물회
专利汇可以提供물회专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且PURPOSE: Provided is a kind of sliced raw fish served in a seasoning liquid that has refreshing, sourish and sweet taste when eating the raw fish. CONSTITUTION: The dish is prepared by the following steps of: (i) boiling 5 pieces of licorice with 1l of water for 10min. and cooling the boiled water; (ii) heating 4 chicken legs in 1l of water for 10min. and cooling the chicken broth before removing the top fat and separating the left chicken broth; (iii) pouring one third of the chicken leg broth into the cold licorice water and adding a little amount of brewed vinegar, cucumber, smashed onion, pear, roasted sesame with salt, ginger, shredded green onion and sesame oil to the prepared basic seasoning liquid; (iv) putting slices of raw fish into the resulting seasoning mixture.，下面是물회专利的具体信息内容。
물회 {Slices of raw fish and Water of spice}
물회를 요리할 때 기초 양념수를 만드는 기술로서, 기초 양념수를 먼저 만든 후 갖은 양념과 얇게 설은 회를 기초 양념수에 넣는 것이다.
종래에는 맹물에 갖은 양념과 회를 넣는 것이다.
물회를 먹을 때 시원한 맛과 새콤하면서 단맛이 나도록 하며, 물회를 먹은후 뒷맛이 개운하고 깔끔하면서 단맛의 여운이 남도록 하는 것이 기술적 과제이다.
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먼저 기초 양념수를 만들기 위해 1ℓ의 물을 냄비에 붓고 감초를 5조각을 넣은 후 약10분간 끓이고 식혀서 차게 하고, 1ℓ의 물을 다른 냄비에 붓고 닭의 다리뼈 4개를 넣고 10분간 끓여 식혀서 차게 한 후에 윗부분의 기름 등을 제거한 후 육수를 따로 받아 둔다. 차가운 감초물에 닭의 다리뼈 육수를 1/3을 붓고 양조식초 2∼3숟가락 정도의 량을 넣고 오이, 양파(다진 것), 배(저장용 배: 만삼배), 복은깨소금, 생강(조금), 실파 등을 설어서 넣고 참기름을 갖은 양념샐러드 위에 2/3스푼 붓고 얇게 설은 회를 넣는다.
이렇게 하면 물회가 완성된다. 톡 쏘는 맛과 개운한 맛을 내기 위해서는 땡초(매운 풋고추)즙을 감초수에 조금 넣으면 된다.
물회를 먹을 때 맛은 시원하고 새콤하면서 단맛이 있으며, 먹은 후 뒷맛이 개운하고 깔끔하며 단맛의 여운이 있다.
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