂、
凝固剂、粉合剂，而是充分利用果蔬皮自身固有的
淀粉类粉和特征，用挤压脱气，强行粘合一起，纯正、天然、安全健康。针对忧遁草和草本类固有的凉寒性，影响饮用量的问题，采用加入
碱性的辣木绿茶提取液，发酵后均匀回润，减弱其固有的寒凉性，提高其pH值，加上与碱性的果蔬皮一起制粒，同时严格执行一次性限量饮用，达到保健效果。针对本产品颗粒茶的三大部分原料的形态、外观质量及营养萃取方法不同，而分别采用超微粉工艺、混合工艺，调配工艺、
挤压成型工艺等，靠自身粘合力粘合成粒状的颗粒，具有优良的工艺。
附图说明
[0030] 为了更清楚地说明本发明
实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的优选实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0031] 图1为本发明所述的忧遁草草本颗粒茶的制备方法的工艺
流程图。
具体实施方式
[0032] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0033] 本发明各原料的功能作用：
[0034] 迷迭草：味辛；性温，消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像。
[0035] 香蜂草：性味甘、苦、涩、性平，含有丰富的还原糖、粗
蛋白质、
纤维素、
钾、钙、镁、
铁、锌、锰、锶、硒、维生素C、胡萝卜素和芳香油等营养成份；还含有柠檬
醛、苦味素、黄
酮类等有益化合物。
[0036] 罗勒叶：性味辛，温，疏风行气，化湿消食，活血，解毒。
[0037] 百里香：性味辛，微温，祛风解表，行气止痛，止咳，降压。
[0038] 甜叶菊：味甘性寒，主要成分
甜菊糖苷，对糖尿病，降血糖血压，抗
肿瘤、抗腹泻，促进新陈代谢，恢复神经疲劳，提高免疫力。是减肥理想食材之一。
[0039] 西瓜皮：味甘、性凉，能促进人体新陈代谢，减少胆固醇沉积，
软化和扩张血管功能，降低血压，对中暑烦渴、热病津伤、黄疸、酒精中毒、口疮咽肿有明显
治疗作用。
[0040] 冬瓜皮：性性微寒，味味甘，归脾、
肺、小肠经，冬瓜皮所含营养更丰富，不但具有保健价值，而且具有药用价值。冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物、胆固醇衍
生物，又含维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素等矿物质和微量元素。
[0041] 苦瓜皮：苦瓜性寒，味苦，现代医学证明苦瓜皮有健肤美容、增颜之功效，是瓜类中含维生素E和维生素C最多瓜种，抗氧化作用强，含有类似胰岛素的物质有明显降糖作用，它的苦味中的生物酶，能刺激不思饮食的食欲，它独特苦味成分—金鸡纳霸，能调节中枢抑制神经过度兴奋，达到消暑解热作用，具有清心明目、益气壮阳、抗炎消炎的作用。
[0042] 罗汉果皮：味甘，性凉。归肺、脾经，人称神仙果，不仅提神生津，长年服用可延年益寿，它含有丰富糖苷，
辅助治疗糖尿病、
肥胖症，伤风感冒、胃热便秘，润肺止咳止喘。
[0043] 橙皮：味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经，含有大量维生素C和
香精油与茶叶一起冲饮能提神通
气化痰，健胃除湿，降血压，排毒素养颜。
[0044] 实施例1
[0045] 一种忧遁草草本颗粒茶，按重量计，包括以下的原料组成：忧遁草20g、草本类10g和果蔬皮15g；
[0046] 其中：草本类包括迷迭草2g、香蜂草1g、罗勒叶3g、百里香2g、甜叶菊2g；所述果蔬皮包括西瓜皮3g、冬瓜皮3g、苦瓜皮5g、罗汉果皮2g、橙皮2g。
[0047] 实施例2
[0048] 一种忧遁草草本颗粒茶，按重量计，包括以下的原料组成：忧遁草85gg、草本类30g和果蔬皮45g；
[0049] 其中：草本类包括迷迭草8g、香蜂草5g、罗勒叶9g、百里香4g、甜叶菊4g；所述果蔬皮包括西瓜皮8g、冬瓜皮8g、苦瓜皮12g、罗汉果皮8g、橙皮9g。
[0050] 实施例3
[0051] 一种忧遁草草本颗粒茶，按重量计，包括以下的原料组成：忧遁草52g、草本类20g和果蔬皮28g；
[0052] 其中：草本类包括迷迭草4g、香蜂草3g、罗勒叶6g、百里香3g、甜叶菊3g；果蔬皮包括西瓜皮5g、冬瓜皮5g、苦瓜皮8g、罗汉果皮4g、橙皮6g。
[0053] 上述实施例1～3所述的忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：
[0054] (1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为125℃，杀青时间为8min，鼓风风干，先在18℃下自然风干，再在27℃下凋萎，
微波灭菌再用超微粉碎机进行粉碎，粉碎粒度为280目。
[0055] (2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为105℃，杀青时间为4min，鼓风风干，先在18℃下自然风干，再在28℃下凋萎，微波灭菌后再用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为280目。
[0056] (3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为1.0％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，加水重量为原料重量的12％，搅拌温度为30℃，在30℃下发酵2h后再挤压造粒，选择常用食品发酵
酵母使用。
[0057] 其中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：
[0058] a、辣木鲜叶在热风温度为26℃下萎调28min，在温度为120℃下杀青15s、在温度为78℃下烘烤、在温度为165℃下提香12min，得辣木绿茶。
