技术领域
[0001] 本
发明涉及蔬果干领域。更具体地说，本发明涉及一种蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法。
背景技术
[0002] 蛋黄果含有丰富的磷、
铁、
钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种
氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、
镇静止痛、减压降脂等功效。秋葵含有
蛋白质、脂肪、
碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫
力有一定帮助。目前，市场上的果蔬干种类繁多，大部分是以单种蔬菜和水果加工而成，复合果蔬干市场上少见。
发明内容
[0003] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004] 本发明还有一个目的是提供一种蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，具有增强抗
氧化能力、利于消化、营养丰富、口味独特的效果。
[0005] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，包括以下步骤：
[0006] 步骤一、按重量比3:1:1将大米胚芽、玉米胚芽、麦麸混合，得混料Ⅰ，加入1.5～2.0倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可乐、白酒和水，升温至50～60℃浸泡40～50min，过滤取滤液，挑选成熟的蛋黄果，用水漂洗，去皮，去核，切成
块状蛋黄果，按重量比
1:2:0.05将块状蛋黄果、滤液、
酒石酸进行混合，浸泡25～35min，取出块状蛋黄果，置于
真空度为0.05Mpa、20～25℃的环境下放置8～10h，置于-30～-20℃下冻干，将冻干的块状蛋黄果在0～4℃下
粉碎，过20目筛，得蛋黄果粉末；
[0007] 步骤二、按重量比1:0.5:0.5:1:30将乙酸、
氯化钠、小苏打、木柴灰分、水进行混合，加入秋葵浸泡50～60min，向浸泡的秋葵中放入多个毛刷球，用搅拌棒搅拌3～5min，取出秋葵，用水冲洗秋葵表面，沥干秋葵表面的水分，用紫外线消毒杀菌，按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3将蜂蜜、
橄榄油、左旋肉
碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗
氧化剂、白酒混合，加热至50～60℃，浸泡秋葵60～80min，取出秋葵置于20～25℃的真空干燥箱中干燥，取出粉碎，过20目筛网，得秋葵粉末；
[0008] 步骤三、按重量比0.1:0.01:1:0.1将明胶、焦
磷酸钠、
脱脂牛奶、
马铃薯粉进行混合，加热溶解，得混料Ⅱ，按重量比2:2:1将混料Ⅱ、蛋黄果粉末和秋葵粉末进行混合，冷却，切条，得蛋黄果秋葵复合果蔬干。
[0009] 优选的是，步骤一中冻干时间为6～8h。
[0010] 优选的是，步骤一中块状蛋黄果的粒径为1～3cm。
[0011] 优选的是，步骤二中搅拌棒的搅拌速度为80～100rpm。
[0012] 优选的是，步骤二中真空干燥的干燥时间为6～8h。
[0013] 优选的是，步骤二中护色剂的制备方法为：将玉米粒和花生米晒干，按重量比3:1将玉米粒和花生米混合，在100～120℃下翻炒8～10min，再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻，粉碎至粒径低于2mm，加入粒径为1～2mm的生姜颗粒，
压榨取汁，即得护色剂。
[0014] 优选的是，步骤二中紫外线消毒杀菌时间为3～4h，消毒杀菌过程中翻滚秋葵，使各秋葵均匀受紫外线照射。
[0015] 本发明至少包括以下有益效果：
[0016] 第一、将可口可乐、白酒和水进行混合浸泡大米胚芽、玉米胚芽、麦麸，过滤取滤液，在真空度为0.05Mpa、20～25℃的环境下用滤液、酒石酸混合浸渍蛋黄果，可增加蛋黄果秋葵复合果蔬干的抗氧化能力；
[0017] 第二、用乙酸、氯化钠、小苏打、木柴灰分、水进行混合，加入秋葵浸泡，向浸泡的秋葵中放入多个毛刷球，用搅拌棒搅拌，利于清洗秋葵，将蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合浸渍秋葵，可保护秋葵的色泽，同时促进胃肠蠕动，利于蛋黄果秋葵复合果蔬干的消化；
[0018] 第三、蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，可提供具有丰富营养价值的复合果蔬干。
[0019] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
[0020] 下面结合
实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照
