一种卤汁豆干的制备方法
专利汇可以提供一种卤汁豆干的制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种卤汁豆干的制备方法，包括以下步骤：原料选取、磨浆分离、煮浆、浸渍、 压榨 、卤制、 烘烤 、拌料、计量装袋、杀菌打码装箱；本发明采用先浸渍后卤制的方法对传统卤豆干生产工艺进行改良，首先将卤汁与 豆浆 混合浸渍，过程中不断进行搅拌，使豆浆散碎从而使卤汁浸透豆浆内部，其次将豆干坯送入卤锅内卤制45-60分钟，解决了传统卤豆干 质量 不稳定，卤制不透，加工时间长的问题，降低了生产能耗，制得的卤豆干 风 味得到了提升、品质更稳定，达到了生产周期显著缩短，资源高效转化的目的。，下面是一种卤汁豆干的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种卤汁豆干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选取：选择合适的大豆，并对大豆预处理后进行浸泡和水洗；
(2)磨浆分离：将浸泡过的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内研磨，研磨时边加水边研磨，研磨时按照质量比黄豆：水＝1：10-12的比例进行研磨；
(3)煮浆：将经过分离处理后的豆浆进行加热处理，进行加热至100℃后再煮沸2-3分钟；
(4)浸渍：将卤汁与豆浆混合浸渍，过程中不断进行搅拌，使豆浆分散均匀从而使卤汁与豆浆充分混合；
(5)压榨：浸渍完成后，将豆浆倒入模具中进行压榨，25-35min后取出形成豆干坯；
(6)卤制：将豆干坯送入卤锅内卤制45-60分钟，其中卤料由下重量份的原料组成：酱油
100-130份、食盐12-13份、花椒12-16份、八角21-27份、茴香12-16份、香叶8-12份、白芷8-12份、桂皮20-26份、豆蔻8-12份、水240-260份；
(7)烘烤：温度80-100℃，时间20分钟，干胚水分50-55％，干胚盐份1.7-2.2％；
(8)拌料：调味料在加入搅拌锅前要进行预混，搅拌时先加粉状调料，后加油料；
(9)计量装袋：产品拌料后装袋要及时，用具每两小时进行一次消毒；
(10)杀菌打码装箱。
2.根据权利要求1所述的一种卤汁豆干的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡为按照质量百分比，大豆：水＝1：2.2-2.5的比例进行浸泡；春季和秋季时，浸泡温度为10-20℃，浸泡时间为10-14h；夏季时，浸泡温度为28-32℃，浸泡时间为4-8h；冬季时，浸泡温度为
4-6℃，浸泡时间为20-30h。
3.根据权利要求1所述的一种卤汁豆干的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述大豆预处理是指清除大豆中的杂质，如泥土、沙子、石块、金属、草籽，同时洗掉部分大豆表面的微生物，冲洗到水清亮。
4.根据权利要求1所述的一种卤汁豆干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的浸渍时间为5-15min。
一种卤汁豆干的制备方法
技术领域
背景技术
发明内容
8-12份、桂皮20-26份、豆蔻8-12份、水240-260份；
具体实施方式
8-12份、桂皮20-26份、豆蔻8-12份、水240-260份。
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