专利汇可以提供香酥型富钙肉松及其制作工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种口感酥脆的富 钙 肉松 及其制作工艺。其特点是在该肉松的成分中适量添加了钙、 铁 、锌等人体所需的元素,另外,本发明制作工艺省去了传统肉松制作工艺中的 撇油 过程,而改为焖烧之前的原料分配过程中去净肥膘和肌肉隔膜,这一工艺上的改进,保留了肉松本身的鲜味和 蛋白质 ,提高了产品出率。本发明提供的肉松为蓬松状,肉丝酥脆,进口即化,不缠牙、营养丰富,儿童、孕妇、乳母、老人等特殊人群食用后,有利于其 机体 对钙等元素的吸收和利用。,下面是香酥型富钙肉松及其制作工艺专利的具体信息内容。
随着我国人民生活水平的不断提高,人们对肉制品提出了新的更高的要求,即全价营养。1991年,市场上出现了“儿童富钙肉松”,即在传统的猪肉松中增加了钙、铁、锌微量元素,该产品比较有效地克服了植物性食品中植酸的影响,有利于人体对钙的吸收和利用。但是上述“儿童富钙肉松”制作工艺是传统方法,仍然保持了传统的肉松丝絮状形态,食用时容易缠牙;且水份含量高,难保存;在口味上亦没有什么改进。
本发明的目的在于:提供一种营养全、口味好、味道鲜、进口即化、食用方便的香酥型富钙肉松及其制作工艺。
本发明的技术方案是,采用新颖的成份配方,改进传统的猪肉松制作工艺。
本发明“香酥型富钙肉松”的组成成份为:纯精肉、白砂糖、曲酒、盐、酱油、钙、铁、锌、其它辅料等。各种成份配比为:若以100公斤纯精肉为一个基准重量,那么各种成份相对于纯精肉的重量百分比分别是:白砂糖8-12%;曲酒0.5-1%;盐1-1.5%;酱油8-11%;钙5-8%;铁0.12-0.2%;锌0.015-0.02%;辅料5-10%。
本发明的制作工艺步骤是:①原料选择:选择猪后腿精肉;②分配:去净肥膘及肌肉隔膜;③加盖焖肉;④开盖加入酒、盐、酱酒蒸煮;⑤加糖、钙、铁、锌收膏;⑥加入海苔、芝麻、豆粉等辅料炒松;⑦成品检验;⑧包装。
本发明提供的香酥型富钙肉松为蓬松状,肉丝酥脆,进口即化,不缠牙;且水份含量低于12%,保质期可达8-12个月。在制作过程中,本发明将对精肉的去油脂安排在分配中完成,而不是在传统工艺中的撇油过程中完成,这一工艺改进保留了肉本身的鲜味和蛋白质,且提高了产品出率。
下面介绍本发明的一个具体实施例:取猪后腿精肉去净肥膘和肌肉间的隔膜后称100公斤纯精肉,放至容器中加盖加温焖烧至肉块松散;开盖加入洒、盐、酱油继续加温;在收膏过程中逐步加入糖10公斤、钙5公斤、铁0.12公斤、锌0.015公斤;待收膏完成后再加入辅料即海苔1公斤、芝麻2公斤、豆粉2公斤,再置炒松机中炒松即为成品,经检验、包装,即可上市。
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