[0059] b、将辣木绿茶加水按质量1:1比例混合，熬煮4.5h，过滤，得辣木绿茶提取液。
[0060] (4)将步骤(3)制备出来的颗粒茶，在温度55℃下风干，至含水量为8％。
[0061] (5)灭菌，袋装得成品。
[0062] 实施例4
[0063] 与实施例3的原料组成相同，不同的是所述忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：
[0064] (1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为5min，鼓风风干，先在15℃下自然风干，再在25℃下凋萎，微波灭菌再用超微粉碎机进行粉碎，粉碎粒度为250目。
[0065] (2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为3min，鼓风风干，先在15℃下自然风干，再在25℃下凋萎，灭菌后再用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为250目。
[0066] (3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为0.5％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，加水重量为原料重量的10％，搅拌温度为20℃，在25℃下发酵1h后再挤压造粒。
[0067] 其中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：
[0068] a、辣木鲜叶在热风温度为25℃下萎调25min，在温度为110℃下杀青10s、在温度为75℃下烘烤、在温度为150℃下提香10min，得辣木绿茶。
[0069] b、将辣木绿茶加水按质量1:1比例混合，熬煮4h，过滤，得辣木绿茶提取液。
[0070] (4)将步骤(3)制备出来的颗粒茶，在温度50℃下风干，至含水量为5％。
[0071] (5)灭菌，袋装得成品。
[0072] 实施例5
[0073] 与实施例3的原料组成相同，不同的是所述忧遁草草本颗粒茶的制备方法，包括以下步骤：
[0074] (1)将忧遁草鲜叶和草本类鲜叶置于蒸汽杀青机进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为10min，鼓风风干，先在20℃下自然风干，再在30℃下凋萎，微波灭菌后再用超微粉碎机进行粉碎，粉碎粒度为300目。
[0075] (2)将果蔬皮进行蒸汽杀青，杀青温度为110℃，杀青时间为5min，鼓风风干，先在20℃下自然风干，再在30℃下凋萎，灭菌后再用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为300目。
[0076] (3)将步骤(1)和步骤(2)制得的超微粉混合，喷入重量为1.5％的辣木绿茶提取液，加水搅拌均匀，加水重量为原料重量的15％，搅拌温度为40℃，在35℃下发酵3h后再挤压造粒。
[0077] 其中，所述辣木绿茶提取液的制备步骤为：
[0078] a、辣木鲜叶在热风温度为28℃下萎调30min，在温度为130℃下杀青20s、在温度为80℃下烘烤、在温度为180℃下提香15min，得辣木绿茶。
[0079] b、将辣木绿茶加水按质量1:2比例混合，熬煮5h，过滤，得辣木绿茶提取液。
[0080] (4)将步骤(3)制备出来的颗粒茶，在温度60℃下风干，至含水量为10％。
[0081] (5)灭菌，袋装得成品。
[0082] 一、通过实施例1～5对制备得的颗粒茶和茶汤进行试饮感官评价，得出以下结论。
[0083] 本产品忧遁草草本颗粒茶经无毒试验后采用感官评分法评价其品质，总分100分(颗粒茶40分，茶汤60分)。要求品评者从外形(颗粒茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度)方面给颗粒茶评分。然后取颗粒茶放入杯中，加入沸水，冲泡30min，从茶汤的汤色、香气、滋味和叶底4个方面评分。
[0084] 1、以样品平均得分进行外形和内质分析，评分标准见表1和表2。
[0085] 表1忧遁草草本颗粒茶外形感官评分标准
[0086]
[0087] 表2忧遁草草本颗粒茶内质感官评分标准
[0088]
[0089]
[0090] 2、感官评价结果
[0091] 选取100名试饮者参与评分，对评分结果进行平均值统计，评分结果见下表3所示。
[0092]组别 颗粒茶(40分) 茶汤(60分) 总分(100分)
实施例1 38 54 92
实施例2 36 57 93
实施例3 40 58 98
实施例4 37 57 94
实施例5 38 57 95
[0093] 上述结果表明，本发明制备的草本颗粒茶，具有良好的感官评价，实施例1～3比较，实施例3的实验效果最优，其外形的形状、色泽、匀整度和净度以及内质的汤色、香气、滋味最好，总分达到98分。对于实施例3～5，在相同原料成分的前提下，制备工艺不同，实施例3采用特定的工艺参数，靠自身粘合力粘合成粒状的颗粒，具有优良的工艺，使得最大程度保留原料的感官风味。
[0094] 综上，本发明提供一种忧遁草草本颗粒茶及制备方法，按重量份计，所述草本颗粒茶包括以下的原料组成：忧遁草20～85份、草本类10～30份和果蔬皮15～45份；其中：草本类包括迷迭草、香蜂草、罗勒叶、百里香、甜叶菊；果蔬皮包括西瓜皮、冬瓜皮、苦瓜皮、罗汉果皮、橙皮。选用同一清凉属性，科学搭配，具有协同效果，去弊存益，清补兼顾，具有提升免疫力的作用，且不添加任何防腐剂和糖液，提高产品的安全性，营养成分易吸收和感官风味好的作用。所述制备方法采用特定的超微粉工艺、混合工艺，调配工艺、挤压成型工艺等，靠自身粘合力粘合成粒状的颗粒，具有优良的工艺。
[0095] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何
修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。
