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一种富硒酵素营养豆腐的制作方法

阅读：356发布：2020-05-11

专利汇可以提供一种富硒酵素营养豆腐的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开一种富硒酵素营养豆腐的制作方法，包括：(1)原料处理，(2)磨豆滤浆，(3)煮浆点浆，(4)制水豆腐，(5)制豆腐干。豆腐本身就是具有高蛋白质的食品，再通过本发明的制作方法加工出来的豆腐富含硒元素，蛋白质含量高达49.12％，营养价值更高；通过本发明的制作方法制成的富硒营养豆腐，色泽艳丽，让食用者更加有食欲，食用后可促进肠道消化能力、增进食欲的功能，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。，下面是一种富硒酵素营养豆腐的制作方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，原料处理：称取黄豆5千克，去壳筛净，洗净后放入水缸中浸泡，若温度为10-18℃，浸泡4-5小时，若温度为27-30℃，浸泡2.5-3小时；按照黄豆：生红石膏＝100：(2～3)的比例称取生红石膏，放入火中焙烧至其刚烧过心即可；
步骤二，磨豆滤浆：将浸泡好的黄豆捞出，按照黄豆：水＝1：6的比例加入水磨浆，将磨出的浆液用豆腐布缝制成的袋子装好，捏紧袋口，用力将生豆浆挤压出来，挤压至不出生豆浆即可；
步骤三，煮浆点浆：将步骤二得到的生豆浆倒入锅中，按照生豆浆：有机硒＝20000000：
1的比例加入有机硒，搅拌2-5分钟后大火煮沸，即煮至温度为90-110℃即可，边煮边撇去泡沫；根据不同需求往煮好的熟豆浆中加入相对应的天然酵素液搅拌均匀；将熟红石膏碾成粉末，按照熟红石膏：水＝1：2的比例加入水搅拌，调成石膏浆，再按照熟豆浆：石膏浆＝20：
1的比例将石膏浆加入熟豆浆中，轻轻搅匀，3-5分钟后豆浆即可凝结成豆腐花；
步骤四，制水豆腐：豆腐花凝结10-15分钟内，用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，在80-120帕的压力下压10-20分钟，即成水豆腐；
步骤五，制豆腐干：将豆腐花用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，再堆上石头，在150-200帕的压力下压尽水分，即成豆腐干。
2.根据权利要求1所述的富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤三的天酵素液分为番茄酵素液、胡萝卜酵素液、芹菜酵素液、黑木耳酵素液和花菜酵素液，其中番茄酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜番茄55份和新鲜柠檬4份，胡萝卜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜胡萝卜55份和新鲜柠檬4份，芹菜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜芹菜55份和新鲜柠檬4份，黑木耳酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、黑木耳
55份和新鲜柠檬4份，花菜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜花菜55份和新鲜柠檬4份。
3.根据权利要求1所述的富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤三的熟豆浆与相对应的天然酵素液的比例均为5：1。
4.根据权利要求1所述的富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤一的焙烧温度为150-200℃，焙烧时间为30分钟。
5.根据权利要求1所述的富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤二的生豆浆、豆渣与黄豆的比例为12：3：2。
6.根据权利要求1所述的富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤二中第一次挤压出生豆浆后，再开袋口，加入3千克水搅拌均匀，继续挤压一次至不出生豆浆即可。
7.根据权利要求1所述的富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤三的熟红石膏经碾成粉末，该粉末的粒径为100目。
8.根据权利要求1所述的富硒酵素营养豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤五的豆腐干与黄豆的比例为5：2。

说明书全文

一种富硒酵素营养豆腐的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种富硒酵素营养豆腐的制作方法。

背景技术

[0002] 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，且所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，还含有维生素Bl、B2和纤维素，而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等，且大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。

[0003] 硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。

[0004] 但是我们日常的食品中，硒含量较低，中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低，因此，富硒酵素营养豆腐的制作方法将会造福全人类，并有广阔的市场前景。

