技术领域：
[0001] 本
发明属于食品制造领域，具体地说是涉及一种枸杞面粉及其制备方法技术背景：
[0002] 枸杞中含有丰富的类胡萝卜素、枸杞黄
酮、枸杞多糖、甜菜
碱、单糖、双糖、核黄素、
牛磺酸、不饱和
脂肪酸，及十八种
氨基酸和十九种必需微量元素。类胡萝卜素包括玉米黄素及其酯类、酸浆果红素、隐黄质、β-胡萝卜素，其中具有明目功能的玉米黄质是所有
水果中最高者。
[0003] 枸杞中所含有的VA、VB、VC和VE都有较强的抗
氧化能
力，特别是水相中的VC和脂相中的VE，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。枸杞中类胡萝卜素的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比VE的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和
治疗恢复作用。枸杞中的黄酮类物质对
生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。
[0004] 枸杞果实中还含有其它
植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力
预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。
[0005] 枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗
肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。
[0006] 至于枸杞中枸杞多糖的增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑
制动脉硬化等一系列的功能。
[0007] 但是，枸杞传统的食用方法主要是泡酒、煲汤、泡水等方式，摄入量较少，达不到想要的保健效果，只有将枸杞加入到人们日常的主食饮食结构中，才能使枸杞真正的实现大众保健。
[0008]
申请号为201610509820.2的发明
专利公开了一种茯苓枸杞面粉及其制备方法，茯苓枸杞面粉组成为面粉260-300份、茯苓粉17-26份、糯米粉15-18份、枸杞粉8-15粉、白砂糖1.5-3份、黄豆粉15-18份。该发明枸杞
粉碎，过90目筛，含有较多的粗
纤维和肉眼可见的木质素，口感较差。
发明内容：
[0009] 本发明提供一种枸杞面粉及其制备方法，以解决
现有技术的不足，改善产品的色泽，提高枸杞面粉的品质和营养价值。
[0010] 为实现上述目的，本发明提供一种枸杞面粉的制备方法，其特征在于包括以下生产步骤：
[0011] 1)制备谷物粉；
[0012] 2)枸杞原料预处理，包括干枸杞复水、打浆去籽得枸杞浆；浸提枸杞渣复水，打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞清洗、打浆去籽得枸杞浆；鲜枸杞、复水枸杞、复水浸提枸杞渣混合打浆去籽得枸杞果浆，在枸杞果浆中加入原料重量0—100％的枸杞全粉，搅拌均匀得枸杞浆；鲜枸杞和一定比例的干枸杞一起打浆得枸杞浆；枸杞全粉溶解得枸杞浆；然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、
纤维素酶进行酶解；所述浸提枸杞渣是为枸杞经过泡水浸提
水溶性物质后剩余的枸杞渣干燥而得，
超微粉碎即得超微浸提枸杞渣粉；
[0013] 3)将酶解后的枸杞浆加入萃取系统进行萃取，分层后从萃取剂层中分离出萃取物，收集剩余的枸杞浆；
[0014] 4)收集到的萃取物进行
真空脱溶，直到萃取物中萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物，进一步制作成不同含量的枸杞萃取物微囊粉末；
[0015] 5)将步骤3)收集的剩余枸杞浆经过真空脱溶，直到萃取剂残留量低于8ppm，收集枸杞浆进行分离得清液和枸杞浆渣，清液浓缩、
喷雾干燥得枸杞清粉；枸杞浆渣烘干、超微粉碎得超微枸杞渣粉；
