技术领域
[0001] 本
发明属于豆制品制备技术领域，具体涉及一种用于豆制品制备的植物苦汁水及其应用。
背景技术
[0002] 现有的豆制品在制备的过程中，通过
蛋白质变性的方式将
豆浆中的蛋白质沉淀下来且通过加入
凝固剂凝聚成团，现有的凝固剂一般为盐卤和
石膏，这种物质一般用于对人体补充微量元素，不具有对人体的肠道和身体进行调理的作用。
[0003] 而随着人们对食品中营养物质的种类要求越来越高，上述两种凝固剂已经不能够满足人们对豆制品营养的需求。
发明内容
[0004] 为了解决
现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种用于豆制品制备的植物苦汁水。
[0005] 本发明所采用的技术方案为：一种用于豆制品制备的植物苦汁水，由以下步骤制备得到：
[0006] S1：摘取新鲜的苦楮果且进行预处理得到果汁，随后对果汁进行杀菌处理；
[0007] S2：向经过杀菌处理得到的果汁中加入植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干
酪乳杆菌zhang，且密封
发酵45～50个小时。
[0008] 进一步限定，步骤S1具体如下：
[0009] 摘取新鲜的苦楮果且依次进行清洗、
粉碎以及
压榨得到果汁，随后采用紫外线对果汁进行杀菌处理。
[0010] 进一步限定，步骤S2中的密封发酵是在密封的瓷器中进行。
[0011] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：一方面，果汁自身在发酵的过程中会产生乳酸杆菌，乳酸杆菌、植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang在果汁提供养分的情况下会快速繁殖且产生多种其他的
益生菌，这些益生菌易被人体的肠道吸收，有利于维持人体肠道内各种益生菌的平衡；另一方面，由于苦楮果是一味中药，具有性味甘微寒，能够补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒以及用以补虚，对人体的身体调理也有很好的效果。
[0012] 本发明还公开了一种植物苦汁水在豆制品制备中的应用。
[0013] 进一步限定，所述豆制品包括
豆腐、豆花、豆干以及豆腐脑。
[0014] 进一步限定，所述豆制品的制备方法，包括以下步骤：
[0015] A1：对原料进行预处理得到豆浆；
[0016] A2：将豆浆进行煮沸，煮沸后向其中加入所述的植物苦汁水进行点制得到豆花；
[0017] A3：将步骤A2得到的豆花进行加工得到所需豆制品。
[0018] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：现有豆制品的制备中使得蛋白质变性且凝聚的物质一般为石膏或盐卤，石膏或盐卤能够为人体提供所需微量元素，但是不能够参与人体肠胃的调节。
[0019] 而本发明公开的植物苦汁水不仅能够使得蛋白质变性而凝固成团且能够提供多种益生菌参与人体肠胃平衡的调节，便于有益物质的吸收；而且由于植物苦汁水中含有中药成分，能够释放中药的药性，用于调节人体的气血和脾胃；有益于人体的健康。
具体实施方式
[0020] 为使本发明
实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0021] 本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)，具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语，应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非被特定定义，否则不会用理想化或过于正式的含义来解释。
[0022] 针对现有的采用盐卤或石膏制备得到的豆制品不能够满足人们对其营养物质丰富性的要求，本发明提供一种用于豆制品制备的植物苦汁水，该植物苦汁水中含有在发酵的过程中会产生乳酸杆菌，乳酸杆菌、植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang在果汁提供养分的情况下会快速繁殖且产生多种其他的益生菌，这些益生菌易被人体的肠道吸收，有利于维持人体肠道内各种益生菌的平衡；该植物苦汁水具有中药药性，具有性味甘微寒，能够补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒以及用以补虚，对人体的身体调理也有很好的效果。既能够满足人们对益生菌的需求，又能够调理身体，提供了丰富的营养物质。
[0023] 本发明的技术方案为：一种用于豆制品制备的植物苦汁水，由以下步骤制备得到：