说明书文字能够据以实施。
[0021] 需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述
试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
[0022] <实施例1>
[0023] 蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，包括以下步骤：
[0024] 步骤一、按重量比3:1:1将大米胚芽、玉米胚芽、麦麸混合，得混料Ⅰ，加入1.5倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可乐、白酒和水，升温至50℃浸泡40min，过滤取滤液，挑选成熟的蛋黄果，用水漂洗，去皮，去核，切成块状蛋黄果，按重量比1:2:0.05将块状蛋黄果、滤液、酒石酸进行混合，浸泡25min，取出块状蛋黄果，置于真空度为0.05Mpa、20℃的环境下放置8h，置于-30℃下冻干，将冻干的块状蛋黄果在0℃下粉碎，过20目筛，得蛋黄果粉末；
[0025] 步骤二、按重量比1:0.5:0.5:1:30将乙酸、氯化钠、小苏打、木柴灰分、水进行混合，加入秋葵浸泡50min，向浸泡的秋葵中放入多个毛刷球，用搅拌棒搅拌3min，取出秋葵，用水冲洗秋葵表面，沥干秋葵表面的水分，用紫外线消毒杀菌，按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3将蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合，加热至
50℃，浸泡秋葵60min，取出秋葵置于20℃的真空干燥箱中干燥，取出粉碎，过20目筛网，得秋葵粉末；
[0026] 步骤三、按重量比0.1:0.01:1:0.1将明胶、焦磷酸钠、脱脂牛奶、马铃薯粉进行混合，加热溶解，得混料Ⅱ，按重量比2:2:1将混料Ⅱ、蛋黄果粉末和秋葵粉末进行混合，冷却，切条，得蛋黄果秋葵复合果蔬干。
[0027] 步骤一中冻干时间为6h。
[0028] 步骤一中块状蛋黄果的粒径为1cm。
[0029] 步骤二中搅拌棒的搅拌速度为80rpm。
[0030] 步骤二中真空干燥的干燥时间为6h。
[0031] 步骤二中护色剂的制备方法为：将玉米粒和花生米晒干，按重量比3:1将玉米粒和花生米混合，在100℃下翻炒8min，再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻，粉碎至粒径低于2mm，加入粒径为1mm的生姜颗粒，压榨取汁，即得护色剂。
[0032] 步骤二中紫外线消毒杀菌时间为3h，消毒杀菌过程中翻滚秋葵，使各秋葵均匀受紫外线照射。
[0033] <实施例2>
[0034] 蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，包括以下步骤：
[0035] 步骤一、按重量比3:1:1将大米胚芽、玉米胚芽、麦麸混合，得混料Ⅰ，加入2.0倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可乐、白酒和水，升温至60℃浸泡50min，过滤取滤液，挑选成熟的蛋黄果，用水漂洗，去皮，去核，切成块状蛋黄果，按重量比1:2:0.05将块状蛋黄果、滤液、酒石酸进行混合，浸泡35min，取出块状蛋黄果，置于真空度为0.05Mpa、25℃的环境下放置10h，置于-20℃下冻干，将冻干的块状蛋黄果在4℃下粉碎，过20目筛，得蛋黄果粉末；
[0036] 步骤二、按重量比1:0.5:0.5:1:30将乙酸、氯化钠、小苏打、木柴灰分、水进行混合，加入秋葵浸泡60min，向浸泡的秋葵中放入多个毛刷球，用搅拌棒搅拌5min，取出秋葵，用水冲洗秋葵表面，沥干秋葵表面的水分，用紫外线消毒杀菌，按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3将蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合，加热至
60℃，浸泡秋葵80min，取出秋葵置于25℃的真空干燥箱中干燥，取出粉碎，过20目筛网，得秋葵粉末；
[0037] 步骤三、按重量比0.1:0.01:1:0.1将明胶、焦磷酸钠、脱脂牛奶、马铃薯粉进行混合，加热溶解，得混料Ⅱ，按重量比2:2:1将混料Ⅱ、蛋黄果粉末和秋葵粉末进行混合，冷却，切条，得蛋黄果秋葵复合果蔬干。
[0038] 步骤一中冻干时间为8h。
[0039] 步骤一中块状蛋黄果的粒径为3cm。
[0040] 步骤二中搅拌棒的搅拌速度为100rpm。
[0041] 步骤二中真空干燥的干燥时间为8h。
[0042] 步骤二中护色剂的制备方法为：将玉米粒和花生米晒干，按重量比3:1将玉米粒和花生米混合，在120℃下翻炒10min，再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻，粉碎至粒径低于2mm，加入粒径为2mm的生姜颗粒，压榨取汁，即得护色剂。
