专利汇可以提供一种辣椒酱的发酵工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供一种辣椒酱的 发酵 工艺,包括以下步骤:先选取原料,原料包括:辣椒、洋葱碎、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、白醋、鱼露、盐、糖、 味精 、白酒、 醋酸 菌;粗制辣椒酱:首先通过 颜色 对比棒,选取正红色的辣椒,洗刷干净,蒸2-3小时,取出烘干或晒干,然后迅速 磨碎 ,再加盐放置1-2小时;对辣椒酱进行发酵,发酵后处理,与 现有技术 相比,本发明具有如下的有益效果:保留了辣椒中的营养物质,尤其是一些热敏性营养物质的保留,同时含有大量的 益生菌 ,能够很好的的维持肠道内菌群平衡、提高 机体 免疫 力 和促进营养物质吸收等多种功能,还能够有效的 预防 人们因辣椒吃多而引起的腹泻、腹痛、上火等胃肠道疾。,下面是一种辣椒酱的发酵工艺专利的具体信息内容。
1.一种辣椒酱的发酵工艺,其特征在于:包括以下步骤:
先选取原料,原料包括:辣椒、洋葱碎、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、白醋、鱼露、盐、糖、味精、白酒、醋酸菌;
粗制辣椒酱:首先通过颜色对比棒,选取正红色的辣椒,洗刷干净,蒸2-3小时,取出烘干或晒干,然后迅速磨碎,再加盐放置1-2小时;
对辣椒酱进行发酵:取放置后的辣椒酱,加入洋葱碎、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、白醋、鱼露、糖、味精拌匀,然后再加入醋酸菌,放入至橡木桶里面发酵,装好辣椒酱的木桶在密封后,在桶盖上撒盐粒,使盐粒均匀的覆盖在桶盖表面,发酵时间为三年;
发酵后处理:辣椒酱在满三年的发酵后,铲去桶盖顶部因为吸收冒出来的气泡而变硬结块的盐,把发酵好的辣椒酱加上醋放进大型搅拌机打上 3-4 周,上研磨机器去渣,去渣后剩下的纯浆液即为辣椒酱成品。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的发酵工艺,其特征在于:所述鱼露是一种在鱼露的发酵过程中,加入酶活鱼内脏发酵的鱼露,酶活鱼内脏含有丰富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶,可加速蛋白质的分解,从而缩短发酵周期。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的发酵工艺,其特征在于:在粗制辣椒酱中,所述盐是一种质量分数为8%的食盐溶液。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的发酵工艺,其特征在于:在辣椒酱的发酵过程中,保持橡木桶内部的温度在10-20°C之间。
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