[0024] S1：摘取新鲜的苦楮果且进行预处理得到果汁，随后对果汁进行杀菌处理；
[0025] S2：向经过杀菌处理得到的果汁中加入植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang，且密封发酵45～50个小时。
[0026] 具体地，步骤S1具体如下：
[0027] 摘取新鲜的苦楮果且依次进行清洗、粉碎以及压榨得到果汁，随后采用紫外线对果汁进行杀菌处理，避免有害的细菌影响发酵过程，影响益生菌的形成和繁殖；
[0028] 具体地，步骤S2中的密封发酵是在密封的瓷器中进行；由于瓷器的透气度好，因此在发酵的过程中有助于益生菌的生成和繁殖。
[0029] 实施例1
[0030] 一种用于豆制品制备的植物苦汁水，由以下步骤制备得到：S1：摘取新鲜的苦楮果且将苦楮果依次进行清洗、粉碎、压榨以及过滤得到果汁，随后采用紫外线对果汁进行杀菌处理；
[0031] S2：向经过杀菌处理得到的果汁中加入植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang，且混合均匀后置于瓷器中密封发酵，发酵时间为48小时，发酵
温度为23℃；得到所述植物苦汁水。
[0032] 将得到的所述植物苦汁水加入煮沸的豆浆中且搅拌均匀得到豆花，冷却且进行加工得到相应的豆制品，本实施例的豆制品可以为但不仅限于豆腐、豆花、豆干以及豆腐脑。
[0033] 实施例2
[0034] 一种用于豆制品制备的植物苦汁水，由以下步骤制备得到：S1：摘取新鲜的苦楮果且将苦楮果依次进行清洗、粉碎、压榨以及过滤得到果汁，随后采用紫外线对果汁进行杀菌处理；
[0035] S2：向经过杀菌处理得到的果汁中加入植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang，且混合均匀后置于瓷器中密封发酵，发酵时间为45小时，发酵温度为20℃；得到所述植物苦汁水。
[0036] 将得到的所述植物苦汁水加入煮沸的豆浆中且搅拌均匀得到豆花，冷却且进行加工得到相应的豆制品，本实施例的豆制品可以为但不仅限于豆腐、豆花、豆干以及豆腐脑。
[0037] 实施例3
[0038] 一种用于豆制品制备的植物苦汁水，由以下步骤制备得到：S1：摘取新鲜的苦楮果且将苦楮果依次进行清洗、粉碎、压榨以及过滤得到果汁，随后采用紫外线对果汁进行杀菌处理；
[0039] S2：向经过杀菌处理得到的果汁中加入植物乳杆菌P-8、乳双歧杆菌V9以及干酪乳杆菌zhang，且混合均匀后置于瓷器中密封发酵，发酵时间为50小时，发酵温度为25℃；得到所述植物苦汁水。
[0040] 将得到的所述植物苦汁水加入煮沸的豆浆中且搅拌均匀得到豆花，冷却且进行加工得到相应的豆制品，本实施例的豆制品可以为但不仅限于豆腐、豆花、豆干以及豆腐脑。
[0041] 对实施例1、实施例2以及实施例3所制备得到的豆制品分别进行检测，检测结果如表1所示。
[0042] 表1中各检测项的检测依据为：GB/T22106-2008《非发酵豆制品》，GB5009.17-2014《
食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》，GB5009.11-2014《食品安全国家标准食品中总砷及有机砷的测定》，GB5009.15-2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》，GB5009.123-2014《食品安全国家标准食品中铬的测定》，GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品
微生物学检验菌落总数测定》，GB28050-2011《食品安全国家标准预
包装食品营养标签通则》，GB5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》，GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》，GB5009.91-2017《食品安全国家标准食品中
钾、钠的测定》。
[0043] 表1
[0044]
[0045] 由表1可知，将本发明所公开的植物苦汁水作为凝固剂用于豆制品的制备中，得到的豆制品中的各重金属含量以及其它指标均满足相关标准，其中菌落总数的量较多，能够对人体的肠道起到调节的作用，维持人体肠道中益生菌的平衡且能够促进肠道对微量元素的吸收，有利于人体的健康。
[0046] 本发明不局限于上述可选实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是落入本发明
权利要求界定范围内的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