[0043] 步骤二中紫外线消毒杀菌时间为4h，消毒杀菌过程中翻滚秋葵，使各秋葵均匀受紫外线照射。
[0044] <实施例3>
[0045] 蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，包括以下步骤：
[0046] 步骤一、按重量比3:1:1将大米胚芽、玉米胚芽、麦麸混合，得混料Ⅰ，加入1.8倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可乐、白酒和水，升温至55℃浸泡45min，过滤取滤液，挑选成熟的蛋黄果，用水漂洗，去皮，去核，切成块状蛋黄果，按重量比1:2:0.05将块状蛋黄果、滤液、酒石酸进行混合，浸泡30min，取出块状蛋黄果，置于真空度为0.05Mpa、22℃的环境下放置9h，置于-25℃下冻干，将冻干的块状蛋黄果在2℃下粉碎，过20目筛，得蛋黄果粉末；
[0047] 步骤二、按重量比1:0.5:0.5:1:30将乙酸、氯化钠、小苏打、木柴灰分、水进行混合，加入秋葵浸泡55min，向浸泡的秋葵中放入多个毛刷球，用搅拌棒搅拌4min，取出秋葵，用水冲洗秋葵表面，沥干秋葵表面的水分，用紫外线消毒杀菌，按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3将蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合，加热至
55℃，浸泡秋葵70min，取出秋葵置于22℃的真空干燥箱中干燥，取出粉碎，过20目筛网，得秋葵粉末；
[0048] 步骤三、按重量比0.1:0.01:1:0.1将明胶、焦磷酸钠、脱脂牛奶、马铃薯粉进行混合，加热溶解，得混料Ⅱ，按重量比2:2:1将混料Ⅱ、蛋黄果粉末和秋葵粉末进行混合，冷却，切条，得蛋黄果秋葵复合果蔬干。
[0049] 步骤一中冻干时间为7h，步骤一中块状蛋黄果的粒径为2cm。
[0050] 步骤二中搅拌棒的搅拌速度为90rpm。
[0051] 步骤二中真空干燥的干燥时间为7h。
[0052] 步骤二中护色剂的制备方法为：将玉米粒和花生米晒干，按重量比3:1将玉米粒和花生米混合，在110℃下翻炒9min，再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻，粉碎至粒径低于2mm，加入粒径为2mm的生姜颗粒，压榨取汁，即得护色剂。
[0053] 步骤二中紫外线消毒杀菌时间为3.5h，消毒杀菌过程中翻滚秋葵，使各秋葵均匀受紫外线照射。
[0054] <对比例1>
[0055] 蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法同实施例3，其中，不同的是，步骤一的操作方法为：挑选成熟的蛋黄果，用水漂洗，去皮，去核，切成块状蛋黄果，置于-25℃下冻干，0℃
温度下粉碎，过20目筛，得蛋黄果粉末。
[0056] <对比例2>
[0057] 蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法同实施例3，其中，不同的是，步骤二的操作方法为：将秋葵置于20～25℃的真空干燥箱中干燥，取出粉碎，过20目筛网，得秋葵粉末。
[0058] <蛋黄果秋葵复合果蔬干抗氧化能力的评价>
[0059] 以实施例1～3和对比例1中的蛋黄果秋葵复合果蔬干作为评价对象，采用FRAP方法检测蛋黄果秋葵复合果蔬干的抗氧化能力，结果如表1所示。
[0060] 表1
[0061] 实施例1 实施例2 实施例3 对比例1
抗氧化能力mg/mL 0.065 0.062 0.067 0.045
[0062] 由表1可知，实施例1～3的蛋黄果秋葵复合果蔬干的抗氧化能力优于对比例1，表明将可口可乐、白酒和水进行混合浸泡大米胚芽、玉米胚芽、麦麸，过滤取滤液，在真空度为0.05Mpa、20～25℃的环境下用滤液、酒石酸混合浸渍蛋黄果，利于提高蛋黄果秋葵复合果蔬干的抗氧化能力。
[0063] <蛋黄果秋葵复合果蔬干易消化能力的评价>
[0064] 选取空腹的雄性小鼠80只，均分为4个组，给1～4组喂实施例1～3和对比例2的蛋黄果秋葵复合果蔬干的颗粒，分别记录每个小组小鼠的排便时间，结果如表2所示。
[0065] 表2
[0066] 实施例1 实施例2 实施例3 对比例2
排便时间/min 119±4.2 121±3.8 120±3.5 139±4.0
[0067] 从表2可知，实施例1～3的蛋黄果秋葵复合果蔬干的消化时间短于对比例2的蛋黄果秋葵复合果蔬干，实施例1～3的蛋黄果秋葵复合果蔬干，通过在制备秋葵粉末过程中的清理消毒，通过蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合物的浸泡，利于加快蛋黄果秋葵复合果蔬干的消化速度。
[0068] 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的
修改，因此在不背离
权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
