技术领域
[0001] 本
发明属于
食品加工领域，更具体涉及一种富硒鲫鱼营养鱼汤粉，同时还涉及一种富硒鲫鱼营养鱼汤粉的制备方法。
背景技术
[0002] 鲫鱼是我们餐桌上常见的鱼类，鲫鱼性平味甘，入胃、肾，肉质鲜美，营养丰富，而且还有极高的药用价值，具有温胃进食、和中补虚、补中生气等多种功效，能够防治动脉硬化，
高血压和冠心病等症。鲫鱼汤是中国人最爱喝的汤之一，不仅
味道鲜美，且营养价值丰富。鲫鱼含有丰富的营养成分，如
蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。鲫鱼所含蛋白质质优，
氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼含有的少量脂肪多由不饱和
脂肪酸组成。和其他
淡水鱼比较，鲫鱼含糖量较高，多由多糖组成。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其
钙、磷、
钾、镁含量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
[0003] 在制作鲫鱼汤时，鲫鱼中的大部分营养物质还是残留在鱼肉之中，而鲫鱼肉中含有许多小的鱼刺，给人们使用带来不便。且现在快捷的生活方式，使人们难以喝到健康美味的鱼汤。目前市场上的饮料以及固体饮料大多为甜味饮料，很少见咸味饮料，对于不少不喜甜食或者忌用甜食的人们来说，富有多种营养物质且美味可口的鲫鱼汤是一种很好的选择。
[0004] 经检索中国
专利，专利
申请号为201410202633.0，
发明名称为一种鲫鱼固体汤料及其加工方法(CN 103932316 A)，所述的鲫鱼固体汤料原料由鲫鱼粉、
豆腐粉、笋粉、花生粉、姜粉、葱粉和盐组成，所述原料的重量份数为：鲫鱼粉40-80份、豆腐粉10-30份、笋粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、葱粉2-10份和盐5-20份。所述的鲫鱼固体汤料可以满足快节奏生活的人们的需要，同时不含任何添加剂，不仅同传统煲汤一样营养价值高，而且易烹饪，具有一定的营养价值。该专利申请原料主要为烘干后磨成粉，失去了许多的营养价值以及原料本身的味道，且是直接与鲫鱼粉相混合，原料之间没有进行融合，在营养价值和口感上有较大的损失。
[0005] 经检索未发现一种富硒鲫鱼营养鱼汤粉及加工方法被公开和使用。
发明内容
[0006] 为了克服现在技术的不足之处，本发明的目的是在于提供了一种富硒鲫鱼营养汤粉，配方合理，使用方便，鲫鱼汤粉不仅保留家庭烹饪的鲜美，无腥味，而且保留鱼肉，使营养价值更加全面，食用更加安全方便，即可作为烹饪食用也可直接饮用。
[0007] 本发明的另一个目的是在于提供了一种富硒鲫鱼营养汤粉的制备方法，方法易行，操作简便，成本较低，时间较短。在加工步骤中能够基本去除鱼腥味，保留原材料的鲜味及营养。得到的鱼汤粉能够溶解快速，而且无菌，不需要添加
防腐剂即可保存较长时间。
[0008] 一种富硒鲫鱼营养汤粉，它由以下重量份数原料制成：
[0009]
[0010] 一种富硒鲫鱼营养汤粉，它由以下重量份数原料制成(优选范围)：
[0011]
[0012] 一种富硒鲫鱼营养汤粉，它由以下重量份数原料制成(较好范围)：
[0013]
[0014]
[0015] 一种富硒鲫鱼营养汤粉，它由以下重量份数原料制成(最好范围)：
[0016]
[0017] 一种富硒鲫鱼营养汤粉，它由以下重量份数原料制成(具体值)：
[0018]
[0019] 最关键的是鲫鱼、富硒大豆、富硒平菇，鲫鱼是主料，大豆和平菇都有较好的富硒能
力，且容易种植，而能够增加鲫鱼汤粉的营养，味道更好。
[0020] 在这个比例范围内，动物蛋白和
植物蛋白比例接近1:1，比较符合人体需求，而且味道较好，汤浓郁且鲜香。
[0021] 此配方不仅含有动物蛋白、动物蛋白，而且许多营养成分溶解于汤中，人体更加容易吸收。含有一定的有机硒，对人体健康更加有益。
[0022] 一种富硒鲫鱼营养汤粉的制备方法，包括以下步骤：
[0023] (1)预处理：将大蒜
剥皮洗净、生姜洗净、新鲜鲫鱼去鳞、腮和内脏后清洗干净后用淡茶水浸泡备用，茶水需完全淹过鲫鱼，富硒大豆洗净后浸泡6-15小时(富硒大豆需泡开)，富硒平菇去缔洗净打成沫。所述的淡茶水制备过程是：使用老叶绿茶，茶叶与水比例为1:100-150，浸泡
温度为40-65℃，冷却至，冷却至室温(20－30℃)后浸泡鲫鱼10-30分钟。
[0024] (2)将大蒜、生姜分二次加入，第一次加入大蒜2-5份和生姜3-6份、白醋5-8份、料酒10-16份、水10-15份、
淀粉(土豆淀粉或其它)2-6份的比例打成汁倒入
真空滚动罐中约1/3体积。
[0025] (3)将步骤(1)处理后鲫鱼在1小时内放入真空滚动罐中进行腌制24-48小时，抽真空，真空度达到20-30kPa，转速8-12r/mim，维持9-11分钟，然后放真空至常压(900-1100kPa)维持2-3分钟，重复2-3次。