发明内容

[0005] 为解决上述问题，本发明提供一种富硒酵素营养豆腐的制作方法。

[0006] 为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

[0007] 一种富硒酵素营养豆腐的制作方法，包括以下步骤：

[0008] 步骤一，原料处理：称取黄豆5千克，去壳筛净，洗净后放入水缸中浸泡，若温度为10-18℃，浸泡4-5小时，若温度为27-30℃，浸泡2.5-3小时；按照黄豆：生红石膏＝100：(2～
3)的比例称取生红石膏，放入火中焙烧至其刚烧过心即可；

[0009] 步骤二，磨豆滤浆：将浸泡好的黄豆捞出，按照黄豆：水＝1：6的比例加入水磨浆，将磨出的浆液用豆腐布缝制成的袋子装好，捏紧袋口，用力将生豆浆挤压出来，挤压至不出生豆浆即可；

[0010] 步骤三，煮浆点浆：将步骤二得到的生豆浆倒入锅中，按照生豆浆：有机硒＝20000000：1的比例加入有机硒，搅拌2-5分钟后大火煮沸，即煮至温度为90-110℃即可，边煮边撇去泡沫；根据不同需求往煮好的熟豆浆中加入相对应的天然酵素液搅拌均匀；将熟红石膏碾成粉末，按照熟红石膏：水＝1：2的比例加入水搅拌，调成石膏浆，再按照熟豆浆：
石膏浆＝20：1的比例将石膏浆加入熟豆浆中，轻轻搅匀，3-5分钟后豆浆即可凝结成豆腐花；

[0011] 步骤四，制水豆腐：豆腐花凝结10-15分钟内，用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，在80-120帕的压力下压10-20分钟，即成水豆腐；

[0012] 步骤五，制豆腐干：将豆腐花用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，再堆上石头，在150-200帕的压力下压尽水分，即成豆腐干。

[0013] 进一步地，步骤三的天酵素液分为番茄酵素液、胡萝卜酵素液、芹菜酵素液、黑木耳酵素液和花菜酵素液，其中番茄酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜番茄55份和新鲜柠檬4份，胡萝卜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜胡萝卜55份和新鲜柠檬4份，芹菜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜芹菜55份和新鲜柠檬4份，黑木耳酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、黑木耳55份和新鲜柠檬4份，花菜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜花菜55份和新鲜柠檬4份。

[0014] 进一步地，步骤三的熟豆浆与相对应的天然酵素液的比例均为5：1。

[0015] 进一步地，步骤一的焙烧温度为150-200℃，焙烧时间为30分钟。

[0016] 进一步地，步骤二的生豆浆、豆渣与黄豆的比例为12：3：2。

[0017] 进一步地，步骤二中第一次挤压出生豆浆后，再开袋口，加入3千克水搅拌均匀，继续挤压一次至不出生豆浆即可。

[0018] 进一步地，步骤三的熟红石膏经碾成粉末，该粉末的粒径为100目。

[0019] 进一步地，步骤五的豆腐干与黄豆的比例为5：2。

[0020] 有益效果：

[0021] 1.豆腐本身就是具有高蛋白质的食品，再通过本发明的制作方法加工出来的豆腐富含硒元素，蛋白质含量高达49.12％，营养价值更高。

[0022] 2.本发明的制作方法中添加有机硒，能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成；同时硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。

[0023] 3.本发明的制作方法中分别添加有番茄、南瓜、芹菜、黑木耳以及花菜做出的天然酵素液，酵素原液就是“酶”，是人体新陈代谢的催化剂，它蕴含多种天然植物精华，经过长时间的精酿螯合，不添加水，不含任何防腐剂、色素、添加剂等，100％是天然植物发酵精制而成，通过发酵工艺提取的植物营养素含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，具有含量高，活性强，更易被人体所吸收利用等特点；番茄中的番茄红素有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，是抑癌的有效成分。

[0024] 4.通过本发明的制作方法制成的富硒营养豆腐，色泽艳丽，让食用者更加有食欲，食用后可促进肠道消化能力、增进食欲的功能，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