[0016] 6)取步骤1)的谷物粉、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末、步骤5)得到的枸杞清粉，超微枸杞粉、超微浸提枸杞渣粉、步骤5)得到的超微枸杞渣粉混合均匀、
包装即为枸杞面粉。
[0017] 进一步地，所述谷物粉是小麦粉、小米粉、藜麦粉、芦粟面、莜麦面、苦荞麦粉、荞麦面、黄米面、玉米面、糯米粉、黑米粉、薏米粉、粟米粉、稞子粉、秫子粉、黏米粉、白梁粟粉、粟谷粉、硬米粉、
高粱粉、蜀秫粉、木稷粉中的一种或几种的混合物。
[0018] 进一步地，所述枸杞萃取物微囊所用壁材为
乳清蛋白、
酪蛋白、明胶、大豆蛋白中的一种或几种。
[0019] 进一步地，所述萃取的方法是将枸杞通入萃取系统，加入萃取剂，进行密闭萃取，萃取压力保持在0.1—10Mpa，达到平衡时将萃取剂回收进解析罐，解压使提取物析出，回收萃取剂，收集枸杞萃取物，经过若干级萃取，剩余的枸杞浆则从萃取罐底放出。
[0020] 更进一步地，所述萃取剂是丙烷、
丁烷、异丁烷(R600a)、1，1，1，2-四氟乙烷(R134a)、二甲醚(DME)、
液化石油气(LPG)、二氧化
碳和六氟化硫中的一种；所述萃取剂回收是通过
压缩机进行回收。
[0021] 一种枸杞面粉，含有所述的谷物粉50-200份、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末0-20份、步骤5)得到的枸杞清粉0-20份、超微枸杞粉0-20份、超微浸提枸杞渣粉0-20份。
[0022] 进一步地，所述超微枸杞粉和枸杞萃取物微囊末、超微浸提枸杞渣粉的添加量使所述枸杞面粉中的玉米黄质的含量(
质量百分比)在0.1-100mg/100g。
[0023] 一种枸杞高纤面粉，含有所述的谷物粉50-200份、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末0-20份、步骤5)得到的枸杞清粉0-20份、超微枸杞粉0-20份、超微浸提枸杞渣粉0-20份、步骤5)得到的超微枸杞渣粉0-20份。可制成高纤枸杞饼干粉。
[0024] 进一步地，所述超微枸杞粉和枸杞萃取物微囊末、超微浸提枸杞渣粉的添加量使所述枸杞高纤面粉中的玉米黄质的含量(质量百分比)在0.1-100mg/100g。
[0025] 一种枸杞面条，其特征在于原料组成为：谷物粉100-200份、步骤2)得到的枸杞浆0-20份、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末0-20份、步骤5)得到的枸杞清粉0-20份、超微枸杞粉0-20份、超微浸提枸杞渣粉0-20份、水若干份，固体原料混合均匀，用枸杞浆和适量的水和面、压面、干燥或不干燥、包装而得。
[0026] 一种枸杞面条，用上述枸杞面粉制作而成。
[0027] 所述枸杞面条包括枸杞挂面、枸杞鲜面条、枸杞鲜面片。
[0028] 一种枸杞面粉，通过调整超微枸杞粉和枸杞萃取物微囊末的含量可以得到不同
颜色的面粉，适于作为枸杞糕点粉、枸杞面包粉、枸杞饺子粉、枸杞面条粉、枸杞馒头粉、枸杞拉面粉等枸杞花色面粉。
[0029] 本发明取得以下有益效果：本发明枸杞面粉中除了不含枸杞籽的木质素、枸杞纤维之外，含有枸杞完全其它营养素，比如枸杞多糖、黄酮、生物碱、玉米黄质等类胡萝卜素，提高枸杞面粉的品质和营养价值。
[0030] 利用酿酒后的浸提枸杞渣制作的枸杞面粉，仅含有枸杞中的脂溶性的玉米黄质等类胡萝卜素，改善了面粉的颜色，不含枸杞中的糖等水溶性物质，富含膳食纤维，得到一种枸杞高纤面粉。具体
实施例[0031] 实施例1
[0032] 1)取莜麦100kg，制备莜麦粉85kg；
[0033] 2)取20kg枸杞、复水、打浆去籽得90kg枸杞浆，然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；
[0034] 3)将酶解后的枸杞浆加入萃取系统进行萃取，分层后从萃取剂层中分离出萃取物，收集剩余的枸杞浆；
[0035] 4)收集到的萃取物进行真空脱溶，直到萃取物中萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物，以明胶为壁材进一步制作成枸杞萃取物含量为10％的微囊末5kg。制备微胶囊的工艺条件为酪