[0026] (4)将浸泡好的黄豆用
豆浆机打成熟豆浆，滤去豆渣和气泡，干黄豆与水的比例为1:2-1:3。所述的豆浆为30-90份。
[0027] (5)将腌制好的鲫鱼在滚油炸2-4秒捞出，放入蒸煮锅，加入富硒平菇沫10-20份，第二次加入生姜3-6份，大蒜4-7份，同时加入100-150份沸水进行熬煮，
温度控制在100-130℃。煮1-2h后，加入豆浆100-150份低速搅拌，转速为20-30r/min，煮1-3h；
[0028] (6)将熬煮好的鲫鱼汤过滤，首先用粗滤网去除鱼骨和大部分鱼刺。
[0029] (7)将步骤(6)获得的鲫鱼汤采用40-60目纱网进行过滤，滤出剩余的鱼刺，将滤液浓缩10-20倍。
[0030] (8)利用120℃(摄氏度)左右进行灭菌，灭菌后，真空
喷雾干燥成粉(普通技术)，具体条件：进
风温度为180℃-210℃，出风温度为80℃-90℃，过60目筛，获得一种富硒鲫鱼营养汤粉，食用时用开水稀释10-20倍。
[0031] 通过上述的技术措施：最关键的是利用40-65℃的淡茶水浸泡10-30分钟，由于茶叶中的鞣酸有收敛之效，故可减缓腥味扩散。且使鱼带有茶叶的清香。将大蒜、生姜等打成汁，在第三步的真空加压条件帮助下，使其更好的进入鱼肉中，进一步去除鱼腥味。
[0032] 本发明与
现有技术相比，具有以下优点和效果：
[0033] 在熬制鱼汤之后，清液浓缩干燥制成粉末，便是富硒鲫鱼固体营养鱼汤，含有大量原材料沫以及更多营养的鱼汤经过灌装、灭菌、冷冻制成鱼胨，食用方便。在鲫鱼汤的加工过程中，加入富硒大豆制成的豆浆以及富硒平菇，使得鲫鱼汤不仅含有食材本身的营养和味道，更是富含有机硒。配方合理，使用方便，鲫鱼汤粉不仅保留家庭烹饪的鲜美，无腥味，而且保留鱼肉，使营养价值更加全面，食用更加安全方便，即可作为烹饪食用也可直接饮用。方法易行，操作简便，成本较低，时间较短。在加工步骤中能够基本去除鱼腥味，保留原材料的鲜味及营养。得到的鱼汤粉能够溶解快速，而且无菌，不需要添加防腐剂即可保存较长时间。
具体实施方式
[0035] 一种富硒鲫鱼营养汤粉，它由以下重量份数原料制成：
[0036]
[0037] 一种富硒鲫鱼营养汤粉的制备方法，包括以下步骤：
[0038] (1)预处理：将大蒜剥皮洗净、生姜洗净、新鲜鲫鱼去鳞、腮和内脏后清洗干净后用淡茶水浸泡备用，茶水需完全淹过鲫鱼，富硒大豆洗净后浸泡6或8或10或13或15小时(富硒大豆需泡开，气温低时延长浸泡时间，一般延长浸泡时间十小时左右)，富硒平菇去缔洗净打成沫。所述的淡茶水制备过程是：使用老叶绿茶，茶叶与水比例为1:100-150，浸泡温度为40或43或46或60或55或60或65℃，冷却至，冷却至室温(20－30℃)后浸泡鲫鱼10或15或20或25或30分钟。
[0039] (2)将大蒜、生姜分二次加入，第一次加入大蒜5份、生姜6份，白醋8份、料酒10份、水15份、淀粉(土豆淀粉)4份的比例打成汁倒入真空滚动罐中约1/3体积。
[0040] (3)将步骤(1)处理后鲫鱼在1小时内放入真空滚动罐中再进行腌制24或28或32或36或40或44或48(任何一个时段)，抽真空，真空度达到20或24或27或30kPa，转速8-12r/mim，维持9-11分钟，然后放真空至常压(900-1100kPa)维持2-3分钟，重复2-3次。
[0041] (4)将浸泡好的黄豆用豆浆机打成熟豆浆，滤去豆渣和气泡，干黄豆和水比为1:2-1:3。所述的豆浆为90份。
[0042] (5)将腌制好的鲫鱼在滚油炸2或3或4秒捞出，放入蒸煮锅，加入富硒平菇沫10或14或17或20份，第二次加入生姜3份，大蒜3份，同时加入100或120或140或150份沸水进行熬煮，温度控制在100或105或110或115或120或125或130℃。煮1或2h后，加入豆浆100或130或
150份低速搅拌，转速为20-30r/min，煮1或2或3h，
[0043] (6)将熬煮好的鲫鱼汤过滤，首先用粗滤网去除鱼骨和大部分鱼刺。
[0044] (7)将步骤(6)获得的鲫鱼汤采用40-60目纱网进行过滤，滤出剩余的鱼刺，将滤液浓缩10或14或18或20；
[0045] (8)利用120℃(摄氏度)左右进行灭菌，灭菌后，真空喷雾干燥成粉(普通技术)，具体条件：进风温度为180℃或190或200或210℃，出风温度为80℃或85或90℃，过60目筛即得富硒鲫鱼营养汤粉，食用时用开水稀释10或14或16或18或20倍。
[0046] 实施例2－7：
[0047] 一种富硒鲫鱼营养汤粉，它由以下重量份的原料组成：
[0048]
[0049]
[0050] 其制备步骤与实施例1相同。
[0051] 富硒鲫鱼营养汤粉中最终营养成分如表1所示。
[0052] 表1营养成分
[0053]项目 每袋100克(g) 营养素参考值％
能量 965千焦(kJ) 11％
蛋白质 45克(g) 75％
脂肪 3.0克(g) 5％
碳水化合物 13.0克(g) 4％
钠 520毫克(mg) 26％
硒 36.0微克(μg) 72％