具体实施方式

[0025] 下面结合实施例对本发明进一步说明。

[0026] 本发明提出一种富硒酵素营养豆腐的制作方法，包括以下步骤：

[0027] 步骤一，原料处理：称取黄豆5千克，去壳筛净，洗净后放入水缸中浸泡，若温度为10-18℃，浸泡4-5小时，若温度为27-30℃，浸泡2.5-3小时；一旦浸泡时间过长，黄豆内的蛋白质就会流失、酸败，从而失去浆头，做不成豆腐；

[0028] 按照黄豆：生红石膏＝100：(2～3)的比例称取生红石膏，放入火中焙烧，焙烧温度为150-200℃，焙烧时间为30分钟(以用锤子轻轻敲碎熟石膏，看其刚烧过心即可)；一旦烧的太生，就起不到凝固作用，不好用；一旦烧的太熟，又成为生石膏了，不仅做不成豆腐，豆浆还会有臭鸡屎味；

[0029] 步骤二，磨豆滤浆：将浸泡好的黄豆捞出，按照黄豆：水＝1：6的比例加入水磨浆，将磨出的浆液用豆腐布缝制成的袋子装好，捏紧袋口，用力将生豆浆挤压出来，挤压至不出生豆浆即可；挤压完成后，豆渣里还会残留一部分生豆浆，就可以再开袋口，加入3千克水搅拌均匀，继续挤压一次至不出生豆浆即可；一般生豆浆、豆渣与黄豆的比例为12：3：2；挤压出浆时，不要让豆渣混进豆浆内；

[0030] 步骤三，煮浆点浆：将步骤二得到的生豆浆倒入锅中，按照生豆浆：有机硒＝20000000：1的比例加入有机硒，搅拌2-5分钟后大火煮沸(中间有翻滚状态)，即煮至温度为
90-110℃即可，可达到杀菌作用，一旦火太大，豆浆煮沸后就会溢出；一旦温度不够或时间太长，都会破坏蛋白质，影响豆浆质量；不必盖锅盖，边煮边撇去泡沫；根据不同需求按照熟豆浆：番茄酵素液/胡萝卜酵素液/芹菜酵素液/黑木耳酵素液/花菜酵素液＝5：1的比例往煮好的熟豆浆中加入番茄酵素液/胡萝卜酵素液/芹菜酵素液/黑木耳酵素液/花菜酵素液搅拌均匀；将熟红石膏碾成粒径为100目的粉末，按照熟红石膏：水＝1：2的比例加入水搅拌，调成石膏浆，再按照熟豆浆：石膏浆＝20：1的比例将石膏浆加入熟豆浆中，轻轻搅匀，3-
5分钟后豆浆即可凝结成豆腐花(块状)；

[0031] 步骤四，制水豆腐：豆腐花凝结10-15分钟内，用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器(木托盆或其他容器)中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，在80-120帕的压力下压10-20分钟，即成水豆腐；

[0032] 步骤五，制豆腐干：将豆腐花用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，再堆上石头，在150-200帕的压力下压尽水分，即成豆腐干；一般豆腐干与黄豆的比例为5：2。

[0033] 实施例1：

[0034] 红色豆腐

[0035] 熟豆浆：100份，番茄酵素液：20份；番茄酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜番茄55份和新鲜柠檬4份，再采用上述制作方法制成豆腐。

[0036] 实施例2

[0037] 黄色豆腐

[0038] 熟豆浆：100份，胡萝卜酵素液：20份；胡萝卜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜胡萝卜55份和新鲜柠檬4份，再采用上述制作方法制成豆腐。

[0039] 实施例3

[0040] 青色豆腐

[0041] 熟豆浆：100份，芹菜酵素液：20份；芹菜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜芹菜55份和新鲜柠檬4份，再采用上述制作方法制成豆腐。

[0042] 实施例4

[0043] 黑色豆腐

[0044] 熟豆浆：100份，黑木耳酵素液：20份；黑木耳酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、黑木耳55份和新鲜柠檬4份，再采用上述制作方法制成豆腐。

[0045] 实施例5

[0046] 白色豆腐

[0047] 熟豆腐：100份，花菜酵素液：20份；花菜酵素液包括以下重量份的原料：纯净水100份、白砂糖20份、新鲜花菜55份和新鲜柠檬4份，再采用上述制作方法制成豆腐。

[0048] 对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

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