蛋白质量浓度0.15％、枸杞萃取物和酪蛋白的比为1:15、乳化剂添加量为总壁材质量的0.6％。
[0036] 5)将步骤3)收集的剩余枸杞浆经过真空脱溶，直到萃取剂残留量低于8ppm，收集枸杞浆进行分离得清液和枸杞浆渣，清液浓缩、喷雾干燥得枸杞清粉30kg；枸杞浆渣烘干、超微粉碎得超微枸杞渣粉3.5kg；
[0037] 6)取步骤1)的谷物粉85kg、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末5kg、步骤5)得到的枸杞清粉30kg，超微枸杞粉2kg、混合均匀、包装即为枸杞面粉122kg。
[0038] 7)或取步骤1)的谷物粉85kg、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末5kg，超微枸杞粉2kg、超微浸提枸杞渣粉2kg、步骤5)得到的超微枸杞渣粉3.5kg，混合均匀、包装即为枸杞高纤面粉97.5kg。
[0039] 制得的枸杞面粉中的玉米黄质的含量为0.6mg/100g。
[0040] 制得的枸杞高纤面粉中的玉米黄质的含量为0.85mg/100g。
[0041] 取谷物粉85kg、步骤2)得到的枸杞浆5kg、超微枸杞粉2kg、加入枸杞浆和适量的水和面、压面、切条，干燥而成枸杞面条90kg。
[0042] 用上述枸杞面粉制作成枸杞挂面、枸杞鲜面条和枸杞鲜面片。
[0043] 本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
[0044] 实施例2
[0045] 1)取100kg小麦，磨成小麦粉85kg；
[0046] 2)取20kg枸杞、复水、打浆去籽得90kg枸杞浆，然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；
[0047] 3)将酶解后的枸杞果浆加入多级逆流萃取系统的第一个萃取罐中，加入来自下一级(新鲜萃取剂)的萃取剂，开启回流和搅拌进行密闭萃取，萃取压力保持在0.4—0.5Mpa，达到平衡时将萃取剂回收进解析罐，解压使提取物析出，回收萃取剂，收集枸杞萃取物提取物，果浆则进入下一级萃取罐，加入来自下一级(新鲜萃取剂)的萃取剂进行萃取，达到平衡时将含有提取物的萃取剂回收进暂存罐，通入第一萃取罐进行萃取，果浆则进入第三级萃取罐。如此经过若干级萃取，完成萃取的枸杞浆则从最后一级萃取罐底放出；枸杞浆的流向与萃取剂的流向相反，从进入萃取系统到排出萃取系统，枸杞萃取物的含量逐步降低，经若干级萃取后直至为零；萃取剂则相反，经过若干级萃取后其中的枸杞萃取物的含量逐步升高，直至第一级萃取后达到最高而解压析出。萃取剂进入萃取罐的输送和萃取时压力保持在0.4—0.5Mpa。所用萃取剂是丙烷、丁烷、异丁烷(R600a)、1，1，1，2-四氟乙烷(R134a)、二甲醚(DME)、液化石油气(LPG)、二氧化碳和六氟化硫中的一种，本实施例采用液化石油气(LPG)作为萃取剂。萃取剂回收是通过压缩机进行回收。为了便于提取物的收集，在加入新鲜萃取剂时加入原料重量5％的
乙醇。
[0048] 4)收集到的枸杞萃取物提取物进行真空脱溶，直到提取物萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物提取物，以酪蛋白为壁材进一步制作成枸杞萃取物含量为10％的微囊末5kg。制备微胶囊的工艺条件为酪蛋白质量浓度0.15％、枸杞萃取物和酪蛋白的比为1:15、乳化剂添加量为总壁材质量的0.6％。
[0049] 5)将步骤3)从萃取罐底放出的枸杞浆经过真空脱溶，直到萃取剂残留量低于8ppm，收集枸杞浆进行分离得清液和枸杞浆渣，清液浓缩，添加
淀粉喷雾干燥得枸杞清粉
30kg。
[0050] 6)取步骤1)的谷物粉85kg、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末5kg、步骤5)得到的枸杞清粉30kg，超微枸杞粉2kg混合均匀、包装即得枸杞面粉122kg。
[0051] 制得的枸杞面粉中的玉米黄质的含量为0.4mg/100g。
[0052] 用上述枸杞面粉制作成枸杞挂面、枸杞鲜面条和枸杞鲜面片。
[0053] 取步骤1)的谷物粉85kg、步骤2)得到的枸杞浆10kg、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末0.1kg、超微枸杞粉1kg，加入枸杞浆和适量的水和面、压面、切条、干燥或不干燥制得枸杞面条。
[0054] 本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。
[0055] 实施例3
[0056] 1)取70kg小麦，荞麦20kg、燕麦10kg，磨成面粉85kg；
[0057] 2)取10kg酿酒经过浸提后的干浸提枸杞渣、复水、打浆去籽得50kg枸杞浆，然后在得到的枸杞浆中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；
[0058] 3)将酶解后的枸杞果浆加入多级逆流萃取系统的第一个萃取罐中，加入来自下一级(新鲜萃取剂)的萃取剂，开启回流和搅拌进行密闭萃取，萃取压力保持在0.4—0.5Mpa，达到平衡时将萃取剂回收进解析罐，解压使提取物析出，回收萃取剂，收集枸杞萃取物提取物，果浆则进入下一级萃取罐，加入来自下一级(新鲜萃取剂)的萃取剂进行萃取，达到平衡时将含有提取物的萃取剂回收进暂存罐，通入第一萃取罐进行萃取，果浆则进入第三级萃取罐。如此经过若干级萃取，完成萃取的枸杞浆则从最后一级萃取罐底放出；枸杞浆的流向与萃取剂的流向相反，从进入萃取系统到排出萃取系统，枸杞萃取物的含量逐步降低，经若干级萃取后直至为零；萃取剂则相反，经过若干级萃取后其中的枸杞萃取物的含量逐步升高，直至第一级萃取后达到最高而解压析出。萃取剂进入萃取罐的输送和萃取时压力保持在0.4—0.5Mpa。所用萃取剂是丙烷、丁烷、异丁烷(R600a)、1，1，1，2-四氟乙烷(R134a)、二甲醚(DME)、液化石油气(LPG)、二氧化碳和六氟化硫中的一种，本实施例采用丁烷作为萃取剂。萃取剂回收是通过压缩机进行回收。为了便于提取物的收集，在加入新鲜萃取剂时加入原料重量5％的乙醇。
[0059] 4)收集到的枸杞萃取物提取物进行真空脱溶，直到提取物萃取剂残留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物提取物，以大豆蛋白为壁材进一步制作成枸杞萃取物含量为
10％的微囊末10kg。制备微胶囊的工艺条件为大豆蛋白质量浓度0.13％、枸杞萃取物和酪蛋白的比为1:14、乳化剂添加量为总壁材质量的0.6％。
[0060] 5)取步骤1)的谷物粉85kg、步骤4)得到的枸杞萃取物微囊末10kg混合均匀、包装即得枸杞面粉952kg。
[0061] 制得的枸杞面粉中的玉米黄质的含量为0.8mg/100g。
[0062] 用上述枸杞面粉制作成枸杞挂面、枸杞鲜面条和枸杞鲜面片。
[0063] 取步骤1)的谷物粉85kg、步骤2)得到的枸杞浆10kg，水适量，经和面、压面、切条、干燥而得枸杞面条90kg。
[0064] 本实施例仅为说明本发明技术方案，诸如各数据范围内的其他组合的实施例、以其它枸杞原料制备枸杞面粉的实施例在此就不一一列举，但都属于本发明保护范围。并且，本领域技术人员应该认识到，在不偏离本发明的精神和范围的前提下，可以对本发明进行多种改变与修饰，其结果都在本发明的保护范围之内。
[0065] 实施例4
[0066] 本发明效果对比，本发明枸杞面粉与市售的普通面粉的感官及性能对比试验，将面粉制作成面条，观察外观，煮熟后观察外观、品尝。从社区选择了家庭主妇和老人35人进行了现场的实物和食用效果的比较实验，结果如下：
[0067]
[0068] 本发明产品与现有技术产品相比，色泽鲜艳天然，褪色，筋道，口感好，一经上市就受到了消费者的欢迎。
[0069] 实施例5
[0070] 本发明与普通面粉营养价值分析。
[0071] 表一 枸杞面粉营养素对比表
[0072]
[0073] 表二 枸杞高纤面粉营养素对比表
[0074]
[0075] 由上述实验数据可知，枸杞面粉和枸杞高纤面粉的营养价值远比普通面粉要高，具有明显的营养保健功能。
